Køfte med Go'Vegan Minced

#reklame

Oioi, dette ble godt!

Dette er definitivt en ny middagsfavoritt altså! Her er min veganske versjon av tradisjonell tyrkisk køfte (det vil si kjøttboller). Laget med Go'Vegan Minced istedenfor kjøttdeig. 

Jeg har brukt veldig få krydder egentlig, kun smaksatt med løk, hvitløk, chiliflak, salt og pepper. Også en deilig dose frisk persille da, såklart. Og ikke minst pinjekjerner! De gav virkelig det lille ekstra.

Se, så deilige de er der de ligger nystekte og gyllenbrune i panna :)

Istedenfor kjøttdeig har jeg brukt vegandeigen fra Go'Vegan, som nylig ble relansert i en ny og bedre versjon. 

Vegandeigen har nå byttet navn til "Minced", som direkte oversatt blir "hakket" på norsk. Dette er altspå et plantebasert alternativ til kjøttdeig, basert på erteprotein. Og denne nye versjonen er virkelig mye bedre enn den forrige. Bedre på smak, og ikke minst - den er mye enklere å forme til "kjøtt"boller, burgere eller som her - køfte. Den trengte bare å tilsettes litt potetmel som bindemiddel, slik det er vanlig å gjøre i kjøttdeig. 

(3 porsjoner)

1 pakke Go'Vegan Minced

0,5 gul løk (= ca 80 g)

1 hvitløksfedd

2 ss finhakket frisk bladpersille

1 ss pinjekjerner

3 ss potetmel (= ca 24 g)

0,5 ts chiliflak (ev. litt finhakket frisk chili)

0,5 ts salt

litt pepper

1. Finhakk løken, hvitløken og persillen. Grovhakk pinjekjernene.

2. Ha alle ingrediensene til køften i en bolle og bland til en jevn deig. Her er det enklest å bruke hendene og kna det sammen.

3. Bruk ca 2 ss deig til hver køfte og form til 12 avlange pølser med hendene.

Stek i olje på to tredjedels varme til de er gylne og gjennomstekte rundt det hele, ca 10 min. 

Steketips: La køftene ligge i ro i panna og vent med å snu på dem til de har fått en god gyllenbrun stekeskorpe under.

* Køfte passer veldig godt sammen med vegansk yoghurtdressing. Jeg serverte også en deilig bulgursalat ved siden av.

Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Fuskekaker

Denne oppskriften er hentet fra min kokebok "Kjøttfrie Burgere".

I dag er det fiskens dag, og i den anledning tenkte jeg det kunne passe perfekt å dele min veganske versjon av fiskekaker her på bloggen! Som veganer spiser man jo som kjent verken fisk eller andre dyr, men det er ikke dermed sagt at man ikke liker smaken av fisk.

Jeg har alltid vært glad i fisk, og da jeg vokste opp, hadde vi fisk til middag hver uke. Jeg må innrømme at akkurat fiskekaker med poteter og hvit saus ikke var favoritten. Men jeg spiste dem gjerne kalde, på brødskiva og med syltet rødbete på toppen.

Her får du deilige fuskekaker med helt riktig smak av sjø 
Det er tang som bidrar med sjøsmaken, tofu og hvite bønner står for flott fiskekakekonsistens og bambusskudd bidrar med passende krønsj.

Nesten som fiskekaker - bare uten fisk!



Tips:
- Tørket tang fås kjøpt på helsekost eller på nett. Det er ikke så nøye akkurat hvilken type du velger.



(5 stk.)

3 g tørr sjøtang
kaldt vann til bløtlegging
125 g fast tofu, grovsmuldret
120 g store hvite bønner, skylt og avsilt
30 g små havregryn
20 g kikertmel
1 ss løkpulver
2 ts buljongpulver
1/2 ts malt muskat
50 g bambusskudd, grovhakket
salt og pepper, smak til


1. Ha den tørre tangen i en bolle og hell over kaldt vann. La det stå og trekke i 5-10 min., til det er gjennomtrukket og mykt. Det blir ca. 30 g bløtlagt tang.
2. Ha tofu, bønner, havregryn, kikertmel, løkpulver, buljongpulver og muskat i en food processor og kjør veldig kjapt, til det er en grov mos. Veldig viktig at det ikke blir helt jevn grøt her. Ha alt over i en bolle og bland inn bambusskudd.
3. Skyll den bløtlagte tangen og klem ut vannet. Kutt det passe smått og bland det inn i tofublandingen. Smak til med salt og pepper.
5. Form fuskekaker og stek i vei.



