onsdag 16. april 2014

Potetbåter med pestokikerter

2 Kommentarer
Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag Bare lekkert.
Ovnsstekte potetbåter toppet med kikerter i kremet spinatpesto. Herlig enkelt og helt nydelig!

Potetbåter, sprø og gylne utenpå, myke og melne inni. Som om ikke det var nok, på toppen har vi lubne kikerter blandet med spinat- og valnøttpesto. Litt olivenolje, litt gressløk. Mmmmm!

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

Bønner og poteter høres kanskje kjedelig ut i utgangspunktet, men med noen enkle grep kan det bli til skikkelig snaddermat!

Dette er også en veldig mettende snaddermat. Jeg klarte såvidt å spise opp halvparten og hadde nesten behov for rullestol etterpå. En middagslur måtte faktisk til.

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

Tips:
- Annen type pesto kan også brukes, feks basilikumpesto, persillepesto, ruccolapesto eller soltørket tomatpesto.
- Potetene jeg brukte var ganske store, sånn ca bakepotet-størrelse.



(2 pers)
2 store poteter, i båter
olivenolje + flaket havsalt + nykvernet sort pepper
1 boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte bønner)
3 gode ss kremet spinat- og valnøttpesto
dæsj olivenolje
1/2 ts paprikaflak (ev. litt chili)
gressløk til pynt


Vask/skrubb potetene og del dem i store båter. Behold skrellet på.
Legg dem i en ildfast form. Dæsj over litt olivenolje, salt og godt med pepper.

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

Stek på 250 grader i 30-40 min. Jeg satte dem inn i kald ovn. Om du har ferdig oppvarmet ovn, trenger de sikkert litt kortere tid.
De skal bli gylne og sprø utenpå og helt gjennommøre. Sjekk om de er ferdige ved å stikke en spiss kniv i dem.

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

Mens potetene står i ovnen har du god tid til å lage kikerter med pesto.
Jeg hadde en rest spinatpesto stående i kjøleskapet, men det går aldeles kjapt å smelle den sammen også. Se oppskriften her.

Ha kikertene i en bolle. Tilsett pesto, olivenolje og paprikaflak.


Bland godt.

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

Så er det bare å servere! Potetbåter i bunn og kikerter på topp.
Pynt med hakket gressløk og drypp over noen dråper god olivenolje.


Nom nom NOM!!!

Oppskrift Ovnsbakte Poteter Potetbåter Kikerter Pesto Spinatpesto Bønner Sunn Vegansk Middag

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

mandag 14. april 2014

Overnattet havregrøt (m/ peanøttsmør, kanel & mandler)

8 Kommentarer
Oppskrift Enkel Sunn Frokost Rask Overnattet Havregrøt Overnight Oats
Min første noensinne.
Nå har jeg hørt så mye om denne greia "overnight oats" at jeg bare måtte prøve det. Selv om jeg egentlig ikke er så glad i havregrøt.

Overnight oats.
Det er hva det heter på engelsk. Og det er derfra jeg har det. På instagram og amerikanske blogger flommer det nemlig over av "overnight oats" i alle mulige varianter. Det finnes tilogmed en egen blogg som kun handler om havregrøt, the oatmeal artist. Som norskfantast velger jeg å kalle den "overnattet havre".

Overnattet havre foregår slik: Man legger havregryn i bløt over natta og så får man vips ferdig havregrøtfrokost dagen etter. Den eneste innsatsen man trenger å gjøre er å blande sammen havregryn, plantemelk og hva man ønsker av frukt/krydder/nøtter før man legger seg på kvelden, og dermed sette bollen i kjøleskapet over natta.

Mens du sover ligger havregryna og sveller og koser seg og du har fiks ferdig frokost når du står opp. Genialt, intet mindre. Tilsett hva du vil av frukt, bær, krydder og annet.

Oppskrift Enkel Sunn Frokost Rask Overnattet Havregrøt Overnight Oats

Jeg var som nevnt ikke overbegeistret for havregrøt fra før, men jeg har herved endret mening. Dette er intet mindre enn den beste havregrøten jeg har smakt, og jeg kommer garantert til å lage den mange flere ganger.

