Min beste pad thai

Dette er en av de rettene jeg lager ofte til middag her hjemme. Jeg har bare ikke fått somlet meg til å legge den ut på bloggen - før nå!

Verdensberømt Thailandsk gatemat
Pad thai består tradisjonelt av risnudler, kjøtt i form av biff, reker, kylling eller tofu, diverse grønnsaker, pad thai-saus og ofte egg. Det hele overstrøs av hakkede peanøtter og smaker aldeles himmelsk.

I min veganske pad thai briljerer kjøttfulle tofuterninger i hovedrollen. Brokkoli, paprika og løk presterer i sterke biroller, risnudlene er de uunnværlige statistene og sausen er the best boy.


Strø litt hakkede peanøtter på toppen og kos deg maks!

Onigirazu med spinat, sesamtofu og grillet rød paprika

Himmelsk godt!
Jeg tror dette er min favorittmåte å spise sushi på. Den spises som en sandwich og er veldig praktisk ha-med-mat, for eksempel i veska på jobb.

Enkelt sagt er det en form for sushi
Men ifølge en japankjenner jeg har snakket med, er det mer korrekt å kalle den en form for onigiri (takk, Mina). Onigiri er en type risball og er historisk sett "hverdagsmat" i Japan, litt som en god gammeldags brødskive i Norge. Onigirazu kan sees på som en trendy hybrid av onigiri, dog ikke like vanlig. Helt "big in Japan" er den altså ikke ennå.

Fyllet jeg har brukt er masse frisk spinat, grillet rød paprika og herlig sesamstekt tofu. Det hele pakkes inn et ark med nori (sjøtang).

Mmmmmmm moms moms!!!

Skikkelig god tofu (sesamtofu)

Hvordan få tofuen til å smake skikkelig digg - på enklest mulig måte?
Dette er nok den tilberedingsmåten jeg oftest bruker på tofu i hverdagen, og her trengs ikke mange ingredienser. Tofu, soyasaus, sesamolje, sesamfrø og litt olje til å steke i. Milde mo, jeg kan love at det blir aldeles uimotståelig nom!

Sprø og deilig skorpe, myk og saftig inni.

Jeg kaller den sesamtofu, og den smaker ypperlig sammen med nudler, wokkede grønnsaker og gjerne en saus i tillegg. Eller så momser vi den gjerne i oss akkurat som den er foran favorittserien på TV, vel vitende om at dette er sunne saker som smaker som junk food.

Den er også perfekt å bruke i vegansk sushi, som her i onigirazu!

Sushi med Vivera snitzel

#reklame

Deilige makiruller med lekkert innhold.
Smakfulle små munnfuller med eviggod avokado, frisk grønnkål massert i sesamolje, sprø sukkererter, sesamfrø og gyllen vegansnitzel.

Jeg har testet Vivera vegansnitzel, og mens snitzel tradisjonelt serveres med poteter og saus, har jeg valgt å bruke den i vegansk sushi. Aldeles suksess!

Snitzel i sushi? Javisst!
En av mine favoritt sushirestauranter her i Oslo serverer makiruller med crispy panert og fritert tofu, og det var dette jeg hadde en idé om å gjenskape da jeg satte i gang med denne oppskriften. Resultatet ble rett og slett bare helt vanvittig bra!

Her har man en ferdig panert og smaksatt snitzel, kun å varme opp i stekeovnen og kutte den i strimer, så er den klar for bruk. Praktisk, enkelt og veldig, veldig godt!

Pad thai med tofu og rotgrønnsaker

Godfølelse til middag.
Pad thai er en verdensberømt nudelrett, og det er jammen ikke rart, så god som den er. Den smaker som lykkelig junk food og blir ofte servert som street food på små fortauscaféer i Thailand. Hver gang jeg lager denne, er det som å ta en duftportal rett tilbake til gatene i Bangkok. Aaah!

Autentisk pad thai inneholder egg, men det går heldigvis fint an å lage skikkelig god pad thai uten egg også. Jeg har her komponert min egen versjon med høstens rotgrønnsaker og gyllenstekt tofu. Og sausen, dere. Sausen! Oh-la-la! Den er et kapittel for seg. Her snakker vi aromatikk på romantisk nivå.

Grønnsaker og store hvite bønner i woksaus

En bolle full av godhet.
Grønnsakene er wokket slik at de fortsatt er sprø og gode, mens de store hvite bønnene er faste og snertne og herlig myke inni. Alt omsluttes av en marinade av ingefær, soyasaus og pepper. Så enkelt og så godt.

