Enfrijoladas med søtpotet

Finn fram bønnene og lag noe digg til middag!
Dette er fylte, ovnsbakte tortillas med søtpotet, ruccola, rødløk og en aldeles herlig bønnesaus. Topp med avokado, rødløk, frisk koriander og en syrlig lime- og korianderdressing og nyyyyt!

Enfrijoladas er en tradisjonell meksikansk rett, og den består enkelt forklart av tortillas rullet rundt et fyll og omringet av bønnesaus.

Du har kanskje hørt om enchiladas før? Dette er en variant av nettopp det. Men mens enchiladas er omringet av chilisaus, har enfrijoladasene valgt å menge seg med bønner. Det spanske ordet for bønner er fjijoles, så da er det bare å legge to og to sammen.

Her spiller altså bønnesausen en viktig rolle, og du trenger kun få ingredienser. Sorte bønner, løk, hvitløk og litt krydder.

Tacotriangler med blomkål, vegansk ost og hvite bønner

Lag en skikkelig snaddermiddag i dag!
Når du har lyst på taco, men vil prøve en annen vri.

Praktiske trekantede pakker med herlig fyll av store hvite bønner, blomkålbuketter, løk, hvitløk og smeltet vegansk ost. Det blir som store samosa-pakker med tex-mex-smak!

De smaker like godt varme som kalde, og lag gjerne mange mens du først er i gang og frys ned. Superpraktisk å ha på lur i fryseren til travle dager, og kjekt å ta med seg som lunsjwraps til jobb eller skole.

Ta en i hånda og moms moms!

Vegansk lefserull med gulrotlaks og ruccola

Mmmmm, dette var snadder! 

Nå nærmer det seg 17. mai, og med det i bakhodet lagde jeg denne oppskriften. Jeg er nemlig invitert til 17. mai-frokost hvor alle skal ha med seg en rett, og dette blir mitt bidrag. Herlige snack-pack lefseruller fylt med vegansk smøreost, frisk ruccola og gulrotlaks. 

Perfekt ta-med-mat.

Er du invitert til buffet, frokost, tapasaften eller grillparty, kan jeg anbefale disse på det sterkeste. De er altså så gode, noe av det beste jeg har smakt, juhu! Jeg var stor fan av røkt fisk før jeg ble veggis, og her får du virkelig smaken av røkt, salt og sjø - i form av gulrotlaks.

Lag dem gjerne på forhånd.

De holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks et par dager og kan fint lages i forveien. De smaker faktisk bedre etter å ha fått "satt" seg litt, synes jeg. Et tips om du skal lage dem på forhånd er å ikke kutte dem opp før du skal servere dem, da holder de seg saftige lenger.

Tacograteng

Liker du taco, vil du elske denne!

Her får du tacosmak i gratengform i en knallgod tex-mex-grateng med sorte bønner, spinat, tomater, vegansk ost og mais. Server med sprø tortillachips, vegansk rømme og guacamole, og middagen er komplett!

På bildet under ser du gratengen før steking.
Den gule røra er min favoritterstatning for egg, og den stivner omtrent på samme måte som egg gjør under steking. Hemmeligheten er såre enkel, det er bare å vispe sammen en røre av proteinrikt kikertmel og vann. Jeg har også blandet inn typiske tacokrydder som spisskummen, paprika og chili, samt en dose revet vegansk ost som bidrar til at det hele blir ekstra saftig og godt.

Superenkelt er det også.
Det er rett og slett bare å ha bønner og grønnsaker i en form, helle over kikertrøren og deretter la ovnen gjøre resten av jobben. Maks et kvarters innsats fra deg, før ovnen tar over altså.

Etter steking blir den gule røren fast og omslutter de deilige sorte bønnene, de saftige tomatene, den supersunne spinaten og de sprø maiskornene med herlig smak av taco. Osten smelter og det hele er plutselig blitt til en superdigg og smakfull affære - klar til å nytes!