Mac'n greens

En litt sunnere Mac'n cheese

Macaroni and cheese (makaroni og ost) er en kjent rett som kommer innunder begrepet "comfort food". Trøstemat, kan vi kanskje kalle det på norsk. Retten består av makaroni og ostesaus, og den kan vel ikke akkurat kalles sunn. Nå er det ikke et fnugg galt med usunn mat, men det er kjekt å kunne lage alternative versjoner iblant også, uten at det går ut over smaksopplevelsen.

Her er min versjon av Mac'n cheese, med saus laget av grønnsaker. Ja, du leste riktig - GRØNNSAKER! :) Og grønnsaker kan vi som kjent ikke spise for lite av, så kjør på!

Sausen er kremet og deilig og omslutter makaronien på den vakreste måte. En dose næringsgjær gir rik, ostete smak, og vi har også toner av røkt paprika og pepper.

Bland gjerne inn andre grønnsaker, kjøtterstatning eller annet snadder i tillegg om du føler for det.


 Et dryss frisk basilikum og chiliflak på toppen gjør seg!

Squashruller med kikertkrem

Lekkert, lekkert

Tynne skiver av squash, fylt med en smakfull krem av kikerter, løk og krydder. Rullet sammen til små ruller og ovnsbakt i tomatsaus. Ai-ai!

Dette er en ganske så vakker rett. Server den sammen med godt brød og en grønn salat, eller som en del av tapasbordet. Snadder i form!

Oljefri rispapirbacon

Helsprøtt!
Nei, det er ikke bacon. Men det smaker deilig røkt og salt, og det er knasende sprøtt å tygge på! Og det helt uten bruk av olje.

Jeg smakte rispapirbacon første gang på en matmesse i Tyskland i fjor, og ble ganske imponert. Et søk på emnetaggen #ricepaperbacon på Instagram gir over 1600 treff, og mange matbloggere har publisert denne lekkerbiskenen før meg. Ta for eksempel en titt på norske Vegetarbloggen og Norvegan sine versjoner, eller på danske Veganer.nu sine "lækon-strimler".

Dette er ikke min oppfinnelse altså, men jeg måtte jo teste å lage min egen papirbacon. Håper du liker'n!

Kremet grønnsaksaus til pasta

Med blomkål og nøtter som base.
Lys og fager, kremet og god. Bland den inn i nykokt pasta og nom nom!

Det blir som en variant av mac'n cheese, bare med ganske andre ingredienser involvert. Mens tradisjonell mac'n cheese-saus lages av smør, mel, melk og ost, består denne av grønnsaker, nøtter og krydder. Et par hundre hakk sunnere, men ikke mindre momsete av den grunn.


Alle ingrediensene i en blender og wroom wroom!

Cashew ricotta

Nøttemasse på en ostete måte.

Den er kremet, myk, frisk og smørbar. Bruk den i alt som har med pasta å gjøre, som topping, til lasagne, pizza, salater, pannekaker, til kjeks og vin eller som pålegg. 

Ricotta er et melkeprodukt framstilt av myse, altså den gjenværende væsken etter at fettet og kaseinet er fjernet fra melk. Min versjon er laget av nøtter og kvalifiserer dermed ikke til å kalles ricotta. Men den har mye av den samme funksjonen som kumelksricotta, så jeg velger å kalle den ricotta allikevel. 

Utgangspunktet er ganske enkelt cashewnøtter, frisk sitronsaft, litt krydder, hvitløk og litt plantemelk. Alt i en matprosessor og wroom wroom! 

Nomelett med svartbønner og svartkål

Lag nomelett - og dagen er komplett! 

Denne veganske omeletten er fylt med delikate sorte bønner og vakker svartkål. Saftig og god god, like sunn som dagen er lang og garantert perfekt til frokost eller sen lunsj. Den er også super å ha med i nistepakka eller på piknik i parken, til tapasbordet - og den smaker like godt kald som lun som varm.

