Brokkolitopper og gulrotstrimler stekt i cashewsaus - servert med glassnudler og tahinidressing

Comfort-food med fantastiske smaker!

Her har jeg gjort det enkelt og brukt kun to grønnsaker. Gulrot kuttet i tynne strimler og delikate brokkolitopper, som blir aldeles nydelige når de stekes i en fyldig cashewsaus. 

Cashewsausen er smaksatt med blant annet ingefær, hvitløk og chili, og når den havner i panna, kommer alle de gode smakene fram. Server med glassnudler og en småspicy tahinidressing på toppen, og du har en superlekker middag med den helt rette comfort-food-følelsen. 

Kaffir-lime.

I tahinidressingen har jeg brukt denne sitrusfrukten kalt kaffir-lime. Den har en helt egen aroma og tilfører et smakspreg man vanskelig kan erstatte med noe annet krydder. Har du spist asiatisk mat, vil du kanskje kjenne den igjen. Fås kjøpt i asiatiske butikker. Se etter noe som likner en ruflete lime og spør gjerne betjeningen. Jeg er ganske sikker på at de aller fleste asiatiske butikker har kaffir-lime.

PS: Om du ikke får tak i kaffir-lime, kan du fint lage retten med vanlig lime også.

(2 store porsjoner)

cashewsaus:
1 dl cashewnøtter naturell (= ca 60 g)
100 g sjalottløk, grovhakket
2 hvitløksfedd, grovhakket
8 g ingefær, grovhakket
2 ss soyasaus
1 dl vann
4 ts brunt sukker
1 krm chilipulver


tahinidressing:
2 ss tahini
2 ts soyasaus
2 krm srirachasaus (ev. smak til med litt chilipulver)
2 krm kaffir-limesaft eller vanliglimesaft
2 krm sesamolje

ellers trenger du:
240 g brokkolitopper
2 gulrøtter
1 ss rapsolje, til steking av grønnsaker
ca 120 g glassnudler (rice vermicelli)
noen skiver fersk kaffir-lime eller vanlig lime, til pynt


Lag først cashewsaus slik:
1. Grovhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær.
2. Ha alle ingrediensene til cashewsausen i en food processor.
3. Kjør til det er en nesten jevn saus. Litt små biter av løk og nøtter er fint.

Lag tahinidressing slik:
1. Bland alle ingrediensene til tahinidressing sammen til en helt jevn saus.

Deretter kan du tilberede resten av retten:
1. Kok opp en kjele med vann. Når det koker, legg glassnudlene oppi, ta kjelen av varmen og la det stå og trekke mens du lager resten.
2. Brekk av brokkolibuketter (toppene) fra brokkolien og del de største i mindre, bitestore biter. Skrell gulrot og kutt i tynne strimler på langs.
3. Varm oljen i en stor stekepanne og tilsett brokkoli og gulrot. Bland inn cashewsausen og stek i ca 5 min. Rør om iblant. Grønnsakene skal bli såvidt møre og lett gylne.
4. Sil av vannet fra nudlene.


* Server glassnudlene med grønnsaksblandingen over. Topp med tahinidressing og pynt med et par skiver lime.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.