Linsesuppe med spinat

Suppekjærlighet
Jeg elsker supper, og spesielt nå i det kalde vinterhalvåret er det ekstra kos med en stor bolle varmende godhet til middag.

Her bidrar linser og potet med herlig fylde, og et vakkert knippe krydder med nydelig smak. Du finner blant annet spisskummen, gurkemeie, paprika og timian, noe som får meg til å tenke i retning indisk mat. Med en dose spinat til slutt blir dette en riktig sunn smaksbombe av næring.

Finn fram linser, grønnsaker og krydder - supphimmelen er nær!

Gnocchi og spinat i fløtesaus, servert med tofu

God kjøttfri mandag!
På menyen i dag står deilige potetgnocchi og spinat omfavnet av en aldeles nydelig fløtesaus. Og ved siden av: små munnfuller av perfekt stekt tofu.

Sausen er basert på havrematfløte og smaksatt med blant annet frisk oregano, et dryss muskatnøtt, en skvett hvitvin og pittelitt chili.

Onigirazu med spinat, sesamtofu og grillet rød paprika

Himmelsk godt!
Jeg tror dette er min favorittmåte å spise sushi på. Den spises som en sandwich og er veldig praktisk ha-med-mat, for eksempel i veska på jobb.

Enkelt sagt er det en form for sushi
Men ifølge en japankjenner jeg har snakket med, er det mer korrekt å kalle den en form for onigiri (takk, Mina). Onigiri er en type risball og er historisk sett "hverdagsmat" i Japan, litt som en god gammeldags brødskive i Norge. Onigirazu kan sees på som en trendy hybrid av onigiri, dog ikke like vanlig. Helt "big in Japan" er den altså ikke ennå.

Fyllet jeg har brukt er masse frisk spinat, grillet rød paprika og herlig sesamstekt tofu. Det hele pakkes inn et ark med nori (sjøtang).

Mmmmmmm moms moms!!!

Squashlasagne

Lasagne uten pasta.

Her har jeg byttet ut lasagneplater av pasta med tynne skiver av squash. Det blir ganske annerledes og riktig så lekkert. 

Squashskivene gir en nydelig, lett sprø tekstur i lasagnen, helt herlig! Foruten squash, har vi tomatskiver og tre forskjellige fyll. Spinat, soltørket tomatpesto og nøttericotta. 

Lasagnen er veldig enkel å montere, og så trenger den bare et kvarters steketid. Server som hovedrett sammen med en grønn salat eller som en fargerik forrett i mindre porsjoner.