Enfrijoladas med søtpotet

Finn fram bønnene og lag noe digg til middag!
Dette er fylte, ovnsbakte tortillas med søtpotet, ruccola, rødløk og en aldeles herlig bønnesaus. Topp med avokado, rødløk, frisk koriander og en syrlig lime- og korianderdressing og nyyyyt!

Enfrijoladas er en tradisjonell meksikansk rett, og den består enkelt forklart av tortillas rullet rundt et fyll og omringet av bønnesaus.

Du har kanskje hørt om enchiladas før? Dette er en variant av nettopp det. Men mens enchiladas er omringet av chilisaus, har enfrijoladasene valgt å menge seg med bønner. Det spanske ordet for bønner er fjijoles, så da er det bare å legge to og to sammen.

Her spiller altså bønnesausen en viktig rolle, og du trenger kun få ingredienser. Sorte bønner, løk, hvitløk og litt krydder.

Tacotriangler med blomkål, vegansk ost og hvite bønner

Lag en skikkelig snaddermiddag i dag!
Når du har lyst på taco, men vil prøve en annen vri.

Praktiske trekantede pakker med herlig fyll av store hvite bønner, blomkålbuketter, løk, hvitløk og smeltet vegansk ost. Det blir som store samosa-pakker med tex-mex-smak!

De smaker like godt varme som kalde, og lag gjerne mange mens du først er i gang og frys ned. Superpraktisk å ha på lur i fryseren til travle dager, og kjekt å ta med seg som lunsjwraps til jobb eller skole.

Ta en i hånda og moms moms!

Vegansk lefserull med gulrotlaks og ruccola

Mmmmm, dette var snadder! 

Nå nærmer det seg 17. mai, og med det i bakhodet lagde jeg denne oppskriften. Jeg er nemlig invitert til 17. mai-frokost hvor alle skal ha med seg en rett, og dette blir mitt bidrag. Herlige snack-pack lefseruller fylt med vegansk smøreost, frisk ruccola og gulrotlaks. 

Perfekt ta-med-mat.

Er du invitert til buffet, frokost, tapasaften eller grillparty, kan jeg anbefale disse på det sterkeste. De er altså så gode, noe av det beste jeg har smakt, juhu! Jeg var stor fan av røkt fisk før jeg ble veggis, og her får du virkelig smaken av røkt, salt og sjø - i form av gulrotlaks.

Lag dem gjerne på forhånd.

De holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks et par dager og kan fint lages i forveien. De smaker faktisk bedre etter å ha fått "satt" seg litt, synes jeg. Et tips om du skal lage dem på forhånd er å ikke kutte dem opp før du skal servere dem, da holder de seg saftige lenger.

Tacograteng

Liker du taco, vil du elske denne!

Her får du tacosmak i gratengform i en knallgod tex-mex-grateng med sorte bønner, spinat, tomater, vegansk ost og mais. Server med sprø tortillachips, vegansk rømme og guacamole, og middagen er komplett!

På bildet under ser du gratengen før steking.
Den gule røra er min favoritterstatning for egg, og den stivner omtrent på samme måte som egg gjør under steking. Hemmeligheten er såre enkel, det er bare å vispe sammen en røre av proteinrikt kikertmel og vann. Jeg har også blandet inn typiske tacokrydder som spisskummen, paprika og chili, samt en dose revet vegansk ost som bidrar til at det hele blir ekstra saftig og godt.

Superenkelt er det også.
Det er rett og slett bare å ha bønner og grønnsaker i en form, helle over kikertrøren og deretter la ovnen gjøre resten av jobben. Maks et kvarters innsats fra deg, før ovnen tar over altså.

Etter steking blir den gule røren fast og omslutter de deilige sorte bønnene, de saftige tomatene, den supersunne spinaten og de sprø maiskornene med herlig smak av taco. Osten smelter og det hele er plutselig blitt til en superdigg og smakfull affære - klar til å nytes!

Linsetacogryte med tortillachips

Alle liker taco!
Tex-mex og taco er favorittmaten til mange, og jeg melder meg lett inn i fanklubben. Det er noe med denne type mat som bare aldri kan bli feil. Det smaker masse, det er litt sånn deilig comfort-food-aktig og ja... umulig å ikke like.

Her får du taco servert som en familievennlig gryterett med sprø tortillachips ved siden av. Oppi gryta finner du blant annet proteinrike linser og valnøtter, gulrot, mais, tomat og deilig krydder. Mmmmm!

Tacosuppe med sorte bønner og mais

Ser ut som suppe, smaker som taco. 

Denne lekkerbiskenen av en suppe er laget av friske modne tomater, lekre smekre sorte bønner, rød paprika, fersk mais og masse deilige krydder. 

Lag den allerede i dag og server med sprø tortillachips og guacamole. Jeg lover at du ikke vil angre!

Tacoruller med tex-mex-fyll av aubergine, sorte bønner, mais og koriander

Hørt om rulletaco? 
Ikke jeg heller, men jeg har fått helt dilla på det etter at jeg testet det første gang her om dagen! De fylte rullene stekes i ovnen før servering, noe som gjør at de blir mye hendigere å holde i hånda og enklere å spise.

Slik jeg er vant med, fyller man tortillalefsene ved bordet og bretter dem sammen. Men ved å fylle rullene og steke dem før servering, får man ferdiglagde ruller ved bordet og det blir mindre søl. Veldig praktisk om man for eksempel skal se en film mens man spiser ;) Etter litt googling fant jeg ut at det ikke bare var jeg som hadde kommet på ideen å lage ruller av tacoen. Slike ruller heter taquitos på spansk og har vært omtalt i new-mexico-spanske ordlister i over 100 år allerede.


