lørdag 21. desember 2013

Quinoastek i butterdeig (Veganmisjonens julestek 2013)

29 Kommentarer
Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul
Så ble det stek i år og.
Jula kommer alltid så plutselig. Seks grader og regn, kan det virkelig stemme at det bare er tre dager igjen? Oslos gater har vært julepyntet med lys og glitter en måned allerede, men den siste uka har det skjedd noe mer: Julestjerner i alle vinduer. Bussen er full av folk med svettedråper i panna og beinplassen er opptatt av poser med gaver i. Rødt er det eneste rette. De fleste smiler. Jeg hører på julemusikk. Begynner å tenke på julekjolen. Og jeg lager julestek!


Som i fjor og året før det, her kommer en splitter ny oppskrift på årets julestek fra veganmisjonen. Det har blitt en aldri så liten tradisjon. Se julestek 2011 (nøttestek) og julestek 2012 (linsestek).

Denne gangen har jeg prøvd meg på noe nytt, nemlig julestek innpakket i butterdeig.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Vegansk julestek kalles gjerne "nøttestek", men denne her er faktisk helt nøttefri. Inne i butterdeigen finner du en salig blanding av quinoa, bønner, erter, krydder og smak. Og det hele er altså pakket inn som en julegave, i butterdeig. Tra-la-la!

Skal jeg fortelle en hemmelighet? Butterdeig er magisk. Alt som nevnes i samme setning har en evne til å bli sim-sa-la-NOM. Fyllet sitter som støpt der inne og alt blir så deilig og saftig og pent og flott at det er nesten for godt til å være sant.

En ting til: Denne steken er ganske så enkel å lage. Bare følg oppskriften og se. Jeg har hatt i tankene å komponere en ekstra "brukervennlig" stek i år, uten avansert fremgangsmåte og med ingredienser som fås kjøpt i vanlige butikker (kanskje med unntak av quinoa om du bor litt ute på landet).

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Tips:
- Oppskriften er nok til to steker, passe mengde til minst 6 julesultne. Med tilbehør og alt som skal med på en juletallerken er det nok til 8.
- Vegansk butterdeig fås kjøpt frossen og ferdig til bruk på rema og ica. Merket er TC brød.


Her er oppskriften, trinn for trinn med bilder og beskrivelser.
(trykk på bildene for å se dem større)


(6-8 pers)
1 dl quinoa + 2 dl vann + 1 ss vegansk buljongpulver
1/2 dl rapsolje
1 stor gul løk, hakket smått
4 selleristenger, hakket smått
6 hvitløksfedd, finhakket
1 toppa ss sesamfrø
1 toppa ss linfrø
2 ts hele spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
1 liten ts salt
1/2-1 krm cayennepepper (ev. bruk chilipulver)
2 dl frosne grønne erter
1 kartong/boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
2 dl brødsmuler
1/2 ts sesamolje
1 ts hvit balsamicoeddik eller hvitvinseddik
1/2 dl hvitvin (kan erstattes med vann eller syrlig eplejuice)
6 butterdeigsplater


Trinn 1: QUINOA
Ha quinoa, vann og buljongpulver i en kjele og kok under lokk på lav varme i 20 minutter.
Sett til side, ta av lokket og la den stå og lufte seg.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Trinn 2: SMAK
Nå skal vi lage det som blir stekens smaksbombe. Løk, krydder og frø i en heftig miks.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Varm oljen i en stor stekepanne. Ha i hakket løk, selleristang og hvitløk og stek på litt over middels varme i ca 20 minutter. Rør om iblant. Det skal bli mykt og gyllent, omtrent slik:

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Knus sesamfrø, linfrø, spisskummenfrø og korianderfrø grovt i en morter.
(Om du ikke har morter kan det fungere å knuse med en stavmikser. Eventuelt bruk hele linfrø og sesamfrø, ferdigmalt koriander og spisskummen).

