Enfrijoladas med søtpotet

Finn fram bønnene og lag noe digg til middag!
Dette er fylte, ovnsbakte tortillas med søtpotet, ruccola, rødløk og en aldeles herlig bønnesaus. Topp med avokado, rødløk, frisk koriander og en syrlig lime- og korianderdressing og nyyyyt!

Enfrijoladas er en tradisjonell meksikansk rett, og den består enkelt forklart av tortillas rullet rundt et fyll og omringet av bønnesaus.

Du har kanskje hørt om enchiladas før? Dette er en variant av nettopp det. Men mens enchiladas er omringet av chilisaus, har enfrijoladasene valgt å menge seg med bønner. Det spanske ordet for bønner er fjijoles, så da er det bare å legge to og to sammen.

Her spiller altså bønnesausen en viktig rolle, og du trenger kun få ingredienser. Sorte bønner, løk, hvitløk og litt krydder.

Tacotriangler med blomkål, vegansk ost og hvite bønner

Lag en skikkelig snaddermiddag i dag!
Når du har lyst på taco, men vil prøve en annen vri.

Praktiske trekantede pakker med herlig fyll av store hvite bønner, blomkålbuketter, løk, hvitløk og smeltet vegansk ost. Det blir som store samosa-pakker med tex-mex-smak!

De smaker like godt varme som kalde, og lag gjerne mange mens du først er i gang og frys ned. Superpraktisk å ha på lur i fryseren til travle dager, og kjekt å ta med seg som lunsjwraps til jobb eller skole.

Ta en i hånda og moms moms!

Chili con LikeMeat

#reklame

Vegansk vri på en klassiker.
Chili con carne betyr "chili med kjøtt" og er en kjent gryterett med røtter i det Sør-Amerikanske kjøkken. Texas har faktisk chili con carne som sin "nasjonalrett", og de tradisjonelle ingrediensene er chilipepper, kjøtt (oftest biff), tomater, bønner og krydder som spisskummen og hvitløk.

Jeg har laget en helvegansk versjon av chiligryta, men uten å spare på godsakene av den grunn. Her finner du tomater, løk, hvitløk, gulrot, paprika, to typer bønner pluss et knippe av de rette krydderne. Istedenfor biffkjøtt brukte jeg LikeMeat beef style strips, noe som fungerte utmerket.

Tacograteng

Liker du taco, vil du elske denne!

Her får du tacosmak i gratengform i en knallgod tex-mex-grateng med sorte bønner, spinat, tomater, vegansk ost og mais. Server med sprø tortillachips, vegansk rømme og guacamole, og middagen er komplett!

På bildet under ser du gratengen før steking.
Den gule røra er min favoritterstatning for egg, og den stivner omtrent på samme måte som egg gjør under steking. Hemmeligheten er såre enkel, det er bare å vispe sammen en røre av proteinrikt kikertmel og vann. Jeg har også blandet inn typiske tacokrydder som spisskummen, paprika og chili, samt en dose revet vegansk ost som bidrar til at det hele blir ekstra saftig og godt.

Superenkelt er det også.
Det er rett og slett bare å ha bønner og grønnsaker i en form, helle over kikertrøren og deretter la ovnen gjøre resten av jobben. Maks et kvarters innsats fra deg, før ovnen tar over altså.

Etter steking blir den gule røren fast og omslutter de deilige sorte bønnene, de saftige tomatene, den supersunne spinaten og de sprø maiskornene med herlig smak av taco. Osten smelter og det hele er plutselig blitt til en superdigg og smakfull affære - klar til å nytes!

Tex-mex lasagne

Taco eller lasagne? Ja takk, begge deler!
Når du har lyst på lasagne og har lyst på taco, men ikke klarer å bestemme deg - da lager du denne. En i utgangspunktet tradisjonell lasagne, men med et par ekstra ingredienser i tillegg som skaper en skikkelig digg tex-mex-feeling på det hele. Chilibønner i sausen, litt ekstra tacokrydder, chipotle og mais gjør susen, og du ender opp med en herlig tacolasagne med masse smak. En ekte Texagne, som samboeren min kaller den :)

Foruten chilibønner og mais finner du tomat, squash og paprika i lasagnen. Det hele toppes med revet vegansk ost. Steike, så godt! Hvorfor har jeg ikke kommet på dette før?

Gratinerte tomater med tacofyll

Skikkelig kosemiddag.
Saftige tomater med spennende tacofyll av blant annet sopp, mais, sorte bønner, ris, valnøtter, chili og spisskummen. Perfekt til fredagstacoen!

Gratinerte tomater i seg selv smaker kjempegodt, og dette fyllet har masse smak og deilig tekstur. Alternativt kan du bruke paprika som skåler til fyllet. Da trenger de ca 20 minutter i ovnen på 225 grader.

Server for eksempel med paprikarundstykker, avokado eller guacamole, tomater og salat.

Tex-mex aubergine med bønner og ris

Lyst på noe snadder til middag? 

Da bør du prøve denne! Aubergine, solmodne tomater, mais og struttende sorte bønner stekt sammen med meksikanske krydder blir til herlige saker kan jeg fortelle. Server med fullkornsris og avokado som tilbehør. 

Sunt, proteinrikt og knallgodt :) 

Tacosuppe med sorte bønner og mais

Ser ut som suppe, smaker som taco. 

