Godt (grønt) nytt år!

Kjære lesere.

Her står vi med ett bein i 2010 og det andre løftet, klar til å ta steget inn i 2011.

2010 har vært et ekstremt kreativt og produktivt år for meg som står bak denne bloggen. I løpet av året har jeg publisert hele 135 oppskrifter her på VeganMisjonen.
Det har vært spennende å dele resultatene av mine kjøkkeneksperimenter med dere, og ikke minst har det vært veldig hyggelig å få så mange flotte tilbakemeldinger gjennom kommentarer og mail. Takk, fine dere!

Nyttårsdessert: Sjokolademousse

Så syndig, deilig og uimotståelig mektig at det nesten ikke er til å holde ut!
Det er invitert til nyttårsfest og alt ligger til rette for å realisere en lenge planlagt plan: nemlig å servere en usannsynlig god vegansk versjon av favorittdesserten over alle favorittdesserter!

Sjokolademousse er ordet, og sist gang jeg lagde det var for omtrent femten år siden (!) Den gangen var det masse egg og kufløte involvert. Det er med stor entusiasme jeg herved kan meddele at denslags (egg og fløte) overhode kne og tå ikke er nødvendig for å lage en fullgod mousse. Som en ekstra bonus er den latterlig enkel å lage.

Vegan TAPAS-MENY, del 4

Snart nytt år!
VeganMisjonen henger med inn i 2011 og oppfordrer deg til å innlede det nye året med et bord fullt av fullstendig dyrefrie godsaker!

Her finner du en haug av oppskrifter på deilige små tapas-retter. Alle er skikkelig nom nom og fullstendig fri for animalske ingredienser.

Sjokoladepuffer

Uimotståelig og snasen godis som er kjempelett å lage.
Puffet ris, smeltet sjokolade, et par never hakkede valnøtter og en liten klype salt. Vips, så har du knasende god knask å knaske på!

Riskrem med bringebærsaus

Ingen jul uten riskrem!

Bytt ut kumelk/-fløte med kokosmelk og soya kremfløte, og du får en fullstendig vegansk versjon av denne tradisjonelle juledesserten.

Hjemmelaget vegansk riskrem har perfekt konsistens og en herlig smak med en liten anelse av kokosmelk. Serverer den med hjemmelaget bringebærsaus, skikkelig nom nom!

Fet sandwich med karrikrem

Lyst på en fet vegan sandwich, men uten idé om hva du skal fylle den med?

Denne sandwichkremen er et knallbra vegansk alternativ til majones, remulade, dressing og andre liknende saker som smøres inni sandwich. Bruk den som basis og fyll ellers sandwichen din med hva du vil av gode saker.

Brokkolipanne

Brokkoli- Ikke bare supergod og superdelikat, men også supersunn supermat!
Her har den hovedrollen i en deilig brokkolipanne, sammen med bønner og linser.

Denne småretten passer perfekt til lunch, som en lett middag eller siderett til andre middagsretter.
Kjempekjapp å smelle sammen om du har noen bønne-/linserester i kjøleskapet eller i fryseren. Eventuelt bruk en hel boks bønner og kutt ut linsene om du vil ha det lynkjapt.

Flyttesuppe

VeganMisjonen har vært på flyttefot.
Det vil si, hele vegankjøkkenet har vært pakket ned i esker og jeg har ikke fått laget noe ordentlig mat på tre uker! Frustrerende, men også litt deilig å få kjenne på lengselen etter å kokkelere..

Nå er endelig pappeskene åpnet, krydder og kjeler sånn halvveis på plass og det er mulig å få til kjøkkeneksperimenter i kjent VeganMisjonen-stil. Jeg har gått og lengtet og klødd i kokkefingrene etter å komme i gang og fundert på hva jeg skulle lage, og denne suppa fikk æren av å bli den første nye oppskriften i nytt kjøkken. 

Bønner som biter!

At bønner kan bite får du erfare når du setter tenna i denne retten!
Smørbønner blir også kalt store hvite bønner eller butterbeans. De har et utrolig mykt og delikat fruktkjøtt og en mild smak som kler godt å få selskap av løk og krydder. Ikledd denne hjemmelagde pestoen med sjalottløk og krydder blir de til en heftig rett full av pepp.

