Brokkolitopper og gulrotstrimler stekt i cashewsaus - servert med glassnudler og tahinidressing

Comfort-food med fantastiske smaker!

Her har jeg gjort det enkelt og brukt kun to grønnsaker. Gulrot kuttet i tynne strimler og delikate brokkolitopper, som blir aldeles nydelige når de stekes i en fyldig cashewsaus. 

Cashewsausen er smaksatt med blant annet ingefær, hvitløk og chili, og når den havner i panna, kommer alle de gode smakene fram. Server med glassnudler og en småspicy tahinidressing på toppen, og du har en superlekker middag med den helt rette comfort-food-følelsen. 

Middagsomelett med sorte bønner, sopp og spinat

Omelett til middag!
Smakfull, mettende, saftig og sunn. Og selv om det ser ut som en tradisjonell, gul eggeomelett, trenger du faktisk ikke knuse ett eneste egg for å lage den.

Og hemmeligheten er? 
Kikertmel! Laget av malte kikerter, glutenfritt og med et proteininnhold på makaløse 23 %. Blandet med vann blir det en knallfin omelettrøre som stivner på omtrent samme måte som egg i panna.

Basmatipanne med valnøtter, sjalottløk, spisskummen og urter

Åh, så mye god smak! 
Kun 5 ingredienser, og du har en nydelig, smakfull rett som kan spises som hovedrett sammen med en skive grøvbrød, eller som siderett til annen middagsmat.

Så enkelt er det: 
Finn fram valnøtter, sjalottløk og spisskummenfrø og stek det på litt over middels varme en halvtimes tid. Bland inn luftig ris og friske urter og gjør deg klar for mmmmm.

Høstsuppe

En bolle full av høstfarger. 
Det er hva du får når du plukker med deg et knippe av sesongens grønnsaker fra butikken, slenger dem i en kjele sammen med et utvalg krydder og linser og koker opp.

Denne suppa har blitt en av favorittene her hjemme de siste ukene. De ulike grønnsakene gir så mye god smak i seg selv at man nesten ikke trenger krydder. Og med røde og grønne linser, får vi ekstra fryd og fylde.

Et aldri så lite kunstverk i kjelen. 

Skjønne bønner med pasta

Iblant må man bare ha pasta. 
For eksempel i dag. Jeg bestemte meg for å bruke hva jeg hadde i skapene, og det endte opp slik.

Løk, valnøtter og paprika fikk steke en halvtimes tid, til løken ble nesten karamellisert. Oppi med en boks brune bønner og fersk vårløk. Servert med spaghetti og brødmandeltopping ble det en smakfull og mettende hverdagsmiddag for to.

Bruschetta med ovnsbakt sjalottløk og cherrytomater

Mmmm bruschetta!
Så godt det smaker. En skive ristet grovbrød i bunn. Sjalottløk, hvitløk og små tomater bakt i ovnen. Drissle noen dråper god olivenolje på toppen og det blir en fest av en smårett.

Bad Ass Bønneburger

Give it to me, baby! Aha aha!
Er du en av dem som tenker at bønner er for bleikinger og smaker høgg og sagflis? Da utfordrer jeg deg herved til å prøve disse!

Denne burgeren er kanskje den festeste burgeren jeg har laget. Og da mener jeg ikke fet som i at den er full av fett, men som i at den er tykk og tøff og har attitude som en gangster med gullkjeder og bredt glis. Jessda :D

Nudler i det grønne

Grønn godhet på en tallerken.
Delikate nudler med hjemmelaget persillepesto, squash og vårløk. Så enkelt, så friskt, så grønt og så godt!

Jeg har for anledningen brukt japanske sobanudler. Det er en type nudler som er laget av bokhvete og fås kjøpt på innvandrerbutikker og i enkelte helsekostbutikker. Bruk gjerne spagetti (feks linguine) eller andre typer nudler. Med den grønne persillepestoen blir det godt uansett!

Vegansk "kjøtt"suppe

Nydelig vegansk "kjøtt"suppe.

Jeg vet det ser mistenkelig kjøttaktig ut, og jeg hadde nok selv blitt skeptisk om jeg fikk dette servert. Ikke nok med det. Ifølge min velvillige prøvekanin av en samboer er dette "det nærmeste han har smakt ordentlig kjøtt" når det gjelder veganmat. Hmm. Skummelt?

Håpefull rotsuppe

Har du rot, så er det håp!