* Jeg serverte for anledningen med poteter med smeltet smør, vegansk remulade og ertesalat med revet sitronskall og mynte.





Kjøttfrie Burgere finner du i bokhandelen, eller på nett.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Kålrabiburger

Denne oppskriften er hentet fra min kokebok Kjøttfrie Burgere.

Kålrabiburger er inspirert av min kjære mormor, Lilla sine fortellinger om at de under krigen lagde "krisebiff" av stekte kålrabiskiver. Kjøtt var ikke lett å få tak i, men kålrabien vokste villig i norske hager.

Jeg har tatt ideen et skritt videre og laget en saftig burger av den tradisjonsrike norske knollen. Jeg er sikker på at hun hadde elsket den!


(8 stk.)

300 g rå kålrabi, skrelt og i biter
100 g rødløk, grovhakket (= ca. 1 liten løk)
30 g hele linfrø (= ca. 1/2 dl)
2 dl kaldt vann
150 g kikertmel
1 ss buljongpulver
1 god ts paprikapulver
1/2 ts malt gurkemeie
litt nykvernet pepper
50 g ruccola, grovhakket


1. Ha kålrabi, løk, linfrø og buljongpulver i en food processor. Kjør til det er smått. Ha det over i en bolle og bland inn ruccola. Eventuelt kan du rive kålrabi og løk på et grovt rivjern og blande inn linfrøene etterpå.
2. Visp sammen vann, kikertmel, buljongpulver, paprikapulver, gurkemeie, pepper og ruccola til en røre. Tilsett kålrabiblandingen og bland godt. Det blir som en tykk pannekakerøre.
3. Her kan du ikke forme burgere med hendene, siden røra er såpass våt. Bruk bare en sleiv og legg en dose røre i panna. Stek burgerne i litt olje til de er gylne på begge sider. La de få en gyllen skorpe under før du snur dem.



Kjøttfrie Burgere finner du i bokhandelen, eller på nett.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Linseboller med rødbete

Noe å servere på kjøttfri mandag?
Dette er små, kjøttfrie boller laget med base i linser og rødbete. I tillegg finner du også solsikkekjerner, løk og et lite knippe krydder.


Bollene kan fryses, så stek gjerne opp en hel haug når du først er i gang. Kjekt å ha på lur til dager du vil ha kjapp middag!

Blomkålburger

Hei, ny burger!
Dette er den første burgeroppskriften på bloggen siden burgerboka mi kom ut i høst. Veganske burgere har alltid stått mitt hjerte nært, men jeg må innrømme at jeg var bittelitt lei av burgerkonseptet etter å ha jobbet med det i et helt år. Jeg trodde kanskje jeg var helt tom for inspirasjon, og at jeg aldri kom til å komponere en burger igjen... Men neida. Jeg er tydeligvis tilbake i burgermodus og her er nok en digg burger!

Hovedingrediensene er blomkål og hvite bønner, delikat satt sammen med grønnkål, løk, lime og krydder. Resultatet ble så bra at den lett kunne ha vært med i boka. Søren au, kanskje jeg må lage en til! ;)

Hummuspizza med kikertboller

#reklame

Pizzasulten? 

Da har jeg en ny oppskrift til deg. Denne gangen har jeg brukt hummus istedenfor tomatsaus og - tro det eller ei, revet gulrot istedenfor ost. Det ble bare helt fantastisk godt! 

Dette var dagen for å teste nye ting. De små, lekre bollene du ser på pizzaen er kikertboller fra Risenta, og de er et vel så viktig element for å gjøre pizzaopplevelsen perfekt. Topp med yoghurtdressing og et dryss frisk persille og kos deg! 

Fra burgerboka: Bønnespireburger

Lag en skikkelig digg spireburger!
Bønnespirer brukes oftest i salater eller som pynt, men de kan såvisst brukes i burger også. Jeg tenker på dem som en grønnsak, en ytterst sprø og deilig grønnsak, og her gir de nydelig spenst, syrlighet og dybde til en burger med knallbra konsistens og delikat smak.

Oppskriften er hentet fra min nye kokebok Kjøttfrie Burgere som kommer i september. I boka får den selskap av 49 andre veganske burgere, pluss masse godt tilbehør som burgerbrød, sauser, dressinger med mer.

Jeg lagde bønnespireburgeren på Oslo Vegetarfestival for et par uker siden. Tilbakemeldingene på smaksprøvene fra publikum var supre og mange ville ha oppskriften :) Her er noen live actionbilder fra kurset, foto: Mads Wam Schneider.

