Min beste pad thai

Dette er en av de rettene jeg lager ofte til middag her hjemme. Jeg har bare ikke fått somlet meg til å legge den ut på bloggen - før nå!

Verdensberømt Thailandsk gatemat
Pad thai består tradisjonelt av risnudler, kjøtt i form av biff, reker, kylling eller tofu, diverse grønnsaker, pad thai-saus og ofte egg. Det hele overstrøs av hakkede peanøtter og smaker aldeles himmelsk.

I min veganske pad thai briljerer kjøttfulle tofuterninger i hovedrollen. Brokkoli, paprika og løk presterer i sterke biroller, risnudlene er de uunnværlige statistene og sausen er the best boy.


Strø litt hakkede peanøtter på toppen og kos deg maks!

Fuskekaker

Denne oppskriften er hentet fra min kokebok "Kjøttfrie Burgere".

I dag er det fiskens dag, og i den anledning tenkte jeg det kunne passe perfekt å dele min veganske versjon av fiskekaker her på bloggen! Som veganer spiser man jo som kjent verken fisk eller andre dyr, men det er ikke dermed sagt at man ikke liker smaken av fisk.

Jeg har alltid vært glad i fisk, og da jeg vokste opp, hadde vi fisk til middag hver uke. Jeg må innrømme at akkurat fiskekaker med poteter og hvit saus ikke var favoritten. Men jeg spiste dem gjerne kalde, på brødskiva og med syltet rødbete på toppen.

Her får du deilige fuskekaker med helt riktig smak av sjø 
Det er tang som bidrar med sjøsmaken, tofu og hvite bønner står for flott fiskekakekonsistens og bambusskudd bidrar med passende krønsj.

Nesten som fiskekaker - bare uten fisk!



Tips:
- Tørket tang fås kjøpt på helsekost eller på nett. Det er ikke så nøye akkurat hvilken type du velger.



(5 stk.)

3 g tørr sjøtang
kaldt vann til bløtlegging
125 g fast tofu, grovsmuldret
120 g store hvite bønner, skylt og avsilt
30 g små havregryn
20 g kikertmel
1 ss løkpulver
2 ts buljongpulver
1/2 ts malt muskat
50 g bambusskudd, grovhakket
salt og pepper, smak til


1. Ha den tørre tangen i en bolle og hell over kaldt vann. La det stå og trekke i 5-10 min., til det er gjennomtrukket og mykt. Det blir ca. 30 g bløtlagt tang.
2. Ha tofu, bønner, havregryn, kikertmel, løkpulver, buljongpulver og muskat i en food processor og kjør veldig kjapt, til det er en grov mos. Veldig viktig at det ikke blir helt jevn grøt her. Ha alt over i en bolle og bland inn bambusskudd.
3. Skyll den bløtlagte tangen og klem ut vannet. Kutt det passe smått og bland det inn i tofublandingen. Smak til med salt og pepper.
5. Form fuskekaker og stek i vei.



* Jeg serverte for anledningen med poteter med smeltet smør, vegansk remulade og ertesalat med revet sitronskall og mynte.





Kjøttfrie Burgere finner du i bokhandelen, eller på nett.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Sticky hoisin tofu

Vann i munnen!

Hva sier du til perfekte sprø terninger av tofu omfavnet av knallgod saus og lyse sesamfrø? Sausen er lett "sticky" (klissete), slik at sesamfrøene klistrer seg perfekt utenpå. Dette er herved en av mine nye favorittmåter å tilberede tofuen på.


Veien til magens hjerte går gjennom sausen
Ja, for her snakker vi god saus! Masse god saus. Og den består av kun fire ingredienser: Soyasaus, hoisinsaus, tomatpuré og pepper. PS: Sausen holder seg finfint kjøleskapet i noen dager på et tett glass, om du lager opp litt ekstra.

Gnocchi og spinat i fløtesaus, servert med tofu

God kjøttfri mandag!
På menyen i dag står deilige potetgnocchi og spinat omfavnet av en aldeles nydelig fløtesaus. Og ved siden av: små munnfuller av perfekt stekt tofu.