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Ha det knuste krydderet i løkblandingen, fres opp varmen og stek et par minutter. Rør om, det må for all del ikke bli brent.
Ta panna av plata, smak til med salt og cayennepepper (OBS: hot!). Bland inn de frosne ertene og sett til side.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Trinn 3: BUTTERDEIG
Forbered to stekebrett med bakepapir. Ta butterdeigsplatene ut av fryseren og legg tre stykker på hvert brett. De trenger ca 20 min på å tine før de er klare til å kjevles ut.

Jeg brukte disse butterdeigsplatene fra TC-brød.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Og så er det brødsmulene da.
Lag dem slik: Rist et par brødskiver i brødrister og kjør dem til smuler i food processor.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Trinn 4: FARSE
Finn fram en stor bakebolle. Ha i den kokte quinoaen, brødsmulene, kikertene og løk-krydderblandingen.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Bland godt og mos raskt med stavmikser. Det skal ikke bli fullstendig mos-mos, noen hele biter her og der er bra. Omtrent sånn:

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Bland inn sesamolje, eddik og hvitvin i farsen. Arbeid det hele godt sammen med en sleiv.

Trinn 5: MONTERE STEKEN (og steke den)
Sett ovnen på 200 grader.

Nå har du to bakeplater med tre butterdeigplater på hver. Kjelve ut en og en butterdeigsplate. Hardt og sakte pleier å funke bra. Kjelve deretter de tre platene sammen slik at de overlapper hverandre. Ikke så nøye om det blir perfekte kanter.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Fordel halvparten av farsen på hver.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Pakk sammen og snu opp ned slik at skjøten kommer under.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Stek på 200 grader i 20 min.

Så plutselig er julesteken klar!
Sprø og gyllen og med en hemmelig skatt på innsiden.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

La den hvile seg litt før du skjærer i den, akkurat som et nybakt brød.

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

Trinn 6: SPIS DEN!
Jeg er ganske sikker på at dette er det enkleste trinnet i hele oppskriften.


* Steken kan lages dagen før. Enten stek hele stasen ferdig og varm den opp i ovnen (ev. stek skiver i stekepanne). Eller lag ferdig fyllet (holder seg fint et døgn i kjøleskap), pakk inn i butterdeig og stek på direkten.

* Server med hva du vil av juletilbehør. Se flere juleoppskrifter i arkivet her.

* Vegisterkaker og peppersaus med fløte er også sterkt å anbefale til juletallerkenen!

* Se mine andre oppskrifter på julestek her:
- nøttestek
- linsestek

PS: Julesteken passer like godt som nyttårsstek.




Ønsker alle mine lesere en nydelig jul!

