Hummuspizza med søtpotet og revet squash

Pizzasaus trenger ikke være rød
Det høres kanskje merkelig ut, men tro meg: Hummus på pizza er knallgodt!

Om du ikke kjenner til hummus fra før, er det en dipp laget av kikerter, ofte servert til falafel. Men den egner seg sannelig også som pizzasaus. Og ikke bare smaker det nydelig, du får også plutselig mer protein inkludert.

Denne pizzaen er også laget helt uten ost. Revet squash fungerer som en saftighetsgivende faktor, istedenfor revet ost. Og på toppen har vi tynne skiver av søtpotet. Mmmm!


Resultatet blir en supersaftig og digg pizza!
Litt annerledes enn den man er vant med kanskje, men veldig, veldig lengtbar.

Enfrijoladas med søtpotet

Finn fram bønnene og lag noe digg til middag!
Dette er fylte, ovnsbakte tortillas med søtpotet, ruccola, rødløk og en aldeles herlig bønnesaus. Topp med avokado, rødløk, frisk koriander og en syrlig lime- og korianderdressing og nyyyyt!

Enfrijoladas er en tradisjonell meksikansk rett, og den består enkelt forklart av tortillas rullet rundt et fyll og omringet av bønnesaus.

Du har kanskje hørt om enchiladas før? Dette er en variant av nettopp det. Men mens enchiladas er omringet av chilisaus, har enfrijoladasene valgt å menge seg med bønner. Det spanske ordet for bønner er fjijoles, så da er det bare å legge to og to sammen.

Her spiller altså bønnesausen en viktig rolle, og du trenger kun få ingredienser. Sorte bønner, løk, hvitløk og litt krydder.

Søtpotetsuppe med ristede gresskarkjerner

En stor bolle varmende suppe.
Nydelig høstoransje farge, herlig duft og kremet konsistens. Det er hva du får når du koker opp en stor søtpotet, løk og et knippe varmende krydder som gurkemeie, paprika, kanel og chili. Et dryss med sprø gresskarkjerner på toppen, og det er bare å glede seg.

Denne passer perfekt som en forrett, eller som hovedrett i seg selv sammen med et par tykke skiver grovbrød.

Bokhvetesalat med ovnsbakt søtpotet og tahinidressing

Sommer + salater = sant! 

Nå i sommervarmen går det mye i salater her hjemme. Det er noe med det friske og lette som appellerer ekstra mye, nå som sola aktiv og man verken har tid eller lyst til å stå og henge over varme gryter. Dermed blir det ofte å smelle sammen en frisk salat, og gjerne med en dressing til.

Møt min aller nyeste oppdagelse på kjøkkenet: Ristet bokhvete.
Jeg har kun hatt den i hus et par uker foreløpig, men allerede rukket å bli veldig glad i den. Den er delikat, lett og luftig og helt super som base i salater.

Søtpotetfries med yoghurtbasert korianderdipp

Bak den og nyt den! 
Slik lager du deilige fries av søtpotet. Super snadder som smaker herlig i seg selv eller som tilbehør til andre middagsretter. Server med en dipp av soyayoghurt og koriander.


Selv om de har nesten samme navn, er søtpotet og potet ikke i slekt. De likner riktignok på hverandre og kan tilberedes på samme måte. Søtpoteten er knall oransje inni og kan bakes, stekes, kokes, brukes i grateng, supper, gryter eller som snacks.

Se alle oppskrifter med søtpotet her

Ved ovnsbaking blir søtpoteten myk inni, nesten kremet og smaken er lett søtlig. Den kler veldig godt litt syre fra lime eller sitron som kontrast til det søte, så i denne oppskriften har jeg skvist over litt frisk limesaft.

Ovnsstekte grønnsaker, faconsopp og linser med paprikadressing

La ovnen gjøre jobben-middag.
Denne oppskriften krever egentlig veldig lite arbeid, om du har en komfyr og en stavmikser. Du trenger bare å kutte litt, blande litt, ovnssteke og koke litt, så er plutselig middagen ferdig, nesten helt av seg selv.

Her er stjernene på tallerkenen:

1. Ovnsbakte grønnsaker
Ovnsbaking gjør noe med grønnsaker, noe magisk som får fram alle de gode smakene og får dem til å smake mye bedre enn om man for eksempel koker dem. Kanskje det som skjer er at all smaken liksom pakkes inn i søtpoteten, istedenfor å gå ut i kokevannet? Ikke vet jeg, men godt blir det.

2. Sopp med "bacon"smak
Yess da! Små sjampinjonger har fått leske seg i en marinade som, etter ovnsbaking, får dem til å smake litt sånn veldig momsbart baconaktig. Soppen får også en kledelig "kjøttaktig" konsistens som skiller seg ut fra de myke grønnsakene.

3. Lekre linser
Små perler av fin konsistens, faste og fine i fisken med herlig smak og masse protein og fiber.

4. Hjemmelaget grillet paprikadressing
Kun fire ingredienser, desto mer knallgod. Denne gir virkelig det lille ekstra til retten og egner seg like bra som pålegg på ferske rundstykker ved siden av.

Middagskaker med revet søtpotet og masalakrydder

Middagskaker på 1-2-3. 

Dette er en av de enkleste oppskriftene på burgere / middagskaker jeg har laget. Og jeg har laget en del. Over femti stykker faktisk! :) Så da er det bare å ønske disse også hjertelig velkommen til familien: Ti kjøttfrie, saftige middagskaker med revet søtpotet og deilig smak av tandoori masala-krydder. 

Se alle mine burger-/ middagskakeoppskrifter her.

