Pai med gulrotlaks og asparges

Lag en saftig og lekker pai i dag!

Den smaker like godt varm som lun eller kald. Perfekt for koldtbordet, piknik i parken, ta-med-mat til grillfest og andre fester eller som middag. Lag den gjerne ferdig dagen før, den holder seg kjempefint i kjøleskapet.

Med gulrotlaks får denne paien fantastisk smak, det blir nesten som med røkt laks. Og istedenfor eggerøre bruker vi kikertrøre. Den gjør nemlig jobben helt ypperlig som pai-stivner.

Skal det være et stykke?

Fuskekaker

Denne oppskriften er hentet fra min kokebok "Kjøttfrie Burgere".

I dag er det fiskens dag, og i den anledning tenkte jeg det kunne passe perfekt å dele min veganske versjon av fiskekaker her på bloggen! Som veganer spiser man jo som kjent verken fisk eller andre dyr, men det er ikke dermed sagt at man ikke liker smaken av fisk.

Jeg har alltid vært glad i fisk, og da jeg vokste opp, hadde vi fisk til middag hver uke. Jeg må innrømme at akkurat fiskekaker med poteter og hvit saus ikke var favoritten. Men jeg spiste dem gjerne kalde, på brødskiva og med syltet rødbete på toppen.

Her får du deilige fuskekaker med helt riktig smak av sjø 
Det er tang som bidrar med sjøsmaken, tofu og hvite bønner står for flott fiskekakekonsistens og bambusskudd bidrar med passende krønsj.

Nesten som fiskekaker - bare uten fisk!



Tips:
- Tørket tang fås kjøpt på helsekost eller på nett. Det er ikke så nøye akkurat hvilken type du velger.



(5 stk.)

3 g tørr sjøtang
kaldt vann til bløtlegging
125 g fast tofu, grovsmuldret
120 g store hvite bønner, skylt og avsilt
30 g små havregryn
20 g kikertmel
1 ss løkpulver
2 ts buljongpulver
1/2 ts malt muskat
50 g bambusskudd, grovhakket
salt og pepper, smak til


1. Ha den tørre tangen i en bolle og hell over kaldt vann. La det stå og trekke i 5-10 min., til det er gjennomtrukket og mykt. Det blir ca. 30 g bløtlagt tang.
2. Ha tofu, bønner, havregryn, kikertmel, løkpulver, buljongpulver og muskat i en food processor og kjør veldig kjapt, til det er en grov mos. Veldig viktig at det ikke blir helt jevn grøt her. Ha alt over i en bolle og bland inn bambusskudd.
3. Skyll den bløtlagte tangen og klem ut vannet. Kutt det passe smått og bland det inn i tofublandingen. Smak til med salt og pepper.
5. Form fuskekaker og stek i vei.



* Jeg serverte for anledningen med poteter med smeltet smør, vegansk remulade og ertesalat med revet sitronskall og mynte.





Kjøttfrie Burgere finner du i bokhandelen, eller på nett.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Kålrabiburger

Denne oppskriften er hentet fra min kokebok Kjøttfrie Burgere.

Kålrabiburger er inspirert av min kjære mormor, Lilla sine fortellinger om at de under krigen lagde "krisebiff" av stekte kålrabiskiver. Kjøtt var ikke lett å få tak i, men kålrabien vokste villig i norske hager.

Jeg har tatt ideen et skritt videre og laget en saftig burger av den tradisjonsrike norske knollen. Jeg er sikker på at hun hadde elsket den!


(8 stk.)

300 g rå kålrabi, skrelt og i biter
100 g rødløk, grovhakket (= ca. 1 liten løk)
30 g hele linfrø (= ca. 1/2 dl)
2 dl kaldt vann
150 g kikertmel
1 ss buljongpulver
1 god ts paprikapulver
1/2 ts malt gurkemeie
litt nykvernet pepper
50 g ruccola, grovhakket


1. Ha kålrabi, løk, linfrø og buljongpulver i en food processor. Kjør til det er smått. Ha det over i en bolle og bland inn ruccola. Eventuelt kan du rive kålrabi og løk på et grovt rivjern og blande inn linfrøene etterpå.
2. Visp sammen vann, kikertmel, buljongpulver, paprikapulver, gurkemeie, pepper og ruccola til en røre. Tilsett kålrabiblandingen og bland godt. Det blir som en tykk pannekakerøre.
3. Her kan du ikke forme burgere med hendene, siden røra er såpass våt. Bruk bare en sleiv og legg en dose røre i panna. Stek burgerne i litt olje til de er gylne på begge sider. La de få en gyllen skorpe under før du snur dem.



Kjøttfrie Burgere finner du i bokhandelen, eller på nett.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Kanelcookies med hasselnøtter (glutenfrie)

Lyst på cookies? 

