mandag 22. september 2014

Pasta soyanese

8 Kommentarer
Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett
Bolognese av soya = soyanese! 
Av alle pastaretter er kanskje spaghetti bolognese den mest kjente og kjære blant oss nordmenn. Dette er noe alle liker, ja så lett å like er den at den ofte er å se på barnemenyen på restaurant. 

Bolognese har fått navnet sitt fra den italienske byen Bologna og er opprinnelig en saus med finkvernet kjøtt. På norsk kaller vi den gjerne spagetti med kjøttsaus. Løk og tomat er selvsagt med, og i tillegg inneholder den etter tradisjonen finhakket selleri og gulrot. Jeg har tatt meg den frihet å improvisere litt og tilsatt squash, sjampinjong og grønnkål isteden. 

Min bolognese er helt kjøttfri. 
Og den smarte ingrediensen som erstatter kjøttdeig i denne oppskriften er soya mince. Også kalt TSP (textured soy protein), TVP (textured vegetable protein) eller soyakjøtt, som jeg pleier å kalle den. Laget av avfettede, dehydrerte soyabønner, behagelig høy på protein (ca 50%), tilsvarende behagelig lav på fett (ca 1%). Smaker så å si ingenting i seg selv, men trekker lett til seg smak fra krydder og sauser. 

Tilberedt har den samme konsistens som kjøttdeig og er derfor genial å bruke der du ellers ville ha brukt kjøttdeig. Prøv den for eksempel i lasagne, i taco, som pizzabacon eller pizzakjøttboller

Jeg har brukt den tørre typen som fås kjøpt på helsekostbutikker eller på nett, feks på iherb eller veganlife. Soyakjøtt er en standard ingrediens i mitt kjøkkenskap, og jeg anbefaler alle å kjøpe inn og teste! 

Slik ser den ut, tørr soyamince klar til bruk. 

Oppskrift Soyamince Vegansk Kjøttdeig Erstatning Kjøtterstatning Soyakjøtt TVP TSP

Soyanese ble til for første gang her forleden da vi hadde besøk av to syklister som skulle sykle Birkebeineren dagen etter. Jeg hadde fått beskjed på forhånd om at... 

1) de kom til å være skrubbsultne når de kom. 
2) de ønsket seg noe med karbohydrater, gjerne pasta.
3) de trengte noe proteinrikt. 

Da var veien til pasta soyanese kort, og den gjorde nytten kan man trygt si. Middagsgjestene ble kjempefornøyde, kjempemette og den ene kom faktisk på andreplass i sin klasse i Birken dagen etter, oppladet på soya bolognese á la veganmisjonen! 

Metter mange og godt. 
Vi var fire sultne voksne til bords som forsynte oss grådig både to og tre ganger, og da alle var stappmette var det enda mer igjen i gryta. 

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

Tips:
- Grønnkål kan erstattes av spinat.
- Soyamince får du kjøpt på helsekostbutikk. Ellers kan det enkelt bestilles på nett, feks på iherb eller veganlife.


(8 porsjoner)
3 ss olje
3 store løk, hakket
6 hvitløksfedd, hakket
3 sjampinjonger, i biter
1 squash, i terninger
5 dl grønnkål, hakket smått (= ca 2 never)
3 bokser hakkede tomater
6 ss tomatpuré (= 1 liten boks á 140 g)
4 dl vann
1/2 dl hvitvin
4 ss vegansk buljongpulver
1 ts sukker
2,5 dl soya mince
nykvernet sort pepper, smak til
kanskje litt salt


Ha oljen i en stor stekepanne eller kjele (PS: Den bør ha tilhørende lokk). Tilsett løk, hvitløk, sjampinjong og squash og stek til det er mykt og lett gyllent. Tilsett grønnkålen og stek et minutts tid.

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

Bland inn bokstomater, tomatpuré, vann, hvitvin, buljong og sukker.

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

Og her kommer soya mince!

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

La herligheten småkoke under lokk i minst 20 min. Gjerne en times tid om du gidder, den blir bare bedre jo lenger den koker.

Smak til med pepper. Kanskje trengs litt mer buljong og kanskje litt salt også.

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

* Server med din favorittpasta. Jeg brukte for anledningen tagliatelle (bredbåndspasta som jeg liker å kalle den).

* Et dryss parmegan, hakket frisk bladpersille, nykvernet pepper og noen dråper god olivenolje gjør susen på toppen.

* Sjekk også ut min oppskrift på portobello bolognese.


Buon appetito!

