Mungbønnepanne

O, hjemmelaget middag.
Jeg elsker hjemmelaget mat! Og jeg elsker bønner! Og er det noe jeg har savnet mens jeg var på ferie, er det nettopp disse to tingene: Hjemmelaget mat og bønner. Nå er jeg hjemme igjen, og første rett ut på bloggen etter en velgjørende lang pause er denne.

En nydelig pannerett med små, grønne bønner kalt mungbønner. Helt enkelt stekt i panne sammen med løk, sopp og paprika. Brokkolibuketter er tilsatt helt til slutt, og det hele er lett krydret med urtesalt.

Herlig, sunt, mettende - og faktisk skikkelig kosemat!

Tomatsuppe med linser og steinsopp

Skikkelig god tomatsuppe på enklest mulig måte? 

Prøv denne!

Hverdagsmiddagen 3: Marinert ovnsbakt sjampinjong, grov ertehummus, kokte grønnsaker

Den er rask, den er enkel og den er god! 

Soppen er hovedattraksjonen på tallerkenen, lekker, marinert og til å få vann i munnen av. Den har godt selskap av en knallgrønn ertehummus og fargerike grønnsaker. Her trengs ingen filter, for denne maten er naturlig vakker, helt av seg selv. 

Som alle oppskriftene i serien om hverdagsmiddagen, er også denne superenkel og rask å lage. Ertehummusen smeller du sammen på null komma niks i en food processor.

Hverdagsmiddagen 2: Bønne- og grønnsakspanne, couscous med grønnkål, dampede aspargestopper

Kjøttfri hverdag.
Her er del 2 i den splitter nye serien om hverdagsmiddagen. Se første del her. Middagstallerkenen i dag er ordentlig fargerik og lekker, deilig og sunn og selvfølgelig helt kjøttfri. Den består av følgende tre elementer:

1. Fullkornscouscous med linfrø, iblandet svigermors hjemmedyrka trønderske grønnkål massert i olivenolje og smaksatt med havsalt og næringsgjær.
2. Grønnsaks- og bønnepanne med kjøttfulle smørbønner, rødkål, gulrot, paprika og vårløk.
3. Dampede aspargestopper toppet med en klatt vegansk rømme og chilisalt.

Det høres kanskje avansert ut, men jeg kan love at dette klarer hvem som helst å lage, og det tar deg maks en halvtime før middagen står på bordet.