Jeg bruker spirer fra mungbønner, og du kan se de lange, hvite, livskraftige spirene titte opp fra kjelen her på bildet (kjele fordi vi ikke hadde store nok boller, de skal ikke kokes altså). Mungbønnespirer er det som er mest vanlig å finne i butikkene, og du har sikkert sett dem i grønnsaksdisken.

Hjemmelagde vegoboller i krydret tomatsaus

Gled deg til middag! 
I dag er det verdens vegandag og det feires med en fest av en oppskrift her på bloggen: Herlige, små kjøttfrie tapasboller med en fyldig og særdeles smaksrik tomatsaus, toppet med et dryss revet vegansk ost og frisk bladpersille. Kjenner du duften gjennom skjermen? :)

Bollene er bønnebaserte og består blant annet av det som kanskje er verdens beste bønner, nemlig kikerter. En bit tofu er også med, og den er jo laget av soyabønner, så her blir det dobbelt opp av det som er godt og næringsstoffer som protein og fiber med på kjøpet! Soltørket tomat, oregano og hvitløk bidrar med smaker fra middelhavet og havregryn hjelper med å binde farsen sammen.

Server for eksempel med potetbåter med skall, stekt møre og gyllenlekre i stekeovnen. Perfekt snaddermat på verdens vegandag, til helgekosen, tapasfesten, daten, koldtbordet eller når du har lyst til å unne deg noe ekstra godt en helt vanlig hverdag.

Solfylt grønnsaksburger

Kjøttfrie burgere til hele familien! 

Kjempegode, saftige og fargerike burgere med ingredienser man får tak i på helt vanlige butikker. Jeg lagde dem mens jeg var på ferie, og selv i en liten butikk langt utpå landet i Spania fant jeg alt jeg trengte :) 

Grønnsakene gir så mye smak i seg selv at det i grunn ikke er behov for noe krydder. Det eneste jeg tilsatte var litt buljongpulver, men det er strengt tatt ikke nødvendig. 

Som tilbehør serverte jeg: 

- Hjemmelaget vegansk aioli

- Ovnsstekte potetbåter med rosmarin fra hagen

- Ristede solsikkekjerner som gir herlig, sprø krønsj

- Brødskiver (her kan du bruke burgerbrød om du vil)

- En improvisert couscous-salat med blå druer, brokkoli, mais og kikerter

Potetboller i lompe med kongeøsterssopp, koriander og en vanvittig god hoisin-tahinisaus

Snadder i lompe! 

Dette er en av de deiligste kreasjonene jeg noengang har laget. Potetbollene i seg selv smaker helt fantastisk. Sånne du kan momse på rett fra stekepanna, og mens du står der og nettopp har tatt den første biten, vet du at kjøkkenet ditt er himmel på jord akkurat nå, og det er ingen andre steder du kunne tenke deg å være.

Tenk deg disse aldeles lekre potetbollene rullet inn i en saftig deilig lompe, i selskap med revet rå gulrot og rødkål, frisk koriander og en like himmelsk saus. Mmmmmmmmmm!

Chipotleburger

En skikkelig fet burger med herlig smak av røkt chili.
Den er basert på sorte bønner og tofu og smaksatt med chipotle, sitron og kakao. Chipotle tilfører en helt spesiell aroma: Litt røkt, litt hot, mest magisk!

Burgeren har en særdeles bra konsistens. Farsen er smidig og enkel å forme til store burgere, og de oppfører seg eksemplarisk i stekepanna. Slik ser burgeren ut inni. Fast og fin og nesten litt kjøttaktig.

Middagskaker med revet søtpotet og masalakrydder

Middagskaker på 1-2-3. 

Dette er en av de enkleste oppskriftene på burgere / middagskaker jeg har laget. Og jeg har laget en del. Over femti stykker faktisk! :) Så da er det bare å ønske disse også hjertelig velkommen til familien: Ti kjøttfrie, saftige middagskaker med revet søtpotet og deilig smak av tandoori masala-krydder. 

Se alle mine burger-/ middagskakeoppskrifter her.

Stemningen sto i taket ved første bit. Men midt i all gledesrusen glemte jeg å notere ned den nøyaktige oppskriften, så da hadde jeg ikke annet valg enn å prøve å gjenskape herligheten dagen etter. Heldigvis fant jeg ut av det, og etter tre forsøk var jeg fornøyd. 

Så enkelt er det: 

1. Visp sammen vann, kikertmel, havregryn og krydder.

2. Sleng oppi revet søtpotet.

3. Stek.

FaVaffel

En oppskrift fra drømmeland. 

Hei, du deilige, vakre, velduftende falafel. Stekt i vaffeljernet, servert med myke rundstykker, avokado, gule tomater og grønn salat. La meg spise deg NÅ! 

