Ruccolapesto /-dressing

Kun tre ingredienser + salt
Den er et supert alternativ til basilikumpesto og kan brukes på samme måte. Prøv den for eksempel i burger, rør den inn i pasta, bruk den som pizzatopping, dipp, i salater, sandwich, på bruschetta, wrap eller som pålegg!

Pesto eller dressing?
Konsistensen justerer du selv med mengde olivenolje. Mer olje gir en tynnere dressing, mindre olje gir tykkere pestokonsistens.

Hvit bønnedipp

Mmmmmm.
Du trodde hummus var den beste dippen i verden? Da har du ikke prøvd denne!

Jeg tør påstå, aller ydmykest, at denne er på høyde med den verdensberømte hummusen. Den er laget av store hvite bønner og smaksatt med sitron, hvitløk og tahini. Og den er så god at jeg gladelig spiser den med skje! Nydelig, kremet, silkemyk og smakfull. Også så forbasket sunn da.

Prøv den på ristet brød eller som dipp til alskens du har lyst til å dippe med. Jeg bruker den ofte som en tapasrett - sammen med godt brød er den en vinner! Ellers er den knallbra i sandwich, i pitabrød, som burgerdressing istedenfor majones, på salater, som pålegg eller som en deilig smakssetter ved siden av diverse retter.

Cashew ricotta

Nøttemasse på en ostete måte.

Den er kremet, myk, frisk og smørbar. Bruk den i alt som har med pasta å gjøre, som topping, til lasagne, pizza, salater, pannekaker, til kjeks og vin eller som pålegg. 

Ricotta er et melkeprodukt framstilt av myse, altså den gjenværende væsken etter at fettet og kaseinet er fjernet fra melk. Min versjon er laget av nøtter og kvalifiserer dermed ikke til å kalles ricotta. Men den har mye av den samme funksjonen som kumelksricotta, så jeg velger å kalle den ricotta allikevel. 

Utgangspunktet er ganske enkelt cashewnøtter, frisk sitronsaft, litt krydder, hvitløk og litt plantemelk. Alt i en matprosessor og wroom wroom! 

Ramsløkpesto

Med smak av norske skoger.
Grønn, deilig og nydelig pesto laget av fantastiske ramsløk. I disse dager kan du plukke den ute i skogen, om du er så heldig at du vet om et hemmelig sted hvor den vokser vilt. Den kalles for Nordens hvitløk, og det med god grunn. Smaken er som en mild type hvitløk, lett søtlig, lett skarp og veldig aromatisk.

Jeg plukket min ramsløk fra butikkhylla, så det er absolutt også en mulighet å finne den i butikken også. Men jeg har veldig lyst til å finne den i Oslomarka, så om noen vet om det sted, tar jeg gjerne imot tips!

Kikertsalat

Hjelpe meg, så godt!

Den er myk og smørevillig, saftig og god og har nydelig konsistens med deilige biter og krønsj her og der. Smør den på rundstykker eller kjeks. Lag en deilig sandwich av den med grovbrød, grønn salat, tomat og agurkskiver. Dette blir påskens favorittpålegg, ingen tvil om det!

Da jeg komponerte dette pålegget, var tanken å lage en slags vegansk utgave av tunfisksalat, såkalt tunfusksalat. Smaken ble ikke i nærheten av tunfisk, naturlig nok, men konsistensen og funksjonen er temmelig den samme. Det er det som teller for meg. I tillegg smaker den aldeles nydelig, du kan lage den hjemme i ditt eget kjøkken og du slipper å spise en utrydningstruet fiskeart. Vinn vinn.

Kun ingredienser du finner i vanlige butikker. 

Kikerter, frø, vårløk og rødløk er hovedbasen. Dette kjøres til grov mos i food processor og deretter blander du inn vegansk majones. Krydre med røkt paprika og malt muskat, og det var det! 

Kikertpostei med røkt paprika og soltørket tomat

Vegansk pålegg, helt enkelt.
De beste bønnene, et knippe urter og krydder. Miks dem sammen, og vips - så har du et pålegg som smaker kjempegodt på brødskiver eller knekkis. Enkelt, godt, sunt, hjemmelaget og 100 % plantebasert.

Hjemmelaget Nugatti

Hjemmelaget nugatti! 
Smørbart og lekkert, velduftende og smekkert. Her er mitt sjokkgode sjoko-nøttepålegg. Helt sukkerfritt og uten tilsatt olje.

Jeg elsket nugatti og andre sjokoladepålegg som barn, men som voksen har det ikke vært helt min greie. Nå forbinder jeg kjøpe-sjokopålegg mest med oversøte sukkerbomber som omtrent lyser tannlegeregning bare man ser på det. Men nøttesmør er jeg glad i, og her om dagen improviserte jeg litt med nøttesmøret og lagde en ny vri på det. Resultatet ble nomsi-nom, så godt!