Stemningen sto i taket ved første bit. Men midt i all gledesrusen glemte jeg å notere ned den nøyaktige oppskriften, så da hadde jeg ikke annet valg enn å prøve å gjenskape herligheten dagen etter. Heldigvis fant jeg ut av det, og etter tre forsøk var jeg fornøyd. 

Så enkelt er det: 

1. Visp sammen vann, kikertmel, havregryn og krydder.

2. Sleng oppi revet søtpotet.

3. Stek.

Grønnsakspai med ostesaus

En smakseksplosjon av de sjeldne.
Denne skjønnheten av en pai består av tre lag. Først en sprø og luftig butterdeigsbunn, deretter en aldeles fantastisk ostesaus. På toppen der igjen befinner det seg delikate, tynne skiver av tomat, aubergine, rødløk og søtpotet, lagt side ved side. Ai-ai!

Første biten... Herlighet! Så mye umami samlet på ett sted.

Søtpotet- og rødbetetaco

Prøv en ny tacovariant i kveld! 
Den består av fargerik rødbete og søtpotet i biter, ovnsbakt med chili og spisskummen til det oppstår en ny dimensjon av deilighet. I tillegg, en struttende bønnesalat av sorte bønner, tomat og vårløk. Det hele serveres i knasende sprø salatblader og nytes med stor mmm!

Quesadilla med bakt søtpotet og mandler

Supersnadder med søtpotet! 
Eventyret handler om to tortillalefser som finner sammen. De omfavner kjærlig en dose revet ost, bakte søtpotetterninger og mandler imellom seg. Stekes i ovnen til de er gylne og lekre og klare for å nytes med stor appetitt.

Double Sweet Burger

Verden, hils på Double Sweet Burger!  

Et byggverk fullt av burger-godhet, hundre prosent kjøttfri og snasen. Den er i hovedsak laget av revet søtpotet, store hvite bønner og kokt ris. I tillegg kommer krydder for smak og havregryn for å binde den sammen. Røkt paprikapulver er spesielt med på å gi burgeren nydelig karakter, og chili bidrar med akkurat passe varme.

Søtpotetgryte

Lekker gryte med søtpotet i hovedrollen.
Like luksus til hverdags som til fest. Søtpoteten er nydelig i gryter som denne med sin myke, behagelige og lett krydrede smak.

Denne gryta er lett å lage til mange personer og egner seg knallbra når du venter middagsgjester. Å koke alt i én kjele er praktisk, og den kan fint lages dagen i forveien og varmes opp rett før servering.

6 deilige retter du kan lage med søtpotet

Av søtpotet kan du lage mye godt. 

Inntil for noen få år siden var søtpotet en tilnærmet ikke-eksisterende grønnsak i norske dagligvarebutikker. Nå er den ganske vanlig å finne både her og der, og det er jeg glad for! For den smaker kjempegodt og kan brukes til så mangt. 

Mmmmaki med quinoa og søtpotet

En ny vri på (vegan)sushien.

I dag prøvde jeg for første gang å bytte ut risen med quinoa. Det fungerte brillefint og smakte aldeles knall! Med quinoa får du enda mer mettende sushi med mer proteiner og gode fettsyrer. Les mer om quinoa her.

Som fyll brukte jeg avokado, selleristang og bakt søtpotet. Tipset om å lure inn ovnsbakte søtpotetstenger i makirullene fikk jeg fra en av dere lesere. Genialt! Tusen takk!

Søtpotet-nachos

Nachosform med søtpotet = super-nom! 

Liker du søtpotet? Da vil du elske denne! Ovnsbakt søtpotet, sorte bønner med tacosmak, smeltet ost og friske urter. Dette er skikkelig digg snacks-mat. Og alt tilberedes i én og samme form.

Sunnere nachos.

Følg denne oppskriften neste gang du lager nachos og bytt ut maischipsene med søtpotet. Da får du en sunnere versjon av nachos som smaker helt nydelig. Jeg garanterer, det er vanskelig å stoppe å spise når du først er i gang.

Helbakt søtpotet, blomkålsuppe, grønnkålchips og balsamicoasparges

En herlig litt-av-hvert-middag.
Med masse deilige smaker som matcher og utfyller hverandre. Mild og myk blomkålsuppe, sprø grønnkålchips med småspicy ostesmak, sødme fra søtpotet og asparges med syrlighet fra balsamico.

Ovnsbakte søtpotetskiver med linsetopping

Mmmmmmm søtpotet!

Ovnsbakt søtpotet er godsaker. Her har jeg laget tykke søtpotetskiver og gitt dem en snerten topping av små røde linser, urter og rødløk i tomatsaus med en touch av røkt paprika. 

Spis dem som hovedrett med salat, guacamole og brød ved siden av eller server dem til tapas eller tilbehør til andre middagsretter.

Ovnsbakt søtpotet med spisskummen

Nesten altfor godt!
Jeg har forløpig til gode å møte noen som ikke digger smaken av bakt søtpotet. Og med dette krydderet... Jeg sier bare nom!

Lag et par smekkfulle brett av dette og og server med en frisk yoghurtdip til gjester. Jeg lover det blir stor suksess. MYE bedre (og sunnere) enn potetchips og ostepop!

Ovnsstekte rotgrønnsaker

Alltid en hit.
De passer til det meste og er lette å lage. Jeg oppgir ofte "ovnsstekte rotgrønnsaker" som forslag til tilbehør til både den ene og den andre middagsretten, men jeg har foreløpig ikke kommet med noen oppskrift. Vel, her er den.

Søtpotetpletter

Disse skulle liksom være middagstilbehør.
...men siden de var så gode ble det til at vi momset i oss alle sammen før jeg i det hele tatt hadde rukket å begynne på resten av middagen. Med en dæsj koriander- og hvitløksdressing på toppen var det vanskelig å stoppe. Skikkelig nom nom!