Drypp over noen dråper sesamolje og sesamfrø ved servering, det gjør susen!

Brokkolitopper og gulrotstrimler stekt i cashewsaus - servert med glassnudler og tahinidressing

Comfort-food med fantastiske smaker!

Her har jeg gjort det enkelt og brukt kun to grønnsaker. Gulrot kuttet i tynne strimler og delikate brokkolitopper, som blir aldeles nydelige når de stekes i en fyldig cashewsaus. 

Cashewsausen er smaksatt med blant annet ingefær, hvitløk og chili, og når den havner i panna, kommer alle de gode smakene fram. Server med glassnudler og en småspicy tahinidressing på toppen, og du har en superlekker middag med den helt rette comfort-food-følelsen. 

Stir-fry grønnsaker og tofu med woksaus og risnudler

Lekkert lekkert! 
Deilige risnudler, sjenerøst overøst med gyllenstekt tofu, blomkål, rød og gul paprika innhyllet i en fantastisk saus. Dette er herlig kosemat - som samtidig er sunn, næringsrik og mettende.

Jeg har jobbet en stund med å prøve å komponere den perfekte wok-sausen, og her tror jeg jammen den er i boks. Den er rik og fyldig med innslag av salt, søtt, krydder og varme og jeg bare elsker hvordan den utfyller smaken fra grønnsakene.

Wok med brokkoli og paprika, nudler og peanøttsaus

Fargerik wok til middag. 

En bugnende grønnsaksfest servert med fullkornsnudler og en totalt uimotståelig saus. Grønnsakene gir masse god næring og smak, samtidig som de så vakre at man blir rent lykkelig bare av synet. Sausen er et kapittel for seg, med rike smaker av ingefær, chili, peanøttsmør og pepper. Mmmm! 

Har du som mål å spise mer grønnsaker, er wok noe av det enkleste og raskeste du kan lage. Her får du "fem om dagen" i én og samme rett.

Grønnsakswok med nudler

Comfort food til hverdags. 
Jeg har en liten dille på små-hot asiatisk mat om dagen. Det er noe med de myke nudlene i kombinasjon med sprø grønnsaker som får meg til å kvitre som en nyforelsket spurv. Og så er det noe med det at denne retten er behagelig enkel og grei å lage sånn i farta.

Varier gjerne med ulike grønnsaker. Har du ikke sukkererter, løk, aubergine, paprika (og gulrot som ikke var tilstede da bildet under ble tatt), er det fritt fram for å improvisere utfra hva du har i kjøleskapet. Auberginen kan feks byttes ut med squash eller sopp.

Quinoastek i butterdeig (Veganmisjonens julestek 2013)

Så ble det stek i år og.

Jula kommer alltid så plutselig. Seks grader og regn, kan det virkelig stemme at det bare er tre dager igjen? Oslos gater har vært julepyntet med lys og glitter en måned allerede, men den siste uka har det skjedd noe mer: Julestjerner i alle vinduer. Bussen er full av folk med svettedråper i panna og beinplassen er opptatt av poser med gaver i. Rødt er det eneste rette. De fleste smiler. Jeg hører på julemusikk. Begynner å tenke på julekjolen. Og jeg lager julestek!

Sprøstekte tofutrekanter med quinoasalat

Fire favoritter på én tallerken- det må jo bare bli godt!
Dette er en av de enkleste og beste salatene jeg vet om. Quinoa, avokado, tomat og koriander. Server med sprøstekt tofu, og du har et herlig mettende og skikkelig nom nom måltid.

Tomatsaften blir til dressing i denne salaten, og jo lenger den står, jo mer deilig tomatsaft siver ut. Den fungerer også som en naturlig antioksidant og forhindrer faktisk at avokadoen blir brun, slik den vanligvis ellers gjør når den kommer i kontakt med luft.

Quinoaboller thai style

Herlige små "kjøtt"boller med asiatisk touch.

Faste og saftige inni, sprø, nesten crispy utenpå og med knallgod smak.

I dag ble det ekstra god stemning rundt middagsbordet. Jeg blir lerkeblid hver gang jeg skaper en ny oppskrift jeg er ekstra fornøyd med, og denne her var absolutt av det slaget.

Nudler og grønnsaker med sukk for en saus

Middagen er servert!
I dag er det nudler som står på menyen. Men det mest interessante er kanskje det som er oppå nudlene.

Hovedattraksjon nummer 1:
Grønnsakene. Løk og aubergine. Stekt sakte og lenge på middels varme til de er gylne og lekre, nesten karamelliserte.
Så kommer sukkerertene, sprø og herlige. Bedre enn godteri.