Oppskrift Soyanese Kjøttfri Bolognese Uten Kjøtt Soyamince TVP TSP Soyakjøtt Vegansk Vegetar Pastarett

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

søndag 21. september 2014

Lett å få tak i -ukemeny, uke 39/2014

8 Kommentarer
Oppskrift Bønneboller Kjøttfrie Veganske Kjøttboller Kidneybønner Gresskarkjerner Enkel Tomatsaus
Lett å få tak i-uke. 
I ukens meny finner du oppskrifter med ingredienser som skal være lett å få tak i på nærbutikken.

Tidligere har jeg presentert flere ukemenyer med temaer foreslått av dere lesere, blant annet ukemeny på budsjett, glutenfri ukemeny og ukemeny for travle dager. Her kommer altså den aller første lett å få tak i -ukemeny. Jeg ble også inspirert til å lage denne av en mail jeg fikk her om dagen fra en leser bosatt på Toten. Han kom med et lite hjertesukk over ingredienser han ikke fant på butikken. Takk for innspill!

Denne ukens meny er spesialkomponert for deg som... 
- vil lage veganmat uten å måtte gå til innkjøp av alskens rare og utilgjengelige ingredienser.
- vil slippe å måtte bestille noe på nett.
- ikke har tid til å fyke rundt på jakt etter ulike matvarer, men helst vil kjøpe alt i én butikk.
- bor på landet eller litt utenfor allfarvei og ikke har helsekost eller andre spesialbutikker tilgjengelig.

Ikke at man nødvendigvis trenger så enormt mange uvanlige ingredienser for å lage veganmat, men jeg skjønner at det ikke er alle som har tilgang på vegansk ost, tofu, soyamelk, tahini og næringsgjær, uten å måtte kjøre et stykke eller bestille over nett.



Tips:
- I de oppskriftene hvor "vegansk buljongpulver" står oppført som ingrediens, kan du bruke helt vanlig grønnsksbuljong i terning eller pulver.
- Til fredagstaco: Om du ikke har alle krydderne til det hjemmelagde tacokrydderet i hus, kjøp en pose ferdig tacokryddermiks.
- Til bønnebollene: Gresskarfrø kan ev. byttes med andre frø/nøtter, feks solsikkefrø, pinjekjerner, eller valnøtter.

(Om det mot formodning skulle være ingredienser her dere ikke finner, skriv en kommentar, så skal jeg tipse så godt jeg kan med eventuelle alternativer).


Ha en deilig uke! ♥ 

MANDAG

Auberginepanne


TIRSDAG

Purre- og potetsuppe


ONSDAG

Superenkle kikertkaker



TORSDAG

Ovnsbakt rødbete
med venner

FREDAG

Fredagstaco
med heftig bønnestuing

LØRDAG

Festfylte paprika
med grønn saus


SØNDAG

Bønneboller
i chunky tomatsaus

UKENS SNACK

Lompechips


UKENS KJAPPIS

Insomnia



Ny meny hver søndag.
Hver søndag får du presentert en ny ukemeny på veganmisjonen. Her vil du finne forslag til middag for alle ukens dager, pluss et par godbiter. Håper disse blir til inspirasjon og nytte :D 

* * * Ukemenyer på VeganMisjonen * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

fredag 19. september 2014

Himmelsk gulrotkrem med bønner

2 Kommentarer
Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip Hils på min nye påleggsfavoritt: Gulrotkrem med bønner! 
Lykken er å stå opp frokostsulten og vite at det står en stor boks med denne i kjøleskapet. Deilig, smøremyk, smaksrik krem av gulrot og bønner. Jeg må lage minst én porsjon i uka. 

Gurimalla, så god den er på skiva! 

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Gulrotkrem er ikke bare knallbra som pålegg, den er også aldeles nydelig som dip. Her er det friterte tofuterninger som dippes. Mmmmmmmm! (oppskrift på tofuterningene kommer)

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Prøv den også som dip til grønnsaker eller søtpotetfries.

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Eller som tilbehør til middagen. Kjempegod til burgere, ovnsstekte grønnsaker, i wraps eller til tapas med mer. 

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Jeg har allerede testet gulrotkremen på førti kokkekursdeltakere, og den falt i meget god smak. Den fikk blant annet kommentarer som "Dette er det beste pålegget jeg har smakt" og "Dette må du ta patent på og begynne å selge i butikken" :D

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Gulrot og kidneybønner er hovedingredienser. 
Kanskje har du noen kokte gulrøtter fra i går liggende? Da er isåfall dette en god anledning til å få brukt dem opp. Når det gjelder kidneybønner er de enkle å kjenne igjen på den røde fargen. Tips: Det står det ofte "salatbønner" eller "salat- og grytebønner" på kartongen/boksen, bare så du vet det. 