Svartkål er kanskje ikke så vanlig i Norge ennå, men det er altså en utrolig lekker og velsmakende kåltype. Jeg synes den smaker litt nøtteaktig og den har ikke like mye typisk kålsmak som annen type kål. Kan sammenliknes med spinat og grønnkål, bare at svartkålen har mer dybde i smaken på en måte. Får du ikke tak i svartkål, kan den erstattes med grønnkål eller spinat.

Fuskegrateng med artisjokk

Med lov til å fuske.
Her er min veganiserte versjon av en barndomsklassiker: Fiskegrateng - bare uten en eneste torsk involvert.

Denne retten har ligget i planleggingsskuffen lenge. Først kom ordet, fuskegrateng, og med en så morsom oppskriftstittel, var det jo bare noe jeg måtte få til å lage. Resultatet ble over all forventning. Jeg ble faktisk litt sjokkert over hvor "fiskete" det smakte.

Etter en fusketur i grønnsaksavdelingen falt valget på fuskekjøtt á la artisjokkhjerter. Ellers består gratengen av makaroni og vårløk, alt innhyllet i en nydelig, kremet hvit saus. Det hele er krydret med smaker jeg forbinder med fisk, nemlig muskat og dill. Og for å få til ordentlig sjøsmak har jeg brukt tang. Det gir fantastisk smak av ekte sjø.

Å fuske, fusker, fuska, har fuska. Er du klar for litt seriøs fusking til middag?

Pastaskruer med brokkoli og erter i fløtesaus

Plutselig middag!
Sett pastaen til koking, og innen den er ferdigkokt, har du rukket å lage en nydelig fløtesaus med deilige grønne grønnsaker. 12 minutter, og du har middagen på bordet. Enklere blir det ikke.

Her hjemme går det i ett om dagen med boklansering, bokpromo og kokkekursplanlegging, så jeg har ikke mye tid til å lage mat. Heldigvis trenger det ikke å være tidkrevende å lage god vegansk mat, og denne retten er et prakteksempel på det. Den er nesten sjokkerende rask å lage.

Mens pastaen koker, varmer du opp havrematfløten, smaker til med krydder og før du rekker å tenke, har du en superlekker fløtesaus. Sleng oppi brokkoli og frosne grønne erter, småkok videre i 5 minutter til brokkolien er såvidt mør - og det var det.

Hverdagsmiddagen 2: Bønne- og grønnsakspanne, couscous med grønnkål, dampede aspargestopper

Kjøttfri hverdag.
Her er del 2 i den splitter nye serien om hverdagsmiddagen. Se første del her. Middagstallerkenen i dag er ordentlig fargerik og lekker, deilig og sunn og selvfølgelig helt kjøttfri. Den består av følgende tre elementer:

1. Fullkornscouscous med linfrø, iblandet svigermors hjemmedyrka trønderske grønnkål massert i olivenolje og smaksatt med havsalt og næringsgjær.
2. Grønnsaks- og bønnepanne med kjøttfulle smørbønner, rødkål, gulrot, paprika og vårløk.
3. Dampede aspargestopper toppet med en klatt vegansk rømme og chilisalt.

Det høres kanskje avansert ut, men jeg kan love at dette klarer hvem som helst å lage, og det tar deg maks en halvtime før middagen står på bordet.

Soppgrateng med ostesaus

Verdens beste til hverdags?
Spør meg om gode hverdagsmiddager, og denne gratengen kommer fort opp som et eksempel. Den er nemlig av det slaget man lett kan ta seg i å lengte etter, og man bare MÅ lage den fra tid til annen. Det er flere grunner til det.

