Glutenfrie cookies med cashewnøtter

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter
Cookies helt uten gluten, egg og melk. 
Åååh, så fornøyd jeg er med å ha funnet opp disse! Skikkelig gode cookies med herlig konsistens og smak. Ved første bit er de sprø og tørre, akkurat slik cookies skal være, men når du tygger på dem, kjennes de allikevel sånn perfekt saftige og seige ut. Vanskelig å beskrive, men for meg er dette den perfekte cookie :D 

Jeg har eksperimentert litt med småkakebakst i det siste, og siden flere av mine venner er glutensensitive, var målet å lage noe glutenfritt og vegansk som alle kunne spise. Jeg måtte finne noe som kunne erstatte hvetemel, og valget falt på kikertmel. Det gjorde underverker! 

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Hva er kikertmel og hvorfor er dette noe alle burde ha i kjøkkenskapet?
- Kikertmel består av 100 % malte kikerter (bønner). 
- Det er lysegult i farge og akkurat som hvetemel er det fullstendig pulverisert. 
- Blander seg lett med væske og er enkelt å jobbe med i bakst. 
- Rikt på protein, over dobbelt så mye protein som hvetemel. 
- Over tre ganger så mye fiber som hvetemel.
- Naturlig glutenfritt.
- Er veldig anvendelig og kan brukes i alt fra burgere, pannekaker, pai, omelett til cookies eller kaker.
- Har en helt egen evne til å "stivne" og binde sammen ved oppvarming. 


Kikertmel oppfører seg litt som egg, og dere som følger veganmisjonen har kanskje lagt merke til at jeg har utnyttet kikertmelets unike egenskaper i blant annet omelett, burgerpai og pannekaker



Det engelske navnet på kikertmel er gram flour, og du finner det ofte i denne innpakningen i frukt- og grøntbutikker. 

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Nok om kikertmel, nå skal vi lage cookies :) Sett på stekeovnen, bland sammen deigen og rull til ni omtrent like store kuler som du legger på et bakepapir. De trenger litt avstand mellom seg, siden de kommer til å bli større ved steking. 

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Trykk dem lett ned med hendene og dytt nedi cashewnøtter.

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Stek i 10 minutter, og plutselig har du deilige hjemmebakte cookies. 

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Akkurat denne cookien var kanskje litt uheldig med dette bildet og ser en smule sur ut, men jeg lover at den smaker godt ;)

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

Tips:
- Jeg brukte den veganske margarinen "rapskokos" av merket Berit Nordstrand. Fås kjøpt på rema, meny, coop og enkelte kiwi. 
- Kikertmel finner du i innvandrerbutikker (billigst) og i enkelte større dagligvarebutikker. Det står ofte "gram flour" på posen. 
- Du kan bake cookiesene uten havregryn om du vil, erstatt det bare med tilsvarende mengde kikertmel (dvs 120 g kikertmel til sammen).


(9 cookies - pass til ett bakebrett)
100 g vegansk margarin
60 g sukker
1 ss kakaopulver
2/3 ts natron
2 krm salt
40 g glutenfrie havregryn
80 g kikertmel
en neve cashewnøtter naturell


1. Sett først ovnen på 200 grader og gjør klar et stekebrett med bakepapir.
2. Ha margarin og sukker i en bolle og visp godt sammen. Visp inn kakao, natron og salt.
3. Tilsett havregryn og kikertmel og bland til alt er jevnt fordelt. PS: Om du smaker på deigen nå, smaker den et snev bittert. Dette er helt naturlig og på grunn av kikertmelet. Smaken forsvinner helt ved steking (jeg garanterer), så ingen grunn til bekymring.
4. Trill 9 omtrent like store kuler og legg dem på bakepapiret. Trykk dem lett ned.
5. Dytt nedi 3-4 cashewnøtter i hver cookie.
6. Stek på 200 grader i 10 min. La dem avkjøle seg litt før du fjerner dem fra bakepapiret, for de er helt myke idet de kommer ut av ovnen.


* Cookiesene holder seg kjempefint i minst en uke om de ligger tørt.



Nom nom!

Oppskrift Glutenfrie Cookies Veganske Småkaker Sjokoladecookies Kikertmel Glutenfritt Mel Cashewnøtter

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebookinstagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.

4 kommentarer :

  1. Nam! Dette skal lages! Jeg lurer på noe om kikertmel: jeg skal lage snadder-tofuen din (http://www.veganmisjonen.com/2012/11/oppskrift-tofu-panering-snaddertofu.html) og lurer på om kikertmel er essensielt, eller om det kan erstattes med annet mel? Dersom kikertmel burde brukes lurer jeg på om jeg kan lage mel selv ved å finmale tørre kikerter? Jeg har det liggende i skapet hjemme og kommer ikke til å bruke dem (magen min er ikke glad i kikerter, buhu.......), og tenkte jeg kunne brukt dem til noe allikevel :-)

    SvarSlett
    Svar
    1. Akkurat i oppskriften på Snaddertofu, så er kikertmelet et must synes jeg. Men du kan alltids prøve å lage det med hvetemel isteden (bare lag en mindre porsjon av melblandingen da, så du ikke sitter igjen med masse).
      Ellers kan du jo sjekke ut denne oppskriften på Tapas-tofu hvor man bruker griljermel og ikke kikertmel.

      Eller denne oppskriften på Crispy tofuterninger. Den har jeg testet å lage uten kikertmel, men med hvetemel isteden. Gikk helt fint :)

      Når det gjelder å male kikertmel av hele kikerter, så er det ikke en veldig enkel jobb :P De er harde og du vil trenge en ekstremt sterk kvern. Jeg prøvde en gang i kaffekvern, men det gikk ikke. Måtte ha holdt på en time for å få mel ut av en bønne tipper jeg, og kverna ville sikkert dødd av utmattelse innen den tid. Så nei, jeg anbefaler deg å kjøpe kikertmel om du først skal ha det ;)

      Slett
  2. Tusen takk for fantastisk blogg =) Du er så inspirerende! Jeg lurer også på om du har noe alternativ til sukker?

    SvarSlett
    Svar
    1. Tusen takk for det :) Du kan jo prøve med sukrin for eksempel.

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!