Rett i bollen 6: Rødt, hvitt og grønt

Rett i bollen#6.
Snart er det 17. mai og Norge i rødt, hvitt og blått. Her går det mer i rødt, hvitt og GRØNT! Ihvertfall i salatbollen.

Jeg er og blir svak for vannkastanjer. Sørger for alltid å ha noen bokser stående i skapet. Utrolig kjekt når man blir småsulten og vil ha noe sprøtt å tygge på. Konsistensen er herlig, de smaker veldig veldig mildt og passer til det meste. Perfekte i salater som denne.



En liten sniktitt inn i kjøkkenskapet. Opptil flere stabler med vannkastanjer, alltid. Du vet, de gangene behovet for noe å knaske på melder seg... Da er disse mye bedre å kaste seg over enn potetgullposen.

Osten jeg har brukt er fra Cheezly. Tror det var mozarella om jeg ikke husker feil. Kjøpt på helsekost. Får du ikke tak i den, bruk en annen type ost.

Basilikumpestoen er denne, kjøpt på coop. Består av olivenolje, basilikum, cashewnøtter, sjøsalt og pinjekjerner. Vegansk med andre ord. Kjempegod, den beste grønne kjøpepestoen jeg har smakt!
Om du vil lage pestoen selv, finner du min oppskrift her.

(1 pers)
1 boks vannkastanjer
veganost, i biter
minitomater, i halve
sukkererter, delt i tre
et par gode dæsjer grønn pesto

1. Ha alt i en bolle. Pesto på toppen.
2. Nom nom!

 

Dette er et innslag i "Rett i bollen", en serie om rask og enkel hverdagsmat.

Paprika med fyll til å grine av

Noen ganger er livet så fint at det er til å grine av.
Sånn er det også med mat.

Jeg er i det romantiske hjørnet om dagen, og det smitter over på maten jeg lager. Virkelig! Jeg kjenner det som en glød som strømmer ut gjennom hendene mine. Inn i paprikaen, inn i sausen, inn i garnityret. Gjennom lufta, opp i gryta, gjennom kniven, inn i stekespaden og ned på tallerkenen. Jeg er overbevist. Mat laget med kjærlighet smaker ekstra godt.

Dette er røde paprikaer fylt med en usannsynlig god løksaus. Ost på toppen og gratinert i ovnen.
Lag det og se hva som skjer!

 

Vi starter med fyllet.

Rødløk, hvitløk, minitomater, hermetiserte tomater og revet squash. 

Slik gjør du det, trinn-for-trinn.

(4 pers)
fyll til å grine av:
3 medium røde løk, hakket
5 hvitløksfedd, hakket
15 minitomater, delt i to (ev. 5 vanlige, i biter)
1 boks hakkede tomater
litt salt
litt frisk timian / rosmarin, eller begge deler om du har
1/2 squash, revet på grovt raspejern

Stek løk og hvitløk i litt olje i en stor kjele til det er mykt og blankt, ca 5 min. Tilsett minitomater og stek videre et par minutter.
Ha i boksen med tomater, litt salt og urter. La det koke på lav varme under lokk i 20 min, eller lenger om du har tid. Sausen blir bare bedre og bedre jo lenger den står.
Bland inn den revne squashen til slutt.

du trenger også:
4 store røde paprikaer
brødsmuler/griljermel (kjøp ferdig eller kjør en brødskive til smuler i foodprocessor)
ost, i skiver

Mens fyllet koker, del paprikaene i to på langs, fjern frø og hinner. Legg dem på en bakepapirkledt stekeplate.
Fyll dem med fyllet til å grine av.
Strø over litt smuler. Legg på en skive ost.

Litt mere smuler.

Og enda en osteskive. Dobbelt opp er dobbelt godt!
Nå er de klare for ovnen.

Gratiner på 225 grader i 20 min. Osten skal bli smågyllen og saften begynne å sive ut av paprikaskjønnhetene.


Her er osten jeg har brukt. Cheezly soy free. Kjøpt på helsekostbutikk. Om du ikke finner akkurat denne, bruk en annen type ost.

Jeg serverte for anledningen paprikaene med:
grillede rotgrønnsaker
brokkoli- og valnøttpesto (oppskrift kommer)
ristet brød med smør, ost og urtesalt
fusilli med basilikumpesto
frisk rosmarin
kjærlighet



* Prøv også festfylte paprika (paprika med sesamkikerter, valnøtter og vårløk).




.......
kjøkkensjefen retter på forkleet.
han masserer avokadoen.
deler kotelettene i akter.
donerer litt påfyll mens han lakkerer retten ferdig.

det sies at følelser
smelter inn i sausen, drømmer
setter seg på tilbehøret.

vil du gifte deg med meg?
hvisker kjøkkensjefen
til den søte løken.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Auberginemedaljonger

Hvem trenger vel biff når det finnes slikt som dette?
Hjortemedaljong, reinsdyrmedaljong, kalvemedaljong... Tipper flere enn meg har vært i en og annen bryllupsmiddag med noe liknende på menyen. Men som det heter i veganmisjonens slagord: God mat trenger ikke være dyr.