1: Pasta. O hellige karbohydrat! Det i seg selv fungerer som medisin for sult og syt.
2. Ostesaus. Masse deilig ostesaus. Den omfavner pastaen på en ytterst delikat måte og smaker så godt i seg selv at du kommer til å spise den med skje.
3. Spenstige, sexy sjampinjonger og eviggod gul løk. Stekes sakte. Til de blir ett. Nesten like godt som karamell.
4. Også vårløken da. Frisk, grønn og sprø og helt essensiell i denne retten, spør du meg.

Alt i en form og inn i ovnen! Mmmmmm.

Hvit ostesaus

Slik lager du ostesaus helt uten melkeprodukter.
Den er kremet og fyldig og smaker fantastisk sammen med pasta. Hell den over nykokt makaroni for en ordentlig digg mac'n cheese, bruk den i pastagrateng eller lasagne sammen med dine favorittgrønnsaker, hell den over fullkornsris og dampet brokkoli eller prøv den i bakt potet. Mmmm!

Ovnsbakt linsepostei

Du trenger ikke lever når du har linser! 

Enda et nytt pålegg har sett verdens lys hjemme på kjøkkenet mitt denne uka. Jeg har laget flere typer linsepålegg tidligere, men nå hadde jeg lyst til å lage en ovnsbakt versjon. Det ble full klaff ved første forsøk! 

Posteien er rik og fyldig, full av smak og umami. Den har myk, smørevillig konsistens, smuldrer ikke og smaker knallgodt på brødskiva. I tilllegg inneholder den hele 22 % protein. Samboeren min mente den smakte skikkelig likt på leverpostei, bare uten leversmaken. Akkurat det er ikke noe minus, spør du meg. Jeg har aldri likt leverpostei, men denne her er allerede en ny favoritt. 

Se flere oppskrifter på veganske pålegg i arkivet

Faconpai med paprika

Hva sier du til en saftig vegansk "bacon"pai med paprika og vårløk?
Ja takk, jeg dåner!

Denne snadderpaien er fylt med små biter vegansk "bacon" laget av tofu, som igjen er laget av soyabønner. En 100 % plantebasert affære altså. Smaken av salt, sprøtt og røkt er godt, og jeg synes det er utrolig gøy at det går an å lage noe av bønner og krydder som smaker skikkelig bacon'ish. Du finner også biter av frisk paprika og vårløk i paien, og til sammen blir det bare knallgodt.

"Egge"røre av kikertmel.
Vi trenger noe som holder fyllet sammen, og til det bruker vi en flytende røre av kikertmel, vann, krydder og litt bakepulver. Den fyller funksjonen som egg vanligvis har i en pai. Kikertrøren stivner under steking og binder paien perfekt sammen. I tillegg er den gul og proteinrik, så...

Ingen grunn til å glemme pai fordi man velger vegansk :) 

Grove pizzasnurrer med spinat og mandelost

Herlige pizzasnurrer med enda bedre fyll! 
Et helt stekebrett med myke, saftige snurrer fylt med kremet mandelost, tomatpuré, hakket bladspinat og rødløk. Deigen er bakt med grovt rugmel og kruskakli og gjør snurrene ekstra deilige og grove.

Fantastiske til helgekosen. 
Supre når man vil kose seg litt ekstra på fredags- eller lørdagskvelden. De er også kjempefine å fryse ned og ta med i lunsjboksen på skole eller jobb.


Sulten på en snurr? :) 

Kremet spagetti med brokkoli og østerssopp-bacon

Grisegodt - helt uten gris! 

Sopp-"bacon" har blitt en ny favoritt her hjemme den siste tida. Smaken er akkurat riktig røkt og salt, og det har en utrolig tilfredsstillende, litt kjøttete, småseig og deilig konsistens. Server sammen med din favorittpasta, små biter av brokkoli i en kremete, ostete saus og gjør deg klar til å bli forført. 

Med denne oppskriften trenger du ikke å savne verken bacon eller kremete sauser. Dette er comfort food fri for både gris og kumelk, som attpåtil er sunnere, har færre kalorier og null kolesterol. 