Da bør du følge denne oppskriften! For cookies er ikke akkurat noe man blir trist av, ihvertfall ikke når de smaker så godt som disse.

Deilige, sprø småkaker med smak av kanel og hasselnøtter. Som alt annet på denne bloggen er de 100 % veganske, det vil si at de er bakt helt uten egg og kumelk. De er også glutenfrie og kjempeenkle og kjappe å lage. Røra visper du sammen på null komma niks, og så er det bare å vente mens de steker 10 små minutter i ovnen.

Mmmmm, ta en bit - og ta en til! 

Kamuflasjeblomkål

Milde himmel!
Jeg visste fra før at rå blomkål er godt, at blomkålsuppe er bedre og at ovnsbakt blomkål er bedre enn best. Men dette!! Herlighet.

Tenk det, blomkål kamuflert som SNACKS! Dette her MÅ du bare prøve. Sprø på utsiden og herlig saftige inni. De er så snadrete at man kan spise dem istedenfor potetgull, og i tillegg er de fortsatt sunne som fy! Lag en stor bolle og server på fest, folk kommer til å gå bananas og momse i vei.

Spis dem akkurat som de er, varme, lune eller kalde.
En god dipp ved siden av er heller ikke i forakte. Perfekte til tapasbordet, som partysnacks, i lunsjboksen eller istedenfor kylling / kjøtt til middag - for eksempel sammen med pasta, ris eller potetmos.

Nomelett med svartbønner og svartkål

Lag nomelett - og dagen er komplett! 

Denne veganske omeletten er fylt med delikate sorte bønner og vakker svartkål. Saftig og god god, like sunn som dagen er lang og garantert perfekt til frokost eller sen lunsj. Den er også super å ha med i nistepakka eller på piknik i parken, til tapasbordet - og den smaker like godt kald som lun som varm.

Svartkål er kanskje ikke så vanlig i Norge ennå, men det er altså en utrolig lekker og velsmakende kåltype. Jeg synes den smaker litt nøtteaktig og den har ikke like mye typisk kålsmak som annen type kål. Kan sammenliknes med spinat og grønnkål, bare at svartkålen har mer dybde i smaken på en måte. Får du ikke tak i svartkål, kan den erstattes med grønnkål eller spinat.

Blomkålburger

Hei, ny burger!
Dette er den første burgeroppskriften på bloggen siden burgerboka mi kom ut i høst. Veganske burgere har alltid stått mitt hjerte nært, men jeg må innrømme at jeg var bittelitt lei av burgerkonseptet etter å ha jobbet med det i et helt år. Jeg trodde kanskje jeg var helt tom for inspirasjon, og at jeg aldri kom til å komponere en burger igjen... Men neida. Jeg er tydeligvis tilbake i burgermodus og her er nok en digg burger!

Hovedingrediensene er blomkål og hvite bønner, delikat satt sammen med grønnkål, løk, lime og krydder. Resultatet ble så bra at den lett kunne ha vært med i boka. Søren au, kanskje jeg må lage en til! ;)

Høstpai med rotgrønnsaker og squash

Høstens vakreste eventyr. 

Dette er en nydelig kreasjon av en pai som smaker like godt som den ser ut. Rosetter av rotgrønnsaker og squash i rødt, lilla, oransje, gul, grønt og lysbeige gjør denne paien til en ordentlig fargefest! 

Den gule "egge"standen som holder grønnsaksrosene sammen består av kikertmel, krydder, vegansk matfløte og vann. Det funker helt perfekt istedenfor eggerøre i pai og jeg er så vanvittig glad for at jeg oppdaget dette trikset. 

Ta en bit og nyt!

Tacograteng

Liker du taco, vil du elske denne!

Her får du tacosmak i gratengform i en knallgod tex-mex-grateng med sorte bønner, spinat, tomater, vegansk ost og mais. Server med sprø tortillachips, vegansk rømme og guacamole, og middagen er komplett!

På bildet under ser du gratengen før steking.
Den gule røra er min favoritterstatning for egg, og den stivner omtrent på samme måte som egg gjør under steking. Hemmeligheten er såre enkel, det er bare å vispe sammen en røre av proteinrikt kikertmel og vann. Jeg har også blandet inn typiske tacokrydder som spisskummen, paprika og chili, samt en dose revet vegansk ost som bidrar til at det hele blir ekstra saftig og godt.

Superenkelt er det også.
Det er rett og slett bare å ha bønner og grønnsaker i en form, helle over kikertrøren og deretter la ovnen gjøre resten av jobben. Maks et kvarters innsats fra deg, før ovnen tar over altså.

