En stor bolle med hjemmelaget potetsalat er et velkomment innslag på alle grillbord. Jeg lagde denne til årets 17. mai, og den sto veldig godt til resten av grillmaten .
Store biter av deilig potet - med skallet på må vite. Skallet gjør potetsalaten ekstra god synes jeg. Og istedenfor majones har jeg innhyllet salaten i en smaksrik soltørket tomatpesto. I tillegg finner du vårløk og oliven i salaten, så dette er en riktig umamibombe!
Lag den gjerne ferdig dagen i forveien, den blir bare bedre etter å ha stått litt.

Tips:
- Du kan ev. kjøpe ferdiglaget rød pesto om du ikke gidder å lage selv.
(8 porsjoner)
1 kilo potet
100 g soltørket tomat
2 dl kokende vann, til bløtlegging
100 g cashewnøtter naturell
1 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
100 g vårløk
80 g sorte oliven uten stein
2 never frisk oregano eller timian
1. Vask og kutt potetene i store biter (behold skrellet på). Kok dem såvidt møre og sil av vannet.
2. Ha de soltørkede tomatene i en bolle og hell på det kokende vannet. La ligge i bløt i 10 min.
3. Kutt vårløken smått og oliven i skiver. Grovhakk oreganoen.
4. Når de soltørkede tomaten har trukket ferdig, ha dem + bløtevannet i en food processor. Tilsett cashewnøtter og hvitløk og kjør til det er småsmulet. Tilsett olivenoljen og kjør til det er en jevn pesto.
5. Ha de ferdigkokte potetene i en stor bolle. Bland inn pesto, vårløk, oliven og oregano.
* Oppbevares i kjøleskap, da holder den seg i ca 4 dager.
* Se også min oppskrift på potetsalat med hjemmelaget majones.
Nom nom!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.
Hellige bardun - herlig dette da :D
SvarSlettTjohei! Ja det var snadder!!
SlettDenne skal jeg lage på årets internasjonale fest i barnehagen til barna. Helt perfekt. Gleder meg til å observere hvor mye som blir spist av den ;)
SvarSlettDen internasjonale festen er slik at familiene kommer med en rett hver og møtes for avslutning for det barnehageåret.
SlettSå gøy! Håper både voksne og barn likte den!
Slett