Betasuppe med pølser

Norsk tradisjonsmat

Så enkelt og så godt. Bare å kutte opp det du har av rotgrønnsaker i små terninger og koke i vei. Veganske pølsebiter, litt buljong og persille så er du straks i mål med middagen.

Betasuppe består tradisjonelt av oppkuttede grønnsaker, kjøtt eller pølser. Her har jeg brukt kjøttfrie pølser, som det finnes flere varianter av både i vanlig butikk og på helsekost. 

Middagen er servert!

Mac'n greens

En litt sunnere Mac'n cheese

Macaroni and cheese (makaroni og ost) er en kjent rett som kommer innunder begrepet "comfort food". Trøstemat, kan vi kanskje kalle det på norsk. Retten består av makaroni og ostesaus, og den kan vel ikke akkurat kalles sunn. Nå er det ikke et fnugg galt med usunn mat, men det er kjekt å kunne lage alternative versjoner iblant også, uten at det går ut over smaksopplevelsen.

Her er min versjon av Mac'n cheese, med saus laget av grønnsaker. Ja, du leste riktig - GRØNNSAKER! :) Og grønnsaker kan vi som kjent ikke spise for lite av, så kjør på!

Sausen er kremet og deilig og omslutter makaronien på den vakreste måte. En dose næringsgjær gir rik, ostete smak, og vi har også toner av røkt paprika og pepper.

Bland gjerne inn andre grønnsaker, kjøtterstatning eller annet snadder i tillegg om du føler for det.


 Et dryss frisk basilikum og chiliflak på toppen gjør seg!

Linsesuppe med spinat

Suppekjærlighet
Jeg elsker supper, og spesielt nå i det kalde vinterhalvåret er det ekstra kos med en stor bolle varmende godhet til middag.

Her bidrar linser og potet med herlig fylde, og et vakkert knippe krydder med nydelig smak. Du finner blant annet spisskummen, gurkemeie, paprika og timian, noe som får meg til å tenke i retning indisk mat. Med en dose spinat til slutt blir dette en riktig sunn smaksbombe av næring.

Finn fram linser, grønnsaker og krydder - supphimmelen er nær!

Chubby chips

Det blir som tykke potetchips

Sprø, gyllen skorpe utenpå - saftig og mykt potetkjøtt inni. 

Det er så enkelt at det nesten ikke kan kalles en oppskrift. Uansett, dette er en av mine favorittmåter å tilberede poteten på, og om du ikke har prøvd det ennå, bør du gi det et forsøk.

Nesten like enkelt som kokte poteter
Bare å kutte dem i tykke skiver, dæsje over litt olivenolje, litt salt og eventuelt et krydder du liker. Tjue minutter i ovnen, og du har et brett fullt av hverdagssnadder. Spis dem som snacks, som de er, sammen med en dipp, eller som tilbehør til middagen.

Fløtegratinerte poteter med hvitløk og rosmarin

Evig god klassiker
Veganske fløtegratinerte poteter er deilig tilbehør til så mangt. Og det er mye enklere å lage enn du kanskje tror.

Poteter i tynne skiver legges lag på lag i en form med innslag av havsalt, frisk rosmarin og hvitløk innimellom. Hell over en fyldig fløtesaus av vegetabilsk matfløte, og inn i ovnen med seg. Det var det!


Jeg beholdt skrellet på, fordi jeg elsker skrell. Du gjør som du vil, skrell i vei om du foretrekker det.


Mmmmm, se så deilig!

Hvit pizza med karamellisert rødløk, asparges og potetskinke

Kanskje den diggeste pizzaen jeg har smakt!
I bunn er den dekket med et deilig lag hvit pizzasaus med smak av frisk oregano. Som topping: Struttende grønn asparges, karamellisert rødløk - og kanskje det beste: Løvtynne skiver av potet. Drypp over litt olivenolje og urtekrydder, putt den i stekeovnen og gled deg til middag!

Hvit er det nye rød
Hvit pizza, eller pizza bianca som det heter på italiensk, er en pizzavariant uten tomatsaus. Bestiller du dette på restaurant, brukes ofte ost i bunn istedenfor tomat, og så diverse fyll.

