Hverdagsmiddagen 3: Marinert ovnsbakt sjampinjong, grov ertehummus, kokte grønnsaker

Den er rask, den er enkel og den er god! 

Soppen er hovedattraksjonen på tallerkenen, lekker, marinert og til å få vann i munnen av. Den har godt selskap av en knallgrønn ertehummus og fargerike grønnsaker. Her trengs ingen filter, for denne maten er naturlig vakker, helt av seg selv. 

Som alle oppskriftene i serien om hverdagsmiddagen, er også denne superenkel og rask å lage. Ertehummusen smeller du sammen på null komma niks i en food processor.

Bakt potet med krydderstekt tofu, sorte bønner, mais og grønne aspargesbønner

Hekta på bakt potet! 

Når man åpner den rykende varme pakka, fylt til randen med stor potet, og det flommer en fantastisk duft ut i rommet... Herlighet, jeg blir sulten og får vann i munnen bare av å tenke på det. Det er nesten så jeg kunne ha spist det hver dag. 

Denne retten er en av barndommens store lykkeklassikere for meg. Men, mens Jane (7 år), kun ville ha smør og salt i poteten, noe som jo også er fortreffelig, har den voksne versjonen av meg avansert et par hakk, og jeg kjører veldig gjerne på med flere godsaker. Som for eksempel her. 

Og den bakte poteten er fylt med... 

Små terninger av tofu, stekt med spisskummen og paprika for masse god smak. Sprø, gule, søte maiskorn for spretten glede. Sorte bønner og grønne aspargesbønner for alt det andre. Og på toppen, en forfriskende hvit klatt med vegansk rømme. Yess! 

Bønneboller i chunky tomatsaus

Bønneboller til middag.
Du lager dem ganske enkelt av bønner og gresskarfrø. Som bindemiddel har jeg brukt grovt rugmel. Som krydder: sellerisalt, løkpulver, hvitløkspulver og pepper. Det blir noen usedvanlig gode, små "kjøtt"boller.

Ha dem på pizzaen eller server som jeg har gjort her: I tomatssaus på spaghetti, strimlet rødløk, friske urter og revet veganost.

Rask curry med tofu

Velkommen 2014, velkommen hverdag!
Jeg tipper det er flere enn meg som har feiret og spist seg mette og fete i løpet av jul og nyttår? Høytidene dreier seg alltid mye om mat, hvilket er herlig, men som også betyr en del matlaging og planlegging (for oss som driver med slikt). Jeg må bare si:

Åh, så kjekt å kunne smelle sammen en enkel hverdagsmiddag igjen!