Rødbete- og søtpotetsamba

Rødbete, mmmm! Søtpotet, mmmm! Løk, mmmm!

Hvem trenger kjøtt når man kan spise slikt som dette til middag! Jøje meg.

Denne oppskriften ble til som følge av et skrantent kjøleskap. Det eneste som befant seg der var to ferske rødbeter, rødløk og en søtpotet. Resultatet: Fargesprakende festmat!

Energi-lykke-bombe-snacks

Om du skulle komme til å få et akutt anfall av snacks-hunger, men ikke gidder å skrelle en gulrot....
Da er det fullkomment å ha et glass med energi-lykke-bombe-snacks stående i kjøleskapet. Noen skjeer av denne tilfredsstiller garantert alle dine knaskebehov!

Dette er en "godtemiks" proppfull av gode ting: Vitaminer, proteiner, gode fettsyrer, mineraler og antioksidanter. Perfekt når du trenger et lite energikick, for eksempel etter trening eller når du bare må ha noe å knaske på. Er også fin å strø over grøt og yoghurt.

Vegan TAPAS-MENY, del 3

Hvem sa man trenger kjøtt for å lage tapas?!
Her får du hjelp på veien til å sette sammen et bord fullt av fristende småretter- basert på kun vegetabilske ingredienser.

Sjekk også ut vegan tapas-meny, del 1, vegan tapas-meny, del 2 og vegan tapas-meny, del 4.

Grønnsakslapskaus

Ingenting dufter så herlig som en grønnsakslapskaus som står og godgjør seg i en stor kjele på ovnen.

Dette er genial mat som er enkel å lage og som smaker like fabelaktig godt hver gang. Den er perfekt når du skal servere mange, men ikke vil stå og henge over grytene i timesvis. Den kan også lages ferdig i forveien og varmes opp når det er tid for middag. Du trenger ikke alltid å være "Fru Kjele" når du skal ha gjester.

Potetkaker med dill

Hurra for hverdager, hurra for middag og hurra for poteten som alltid gjør jobben sin hvor enn den havner!

Kokt potet er kanskje den grønnsaken som befinner seg oftest på norske middagstallerkener. Men poteten kan være mye mer enn bare kokt. Finn fram raspejern og stekepanne og lag middagskaker av den isteden. Skikkelig nom nom!

Erterundstykker med quinoamel

Disse lysegrønne rundstykkene med erter og quinoamel er proppfulle av sunnhet! 
De er i tillegg både glutenfrie og gjærfrie. Selv om de er bakt uten gluten, gjær eller andre hevemidler, har de en fin konsistens, likt "vanlig brød". Og de smaker skikkelig nom nom!

Vegan TAPAS-MENY, del 2

Tapas til helga? 
VeganMisjonens tapas-meny, del 2 er klar!

Synes du det kan være vanskelig å finne på tapasretter som egner seg for veganere og vegetarianere? Her får du litt hjelp på veien til å sette sammen et bord fullt av dyrefrie småretter. VeganMisjonen presenterer et utvalg tapas-menyer med forslag til deilige små retter som du kan sette sammen til et komplett tapasmåltid. Alle rettene er såklart helt vegetabilske og skikkelig nom nom!

Rosenkålsuppe

To ting er sikkert nå som vi entrer årstiden med stadig kaldere temperaturer. 
Løvet forlater trærne sine og jeg får suppedilla!

I dag har jeg funnet frem rosenkål, purre og potet og "suppifisert" det hele. Denne suppa er så grønn at man nesten blir kurert for forkjølelse bare av å se på den.
Rosenkålsuppe er full av sunne vitaminer og andre godsaker som er bra for hutrende høstofre.

Potet-nuggets

Jeg må innrømme at jeg aldri har smakt "chicken nuggets"...
Akkurat det er en bivirkning av å være veganer som jeg ikke er så fryktelig lei meg for. Jeg har nemlig funnet ut at det er mange måter å lage god mat på som ikke involverer ingredienser som stammer fra dyr, noe denne oppskriften er et stjerneeksempel på.

Da jeg testet disse potet-nuggetsene på min faste prøvekanin (som er deltids-veganer), var hans første kommentar: "wow, dette er jo nesten som Chicken Mcnuggets!"