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Et par spiseskjeer soyasaus setter ekstra god smak på pålegget. Jeg er spesielt fan av denne: Soyasaus med sopp. Fås kjøpt på asiabutikker. Du kan såklart bruke vanlig soyasaus om du ikke finner denne.

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Soyasaus Med Sopp Shitake Sunn Dip

Også er det tahini da. Flytende, kalsiumrik godhet laget av 100% sesamfrø. Denne finnes i mange ulike merker og fås kjøpt på de aller fleste etniske butikker, helsekostbutikker og i velassorterte dagligvarebutikker á la meny, coop mega eller ica. Bidrar til silkemyk konsistens og rund smak. 

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Tips:
- Om du ikke får tak i tahini, bruk en spiseskje olivenolje isteden.


3 gulrøtter, kokt og avkjølt
1 boks kidneybønner (= ca 3,5 dl bønner)
1 neve frisk persille, grovhakket
2 ss soyasaus
2 ss tahini
kanskje 2 ss vann
kanskje litt salt


Ha alle ingredienser, untatt vann, i en food processor.

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

Kjør til mos. Smak til om det trengs litt salt (avhenger av hvor salt soyasausen din er).
Jeg peier å ha i en ekstra spiseskje soyasaus også, smak deg fram til hva du liker best.

Dersom pålegget virker for tykt, juster med litt vann til det har en kremet postei-konsistens. Om gulrotkremen skal brukes som dip, trengs kanskje enda mer vann.

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

* Ha pålegget i en tett beholder og oppbevar i kjøleskap, da holder det seg i ca 5 dager.


Gled deg til frokost!

Oppskrift Hjemmelaget Sunt Pålegg Gulrotkrem Bønner Gulrot Vegetarpålegg Veganpålegg Sunn Dip

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.

onsdag 17. september 2014

Sunnere snacks: Krydder-ristede kikerter

20 Kommentarer
Oppskrift Sunn Snacks Ovnsstekte Kikerter Krydrede Bønner Cashewnøtter Partysnacks
Visste du at kikerter kan bli til avhengighetsskapende snacks?
Prøv å ovnssteke dem med krydder og litt olje. Resultatet blir digg som en kaktus uten pigg.

Dette kan du momse i deg med langt bedre samvittighet enn potetgull og ostepop. Kikerter er sunnheten selv, de er jo tross alt bønner. Du vet, slike som helsedirektoratet anbefaler oss å spise mer av. Når de ovnsstekes på denne måten er det ingen sak å få i seg belgvekster, selv for den kresne.

Ovnsstekte kikerter smaker herlig alene, men jeg synes det passer godt å tilsette litt nøtter i tillegg. Da får du en knallbra miks av sprø nøtter og mykere kikerter.

Alternativt snop til lørdagskvelden... eller på en helt vanlig onsdag. 
Server dem som partysnacks, til tapas eller ha dem for deg selv mens du ser på din favoritt tv-serie. De er også supre å ha med når man er på farten, i lunchboksen eller som turmat.

Jeg lagde dem på kokkekurs i forrige uke, sånn helt improvisert siden vi plutselig hadde litt for mye nøtter og kikerter til overs. Det ble servert som velkomstsnacks til deltakerne og det var flere som spurte om oppskriften. Her er den!

Tips:
- Bruk gjerne andre krydder om du vil. Grillkrydderblanding funker også bra.
- Cashewnøttene kan byttes med andre nøtter, feks mandler.
- Om du vil lage denne uten nøtter, bytt bare ut nøttene med tilsvarende mengde kikerter.


1 boks kikerter (= ca 3,5 dl)
2,5 dl usaltede cashewnøtter (eller andre nøtter)
2 ss olje
2 ss løkpulver eller hvitløkpulver
1 ss paprikapulver
1 ts salt
bittelitt cayennepepper, smak til (ev. bruk chilipulver)
2 ts sukker (kan sløyfes)

1. Ha kikerter og nøtter i en ildfast form. Jeg brukte en stor paiform.
2. Spre over olje og alle krydderne. Bland godt.
3. Stek på 225 grader i ca 20 min. Pass på så det ikke blir brent mot slutten.


Inn i ovnen med seg!

Oppskrift Sunn Snacks Ovnsstekte Kikerter Krydrede Bønner Cashewnøtter Partysnacks

Klart til å momses! 

Oppskrift Sunn Snacks Ovnsstekte Kikerter Krydrede Bønner Cashewnøtter Partysnacks

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.