Sausen er basert på havrematfløte og smaksatt med blant annet frisk oregano, et dryss muskatnøtt, en skvett hvitvin og pittelitt chili.

Pasta med erter og tofubacon

Kjempegod pastamiddag på maks tretti minutter.
Selv om jeg driver matblogg og lager kokebøker, er jeg også fan av raske, gode hverdagsoppskrifter. Du vet - sånne med få ingredienser som man bare slenger sammen i farta, lærer utenat og lager om og om igjen. Dette er en sånn en. Og at den smaker skikkelig digg i tillegg er slett intet minus.

Jeg lagde den på instastorien min @veganmisjonen her om dagen, helt improvisert som en sen middag. Flere spurte etter en konkret oppskrift, så nå har jeg laget den om igjen, notert mengdemål og fotografert hele herligheten.

Retten er basert på kun 3 ingredienser: Pasta. Grønne erter. Tofu.
Pastakoking er noe alle kan, å ta ut frosne erter fra fryser'n er enda enklere, og tofuen - ja den kan jeg love at du klarer å steke knallgod så lett som en smekk.


Nom nom!

Tofu scramble med avokado

Brønsj - rett ut av panna 

En lun miks av myke, saftige, rufsete tofubiter, stekt sammen med løk, krydret med gurkemeie, salt og pepper. Avokado og hakket vårløk får steke med de siste minuttene. Serveres rett ut av panna og smaker kjempegodt til enhver frokost eller lunsj! 

En slags vegansk versjon av eggerøre

Det er jo ikke egg, men det tilfredsstiller den funksjonen vi forventer at eggerøre skal ha - og det smaker skikkelig digg. Krydrer du i tillegg med svart salt (kala namak), får du en riktig så god "eggete" smak! Les mer om dette saltet lenger ned i artikkelen.

Vi lager ofte dette i helgene når vi har tid til å kose oss litt ekstra med sen frokost. Her er min tallerken: Grov brødskive påsmurt et godt lag med plantmargarin og masse tofu scramble på toppen. Mmmmm!

Onigirazu med spinat, sesamtofu og grillet rød paprika

Himmelsk godt!
Jeg tror dette er min favorittmåte å spise sushi på. Den spises som en sandwich og er veldig praktisk ha-med-mat, for eksempel i veska på jobb.

Enkelt sagt er det en form for sushi
Men ifølge en japankjenner jeg har snakket med, er det mer korrekt å kalle den en form for onigiri (takk, Mina). Onigiri er en type risball og er historisk sett "hverdagsmat" i Japan, litt som en god gammeldags brødskive i Norge. Onigirazu kan sees på som en trendy hybrid av onigiri, dog ikke like vanlig. Helt "big in Japan" er den altså ikke ennå.

Fyllet jeg har brukt er masse frisk spinat, grillet rød paprika og herlig sesamstekt tofu. Det hele pakkes inn et ark med nori (sjøtang).

Mmmmmmm moms moms!!!

Skikkelig god tofu (sesamtofu)

Hvordan få tofuen til å smake skikkelig digg - på enklest mulig måte?
Dette er nok den tilberedingsmåten jeg oftest bruker på tofu i hverdagen, og her trengs ikke mange ingredienser. Tofu, soyasaus, sesamolje, sesamfrø og litt olje til å steke i. Milde mo, jeg kan love at det blir aldeles uimotståelig nom!

Sprø og deilig skorpe, myk og saftig inni.

Jeg kaller den sesamtofu, og den smaker ypperlig sammen med nudler, wokkede grønnsaker og gjerne en saus i tillegg. Eller så momser vi den gjerne i oss akkurat som den er foran favorittserien på TV, vel vitende om at dette er sunne saker som smaker som junk food.

Den er også perfekt å bruke i vegansk sushi, som her i onigirazu!

Pad thai med tofu og rotgrønnsaker

Godfølelse til middag.
Pad thai er en verdensberømt nudelrett, og det er jammen ikke rart, så god som den er. Den smaker som lykkelig junk food og blir ofte servert som street food på små fortauscaféer i Thailand. Hver gang jeg lager denne, er det som å ta en duftportal rett tilbake til gatene i Bangkok. Aaah!