Kokosmelksaus med koriander og lime

En herlig kremet saus av kokosmelk smaksatt med frisk lime og koriander.
Denne sausen passer perfekt til alt som har med nudler og ris å gjøre. Til retter med mye hot krydder, feks chili, er den en fin balanserende motsats. Karri og ingefær er også smaker som matcher godt.

Prøv kokosmelksausen til gule linselus, skikkelig nom nom!

Nøtteost med gressløk og chili

Hjemmelaget melkefri ost med fersk gressløk og et hint av chili? Jatakk!
Du har kanskje fått med deg VeganMisjonens oppskrift på hjemmelaget nøtteost med pepper. Nå kan du gjøre deg klar for en ny variant!

Hjemmelaget nøtteost er et knallbra vegansk pålegg som jeg har blitt veldig veldig VELDIG glad i :) Jeg var helt fra meg av begeistring da jeg fikk til å lage nøtteost første gang, for jeg hadde lenge savnet et pålegg som var "ostete" og smørbart og som jeg kunne lage selv.

Gule linselus

Etter suksessen med røde linselus tenkte jeg det nå var på tide å iverksette del to av planen, nemlig gule linselus. Linselus-planen går ut på å lage "lus" eller små middagsboller av flere typer linser, og denne gangen er det altså de gule linsene som skal til pers!

Mens røde linselus har røde ingredienser, har gule linselus naturlig nok gule ingredienser. Og mens røde linselus har en smak av soltørket tomat og hvitløk, har gule linselus fått en helt annen karakter; disse har spennende innslag av karri og kokos! (At karri og kokos er en knallbra kombinasjon vet vi fra før, se likestilte karrikokoslapper).

Vegan SUSHI-meny, del 3 (høy på sushi)

Hva tenker du på når du ser dette bildet? 
Er svaret "sushi" har du kommet til rett blogg!

Typen og jeg var ute på biltur her en dag. Det i seg selv er en ganske dagligdags hendelse, men akkurat i dag skulle det skje noe helt spesielt.

Knekkebrød med frø og eplebiter

Hjemmebakte knekkebrød? Javisst!
Disse lager du lett som en smekk. Rør sammen deigen, smør den ut over en stekeplate, stek i ovnen og ta-da: Knasende sprø og herlige knekkebrød!

Knekkebrød med frø og eplebiter er enkle å lage, fullstendig glutenfrie og bakt helt uten mel. Alt du trenger er frø, vann, eplebiter og et par spiseskjeer med Fiberhusk.

Stekte brune kikerter og grønnsaker

Flere enn meg som elsker kikerter?

Gjør deg klar for den brune utgaven av Dronningen Blant Bønner!

Smaken på brune kikerter er ganske lik vanlige kikerter, bare litt mer nøtteaktig. Dessuten har de et ytterskall som er tykkere enn hos vanlige kikerter, noe som gir mer tyggemotstand. (Det er bare skallet som er brunt, inni er de lyse). Jeg synes de egner seg veldig godt til steking.
Du får kjøpt brune kikerter i tørr tilstand på de fleste utenlandske butikker, iallefall her i Oslo.

Gulrotsuppe

Det finnes mange gode grunner til å lage gulrotsuppe.
Her er noen av dem:

1. Den har en deilig, rund smak med en anelse sødme som lett fremkaller mmmm'er i munnen.
2. Man må bare smile av den knallfine orange fargen som gjør at man begynner å tenke på sol og sommer selv om det er midt i oktober.

3. Den er full av sunne næringsstoffer. Visste du for eksempel at 100 g gulrot gir omtrent tre ganger så mye A-vitamin som en voksen person trenger daglig?
4. Den er enkel og rask å lage.

5. Den er billigere enn suppebollen den blir servert i.

6. Du har kanskje aldri smakt gulrotsuppe før, og det er det isåfall på tide å gjøre noe med!

Kål og chips i samme setning?

Ja, du leste riktig. Kål og chips i samme setning.
Dette er en av de tingene som kommer innunder kategorien: "Du tror det ikke før du har smakt det, og attpåtil er det sunt for deg!"