Vi tjuvstarter påsken med oppskrift på en påskegul rotsuppe. Av rotgrønnsaker kan det nemlig bli mye spennende.
Her har jeg brukt pastinakk, gulrot og potet. Del i biter, kok møre og mos med stavmikser og vips - deilig suppe! Tenk at noe så enkelt kan bli til noe så godt.

Kremet appelsinsaus med ingefær

Et sprekt innslag på middagstallerkenen!

Appelsiner er noe de fleste har i hus i jula, og her ser du hvordan du kan lage saus av dem.

Du trenger friskpresset appelsinsaft fra 2 store appelsiner.

Sausen smaker deilig friskt av appelsin og med et snev av ingefær og chili.

Brokkolipanne

Brokkoli- Ikke bare supergod og superdelikat, men også supersunn supermat!
Her har den hovedrollen i en deilig brokkolipanne, sammen med bønner og linser.

Denne småretten passer perfekt til lunch, som en lett middag eller siderett til andre middagsretter.
Kjempekjapp å smelle sammen om du har noen bønne-/linserester i kjøleskapet eller i fryseren. Eventuelt bruk en hel boks bønner og kutt ut linsene om du vil ha det lynkjapt.

Bønner som biter!

At bønner kan bite får du erfare når du setter tenna i denne retten!
Smørbønner blir også kalt store hvite bønner eller butterbeans. De har et utrolig mykt og delikat fruktkjøtt og en mild smak som kler godt å få selskap av løk og krydder. Ikledd denne hjemmelagde pestoen med sjalottløk og krydder blir de til en heftig rett full av pepp.

Vegan TAPAS-MENY, del 2

Tapas til helga? 
VeganMisjonens tapas-meny, del 2 er klar!

Synes du det kan være vanskelig å finne på tapasretter som egner seg for veganere og vegetarianere? Her får du litt hjelp på veien til å sette sammen et bord fullt av dyrefrie småretter. VeganMisjonen presenterer et utvalg tapas-menyer med forslag til deilige små retter som du kan sette sammen til et komplett tapasmåltid. Alle rettene er såklart helt vegetabilske og skikkelig nom nom!

Sobanudler og kålgrønnsaker i kokosmelk

Få kål på nudlene med denne asiatisk-inspirerte retten!

Dagens middag er en nudelrett med japanske sobanudler og utvalgte norske sesong-grønnsaker. Alt er omfavnet av en deilig kremet kokosmelk-saus med innslag av ingefær og grønn chili. Skikkelig nom nom! 

Urtekokte erter og ovnsstekte dillpoteter

Dette er en smart måte å koke erter på for å lure inn masse ekstra smak. 

Trikset er ganske enkelt å koke ertene sammen med friske urter. Resultatet blir en middagsrett full av rene smaker og fine konsistenser. 

I denne oppskriften trenger du grønne splitterter (dvs grønne erter delt i to). Praktisk, siden de trenger halvparten så mye koketid som hele erter. Ferdigkokte splitterter er møre, men samtidig faste. Følger du denne oppskriften og koker dem sammen med masse friske urter, får de en rik urtesmak og -aroma i tillegg. 

Rød bulgur (bulgur som tilbehør)

 

Har du en pose med bulgur liggende som du ikke helt vet hvordan du skal tilberede?
Her kommer et knallbra forslag: Sammen med løk, buljong og tomatpuré blir de ellers litt kjedelige bulgurkornene til et smakfullt tilbehør som passer godt sammen med alskens middagrettter, falafel, grillmat, salater, i pitabrød og mere til. Veldig enkelt og veldig godt!

Vegan TAPAS-MENY, del 1

Det beste med tapas er alle smakskombinasjonene på én gang.
Et bord fullt av ulike småretter, noen kalde, noen varme, noen lunkne. Det er en fryd å plukke og mikse, litt av den og litt av den, rolig tempo, god vin i glassene, alle finner noe de liker, alt må smakes på, god stemning, kose seg!

Frodige smørbønner i kokos

Store, deilige smørbønner.
Også kalt butter beans. Her er de ikledd en spennende pesto av sjalottløk, kokos og lime.

Nydelig som tilbehør og tapas.

Tomatsaus med hel sjalottløk og chili

En av de beste tomatsausene jeg vet om!
Perfekt til tapas eller pasta.

Istedenfor å kutte opp løken har jeg beholdt de små sjalottløkene hele, noe som gir en utrolig delikat saus. De smaker SÅ godt! Jeg har også brukt hele tomater på boks, ikke den hakkede varianten. Skikkelig nom nom!