Autentisk pad thai inneholder egg, men det går heldigvis fint an å lage skikkelig god pad thai uten egg også. Jeg har her komponert min egen versjon med høstens rotgrønnsaker og gyllenstekt tofu. Og sausen, dere. Sausen! Oh-la-la! Den er et kapittel for seg. Her snakker vi aromatikk på romantisk nivå.

Faconpai med paprika

Hva sier du til en saftig vegansk "bacon"pai med paprika og vårløk?
Ja takk, jeg dåner!

Denne snadderpaien er fylt med små biter vegansk "bacon" laget av tofu, som igjen er laget av soyabønner. En 100 % plantebasert affære altså. Smaken av salt, sprøtt og røkt er godt, og jeg synes det er utrolig gøy at det går an å lage noe av bønner og krydder som smaker skikkelig bacon'ish. Du finner også biter av frisk paprika og vårløk i paien, og til sammen blir det bare knallgodt.

"Egge"røre av kikertmel.
Vi trenger noe som holder fyllet sammen, og til det bruker vi en flytende røre av kikertmel, vann, krydder og litt bakepulver. Den fyller funksjonen som egg vanligvis har i en pai. Kikertrøren stivner under steking og binder paien perfekt sammen. I tillegg er den gul og proteinrik, så...

Ingen grunn til å glemme pai fordi man velger vegansk :) 

Hjemmelagde vegoboller i krydret tomatsaus

Gled deg til middag! 
I dag er det verdens vegandag og det feires med en fest av en oppskrift her på bloggen: Herlige, små kjøttfrie tapasboller med en fyldig og særdeles smaksrik tomatsaus, toppet med et dryss revet vegansk ost og frisk bladpersille. Kjenner du duften gjennom skjermen? :)

Bollene er bønnebaserte og består blant annet av det som kanskje er verdens beste bønner, nemlig kikerter. En bit tofu er også med, og den er jo laget av soyabønner, så her blir det dobbelt opp av det som er godt og næringsstoffer som protein og fiber med på kjøpet! Soltørket tomat, oregano og hvitløk bidrar med smaker fra middelhavet og havregryn hjelper med å binde farsen sammen.

Server for eksempel med potetbåter med skall, stekt møre og gyllenlekre i stekeovnen. Perfekt snaddermat på verdens vegandag, til helgekosen, tapasfesten, daten, koldtbordet eller når du har lyst til å unne deg noe ekstra godt en helt vanlig hverdag.

Stir-fry grønnsaker og tofu med woksaus og risnudler

Lekkert lekkert! 
Deilige risnudler, sjenerøst overøst med gyllenstekt tofu, blomkål, rød og gul paprika innhyllet i en fantastisk saus. Dette er herlig kosemat - som samtidig er sunn, næringsrik og mettende.

Jeg har jobbet en stund med å prøve å komponere den perfekte wok-sausen, og her tror jeg jammen den er i boks. Den er rik og fyldig med innslag av salt, søtt, krydder og varme og jeg bare elsker hvordan den utfyller smaken fra grønnsakene.

Chipotleburger

En skikkelig fet burger med herlig smak av røkt chili.
Den er basert på sorte bønner og tofu og smaksatt med chipotle, sitron og kakao. Chipotle tilfører en helt spesiell aroma: Litt røkt, litt hot, mest magisk!

Burgeren har en særdeles bra konsistens. Farsen er smidig og enkel å forme til store burgere, og de oppfører seg eksemplarisk i stekepanna. Slik ser burgeren ut inni. Fast og fin og nesten litt kjøttaktig.

Bonderups Levepostei

Hjemmelaget postei - helt uten lever. 

Du tror det ikke før du har smakt det. Denne posteien er bare helt utenomjordisk fantastisk god, og det er vanskelig å tro at den er vegansk, om man ikke vet hva den er laget av. 

Dette er en 100% plantebasert ovnsbakt leverpostei. Tenk det! Den har en delikat, smøremyk konsistens, den dufter aldeles fantastisk og smaker enda bedre. Og som om ikke det var nok, du slipper smaken av lever og du slipper å slakte en gris. Jeg sier ja takk, begge deler! 