Jeg leste om kål-chips første gang i en engelsk artikkel for et års tid siden. Der ble de fremstilt som rene mirakler og omtalt som super healthy delicious kale chips. Jeg husker jeg tenkte; "Søren, hvorfor har vi ikke kale i Norge..." Det skulle gå et helt år før det endelig gikk opp for meg at engelsk kale faktisk er nøyaktig det samme som norsk grønnkål. 

Peanøttkaramell-kake (Vi feirer verdens vegetardag!)

Vink farvel til kalori-politi, her skal det feires! 
I dag er det nemlig VERDENS VEGETARDAG! En slik begivenhet går såklart ikke ubemerket hen her på VeganMisjonen, som flesker til med en skikkelig nom nom peanøttkaramell-kake.

Jeg har lenge fantasert om å lage en vegansk karamellkake og satte meg som mål å få det til innen verdens vegetardag. Jeg kunne selvfølgelig ha valgt å presentere en supersunn sukkerfri kake laget av rå grønnsaker i dag, men tanken på karamell har altså infiltrert hjernen min den siste tida, og det ble 3-0 til karamellkake denne gangen :D

Nøttelitens sjokonampålegg

Jeg fikk storfint besøk av to sultne barn her en dag. 

Og som barn flest var også disse fan av sjokoladepålegg på brødskiva. Men i mine matskap fantes ikke slikt. Dermed visste vi hva vi hadde å gjøre: Vi måtte prøve å lage hjemmelaget sjokoladepålegg selv!

Sobanudler og kålgrønnsaker i kokosmelk

Få kål på nudlene med denne asiatisk-inspirerte retten!

Dagens middag er en nudelrett med japanske sobanudler og utvalgte norske sesong-grønnsaker. Alt er omfavnet av en deilig kremet kokosmelk-saus med innslag av ingefær og grønn chili. Skikkelig nom nom! 

Urtekokte erter og ovnsstekte dillpoteter

Dette er en smart måte å koke erter på for å lure inn masse ekstra smak. 

Trikset er ganske enkelt å koke ertene sammen med friske urter. Resultatet blir en middagsrett full av rene smaker og fine konsistenser. 

I denne oppskriften trenger du grønne splitterter (dvs grønne erter delt i to). Praktisk, siden de trenger halvparten så mye koketid som hele erter. Ferdigkokte splitterter er møre, men samtidig faste. Følger du denne oppskriften og koker dem sammen med masse friske urter, får de en rik urtesmak og -aroma i tillegg. 

Vegan SUSHI-meny, del 2 (jeg har sett sushi-lyset!)

Heldig er den som kan lage sin egen hjemmelagde sushi.
Velge akkurat hva en har lyst til å ha inni, rulle sammen maki og uramaki, sette vakre små sushibiter på en fin tallerken, finne fram spisepinner og soyasaus og nyte helt ferske sushi.

Enda heldigere er den som kan stå opp dagen derpå, åpne kjøleskapdøra og finne opptil flere sushibiter fra dagen før!
(På bildet over ser du min "heldiggris sushi til frokost"-tallerken)

Pai med rødløk og sjampinjong (hvordan lage pai uten egg)

Pai-elsker, her kommer oppskriften du ikke vil gå glipp av!
VeganMisjonen er stolt av å kunne presentere en knallbra løsning på pai-floken: "hvordan lage pai uten egg, men med et fyll som minner om egg i konsistens og som evner å holde en stor pai sammen uten at det blir en eneste saus".

Bulgurkaker med koriander

Her ser du et stjerneeksempel på vellykket gjenbruk.

Jeg er ikke fan av å spise det samme til middag to dager på rad. Og siden jeg synes det er synd å kaste mat prøver jeg så ofte jeg kan å bedrive "gjenbruk" av rester. Iblant kommer det knallbra saker ut av gjenbruket. Her for eksempel: en rest rød bulgur fra i går har blitt tryllet om til de lekreste middagskaker!

Sakte søndagsfrokost på vegansk vis

Jeg er egentlig ikke noe frokostmenneske.
Ihvertfall ikke når det er snakk om hverdagens morgentimer hvor minuttene forsvinner mye fortere enn ellers på døgnet, når ting skal rekkes, det er kø på badet, jeg finner ikke nøklene mine og hvor er paraplyen. Stress og mat hører ikke sammen for min del.