Så enkelt er det:

Taco med ris, sjampinjong og sorte bønner

Prøv en ny vri på tacofyllet! 

Dette er en utrolig smakfull miks av sorte bønner, sopp, ris, valnøtter og tomater. Med krydder som spisskummen får du fram den helt riktige tacosmaken. 

Server med tortillas eller i tacoskjell. Med friske tomater og vegansk creme fraiche, blir det komplett snadder! 

Tacoboller

Tacohimmel. 
Jeg har i kveld begått noen aldeles fantastiske tacoboller. Små, saftige, uimotståelige, smakfulle munchies. Perfekt konsistens og med hele maiskorn inni. Så snadder at jeg har ikke ord. Bare matlyst!

Tenk deg, taco i kjøttbolleform. 

Rask linsetaco

Enklere taco finnes ikke.
Ferdigkokte linser. Oppi panna med dem. Litt olje, et dyss tacokrydder og stek opp. En hakket tomat om du vil. Har du tortillalefsene klare?

Tacosuppe og tortillachips

Fyldig, krydret tacosuppe.

Basert på tomater, purre, og røde kidneybønner. Masse spisskummen og en snert av røkt paprika. Toppet med mais, mere bønner, minitomater, koriander, ris og tortillachips.

Herreminhatt, så godt! Det er som å spise tacosmak med skje!

Quesadilla med fullkornsris og bønner

Snadder på en tallerken.
Bloggen og jeg har hatt sommerferie! Alt som heter hverdag og internett har vært byttet ut med sol, sand, tynne kjoler, boklesing og en varme som ennå sitter i kroppen. Håper dere har hatt fine dager og forsynt dere av godsaker fra oppskriftsarkivet så lenge!

Ferie er deilig, men jammen er det godt å komme hjem også. Jeg har savnet kjøkkenet mitt spesielt. Borte bra, hjemme(laget) best, ikke sant? Fint å være tilbake i Norge med nye ideer, fulladede batterier og D-vitaminnivåer og en boblende lyst til å kokkelere, skrive og dele nye oppskrifter. Og her kommer en skikkelig snadderoppskrift til dere!

Lun middagsform med alt

Alt i én form!
Dette er en av mine nye favorittmåter å servere middagen på. Alt serveres i én form og settes på bordet.

Bare å forsyne seg. Litt av det og litt av det. Her er det mye godt å velge i!

Lynrask pizza

Verdens raskeste pizza lager du slik:

- tortillalefse
- sleng på ønsket fyll
- 5 minutter i stekeovnen
- nom nom!

Tex-mex portobello

I dag hadde jeg fryktelig lyst på meksikansk mat.

Tacokrydder. Sorte bønner. Salsa. Tortillachips. Avokado. Og så lå de aspargesene i kjøleskapet... Og portobellosoppene... Hmmmm, helst ville jeg ha alt på én gang.

Kan det fikses? Ja, det kan!

To store portobellosopper, skapt til å fylles med gode ting. Løsningen ble å lage et meksikanskinspirert fyll av sorte bønner, tomater og hjemmelaget tacokrydder. Oppi soppene med det, stappfullt! Asparges oppå, litt revet ost og pepper på toppen og til slutt gratinerte jeg herlighetene i ovnen.

Quesadilla med aubergine

Hva sier du til en sprø, nystekt quesadilla i hånda?
PS: Den er fylt med en smakshimmel av gyllenstekt aubergine, hvitløk, chili, spisskummenfrø, smeltet ost, koriander og ruccola.


En til? Ja takk, vær så snill.

Quesadilla med ristet maissalsa

Dilla på quesadilla!
Sist jeg lagde quesadilla var det med bønnechili. Denne gangen ble det ristet maissalsa som tok jobben som fyll, og det var himla godt!!

Det spesielle med denne maissalsaen er at maisen først er tørrstekt til den nesten blir litt småbrent. Dette bringer nemlig fram ekstra gode smaker.

Quesadilla med fabelaktig bønnechili

Alle har hørt om taco, men hva med quesadilla?
En ting er ihvertfall helt sikkert. Det er meksikansk. Og vi nordmenn elsker meksikansk mat, eller hva?

Konseptet quesadilla er ganske enkelt: To lefser med fyll imellom, stekt i panne. På en måte er dette det meksikanske svaret på pizza. Med topplokk.

Jeg kan bare si med en gang: Her får tacoen seriøs konkurranse!

Vegansk lunch: Wrap med grønnsaker og hummus

I en lefse kan du putte nesten hva som helst, rulle sammen og vips- lunch!
Praktisk å ha med i veska/matboksen og veldig enkelt og snasent å servere småsultne gjester som er innom for å få litt vegansk godhet i magen.

Rask lefsepizza

Lyst på pizza, men ikke i bakehumør? Da er lefsepizza løsningen!

Lefsepizza innfrir alle hverdagskriterier: Den er fryktelig enkel, fryktelig rask og fryktelig god. Steketid 5 min, ingen baking, ingen heving, ingen kjevling!

Når du er fysen på noe godt. NÅ!
Alt du trenger er tortillalefse eller lompe og noe å slenge oppå. Som oftest bruker jeg lomper (har alltid lomper i fryseren), splæsjer over litt ketsjup, oregano og topper med revet veganost. Inn i ovnen noen minutter og nom nom!