Det er ikke like bevrende søtt som sjokade, nugatti eller nutella, men det har en herlig, ren hasselnøttsmak og behagelig sødme. Som en mer edruelig versjon av nugatti, vil jeg si.

Sprell i tomat

Null makrell - desto mer sprell.

Den smaker herlig og fyldig av soltørket tomat, med hint av frisk sjø og har perfekt smørbar konsistens. Her er min versjon av makrell i tomat.


Som skapt for norske brødskiver.
Vi nordmenn spiser mye brødmat, og pålegg er en del av hverdagen til de fleste av oss. Jeg vokste selv opp med makrell i tomat, og nest etter geitost, var det min påleggsfavoritt i mange år. Nå er det lenge siden jeg sluttet å spise fisk, men det betyr ikke at jeg ikke liker smaken av sjø.

I denne oppskriften er det næringsrike tang som står for sjøsmaken, og ellers finner du blant annet soltørket tomat, røde bønner, mandler, vannkastanjer og flere gode krydder som gjør smaken komplett. Finn fram hjemmebakt brød, smør på et godt lag av Sprell i tomat og kos deg!

Smøreost med soltørket tomat og urter

Lykken er en hjemmelaget ost.  

Den er 100 % melkefri, er myk og kremet og har en herlig smak av soltørket tomat og urter fra middelhavet. Finn fram nærmeste brødskive og smør i vei! 

Du tror det ikke før du har prøvd det, men det er faktisk såre enkelt å lage sin egen veganske smøreost. Den er basert på nøtter istedenfor melk, og alt du egentlig trenger av redskaper er en blender eller stavmikser, en kjele, en kniv og en visp. 

Cashewnøttsmør

Hjemmelaget nøttesmør, bada-boom!
Ta et knippe cashewnøtter og tryll dem om til et lekkert, kremet, delikat, mykt, naturlig søtt og smørbart pålegg. Alt du trenger er nøtter, havsalt, en food processor - og vips, så har du nøttesmør før du vet ordet av det.

Min favoritt er å smøre cashewsmøret på salte kjeks eller tynne knekkebrød. Ellers er det kjempegodt å røre et par spiseskjeer av nøttesmøret inn i havregrøten, smør det på nystekte vafler, bruk det som kakefyll eller for den saks skyld, spis det med skje rett fra glasset. Alt er lov :)

Ovnsbakt linsepostei

Du trenger ikke lever når du har linser! 

Enda et nytt pålegg har sett verdens lys hjemme på kjøkkenet mitt denne uka. Jeg har laget flere typer linsepålegg tidligere, men nå hadde jeg lyst til å lage en ovnsbakt versjon. Det ble full klaff ved første forsøk! 

Posteien er rik og fyldig, full av smak og umami. Den har myk, smørevillig konsistens, smuldrer ikke og smaker knallgodt på brødskiva. I tilllegg inneholder den hele 22 % protein. Samboeren min mente den smakte skikkelig likt på leverpostei, bare uten leversmaken. Akkurat det er ikke noe minus, spør du meg. Jeg har aldri likt leverpostei, men denne her er allerede en ny favoritt. 

Se flere oppskrifter på veganske pålegg i arkivet

Gulrotlaks

Neida, det er ikke laks.
Det er 100 % fiskefri "røkelaks" av ovnsbakt gulrot. Og det likner ikke bare i utseende, men sannelig i smak også. Det smaker røkt, det smaker salt sjø og jeg er helt slått i bakken av hvor delikat og godt det er!

Kall det gjerne juks og fanteri, og jeg vet at enkelte mener det er tull å spise noe som i det hele tatt minner om kjøtt eller fisk når man er veganer, men det er jeg den siste til å bry meg om. Dette er laget av noe så erkevegansk som gulrot og tang, og for meg er det mye mer naturlig å lage pålegg av det, enn av en sprell levende laks.

Se flere veganske påleggsoppskrifter her

Du tror det ikke før du har smakt det!
Jeg spiste en del røkt fisk før jeg ble veggis, og selv om jeg egentlig aldri har savnet det, var det utrolig kult å smake noe liknende på skiva igjen.

Kikertsalat med granateple og vårløk

Frisk og deilig påleggssalat. 
Lag noe sunt og godt å ha på brødskiva denne uka! Med store, myke kikerter og hint av karri og sitron kan dette fort bli en ny favoritt. Vårløken gir et mildt hint av løksmak og krønsj og de knallrøde granateplefrøene gir herlig sprø innslag av sødme.


Kikertkjærlighet. 
Foruten å smake kjempegodt, er kikertene proteinrike og fiberrike og byr på en herlig coctail av gode næringsstoffer som folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan.