Oppskrift Veganmisjonens Julestek 2013 Vegansk Julestek Julemat Julemiddag Vegetar Jul

~~~~~~~~Jul på VeganMisjonen~ ~~~~~~~

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

29 kommentarer :

  1. Takk for enda en spennende julestekoppskrift fra deg! Ser veldig god og julete ut :-) Du foreslår eventuelt glutenfritt brød til å lage de ristede brødsmulene av, slik at det blir en glutenfri stek. Betyr det at butterdeigen er glutenfri? Det har jeg lett etter, men uten hell så langt... Ønsker deg en super jul, og takk for innsatsen med masse inspirerende innlegg og spennnede oppskrifter i året som har gått!

    SvarSlett
    Svar
    1. :)
      Apropos glutenfri, her har det gått litt fort i svingen ser jeg. Butterdeigen er ikke glutenfri, takk for at du minnet meg på det.
      Retter straks opp i teksten.
      Ha en super jul du også! Så sees vi i det nye året for mere MAT! :D Gleder meg til å se mer fra deg også!

      Slett
    2. Noen andre lesere som vet om man får kjøpt vegansk og glutenfri butterdeig noe sted?

      Slett
  2. WOW, dette blir julemiddagen i år! Jeg lurer på om det er mulig å fryse hele stasen et par dager? (Tenkte jeg skulle lage julmiddagen i morgen) God Jul:-)

    SvarSlett
    Svar
    1. Yay! Et godt valg, for denne er supergod!

      Har foreløpig ikke prøvd å fryse den ned, siden oppskriften er rykende fersk. Men tipper det lar seg fint gjøre, altså fryse hele stasen ferdig innpakket.
      Gi tilbakemelding om du prøver! Lykke til og god jul! :))

      Slett
  3. Åh, nam! No er menyen til julafta klar for min del, i alle fall. :D

    SvarSlett
  4. Tusind tak, den ser meget lækker ud, og skal bestemt prøves, for jeg har butterdej og skal vist bare have ærter (gad vide, om det går at bruge edeammerbønner) og flere kikærter. Tak for dejlige opskrifter og Glædelig Jul til dig.

    SvarSlett
    Svar
    1. Edamame blir sikkert knallbra :D
      Gledelig jul til deg!

      Slett
  5. Den ser utrolig god ut. Har alle ingrediensene untatt butterdeig og sesamolje, hvor finner jeg sessamolje?

    Tusen takk for alle herlige oppskrifter i år. God jul til deg og dine!

    SvarSlett
    Svar
    1. Sesamoljen jeg brukte kjøpte jeg på en helt vanlig butikk, tror det var enten kiwi eller rema. Står ved sushi-greiene i butikken :)
      Takk for i år og ha en strålende jul!

      Slett
  6. Ååå så godt det ser ut!!! Helt nydelig. Tenk hvis alle spiste vegansk på juleaften- det hadde vært så fint<3
    Goood jul til deg Jane! :)

    SvarSlett
    Svar
    1. :D Ja, det hadde vært noe, bytte ut ribba med denne og medister med vegister :) Og jeg vedder på at alle ville blitt like mette og fornøyde også!


      Kos deg i jula! <3
      PS: jeg skal lage den sinnsykt gode raw-kaka di i morgen! Gleder meg!!!

      Slett
  7. Blir 2012-oppskriften på tirsdag, men jeg tror jaggu jeg skal følge opp tipset ditt og lage nyttårs-stek ut av denne!
    Vet forresten ikke om man får kjøpt glutenfri butterdeig, men lagde lignende til mamma som er intolerant og da brukte jeg glutenfritt ferdigmel til pizza/pai og blandet med vann og olje.. Kjapt og enkelt, funker kanskje her og :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Nyttårsstek blir det av denne for meg også har jeg tenkt! :D
      Hjemmelaget butterdeig, ja da kan man jo få den glutenfri. Får lære meg det til neste år! :)

      Slett
  8. Åh så deilig! Rekker ikke lage den til julaften , men nyttårsstek var en god ide :)))
    Tusen hjertelig takk for alle de skjønne oppskriftene dine, Jane! Jeg ELSKER bloggen din! Du er til stor inspirasjon, både med mate og måten du skriver på. Blir alltid i godt humør av å lese på veganmisjonen <3
    Ønsker deg en nydelig jul! Klem og hilsen fra Lena

    SvarSlett
    Svar
    1. Bli nyttårsstek! Tenker å lage den selv til nyttår :)
      Så koselig å høre <3 Fortsatt god jul og godt nyttår til deg!

      Slett