Hvit pizza er visstnok ekstra poppis i Roma. Der toppes pizzabunnen gjerne med olivenolje, salt og rosmarin. Jeg har laget min egen variant - uten ost og med tre smakfulle toppinger!

Tater tots

Er du glad i poteter, vil du elske disse!
Og er du ikke glad i poteter, vil du elske dem allikevel. Jeg kan like gjerne si det først som sist: Lag mange nok! For disse er så momsbare at de har blitt borte før du rakk å lure på hva tater tots betyr.

Spis dem som snacks sammen med en småspicy tomatsaus, aioli eller vegansk rømmedressing som dipp. Eller prøv dem som tilbehør til middagen, som alternativ til kokte poteter. I tillegg til å være en ypperlig måte å bruke opp potetrester på, smaker de bedre enn potetgull, spør du meg!

Kun 3 ingredienser
Du trenger bare poteter, mel og salt. Det er alt. Vanligvis friteres disse i olje, men jeg har laget en fettfri variant og stekt dem i stekeovnen. Det funker aldeles ypperlig, og man slipper både stekeos og en del ekstra kalorier - uten at det går ut over smaksopplevelsen.

Høstsuppe med linser

Suppe er høstens favoritt!
Den beste årstiden er her i all sin prakt, og på dager med brrrrr-følelse i kroppen og rim på nyperosene er det bare én ting å gjøre: Kose seg innendørs med varmende mat. Gjerne i form av suppe - servert rykende varm, rett fra gryta.

Denne suppa har deilig smak av ingefær, chili og indiske krydder, fylde fra røde og brune linser - mens gulrot, potet, løk og tomat bidrar med nydelige smaker og tekstur. Mmmmm!

Bløff bourguignon

Bløff, helt uten blygsel. 

Som vegankokk må man ofte finne på nye løsninger, og jeg er ikke redd for å "jukse" litt. Her var målet å veganisere en kjent fransk rett som opprinnelig inneholder kjøtt, nemlig boeuf bourguignon.

Ordet boeuf er fransk for storfekjøtt, og det er jo noe som utgår om man spiser vegansk. Heldigvis finnes det flere gode plantebaserte alternativer vi kan benytte oss av, og jeg valgte her å bruke soyaprotein istedenfor boeuf.

Resultatet er en skikkelig "kjøttete" gryte. Soyaprotein har en konkret og tyggefast tekstur, noe som bidrar til at denne gryta blir riktig så digg. Sammen med potet, gulrot, løk og krydder som timian og sellerisalt får du en ordentlig tilfredsstillende og deilig hverdagsmiddag.

Potetsalat med rød pesto

Perfekt til sommerens grillfester!
En stor bolle med hjemmelaget potetsalat er et velkomment innslag på alle grillbord. Jeg lagde denne til årets 17. mai, og den sto veldig godt til resten av grillmaten .

Store biter av deilig potet - med skallet på må vite. Skallet gjør potetsalaten ekstra god synes jeg. Og istedenfor majones har jeg innhyllet salaten i en smaksrik soltørket tomatpesto. I tillegg finner du vårløk og oliven i salaten, så dette er en riktig umamibombe!

Lag den gjerne ferdig dagen i forveien, den blir bare bedre etter å ha stått litt.

One-pot-snitzel bowl

#reklame

Alt i én form.
Småpoteter i skiver, tomatbønner og snitzel. Ovnsstek det hele i en ildfast porsjonsform og vips, så er middagen klar!

Noen dager jeg vil ha noe kjapt og enkelt til middag, og da er kjekt å ha ferdig snitzel på lur i kjøleskapet. Sammen med poteter og tomatbønner blir det til en ordentlig koserett som nesten lager seg selv.

Tips:
- Gang gjerne opp oppskriften om du skal lage til flere personer. Bruk da enten flere porsjonsformer eller én stor form.
- Vivera vegansnitzel fås kjøpt på Coop Obs, Coop Mega og Coop Extra. Den er også i frivilligsortimentet hos Joker, Kiwi, Spar, Eurospar, Meny og Bunnpris.