Lindrende linsesuppe

En stor bolle med linsesuppe er velgjørende mat på småkjølige dager. 

Man blir mett på en god måte av suppe. Og denne blir du skikkelig mett av også, for linser er proppfulle av protein, fiber, vitaminer, mineraler og karbohydrater. Sunn næring til sultne kropper.

Den er like enkel som den er god, og det koster ikke mye penger (ihvertfall ikke dersom du har krydder i hus) eller tid å lage en stor kjele som kan deles av mange. Doble eller triple oppskriften og inviter venner til en vegansk suppeopplevelse!

Vafler med nøttemasse

Vaffel med melonskive, nøttekrem og revet mørk sjokolade på toppen. 

Dette er et forslag til hvordan du kan få brukt opp nøttemassen som blir igjen etter en produksjon av hjemmelaget nøttemelk. 

Vegan SUSHI-MENY, del 1

Du trenger ikke glemme sushi selv om du ikke spiser fisk. Heldigvis!
Her er første del i en serie om sushi for veganere, vegetarianere og alle sushifile som har lyst til å prøve noe annet enn fiskesushi.

For flere sushi-tips:
Vegan SUSHI-meny, del 2 (jeg har sett sushi-lyset!)
Vegan SUSHI-meny, del 3 (høy på sushi)

Denne første artikkelen tar for seg elementer som er grunnleggende ved sushilaging, nemlig risen, begreper og teknikken. Du får såklart også noen lekre sushiforslag.
Vi starter med en presentasjon av sushien jeg har lagd i dag. Det ble to ulike typer maki og en type nigiri.

Kantareller og sorte linser

En god middag trenger slett ikke være avansert eller tidkrevende. 

For å lage denne trenger du kun å koke linser, steke sopp og vårløk, og vips- en kjapp hverdagsmiddag med et anstrøk luksus. Denne retten veldig delikat i all sin enkelhet. Det er ikke nødvendig med noe mer stæsj, bare tilbered det helt enkelt og la de fine smakene komme fram.

Ikke bare en tomatsaus

Dette er intet mindre enn en fryktelig god hjemmelaget tomatsaus. 
Med innslag av soltørka tomat, urter, chili, anisfrø og laurbærblad. Om du synes den har en lang ingrediensliste til saus å være, kan jeg berolige med at den ihvertfall  ikke er vanskelig å lage. Det tar riktignok litt lenger tid enn en "praktisk" posesaus fra Toro, men resultatet er så absolutt verdt de ekstra minuttene. Du ender opp med en nydelig lengtbar saus med masse smak og dybde.

En advarsel før vi starter på selve oppskriften: Det er ingen vei tilbake til fabrikkprodusert saus fra pose eller glass når du har prøvd denne!

Rød bulgur (bulgur som tilbehør)

 

Har du en pose med bulgur liggende som du ikke helt vet hvordan du skal tilberede?
Her kommer et knallbra forslag: Sammen med løk, buljong og tomatpuré blir de ellers litt kjedelige bulgurkornene til et smakfullt tilbehør som passer godt sammen med alskens middagrettter, falafel, grillmat, salater, i pitabrød og mere til. Veldig enkelt og veldig godt!

Festwraps med kokosbønner og aubergine

Du tror det ikke før du har smakt det - dette er bare helt utenomjordisk godt!
I denne oppskriften har jeg satt sammen en herlig miks av kokosmasse, løk, urter og chili og blandet det med små hvite bønner. Kokosbønneblandingen rulles så i wraps sammen med skiver av stekt aubergine.

Resultat: lekker og spennende festmat. Kokos og løk er intet mindre enn en uventet vinnerkombinasjon!

Balsamicomarinert tomat og rødløk

Smaksrike tomatskiver og løkringer i balsamico og olivenolje.
Deilig tilbehør til middagen og selvskreven på tapasbordet.

Røde linselus, capellini og pepper

La meg presentere:
Røde linselus og capellini (tynn tynn spagetti) rørt med smør, overstrødd med vegan "parmesan" og mengder av nykvernet sort pepper. Oh-la-la!!

Røde linselus er uimotståelige små munnfuller proppet av smak. De har en touch av soltørket tomat og hvitløk og minner om små kjøttboller, om vi skal driste oss til å sammenlikne med denslags.