De er også veldig allsidige og kan brukes til så mangt. Noen av mine favoritter er kikerter som hummus, i gryter som chana masala, i røra til ekstra sunne pannekaker eller krydderristet som snacks. Eller så spiser jeg dem gjerne akkurat som de er med litt salt på. Men i dag, altså i en hjemmelaget påleggssalat :)

Vegansk "cottage cheese" med gressløk

Smørbar ost med helt riktige klumper. 

Dette er en melkefri variant av cottage cheese, også kalt hytteost. Smaken er mild og god, og det beste er at den er latterlig enkel å lage. 

Jeg skulle egentlig lage sitronpudding. 

Tanken var å basere puddingen på plantemelk, så jeg startet med å koke opp en liter soyamelk sammen med vanilje. Deretter helte jeg freidig oppi ferskpresset sitronsaft fra en hel sitron og tenkte at dette måtte da bli suksess. Dengang ei. Det skjedde noe merkelig i kjelen som jeg slett ikke ville skulle skje, melken skilte seg og dermed var den puddingen historie... 

Men heldigvis kan uhell føre til nye oppdagelser. Jeg samlet opp det som klumpet seg sammen på toppen og tenkte at "dette likner da ganske mye på cottage cheese!" 

Jammen sa jeg ost! Så kul, helt uten ku! 

Bonderups Levepostei

Hjemmelaget postei - helt uten lever. 

Du tror det ikke før du har smakt det. Denne posteien er bare helt utenomjordisk fantastisk god, og det er vanskelig å tro at den er vegansk, om man ikke vet hva den er laget av. 

Dette er en 100% plantebasert ovnsbakt leverpostei. Tenk det! Den har en delikat, smøremyk konsistens, den dufter aldeles fantastisk og smaker enda bedre. Og som om ikke det var nok, du slipper smaken av lever og du slipper å slakte en gris. Jeg sier ja takk, begge deler! 

Mannen bak den fabelaktige oppskriften er: Carsten Bonderup. 

Jeg møtte Carsten første gang på Vegansk Julefestival i fjor, og på nyåret inviterte jeg ham til å komme på besøk i kjøkkenstudio for å lage mat sammen. En vakker dag i mars var han i byen og stakk innom noen timer for å lære meg å lage hans LEVEpostei, og jeg har nå fått æren av å dele oppskriften videre med dere. 

Smørepålegg med hvite bønner og soltørket tomat

#annonse

Frokost med hjemmelaget pålegg og nystekte rundstykker. 

Det er fin hverdagsluksus det!

Pålegget lagde jeg i går kveld. En smøremyk og kremet affære av store hvite bønner, smaksatt med soltørkede tomater og vårløk. Det er ikke så vanskelig å lage hjemmelaget pålegg som man kanskje skulle tro. Jeg bruker ofte bønner eller linser som base, og så er det bare å tilsette andre grønnsaker, krydder og smak etter hva man føler for. Se flere påleggsoppskrifter i arkivet.

Grov aubergine-paté med linser

Sunt og spennende hjemmelaget pålegg. 
Det har konsistens som en grov postei og er smørevillig og lekkert på brødskiva. Og så glemte jeg visst å si: Det smaker kjempegodt!

Hovedingrediensene er bakt aubergine, kokte grønne linser og ristede, finmalte mandler. For å sette ekstra god smak, har jeg hatt oppi et par hvitløksfedd, litt soyasaus og krydder i tillegg.

Cashewost til pizza

Hjemmelaget pizzaost uten kumelk. 
Skikkelig digg. Og vet du hva? Du kan lage den på ... skal vi se, en to tre, la det skje... under minuttet! Ingen sak.

Alt du trenger er nøtter, vann, krydder og noe å mose med. Langt enklere enn å gå til butikken for å kjøpe. Og dessuten får du ikke kjøpt denne noe sted, så eksklusivt er det med hjemmelaget :)

Jeg skjønner at det kanskje kan høres merkelig med en ost laget av nøtter, og jeg skal inrømme at jeg tenkte det samme selv, men det var før jeg smakte!

Linsepostei med gressløk

Hjemmelaget postei. 

Denne smeller du sammen på to minutter. 

Et av mine hjertebarn når det gjelder oppskrifter er pålegg. Det gjenspeiler seg i påleggsarkivet, hvor det har samlet seg snart 40 (!) påleggsoppskrifter. 

Himmelsk gulrotkrem med bønner

Hils på min nye påleggsfavoritt: Gulrotkrem med bønner! 

Lykken er å stå opp frokostsulten og vite at det står en stor boks med denne i kjøleskapet. Deilig, smøremyk, smaksrik krem av gulrot og bønner. Jeg må lage minst én porsjon i uka. 

Gurimalla, så god den er på skiva!