(1 porsjon)

200 g småpoteter med skall
50 g gul løk, hakket smått
1 ss olje
litt urtesalt eller salt og pepper
200 g hermetiserte tomatbønner (= 1/2 boks)
1 Vivera vegansnitzel, i biter
20 g revet vegansk ost (kan sløyfes)
frisk timian eller andre urter, til pynt

1. Sett først ovnen på 225 grader og finn fram en ildfast form. Jeg brukte en rund form på ca 18 cm i diameter.
2. Vask og kutt potetene i skiver, ca 5 mm tykke. Ha dem i formen. Hakk løken smått og bland den med potetene. Spre over oljen + litt urtesalt.
3. Stek på 225 grader i 15-20 min. Potetene skal bli gjennomstekte.
4. Ta formen ut av ovnen og hell på tomatbønner. Legg snitzelbitene oppå og topp med revet ost. Stek videre i 12 min.


* Pynt med friske urter og server med en tykk skive grovbrød ved siden av.

* En dæsj vegansk rømme på toppen gjør seg ekstra godt.

* Se også min oppskrift med Vivera vegansnitzel i sushi.


Nom nom!



Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Vivera.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.

Grønn ertesuppe

God, gammeldags middag.
I dag slår jeg et slag for den gode, gamle tradisjonsmaten og disker opp med en rotnorsk, hjemmelaget grønn ertesuppe. Laget med tørre erter som har ligget i bløt over natta.

Det beste med denne suppa er at den er superenkel å lage, den koster veldig lite i innkjøp, den er supersunn, metter godt og smaker fantastisk tilfredsstillende. Joda, det tar tid å legge erter i bløt over natta og suppa trenger to timers koking før den er ferdig, men dette er en oppskrift som nesten lager seg selv. For mens ertene ligger i bløt, kan du sove en god natts søvn, og mens suppa koker, kan du kose deg med en god bok, nyte livet eller kysse litt på kjæresten.

Resultatet blir så godt, så godt.

Byggrynsuppe med grønnsaker

Høstmat på sitt beste.
Nå er definitivt høsten her, og på denne tida av året er det at kroppen begynner å lengte etter varmende supper og gryter. I denne tradisjonsrike oppskriften får du alt det gode i én kjele. Herlige rotgrønnsaker, friske urter og vidunderlige byggryn i god gammeldags stil.

Byggryna blir som små perler av godhet i suppa, og foruten å smake godt, er de også rike på protein (12 %) og fiber. Stivelsen i kornet bidrar til at suppa får en spesielt fin og fyldig, nesten silkemyk konsistens.

Hjemmelagde vegoboller i krydret tomatsaus

Gled deg til middag! 
I dag er det verdens vegandag og det feires med en fest av en oppskrift her på bloggen: Herlige, små kjøttfrie tapasboller med en fyldig og særdeles smaksrik tomatsaus, toppet med et dryss revet vegansk ost og frisk bladpersille. Kjenner du duften gjennom skjermen? :)

Bollene er bønnebaserte og består blant annet av det som kanskje er verdens beste bønner, nemlig kikerter. En bit tofu er også med, og den er jo laget av soyabønner, så her blir det dobbelt opp av det som er godt og næringsstoffer som protein og fiber med på kjøpet! Soltørket tomat, oregano og hvitløk bidrar med smaker fra middelhavet og havregryn hjelper med å binde farsen sammen.

Server for eksempel med potetbåter med skall, stekt møre og gyllenlekre i stekeovnen. Perfekt snaddermat på verdens vegandag, til helgekosen, tapasfesten, daten, koldtbordet eller når du har lyst til å unne deg noe ekstra godt en helt vanlig hverdag.

Solfylt grønnsaksburger

Kjøttfrie burgere til hele familien! 

