Hummuspizza med søtpotet og revet squash

Pizzasaus trenger ikke være rød
Det høres kanskje merkelig ut, men tro meg: Hummus på pizza er knallgodt!

Om du ikke kjenner til hummus fra før, er det en dipp laget av kikerter, ofte servert til falafel. Men den egner seg sannelig også som pizzasaus. Og ikke bare smaker det nydelig, du får også plutselig mer protein inkludert.

Denne pizzaen er også laget helt uten ost. Revet squash fungerer som en saftighetsgivende faktor, istedenfor revet ost. Og på toppen har vi tynne skiver av søtpotet. Mmmm!


Resultatet blir en supersaftig og digg pizza!
Litt annerledes enn den man er vant med kanskje, men veldig, veldig lengtbar.

Enfrijoladas med søtpotet

Finn fram bønnene og lag noe digg til middag!
Dette er fylte, ovnsbakte tortillas med søtpotet, ruccola, rødløk og en aldeles herlig bønnesaus. Topp med avokado, rødløk, frisk koriander og en syrlig lime- og korianderdressing og nyyyyt!

Enfrijoladas er en tradisjonell meksikansk rett, og den består enkelt forklart av tortillas rullet rundt et fyll og omringet av bønnesaus.

Du har kanskje hørt om enchiladas før? Dette er en variant av nettopp det. Men mens enchiladas er omringet av chilisaus, har enfrijoladasene valgt å menge seg med bønner. Det spanske ordet for bønner er fjijoles, så da er det bare å legge to og to sammen.

Her spiller altså bønnesausen en viktig rolle, og du trenger kun få ingredienser. Sorte bønner, løk, hvitløk og litt krydder.

Søtpotetsuppe med ristede gresskarkjerner

En stor bolle varmende suppe.
Nydelig høstoransje farge, herlig duft og kremet konsistens. Det er hva du får når du koker opp en stor søtpotet, løk og et knippe varmende krydder som gurkemeie, paprika, kanel og chili. Et dryss med sprø gresskarkjerner på toppen, og det er bare å glede seg.

Denne passer perfekt som en forrett, eller som hovedrett i seg selv sammen med et par tykke skiver grovbrød.

Bokhvetesalat med ovnsbakt søtpotet og tahinidressing

Sommer + salater = sant! 

Nå i sommervarmen går det mye i salater her hjemme. Det er noe med det friske og lette som appellerer ekstra mye, nå som sola aktiv og man verken har tid eller lyst til å stå og henge over varme gryter. Dermed blir det ofte å smelle sammen en frisk salat, og gjerne med en dressing til.

Møt min aller nyeste oppdagelse på kjøkkenet: Ristet bokhvete.
Jeg har kun hatt den i hus et par uker foreløpig, men allerede rukket å bli veldig glad i den. Den er delikat, lett og luftig og helt super som base i salater.