Her skal jeg vise dere en utrolig enkel og smakfull måte å lage kjøttfrie medaljonger på.

Ifølge Store Norske leksikon betyr medaljong "stekt kjøttstykke av rund eller oval form". Jeg drister meg til å utvide definisjonen til også å gjelde grønnsaker og flesker herved til med auberginemedaljonger!



Å tilberede aubergine på denne måten bringer fram utrolig gode smaker. Den blir så perfekt og saftig og delikat og deilig at det er nesten til å dø av. For ikke å snakke om den fantastiske aromaen som rosmarin og hvitløk tilfører.

Du trenger følgende:
Aubergine i skiver, rosmarin, hele hvitløksfedd og løk. La det kose seg i panna på middels varme til medaljongene er gylne og lekre. Et kvarter på hver side.

Ganske bleke til å begynne med, men bare vent.

Her er de ferdig stekte medaljongene, klare til å nytes.

Tips:
Prøv å kutte aubergineskivene i omtrent samme tykkelse, da får du lettere kontroll på steketiden og alle blir ferdig samtidig.


(2 pers)
1 liten gul løk, i halvmåneskiver
7 hvitløksfedd
1 medium aubergine, i tykke skiver
noen friske rosmarinkvister
litt flaket maldon havsalt + nykvernet sort pepper

1. Kutt den gule løken i halvmåneskiver. Hvitløken skal beholde skallet på og ikke kuttes opp. Fjern bare eventuelle løse deler av hvitløkskallet.
2. Vask auberginen og del den i runde, tommeltykke skiver (1,5 - 2 cm). Behold skinnet på.
3. Varm opp en god dæsj rapsolje i en stor stekepanne. Legg i aubergineskivene, løken, de hele hvitløkene og noen kvaster rosmarin. Dæsj over litt mer olje på toppen. Stek på middels varme i ca 15 minutter uten å snu auberginen. Snu skivene, de skal nå ha blitt gylne på ene siden. Salte og pepre litt og stek videre i nye 15 minutter. Kanskje trengs litt mer olje underveis.
4. Når auberginen er gyllenbrun og myk, er den ferdig. Tilsett noen flere friske rosmarinkvister i panna for fresh farge.
5. Fjern skallet på hvitløksbåtene. Dette er enkelt nå som de har stekt med i panna så lenge.


* Server auberginemedaljongene med løken, de hele hvitløksfeddene og rosmarinkvistene oppå.


Tilbehør for anledningen:
høvlet gulrot
frisk spinat
krønsjpoteter

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Rett i bollen 5: Paprikabønner foccacia

Rett i bollen #5.
Paprikabønner servert med brød, spirer, minitomater, rødløk og solskinn :)

Dødsdigge bønner!
Det er hva du får når du tilbereder smørbønner på denne måten. De får et sprøtt skinn som bobler litt opp fra selve bønnen. Veldig deilig! Og så er det noe med hvordan krydderblandingen omfavner bønnene... Oioi.

De skal ikke steke lenge, bare akkurat nok og på høy varme. Da beholder de spensten. Og inni er de saftige, kjøttfulle og myke. Mmmmmm!

Her er to versjoner. Min egen kryddermiks og en superenkel versjon med ferdig grillkrydder. Min favoritt er den selvkomponerte. Lag den som passer deg best. Konseptet er uansett: Store hvite bønner + stekepanne + krydder = nom!

Tips:
Gå ut, kjøp store hvite bønner.



(1 pers)
super-duper-enkel-versjon:
1 boks store hvite bønner
grillkrydder
dæsj rapsolje

krydre-selv-versjon:
1 boks store hvite bønner
litt salt
1 ss næringsgjær
1 ts paprikapulver
1 ts løkpulver
1 liten ts hvitløkspulver
dæsj rapsolje


1. Varm opp noen få dråper olje i en stekepanne.
2. Stek bønnene i et par minutter, til de er lett gylne, nesten full fres på panna. Rør om ofte, det skal ikke være så varmt at det blir brent.
3. Tilsett krydderet og bland. Det ser tørt ut akkurat nå, men her kommer trikset: Tilsett en god dæsj olje og fres det hele kjapt. Sånn! Da er de deiligste bønnene klare.



* Nyt dem! Rett fra panna er lov.

* Smaker like godt varme, lunkne eller kalde.

* Putt dem i salater eller spis dem sammen med en tykk skive grovbrød med smør.


Mitt serveringsforslag:
foccacia eller annet godt brød 
minitomater i halve
spirer
rødløk i tynne skiver
noen dråper god olivenolje
flaket maldon havsalt 

Noen dråper god olivenolje på brødet, masse deilige bønner oppå, tomater, rødløk, spirer, topplokket av brødet øverst. Litt mer olivenolje oppå der igjen, strø over med flaket havsalt. Nom!

Dette er et innslag i "Rett i bollen", en serie om rask og enkel hverdagsmat.