Kikertsalat med granateple og vårløk

Frisk og deilig påleggssalat. 
Lag noe sunt og godt å ha på brødskiva denne uka! Med store, myke kikerter og hint av karri og sitron kan dette fort bli en ny favoritt. Vårløken gir et mildt hint av løksmak og krønsj og de knallrøde granateplefrøene gir herlig sprø innslag av sødme.


Kikertkjærlighet. 
Foruten å smake kjempegodt, er kikertene proteinrike og fiberrike og byr på en herlig coctail av gode næringsstoffer som folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan.

De er også veldig allsidige og kan brukes til så mangt. Noen av mine favoritter er kikerter som hummus, i gryter som chana masala, i røra til ekstra sunne pannekaker eller krydderristet som snacks. Eller så spiser jeg dem gjerne akkurat som de er med litt salt på. Men i dag, altså i en hjemmelaget påleggssalat :)

Vegansk "cottage cheese" med gressløk

Smørbar ost med helt riktige klumper. 

Dette er en melkefri variant av cottage cheese, også kalt hytteost. Smaken er mild og god, og det beste er at den er latterlig enkel å lage. 

Jeg skulle egentlig lage sitronpudding. 

Tanken var å basere puddingen på plantemelk, så jeg startet med å koke opp en liter soyamelk sammen med vanilje. Deretter helte jeg freidig oppi ferskpresset sitronsaft fra en hel sitron og tenkte at dette måtte da bli suksess. Dengang ei. Det skjedde noe merkelig i kjelen som jeg slett ikke ville skulle skje, melken skilte seg og dermed var den puddingen historie... 

Men heldigvis kan uhell føre til nye oppdagelser. Jeg samlet opp det som klumpet seg sammen på toppen og tenkte at "dette likner da ganske mye på cottage cheese!" 

Jammen sa jeg ost! Så kul, helt uten ku! 

Saftig potetburger med kidneybønner og sesamfrø

Bombesikker burgeroppskrift. 

Om du er ute etter en superdigg, superkjøttfri og superenkel burgeroppskrift, har du kommet til rett sted. 

Jeg har delt mange opskrifter på veganske burgere her på bloggen, og nå var tiden inne for en ny, med potet i hovedrollen. Jeg startet med kokte poteter, blandet inn røde kidneybønner, løk, havregryn, sesamfrø og krydder, og plutselig hadde jeg en kjøttfri burgerfarse som var en drøm å jobbe med. Selve farsen var ganske klisset, men herlighet så bra den oppførte seg i panna, og herlighet ganger hundre, så godt burgerne smakte når de var ferdig stekt. 

Proff eller kløne på kjøkkenet, disse burgerne blir smashing uansett! 

Basmatipanne med valnøtter, sjalottløk, spisskummen og urter

Åh, så mye god smak! 
Kun 5 ingredienser, og du har en nydelig, smakfull rett som kan spises som hovedrett sammen med en skive grøvbrød, eller som siderett til annen middagsmat.

Så enkelt er det: 
Finn fram valnøtter, sjalottløk og spisskummenfrø og stek det på litt over middels varme en halvtimes tid. Bland inn luftig ris og friske urter og gjør deg klar for mmmmm.