Hverdagsmiddagen 2: Bønne- og grønnsakspanne, couscous med grønnkål, dampede aspargestopper

Kjøttfri hverdag.
Her er del 2 i den splitter nye serien om hverdagsmiddagen. Se første del her. Middagstallerkenen i dag er ordentlig fargerik og lekker, deilig og sunn og selvfølgelig helt kjøttfri. Den består av følgende tre elementer:

1. Fullkornscouscous med linfrø, iblandet svigermors hjemmedyrka trønderske grønnkål massert i olivenolje og smaksatt med havsalt og næringsgjær.
2. Grønnsaks- og bønnepanne med kjøttfulle smørbønner, rødkål, gulrot, paprika og vårløk.
3. Dampede aspargestopper toppet med en klatt vegansk rømme og chilisalt.

Det høres kanskje avansert ut, men jeg kan love at dette klarer hvem som helst å lage, og det tar deg maks en halvtime før middagen står på bordet.

Rødkålsalat

Sprøtt, godt og vakkert.
Denne fargeklatten av en salat er ikke bare noe av det sunneste du kan ha på tallerkenen din, den smaker også herlig friskt, er knasende sprø og funker perfekt som tilbehør til enhver burgertallerken eller annen middagsmat.

Regnbuegryte - rått og godt

Fargerikt og fristende på tallerkenen i dag. 
En herlig miks av rå grønnsaker og soltørket tomatpesto servert med persilledressing og agurkruller. Litt annerledes en den vanlige middagen kanskje, men knasende friskt og godt kan jeg love at det er.