Mannen bak den fabelaktige oppskriften er: Carsten Bonderup. 

Jeg møtte Carsten første gang på Vegansk Julefestival i fjor, og på nyåret inviterte jeg ham til å komme på besøk i kjøkkenstudio for å lage mat sammen. En vakker dag i mars var han i byen og stakk innom noen timer for å lære meg å lage hans LEVEpostei, og jeg har nå fått æren av å dele oppskriften videre med dere. 

Bakt potet med krydderstekt tofu, sorte bønner, mais og grønne aspargesbønner

Hekta på bakt potet! 

Når man åpner den rykende varme pakka, fylt til randen med stor potet, og det flommer en fantastisk duft ut i rommet... Herlighet, jeg blir sulten og får vann i munnen bare av å tenke på det. Det er nesten så jeg kunne ha spist det hver dag. 

Denne retten er en av barndommens store lykkeklassikere for meg. Men, mens Jane (7 år), kun ville ha smør og salt i poteten, noe som jo også er fortreffelig, har den voksne versjonen av meg avansert et par hakk, og jeg kjører veldig gjerne på med flere godsaker. Som for eksempel her. 

Og den bakte poteten er fylt med... 

Små terninger av tofu, stekt med spisskummen og paprika for masse god smak. Sprø, gule, søte maiskorn for spretten glede. Sorte bønner og grønne aspargesbønner for alt det andre. Og på toppen, en forfriskende hvit klatt med vegansk rømme. Yess! 

Colatofu

Slik blir tofuen skikkelig digg! 

Jeg kunne ikke dy meg, jeg måtte bare kalle den for "cola-tofu". Ikke fordi oppskriften på noen måte inneholder coca cola, men det er ett eller annet her som minner meg om den smaken. Veldig merkelig, og jeg klarer ikke helt sette fingeren på hva det er, men et lite hint av cola har den altså. På en veldig god måte. 

Jeg har laget den flere ganger de siste par ukene, og den har allerede rukket å bli en av mine tofu-favoritter. Jeg vil gå så langt som å si at det er av de deiligste tofuoppskriftene jeg har laget! Og den smaker like godt kald. Å komme hjem fra trening og finne rester av denne i kjøleskapet, det er gull det. Dippe den i hummus og moms moms! 

Egg og bacon UTEN egg og bacon

Rettere sagt: Kikertomelett og tofubacon. 

Sist uke hadde jeg besøk av Nrk Ukeslutt og kokk Christopher Sjuve i kjøkkenstudio. Christopher har nylig gitt ut boka "Alt blir bedre med bacon", og den spreke utfordringen til meg var å få baconelskeren til å like en vegansk versjon av nettopp egg og bacon. 

Jeg bestemte meg for å fleske til med kikertomelett og tofu-bacon (også kalt facon). 

For innbarka veggiser som meg er dette en vanlig rett, men for Christopher var det heller eksotisk. Han ble iherdig med på å steke både tofu og omelett, og snart var det tid for å smake på godsakene! 

Tapas-tofu

Bli venn med tofuen du også. 

Det tok meg litt tid å lære å like tofu, og det var fordi jeg i starten ikke ante hvordan jeg skulle tilberede den. Etterhvert har jeg funnet mange metoder for å gjøre tofuen skikkelig god og denne er definitivt en av favorittene! 

Passer perfekt på tapasbordet, gjerne med en dipp ved siden av. For eksempel en hjemmelaget hummus eller dressing med hvitløk og urter.

Festivalburger

Ta deg en festivalburger! 
Denne burgeren er spesialdesignet til Oslo Vegetarfestival som går av stabelen nå i helgen. Jeg og Thomas skal holde kokkekurs med tema "proteinrik hverdagsmat", og gjett hva vi skal lage? Jo, helt riktig, vi skal blant annet lage denne burgeren.

Tofutaco med hjemmelaget tacokrydder

Taco, taco, taaacooooo! 
Denne gangen med tofu i hovedrollen. Sammen med hjemmelaget tacokrydder, hjemmelaget guacamole, et utvalg grønt og skjønt og kremet mandelrømme, kan jeg love det blir topp stemning i stua.