Åh, så kjekt å stå opp til ferdig frokost!
Jeg varmet den et minutts tid i mikroen og fikk varm havregrøt.

Oppskrift Enkel Sunn Frokost Rask Overnattet Havregrøt Overnight Oats

Tips:
- Grøt av 2 dl havre var perfekt mengde frokost for meg (jente, størrelse small). Doble oppskriften og det er nok til en sulten mann (jeg har testet på en særdeles sulten en).


(1 jente-porsjon)
2 dl havregryn (lettkokte eller store)
2,5 dl hasselnøtt-rismelk (eller annen plantemelk etter ønske)
2 dadler, hakket smått
12 mandler, hakket
1 ss peanøttsmør
1/2 ts vanilje
1/3 ts kanel
litt salt

1. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
2. La stå tildekket i kjøleskap over natta.
3. Nå kan både du og havregrøten gå og legge dere og glede dere til i morgen!


* Spis havregrøten kald eller varm og hell gjerne på litt ekstra plantemelk om du vil.

* Varm den opp i mikroen (med lokk på) i et minutt eller to, så har du varm grøt!

* Sleng gjerne på en skje ekstra peanøttsmør og et dryss kanel.

* Lag grøten i en plastboks med lokk, og den er superkjekk å ha med seg på skole, jobb eller barnehage.


God frokost!

Oppskrift Enkel Sunn Frokost Rask Overnattet Havregrøt Overnight Oats

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

søndag 13. april 2014

Ukemeny, uke 16/2014 (med ekstra påskeoppskrifter)

2 Kommentarer
Oppskrift Enkel Kikertburger Veganske Middagskaker Kikerter Gulrot Sesamfrø Kjøttfri Burger
Velkommen påske.
Nå er det jammen meg påske. For mange betyr det fridager, familie og flere felles måltider enn vanlig. Det å spise sammen, dele en matopplevelse og å lage mat sammen er ofte en viktig del av høytiden. Fri betyr mer tid til å lage maten, spise maten, nyte maten. Ja takk til alt.

For veganmisjonens del har det vært full rulle sist uke med organisering og planlegging av kokkekurs som jeg holdt sammen med fineste Thomas i går. Jeg har løpt byen rundt etter de beste bønnene, nøttene, den rette risen, krydderet osv. En liten utfordring for en en høyhælet byrotte som meg uten bil (takk, Oslo sporveier). Nå skal det bli deilig med velfortjent påskefri! (artikkel med bilder fra kurset kommer i løpet av uka).

Ukens meny fra veganmisjonen inneholder ingen påskelam eller påskeegg, men jeg kan love mye annet godt! Jeg har også lagt til noen ekstra oppskrifter til inspirasjon: Påskebakst, påskedessert, påskekake, påskelunsj, påskevafler og selvfølgelig en eggfri påskeomelett.

For veganere kan ofte høytider være litt trøblete. Det er slett ikke alltid resten av familien spiser vegansk, og den hyggelige middagen kan fort bikke over til kjip når man ikke kan dele gleden over maten som står på bordet.
Her finner du forslag til middager alle kan kose seg med, og jeg oppfordrer med dette alle til å lage minst ett vegansk måltid denne påsken. Det finnes jo SÅ mye deilig vegansk mat å fråtse i :)


Ny meny hver søndag.
Hver søndag får du presentert en ny ukemeny på veganmisjonen. Her vil du finne forslag til middag for alle ukens dager, pluss et par godbiter. Håper disse blir til inspirasjon og nytte :D


Ha en deilig påskeuke!


MANDAG

Superenkle middagskaker
av kikerter

TIRSDAG

Håpefull rotsuppe


ONSDAG

Verdens enkleste pasta
med brokkoli og erter


SKJÆRTORSDAG

Polentabiff
med pak choi og
ruccoladressing
LANGFREDAG

Quesadilla
med maissalsa

PÅSKEAFTEN

Fylte portobellosopp
med quinoa


1. PÅSKEDAG

Linsestek


UKENS GODSAK

Peanøttsjokoladebomber


UKENS KJAPPIS

Knallgrønn ertesuppe



PÅSKEKAKE

Nostalgisk appelsinkake
(glutenfri)

