Lunsjbrød med mais, ost og paprika

Sulten på skikkelig godt brød?
Prøv denne oppskriften, og jeg lover deg en helt ny brødopplevelse!

Tilsett maiskorn, rød paprika og revet ost i brøddeigen og gled deg til et ekstra saftig, fargerikt, velduftende og ikke minst smakfullt brød. Så godt at det ikke trenger pålegg, sann mine ord.

Ingen elting påkrevd
Bare å vispe kjapt sammen og helle deigen over i en brødform. Så kan det heve direkte i formen og wooosj, inn i ovnen med seg! Enklere blir det ikke.

Tacograteng

Liker du taco, vil du elske denne!

Her får du tacosmak i gratengform i en knallgod tex-mex-grateng med sorte bønner, spinat, tomater, vegansk ost og mais. Server med sprø tortillachips, vegansk rømme og guacamole, og middagen er komplett!

På bildet under ser du gratengen før steking.
Den gule røra er min favoritterstatning for egg, og den stivner omtrent på samme måte som egg gjør under steking. Hemmeligheten er såre enkel, det er bare å vispe sammen en røre av proteinrikt kikertmel og vann. Jeg har også blandet inn typiske tacokrydder som spisskummen, paprika og chili, samt en dose revet vegansk ost som bidrar til at det hele blir ekstra saftig og godt.

Superenkelt er det også.
Det er rett og slett bare å ha bønner og grønnsaker i en form, helle over kikertrøren og deretter la ovnen gjøre resten av jobben. Maks et kvarters innsats fra deg, før ovnen tar over altså.

Etter steking blir den gule røren fast og omslutter de deilige sorte bønnene, de saftige tomatene, den supersunne spinaten og de sprø maiskornene med herlig smak av taco. Osten smelter og det hele er plutselig blitt til en superdigg og smakfull affære - klar til å nytes!

Tex-mex lasagne

Taco eller lasagne? Ja takk, begge deler!
Når du har lyst på lasagne og har lyst på taco, men ikke klarer å bestemme deg - da lager du denne. En i utgangspunktet tradisjonell lasagne, men med et par ekstra ingredienser i tillegg som skaper en skikkelig digg tex-mex-feeling på det hele. Chilibønner i sausen, litt ekstra tacokrydder, chipotle og mais gjør susen, og du ender opp med en herlig tacolasagne med masse smak. En ekte Texagne, som samboeren min kaller den :)

Foruten chilibønner og mais finner du tomat, squash og paprika i lasagnen. Det hele toppes med revet vegansk ost. Steike, så godt! Hvorfor har jeg ikke kommet på dette før?

Maispletter med couscous og purre

Skikkelig gode til frokost! 
Når du har lyst på noe ekstra godt til frokost eller lunsj, er disse saftige små maispannekakene en vinner. Jeg har blandet inn sprø maiskorn i røra, noe som gir en deilig sødme og krønsj. Couscous gir fylde, purren ekstra smak og bittelitt chipotlekrydder gjør dem akkurat passe småhotte. Mmmmm!

De er som en mellomting mellom omelett og pannekake, og de ser virkelig ut som de er laget av egg, men det er de altså ikke. Hemmeligheten er kikertmel. Det stivner nemlig, litt på samme måte som egg, når det stekes og funker som en super eggerstatning. Jeg bruker det ofte som "eggestand" i pai, i omelett, burgere eller som her - i maispletter.