  9. Dette må være den mest fristende oppskriften jeg har sett på vegetarisk/vegansk alternativ til julemiddag så langt. Skulle ønske jeg hadde litt mer tid nå før jul, for da hadde jeg forsøkt meg på en glutenfri variant. Dessverre blir det ikke tid, men denne kan jo bli en fin søndagsstek en gang i romjulen/på nyåret også den! :D

    Ha en riktig god jul :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Yay! Takk for det :)
      Har ikke funnet en glutenfri vegansk butterdeig ennå, man må vel lage den selv tipper jeg.
      God søndagsstek og fortsatt god jul! :)

      Slett
  10. Denne var nydelig! Takk for at du gjør det lett å være veganer også i jula :)

    Mvh
    Line m. fam

    SvarSlett
  11. Takk for god oppskrift! Jeg måtte bruke røde linser istedenfor quinoa for min lokale quinoaforhandler var tom, men det ble så godt nam nam nam.

    SvarSlett
    Svar
    1. Så kult å høre det funket med linser istedenfor quinoa. Smart!
      Fortsatt god jul :D

      Slett
  12. Hei!
    Dette ser kjempe godt ut! :)
    Apropos glutenfri og vegan butterdeig så har et merke som heter Fria det, men det er veldig sjeldent jeg ser den.. Så den på ultra sist!

    SvarSlett
  13. Dette er min første vegetar jul, så jeg er både spent og litt sånn.. Hjelp! :O
    Jeg har vært vegetarianer i snart ett år, og hvis det er noe jeg sliter med så er det fastheten/bløtheten.

    Så hvilke typer bønner bruker du/dere til denne julesteken?
    Bløte bønner fra boks, tørre eller bløter du/dere opp de tørre?

    Akkurat det er et dilemma for meg. Vet aldri om de burde være tørre eller bløte.

    Jeg har også fått litt "stygga" på tørre kikerter da det en dag krøp flere hundre insekter inni kikerte posen min! :O
    Så har mest lyst å bruke kikerter på boks som allerede er bløte fra før av. Funker det?

    Lurer også, hvordan tilbehør bruker du/dere til?

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei hei!
      Så spennende med første jul som vegetarianer! Da er det kjekt å planlegge litt ja.

      I akkurat denne julesteken bruker jeg bønner fra boks, enkelt og greit. Et tips om du vil ha fastere bønner er, som du sier å koke selv, eller bruk de på kartong fra gogreen, de er mye hardere enn andre merker.

      Iiiiik, det hørtes da dødsekkelt ut med insekter i kikertposen :O Grøsser her jeg sitter. Jeg har opplevd melbiller i glutenmelet en gang og fluer i knekkebrødet, fikk helt avsky for de matvarene lenge etterpå. Heldigvis er det som regel helt tilfeldig og noe som ikke skjer mer enn en gang har iallefall aldri opplevd det siden.

      Av tilbehør til vegansk julestek, så passer det veldig bra med det helt vanlige julemat-tilbehøret. Brun saus, surkål, rødkål, kokt rosenkål og annet, poteter, tyttebær, kålrabistappe osv.

      Ellers lager jeg alltid VEGISTERKAKER, som jo er en liten hovedrett i seg selv. Om du ikke har prøvd de, MÅ du bare! :D
      Prøv også litt utradisjonelle tilbehør:
      RØDBETERELISH
      eller
      RØDBETESALAT
      JORDSKOKKPURÉ
      og kanskje et friskere alternativ til brun saus? :
      RASK GRØNN ERTESAUS
      eller
      GRØNN PAPRIKASAUS MED PIFF

      Lykke til og håper du får en nydelig julefeiring med mye godt på tallerkenen! :)

      Slett
  14. Hei
    Jeg laget nøttestek med linser (ikke denne oppskriften) uten butterdeig( i brødform )som jeg stekte i ovn og frøs ned ned en gang når den ble avkjølt for en stund siden.Skulle ha den til middag en søndag men så endret planene seg.Skal ha adventsmiddag ikveld og lurer på om jeg kunne tatt denne prestekte steika ig pakket inn i butterdeig nå idag når den er tint?Angret sånn at jeg ikke pakket inn i butterdeig da jeg laget den skjønner du!Hvordn ville du evnt "lykkes" med å varme opp nøttesteiken uten at den blir tørr?...er redd hele middagen skal bli misslykket!

    SvarSlett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!