PÅSKEBAKST

Eltefrie sesamrundstykker


PÅSKEDESSERT

Appelsingranité



PÅSKEOMELETT

Vegansk omelett
med spinat, smørbønner
og tomat
PÅSKELUNSJ

Hvitløksstekte nepe- og
gulrotstaver på brød

PÅSKEVAFLER

Frokostvafler
med linser og gulrøtter



* * * Ukemenyer på VeganMisjonen * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

torsdag 10. april 2014

Currysuppe med rotgrønnsaker og tofu

12 Kommentarer
Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine
Gi meg dette til middag og jeg er din!
Kokosmelk-curry er en sånn type mat jeg føler stort behov for iblant. Masse smak, masse deilig kokosmelksaus og akkurat passe spicy.

Oppskriften kunne nesten ikke vært enklere.
Alt du egentlig trenger for å lage currysuppe er kokosmelk, ferdig currypaste og grønnsaker. Alt i en kjele og kok. Som ekstra smakstilsetting kan du slenge med et par thailandske spesialiteter. Mer om de lenger ned i artikkelen. Server med ris og du har en herlig middag.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

Grønn karripasta.
Heter green curry paste på engelsk og er en krydderblanding som består av grønn chili, sjalottløk, sitrongress, salt, hvitløk, galanga, limeskall, spisskummen, korianderfrø og gurkemeie. En skje eller to av denne setter vidunderlig smak på hele suppa.

OBS: Styrkegraden varierer fra merke til merke, så smak deg fram. Denne her fra Aroy er temmelig hot, så man trenger ikke mye av den. Currypaste kjøper du på asiatiske butikker (billigst og hottest) eller på større dagligvarebutikker som meny eller ica.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

Dagens mest spennende fangst på asiabutikken var små grønne auberginer, også kalt thai eggplant eller thailandsk aubergine. De er på størrelse med bittesmå egg og kommer i flere farger. Jeg har aldri sett dem i norske butikker, så du må nok ta turen innom en asiatisk butikk for å få tak i dem. Er de ikke søte?
Her i Oslo selger de dem på bl.a. "Phi Viet Thai" i Storgata 27, Oslo. Like ved Brugata trikkestopp. Om du ikke finner små auberginer, bruk vanlig aubergine i små biter isteden.

Urtekvasten til venstre på bildet er også kjøpt på asiatisk butikk. Den kalles "thai-basilikum" og setter knallgod smak på curryen.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

Tips:
- Om du ikke får tak i grønn currypaste, funker det knallbra med rød eller gul også.
- Bruk en ordentlig fullfett kokosmelk, dvs minst 60 % innhold av kokosmelk. Den danker ut lett-kokosmelka så det synger. Jeg bruker ofte kokosmelka fra rema 1000.


(3 pers)
1 pakke fast tofu (= 300-500 g)
2 små gulrøtter
2 små persillerøtter (lik mengde som gulrot)
20 miniauberginer (ev. 1/2 vanlig)
2 bokser kokosmelk
ca 1 ss grønn currypaste, smak til
1 ss soyasaus
en skvis lime
2 kaffir limeblader om du har
en neve thai-basilikum om du har


Skvis ut vannet av tofuen med hendene (ikke så nøye, bare klem den litt) og del den i biter.
Stek i olje til den er gyllen. Sett til side.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

Skrell og kutt gulrot og persillerot i staver. Auberginene i halve.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

Ha kokosmelka i en stor kjele. Visp inn currypaste. NB: Smak til slik at det blir passe hot.
Smak til med soyasaus og lime. Kok opp.

Tilsett grønnsakene, kaffir limeblad og hakket thaibasilikum. La det småkoke ca 5 min, til grønnsakene er såvidt møre. Tilsett den stekte tofuen helt til slutt.

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

* Server med ris, limebåter og litt frisk koriander eller thaibasilikum på toppen.

* Prøv også disse thai curry-rettene:
- thaigryte med ekstra kremet saus
- rød thaicurry med sopp og paprika


Nom nom!

Oppskrift Thaisuppe Currysuppe Grønn Cyrrypaste Thaimat Rotgrønnsaker Tofu Thaiaubergine

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.