Etter steking blir den gule røren fast og omslutter de deilige sorte bønnene, de saftige tomatene, den supersunne spinaten og de sprø maiskornene med herlig smak av taco. Osten smelter og det hele er plutselig blitt til en superdigg og smakfull affære - klar til å nytes!

Vegansk løkpai

Jeg sier bare wow! 
Dette er uten tvil den beste paien jeg noengang har smakt. Den er fylt til randen av herlig løk, og istedenfor piskede egg har jeg brukt kikertrøre. Den smaker altså bare helt sjokkerende himmelsk, og når den står i ovnen, fyller den kjøkkenet ditt med den mest sultfremkallende duft du kan forestille deg.

Kikertrøre funker perfekt som "eggestand", og det er jo ganske kult å vite at man faktisk ikke trenger egg for å lage pai. Akkurat det skulle jeg veldig gjerne ha visst da jeg ble veganer for åtte år siden, for jeg har alltid elsket pai og savnet det ganske lenge. Ingen grunn til å gå rundt paisulten heretter, heldigvis!

Vi leker ikke løkpai. 
Skal det vært løkpai, så skal det være løk. Ikke bare litt løk heller. Jeg brukte to store løk i denne oppskriften og fylte opp paiskallet fullstendig med bare løk. Pluss at jeg dyttet nedpå litt ekstra vårløk på toppen også.

Ikke vær redd for at det blir skarp løksmak, det ordner seg gjennom stekingen. 50 minutter på 200 grader får fram det beste i løken og du ender opp med en aldeles nydelig pai som er til å dø for! Tenk bare på løksuppe, der bruker man jo uanstendige mengder løk, og etter koking blir det dødsgodt. Det funker på akkurat samme måte her.

Faconpai med paprika

Hva sier du til en saftig vegansk "bacon"pai med paprika og vårløk?
Ja takk, jeg dåner!

Denne snadderpaien er fylt med små biter vegansk "bacon" laget av tofu, som igjen er laget av soyabønner. En 100 % plantebasert affære altså. Smaken av salt, sprøtt og røkt er godt, og jeg synes det er utrolig gøy at det går an å lage noe av bønner og krydder som smaker skikkelig bacon'ish. Du finner også biter av frisk paprika og vårløk i paien, og til sammen blir det bare knallgodt.

"Egge"røre av kikertmel.
Vi trenger noe som holder fyllet sammen, og til det bruker vi en flytende røre av kikertmel, vann, krydder og litt bakepulver. Den fyller funksjonen som egg vanligvis har i en pai. Kikertrøren stivner under steking og binder paien perfekt sammen. I tillegg er den gul og proteinrik, så...

Ingen grunn til å glemme pai fordi man velger vegansk :) 

Sesamløkringer

Nom nom, løkringer! 

Superdigg snacks med sprø panering av sesamfrø og polenta. Fyll opp skåla og nyt dem som tilbehør til din favoritt tv-serie. De smaker kjempegodt akkurat som de er, og gjerne sammen med en dipp. De passer også knallbra på tallerkenen ved siden av en saftig veggisburger, til grillmat eller som partyknask. 

Noe av det kjekkeste med denne oppskriften er at du slipper fritering. 

Hvilket betyr at de lages helt uten olje (!) og er av den grunn nesten uforskammet sunne til løkringer å være. Stek dem på brett i stekeovnen, det tar bare et kvarter før de er ferdig. I tillegg til at de er laget uten olje, er de også uten egg, uten melk og uten gluten.

Moms moms!  

Maispletter med couscous og purre

Skikkelig gode til frokost! 
Når du har lyst på noe ekstra godt til frokost eller lunsj, er disse saftige små maispannekakene en vinner. Jeg har blandet inn sprø maiskorn i røra, noe som gir en deilig sødme og krønsj. Couscous gir fylde, purren ekstra smak og bittelitt chipotlekrydder gjør dem akkurat passe småhotte. Mmmmm!

De er som en mellomting mellom omelett og pannekake, og de ser virkelig ut som de er laget av egg, men det er de altså ikke. Hemmeligheten er kikertmel. Det stivner nemlig, litt på samme måte som egg, når det stekes og funker som en super eggerstatning. Jeg bruker det ofte som "eggestand" i pai, i omelett, burgere eller som her - i maispletter.

Glutenfrie cookies med cashewnøtter

Cookies helt uten gluten, egg og melk. 

Åååh, så fornøyd jeg er med å ha funnet opp disse! Skikkelig gode cookies med herlig konsistens og smak. Ved første bit er de sprø og tørre, akkurat slik cookies skal være, men når du tygger på dem, kjennes de allikevel sånn perfekt saftige og seige ut. Vanskelig å beskrive, men for meg er dette den perfekte cookie :D 

Jeg har eksperimentert litt med småkakebakst i det siste, og siden flere av mine venner er glutensensitive, var målet å lage noe glutenfritt og vegansk som alle kunne spise. Jeg måtte finne noe som kunne erstatte hvetemel, og valget falt på kikertmel. Det gjorde underverker! 