Denne lekkerbiskenen av en suppe er laget av friske modne tomater, lekre smekre sorte bønner, rød paprika, fersk mais og masse deilige krydder. 

Lag den allerede i dag og server med sprø tortillachips og guacamole. Jeg lover at du ikke vil angre!

Tacoruller med tex-mex-fyll av aubergine, sorte bønner, mais og koriander

Hørt om rulletaco? 
Ikke jeg heller, men jeg har fått helt dilla på det etter at jeg testet det første gang her om dagen! De fylte rullene stekes i ovnen før servering, noe som gjør at de blir mye hendigere å holde i hånda og enklere å spise.

Slik jeg er vant med, fyller man tortillalefsene ved bordet og bretter dem sammen. Men ved å fylle rullene og steke dem før servering, får man ferdiglagde ruller ved bordet og det blir mindre søl. Veldig praktisk om man for eksempel skal se en film mens man spiser ;) Etter litt googling fant jeg ut at det ikke bare var jeg som hadde kommet på ideen å lage ruller av tacoen. Slike ruller heter taquitos på spansk og har vært omtalt i new-mexico-spanske ordlister i over 100 år allerede.


Så enkelt er det:

Taco med ris, sjampinjong og sorte bønner

Prøv en ny vri på tacofyllet! 

Dette er en utrolig smakfull miks av sorte bønner, sopp, ris, valnøtter og tomater. Med krydder som spisskummen får du fram den helt riktige tacosmaken. 

Server med tortillas eller i tacoskjell. Med friske tomater og vegansk creme fraiche, blir det komplett snadder! 

Nachos med hjemmelaget bønnestuing

Snadder-alarm! 

Denne her gikk rett til topps på kosemat-statistikken her hjemme i går kveld. Tenk deg, en supergod hjemmelaget bønnestuing, sprø maischips og tomat, toppet med revet vegansk ost og gratinert i ovnen til osten smelter. Server med guacamole og forbered deg på stjerner i øynene. 

Bønnestuingen er laget med røde kidneybønner, løk, chili, hvitløk og krydder. Så enkelt, så godt. 

Moms moms! 

Søtpotet- og rødbetetaco

Prøv en ny tacovariant i kveld! 
Den består av fargerik rødbete og søtpotet i biter, ovnsbakt med chili og spisskummen til det oppstår en ny dimensjon av deilighet. I tillegg, en struttende bønnesalat av sorte bønner, tomat og vårløk. Det hele serveres i knasende sprø salatblader og nytes med stor mmm!

Quesadilla med bakt søtpotet og mandler

Supersnadder med søtpotet! 
Eventyret handler om to tortillalefser som finner sammen. De omfavner kjærlig en dose revet ost, bakte søtpotetterninger og mandler imellom seg. Stekes i ovnen til de er gylne og lekre og klare for å nytes med stor appetitt.

Blomkålpanne i pita

Helt enkelt blomkål

Jeg lar meg stadig fascinere av hvor mye godt man kan lage av blomkål. Her er den stekt såvidt mør i stekepanna sammen med friske tomater, rødløk og hvitløk. Krydret med tacokrydder og tilsatt snittede sukkererter til slutt for å ekstra krønsj. Det blir så snadder det!

Taco med ristet blomkål og bønner

Er du klar for en ny taco-variant? 
Det håper jeg, for denne er god! Man skulle kanskje ikke tro det var mulig, men bønner og blomkål blir til et spennende og skikkelig digg tacofyll.

Tofutaco med hjemmelaget tacokrydder

Taco, taco, taaacooooo! 
Denne gangen med tofu i hovedrollen. Sammen med hjemmelaget tacokrydder, hjemmelaget guacamole, et utvalg grønt og skjønt og kremet mandelrømme, kan jeg love det blir topp stemning i stua.

Tacoboller

Tacohimmel. 
Jeg har i kveld begått noen aldeles fantastiske tacoboller. Små, saftige, uimotståelige, smakfulle munchies. Perfekt konsistens og med hele maiskorn inni. Så snadder at jeg har ikke ord. Bare matlyst!

Tenk deg, taco i kjøttbolleform. 

Rask linsetaco

Enklere taco finnes ikke.
Ferdigkokte linser. Oppi panna med dem. Litt olje, et dyss tacokrydder og stek opp. En hakket tomat om du vil. Har du tortillalefsene klare?

Søtpotet-nachos

Nachosform med søtpotet = super-nom! 

Liker du søtpotet? Da vil du elske denne! Ovnsbakt søtpotet, sorte bønner med tacosmak, smeltet ost og friske urter. Dette er skikkelig digg snacks-mat. Og alt tilberedes i én og samme form.

Sunnere nachos.

Følg denne oppskriften neste gang du lager nachos og bytt ut maischipsene med søtpotet. Da får du en sunnere versjon av nachos som smaker helt nydelig. Jeg garanterer, det er vanskelig å stoppe å spise når du først er i gang.

Tacosuppe og tortillachips

Fyldig, krydret tacosuppe.

Basert på tomater, purre, og røde kidneybønner. Masse spisskummen og en snert av røkt paprika. Toppet med mais, mere bønner, minitomater, koriander, ris og tortillachips.

Herreminhatt, så godt! Det er som å spise tacosmak med skje!