Kjempegode, saftige og fargerike burgere med ingredienser man får tak i på helt vanlige butikker. Jeg lagde dem mens jeg var på ferie, og selv i en liten butikk langt utpå landet i Spania fant jeg alt jeg trengte :) 

Grønnsakene gir så mye smak i seg selv at det i grunn ikke er behov for noe krydder. Det eneste jeg tilsatte var litt buljongpulver, men det er strengt tatt ikke nødvendig. 

Som tilbehør serverte jeg: 

- Hjemmelaget vegansk aioli

- Ovnsstekte potetbåter med rosmarin fra hagen

- Ristede solsikkekjerner som gir herlig, sprø krønsj

- Brødskiver (her kan du bruke burgerbrød om du vil)

- En improvisert couscous-salat med blå druer, brokkoli, mais og kikerter

Potetboller i lompe med kongeøsterssopp, koriander og en vanvittig god hoisin-tahinisaus

Snadder i lompe! 

Dette er en av de deiligste kreasjonene jeg noengang har laget. Potetbollene i seg selv smaker helt fantastisk. Sånne du kan momse på rett fra stekepanna, og mens du står der og nettopp har tatt den første biten, vet du at kjøkkenet ditt er himmel på jord akkurat nå, og det er ingen andre steder du kunne tenke deg å være.

Tenk deg disse aldeles lekre potetbollene rullet inn i en saftig deilig lompe, i selskap med revet rå gulrot og rødkål, frisk koriander og en like himmelsk saus. Mmmmmmmmmm!

Bakt potet med krydderstekt tofu, sorte bønner, mais og grønne aspargesbønner

Hekta på bakt potet! 

Når man åpner den rykende varme pakka, fylt til randen med stor potet, og det flommer en fantastisk duft ut i rommet... Herlighet, jeg blir sulten og får vann i munnen bare av å tenke på det. Det er nesten så jeg kunne ha spist det hver dag. 

Denne retten er en av barndommens store lykkeklassikere for meg. Men, mens Jane (7 år), kun ville ha smør og salt i poteten, noe som jo også er fortreffelig, har den voksne versjonen av meg avansert et par hakk, og jeg kjører veldig gjerne på med flere godsaker. Som for eksempel her. 

Og den bakte poteten er fylt med... 

Små terninger av tofu, stekt med spisskummen og paprika for masse god smak. Sprø, gule, søte maiskorn for spretten glede. Sorte bønner og grønne aspargesbønner for alt det andre. Og på toppen, en forfriskende hvit klatt med vegansk rømme. Yess! 

Saftig potetburger med kidneybønner og sesamfrø

Bombesikker burgeroppskrift. 

Om du er ute etter en superdigg, superkjøttfri og superenkel burgeroppskrift, har du kommet til rett sted. 

Jeg har delt mange opskrifter på veganske burgere her på bloggen, og nå var tiden inne for en ny, med potet i hovedrollen. Jeg startet med kokte poteter, blandet inn røde kidneybønner, løk, havregryn, sesamfrø og krydder, og plutselig hadde jeg en kjøttfri burgerfarse som var en drøm å jobbe med. Selve farsen var ganske klisset, men herlighet så bra den oppførte seg i panna, og herlighet ganger hundre, så godt burgerne smakte når de var ferdig stekt. 

Proff eller kløne på kjøkkenet, disse burgerne blir smashing uansett! 

Linsegrateng med sopp, brokkoli og potetmos på toppen

Grateng til middag! 

I bunnen befinner det seg en deilig linseblanding av brune linser kokt med krydder, løk, brokkoli og tomat. På toppen, et lag med hjemmelaget potetmos. 

Denne gratengen er mettende og mild og passer for store og små. Server med grønn salat og gjerne en skive grovbrød ved siden av. 

8 oppskrifter du kan lage med potet

Poteten lenge leve! 

Visste du at most potet i pizzadeigen gir en fantastisk god bunn? Trenger du tips om hvordan du kan lage den beste potetsalaten? Hva skal du gjøre med restene av kokte poteter fra i går? Og verdens sunneste ostedipp, har den virkelig noe med potet å gjøre?

Ta herved en potet. Stek den og kok den og spis gjerne skallet. For denne vidunderlige rotgrønnsaken kan brukes til så mangt.