Potetboller i lompe med kongeøsterssopp, koriander og en vanvittig god hoisin-tahinisaus

Snadder i lompe! 

Dette er en av de deiligste kreasjonene jeg noengang har laget. Potetbollene i seg selv smaker helt fantastisk. Sånne du kan momse på rett fra stekepanna, og mens du står der og nettopp har tatt den første biten, vet du at kjøkkenet ditt er himmel på jord akkurat nå, og det er ingen andre steder du kunne tenke deg å være.

Tenk deg disse aldeles lekre potetbollene rullet inn i en saftig deilig lompe, i selskap med revet rå gulrot og rødkål, frisk koriander og en like himmelsk saus. Mmmmmmmmmm!

Pizzapai med soyakjøttdeig

Pai eller pizza? Ja takk, begge deler :)
En deilig kjøttfri pai med pizzafyll av soyakjøttdeig, tomater, oregano og vegansk ost er perfekt kosemat i helgen.

Den er faktisk latterlig enkel å lage. Selve paideigen smeller du sammen på null komma niks, og fyllet likeså. Så er det bare å la stekeovnen gjøre resten av jobben, og plutselig har du middag!

Middagskaker med revet søtpotet og masalakrydder

Middagskaker på 1-2-3. 

Dette er en av de enkleste oppskriftene på burgere / middagskaker jeg har laget. Og jeg har laget en del. Over femti stykker faktisk! :) Så da er det bare å ønske disse også hjertelig velkommen til familien: Ti kjøttfrie, saftige middagskaker med revet søtpotet og deilig smak av tandoori masala-krydder. 

Se alle mine burger-/ middagskakeoppskrifter her.

Stemningen sto i taket ved første bit. Men midt i all gledesrusen glemte jeg å notere ned den nøyaktige oppskriften, så da hadde jeg ikke annet valg enn å prøve å gjenskape herligheten dagen etter. Heldigvis fant jeg ut av det, og etter tre forsøk var jeg fornøyd. 

Så enkelt er det: 

1. Visp sammen vann, kikertmel, havregryn og krydder.

2. Sleng oppi revet søtpotet.

3. Stek.

Middagsomelett med sorte bønner, sopp og spinat

Omelett til middag!
Smakfull, mettende, saftig og sunn. Og selv om det ser ut som en tradisjonell, gul eggeomelett, trenger du faktisk ikke knuse ett eneste egg for å lage den.

Og hemmeligheten er? 
Kikertmel! Laget av malte kikerter, glutenfritt og med et proteininnhold på makaløse 23 %. Blandet med vann blir det en knallfin omelettrøre som stivner på omtrent samme måte som egg i panna.

Quiche med paprika

Helt enkelt quiche. 

Nydelig middagspai med sprø og deilig bunn. Fylt med paprika, rødløk og en gul og lekker eggestand som binder det hele vakkert sammen (bare at den faktisk er helt uten egg). Denne oppskriften er så god i all sin enkelhet at det nesten ikke er til å tro. 

Quiche er en klassisk fransk rett, og er et mer fancy ord for pai kan vi si. Tradisjonelt fylles den med sammenpisket egg, smør, fløte, og gjerne ost og bacon i tillegg. Forresten, det uttales "kish", med shh-lyd på slutten, akkurat som i "hysj". 

Og istedenfor egg... bruker vi? 

Jo, superhelten er kikertmel! Rett og slett malte kikerter, sunt, proteinrikt, glutenfritt og næringsrikt. Inneholder nesten 20 % protein, mye kostfiber, magnesium, kobber, jern og vitamin B6 og folat.  

Det er litt magisk hvordan kikertrøren gjør jobben som "eggestand" og stivner perfekt under steking, på samme måte som piskede egg ville gjort. 

Her er quichen klar for ovnen. 

FaVaffel

En oppskrift fra drømmeland. 

Hei, du deilige, vakre, velduftende falafel. Stekt i vaffeljernet, servert med myke rundstykker, avokado, gule tomater og grønn salat. La meg spise deg NÅ! 

Ideen til denne kreasjonen oppsto i søvne her for noen netter siden. Jeg drømte at jeg drev en favaffel-bod langt borte på en øde tropisk strand, og midt i palmesus og solskinn sto jeg altså der og solgte favafler til sultne strandgjester. Det var den mest populære matretten i mils omkrets, og folk gikk helt av skaftet over denne fantastiske oppfinnelsen. Da jeg våknet, var det selvfølgelig umulig å la være å teste ideen, og resultatet ble jammen knallbra. 

Tam-tara-tam, FaVaffel!!!