Ideen til denne kreasjonen oppsto i søvne her for noen netter siden. Jeg drømte at jeg drev en favaffel-bod langt borte på en øde tropisk strand, og midt i palmesus og solskinn sto jeg altså der og solgte favafler til sultne strandgjester. Det var den mest populære matretten i mils omkrets, og folk gikk helt av skaftet over denne fantastiske oppfinnelsen. Da jeg våknet, var det selvfølgelig umulig å la være å teste ideen, og resultatet ble jammen knallbra. 

Tam-tara-tam, FaVaffel!!!

Saftig potetburger med kidneybønner og sesamfrø

Bombesikker burgeroppskrift. 

Om du er ute etter en superdigg, superkjøttfri og superenkel burgeroppskrift, har du kommet til rett sted. 

Jeg har delt mange opskrifter på veganske burgere her på bloggen, og nå var tiden inne for en ny, med potet i hovedrollen. Jeg startet med kokte poteter, blandet inn røde kidneybønner, løk, havregryn, sesamfrø og krydder, og plutselig hadde jeg en kjøttfri burgerfarse som var en drøm å jobbe med. Selve farsen var ganske klisset, men herlighet så bra den oppførte seg i panna, og herlighet ganger hundre, så godt burgerne smakte når de var ferdig stekt. 

Proff eller kløne på kjøkkenet, disse burgerne blir smashing uansett! 

Risboller med asiatisk touch

Ny favoritt. 
Herlighet sier jeg bare, disse er så gode! Små kjøttfrie boller som er sprø på utsiden, myke og saftige inni. De er altså så momsbare at det nesten ikke går an.

De er basert på ris og smaksatt med rød curry paste. Risen gjør at de får en skikkelig crispy skorpe og curry-pasten gir en deilig asiatisk touch.

Har du en rest med ris i kjøleskapet, lag disse! 
Jeg vet ikke hvordan det er hjemme hos deg, men her i huset hender det ihvertfall stadig at vi har ris til overs fra middagen, og ofte blir den kastet dessverre. Med denne oppskriften i ermet er det ingen grunn til å la de edle riskorn gå til spille. Nei, tryll dem heller om til noe skikkelig snadder :D

Valburger

Val som i valøtt. 

Det høres kanskje ut som jeg har lagt veganismen på hylla og involvert hval i denne nye burgeroppskriften. Men ta det helt med ro. Her finner du ingen hval, ihvertfall ikke med h :) 

Valnøtter er hovedingrediensen, masse valnøtter. Og de er som kjent kjempesunne, en svært god kilde til omega-3, protein (15%), jern og folat. Nøttene ristes i tørr panne før bruk, da blir de ekstra gode. I tillegg består burgeren av sjampinjong, løk og hvitløk, som også stekes først for å få fram mer smak. Supersunn grønnkål med dynger av vitaminer og kalsium, samt c-vitaminrik rød paprika er også med på herligheten.  

Hirsekarbonader

Deilige kjøttfrie karbonader. 
Karbonade er en klassisk norsk middagsrett som nok de fleste kjenner til. Oftest er den laget av kjøttet fra okse eller kalv, men den kan jammen lages uten også.

I denne karbonadedeigen er kjøtt byttet ut med hirse. I farsen har jeg også brukt purre, hvitløk, tomatpuré og oregano for å sette smak. De er veldig enkle å lage, enkle å forme og enkle å steke. Klarer du å lage snøball, klarer du å lage hirsekarbonader :)

Double Sweet Burger

Verden, hils på Double Sweet Burger!  

Et byggverk fullt av burger-godhet, hundre prosent kjøttfri og snasen. Den er i hovedsak laget av revet søtpotet, store hvite bønner og kokt ris. I tillegg kommer krydder for smak og havregryn for å binde den sammen. Røkt paprikapulver er spesielt med på å gi burgeren nydelig karakter, og chili bidrar med akkurat passe varme.

Fete byggburgere

Noen dager må man bare ha en saftig veggisburger.

Og hvis dette er din burgerdag, har jeg en oppskrift til deg! 

Du har kanskje allerede gjettet hva den er bygget av? Ja nettopp: Byggryn. De gir flott struktur og konsistens til burgere og middagskaker og er veldig lett å jobbe med. 

Festivalburger

Ta deg en festivalburger! 
Denne burgeren er spesialdesignet til Oslo Vegetarfestival som går av stabelen nå i helgen. Jeg og Thomas skal holde kokkekurs med tema "proteinrik hverdagsmat", og gjett hva vi skal lage? Jo, helt riktig, vi skal blant annet lage denne burgeren.