Vegan TAPAS-MENY, del 1

Det beste med tapas er alle smakskombinasjonene på én gang.
Et bord fullt av ulike småretter, noen kalde, noen varme, noen lunkne. Det er en fryd å plukke og mikse, litt av den og litt av den, rolig tempo, god vin i glassene, alle finner noe de liker, alt må smakes på, god stemning, kose seg!

Blåbærlykke-muffins

Jaja, i dag ble det muffins til middag. 
Ikke til å unngå... Det skal noe til å stå imot nystekte muffins med store blåbær som dufter herlig og er luftige, myke, saftige og smelter i munnen! Og ikke nok med det; de er fullstendig veganske. Hvem sa man trenger kumelk og hønseegg for å bake?

Nyt blåbærlykkemuffins som de er eller med vegansk vaniljesaus, friske blåbær og et lite dryss melis på toppen. Jeg lover deg at lykken stiger for hver bit!

Sigar-børek med ris, løk og grønne erter

Jeg har lagt min elsk på sigar-børek!
I en tidligere post har jeg presentert sigar-børek fylt med linser og grillet paprika. Denne gangen består fyllet av ris, rødløk og grønne erter. Resultat: 15 svært momsbare "sigarer".

Stek gjerne en haug på én gang, frys ned, og du har en kjapp snack som du varmer opp i ovnen på 200 grader i 10 minutter. De er også supre på grillen!

Ostescones med hvitløk og urter

Scones er takknemlig bakst når du vil gjøre det enkelt. 
Deigen slenger du sammen lett som en smekk og ingen heving er nødvendig.

Disse egner seg spesielt godt når du skal ha gjester. Lag gjerne ferdig et brett med stekeklare scones noen timer i forveien, så er det bare å sette dem inn i ovnen når gjestene kommer og tra-la-la!

Det kommer til å dufte himmelsk i kjøkkenet ditt, og ingen med sansene i behold kan motstå nystekte luftige scones! Nyt dem som de er, sammen med et glass vin og noen oliven eller som tilbehør til middagen.


Tips:
- Bruk ev. et par teskjeer tørkede urter, om du ikke har friske urter tilgjengelig.


(12 stk)
ca 250 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 ss vegansk margarin
100 g vegansk ost, revet
3 hvitløksfedd, knust / finhakket
en liten neve hakket frisk timian eller andre urter
1,5 dl plantemelk
ev. litt ekstra revet ost til topping

1. Bland mel, bakepulver og salt i en bakebolle. Smuldre inn margarinen med hendene og bland inn revet ost, hvitløk og basilikum.

2. Tilsett plantemelken og arbeid deigen raskt sammen. Den skal være lett håndterbar, ikke spesielt klissete.
3. Trykk ut deigen på melet bord og stikk ut runde scones, ca 2 cm høye. Legg dem på en bakepapirkledt stekeplate. (Jeg brukte en utstikker på ca 5 cm i diameter).
4. Strø resten av den revne osten over og stek de små vidundrene på 225 grader i ca 15 min.


* Kan fint fryses ned og varmes opp i ovnen.

* Prøv dem til pastaretter eller til byggotto med sorte bønner.

* Sjekk også ut min oppskrift på grove frøscones.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Byggotto med sorte bønner /byggryna ut av skapet del 3

Prosjekt "byggryna ut av skapet" går sin gang her i min lille kjøkkenlab.
Én konklusjon har jeg ihvertfall kommet fram til: du kan få mye moro ut av en pakke byggryn! Første eksperiment resulterte i en smakfull liten smårett med stekte byggryn, tomater og urter (se byggryna ut av skapet). Nummer to endte opp i noen usedvanlig (!) gode middagskaker (se byggrynkaker med purre).

Denne gangen har jeg laget en risottoliknende rett, men brukt byggryn istedenfor ris, derav navnet byggotto. Byggryn kler fryktelig godt å tilberedes på denne måten. De små delikate kornene ender opp med masse smak og en fin og fast konsistens som passer utrolig godt sammen med de møre sorte bønnene.

Polenta på grillen!

Her kommer et gyllent forslag til variasjon på grillen i sommer: Polenta krydret med småhot hjemmelaget grillkrydder! Spicy og sprø utenpå, myke og saftige inni.