Quinoasuppe med spretne kikerter, grønnkål og ingefær

Ukens nye kjærlighet.
Man skal ikke kimse av en hjemmelaget suppe med både det ene og det andre av hva planteriket har å by på. Her bidrar quinoa med nydelig fylde og næring, grønnkål fra svigermors hage med vitaminer og trendfaktor, kikertene med spretten glede og enda mer næring - og krydderne med veldreid smak. Lekende lett å lage er den også.

Det beste med høsten er suppe.
Nå som minusgradene kommer snikende og sola går ned to nådeløse minutter tidligere for hver dag som går, er varme supper en livgivende fornøyelse. Jeg har brygget på en liten forkjølelse i det siste, og gode gamle kjerringråd sier jo at ingefær visstnok skal hjelpe mot denslags. Jeg har ikke klart å finne noen god dokumentasjon på om det stemmer, men uansett kjennes det godt for halsen å spise noe med ingefær. Jeg har brukt en ganske beskjeden mengde ingefær i oppskriften, men tilsett gjerne mer om du vil.

Nyt rykende varm suppe sammen med en tykk skive grovbrød med plantemargarin. Mmmmm!

Indisk quinoa- og linsedal med stekt portobello

Mmmmm, dal!
Denne lekre middagretten er full av gode, sunne næringsstoffer og deilige smaker fra krydder som spisskummen, paprika og gurkemeie. Hovedbasen er proteinrike røde linser og quinoa, og ved siden av finner du aromatisk portobellosopp stekt med løk og hvitløk.

Dal er en basisrett i det indiske kjøkken. Kort forklart er det ganske enkelt linser kokt med krydder, og så kan man servere hva man vil av grønnsaker og urter ved siden av. Dal er tradisjonelt linsebasert, men jeg har tatt meg den frihet å tilsette lik mengde quinoa i tillegg.


Proteinrikt og mettende.
Både linser og quinoa er sunne, gode og proteinrike matvarer som er viktige ingredienser i et vegansk kosthold. I denne retten får du hele 37 gram protein per porsjon!

Auberginegryte med quinoa og linser

Enkelt, fristende, sunt og godt. 
Denne gryta tar deg maks 12 minutter å forberede. Så er det bare å la den koke seg ferdig på komfyren i en halvtimes tid, mens du kan nyte livet og glede deg til middag!

Med superheltene linser og quinoa som base, ender du opp med en middag fullpakket av protein. Hele 25,2 gram protein per porsjon. Den er svært lav på fett (kun 8%), så det passer fint å servere den sammen med avokado for å øke fettandelen.

Server med ris, ovnsstekte grønnsaker eller som jeg har gjort her: Med en fargerik avokadosalat.

Varmende gryte med kokosmelk, bønner og brokkoli

Gryterett går aldri av moten. 
I denne har jeg kombinert kokosmelk, tomater, fersk ingefær, spisskummen, paprika og gurkemeie for å lage en fyldig og lekker saus. I tillegg har jeg tilsatt to typer bønner, brokkoli, gulrot og mandler. Resultatet blir en lekker middagsgryte som metter godt i magen og varmer på en småhustrig februardag.

Oppskriften er enkel og rask å lage, den tar deg maks en halvtime. Og du finner også alle ingrediensene du trenger på helt vanlige butikker.