Nei, det er ikke helt bacon, men gosj - til å få vann i munnen av!   

Nudler i persille- og ruccolapesto med strimlet lotusskinke og grønnsaker

Hverdagsmiddag med stil. 

En nudelwok er noe av det enkleste man kan lage. Fres opp grønnsaker i panna, kok nudler og smell det hele sammen med en lekker liten saus. 

Denne gangen har jeg laget en kanskje litt utradisjonell woksaus av persille, ruccola, cashewnøtter og tomat. I tillegg har jeg innført en helt ny og spennende ingrediens som aldri før har vært brukt her på bloggen, nemlig lotusskinke. 

Vend nudlene i pestoen, server med wokkede grønnsaker og lotusskinke og nom nom :)

Vegansk "cottage cheese" med gressløk

Smørbar ost med helt riktige klumper. 

Dette er en melkefri variant av cottage cheese, også kalt hytteost. Smaken er mild og god, og det beste er at den er latterlig enkel å lage. 

Jeg skulle egentlig lage sitronpudding. 

Tanken var å basere puddingen på plantemelk, så jeg startet med å koke opp en liter soyamelk sammen med vanilje. Deretter helte jeg freidig oppi ferskpresset sitronsaft fra en hel sitron og tenkte at dette måtte da bli suksess. Dengang ei. Det skjedde noe merkelig i kjelen som jeg slett ikke ville skulle skje, melken skilte seg og dermed var den puddingen historie... 

Men heldigvis kan uhell føre til nye oppdagelser. Jeg samlet opp det som klumpet seg sammen på toppen og tenkte at "dette likner da ganske mye på cottage cheese!" 

Jammen sa jeg ost! Så kul, helt uten ku! 

Bonderups Levepostei

Hjemmelaget postei - helt uten lever. 

Du tror det ikke før du har smakt det. Denne posteien er bare helt utenomjordisk fantastisk god, og det er vanskelig å tro at den er vegansk, om man ikke vet hva den er laget av. 

Dette er en 100% plantebasert ovnsbakt leverpostei. Tenk det! Den har en delikat, smøremyk konsistens, den dufter aldeles fantastisk og smaker enda bedre. Og som om ikke det var nok, du slipper smaken av lever og du slipper å slakte en gris. Jeg sier ja takk, begge deler! 

Mannen bak den fabelaktige oppskriften er: Carsten Bonderup. 

Jeg møtte Carsten første gang på Vegansk Julefestival i fjor, og på nyåret inviterte jeg ham til å komme på besøk i kjøkkenstudio for å lage mat sammen. En vakker dag i mars var han i byen og stakk innom noen timer for å lære meg å lage hans LEVEpostei, og jeg har nå fått æren av å dele oppskriften videre med dere. 

Grateng med grønne erter, gulrot og røde kidneybønner

Denne oppskriften er perfekt de dagene du føler behov for litt comfort food. 

Pastaen og den kremete, ostete sausen bidrar med den helt riktige Mac 'n cheese-faktoren. Samtidig er gratengen full av sunne ingredienser, i form av bønner, erter og grønnsaker. 

Resultatet blir et fristende, fargerikt, mettende og velgjørende måltid som du kan nyte med god samvittighet.

Egg og bacon UTEN egg og bacon

Rettere sagt: Kikertomelett og tofubacon. 

Sist uke hadde jeg besøk av Nrk Ukeslutt og kokk Christopher Sjuve i kjøkkenstudio. Christopher har nylig gitt ut boka "Alt blir bedre med bacon", og den spreke utfordringen til meg var å få baconelskeren til å like en vegansk versjon av nettopp egg og bacon. 

Jeg bestemte meg for å fleske til med kikertomelett og tofu-bacon (også kalt facon). 

For innbarka veggiser som meg er dette en vanlig rett, men for Christopher var det heller eksotisk. Han ble iherdig med på å steke både tofu og omelett, og snart var det tid for å smake på godsakene!