Squashsuppe med fløte

Du trenger ikke spiker for å lage suppe, det holder lenge med en squash og en løk.
Kombinert med nøttefløte er dette en deilig rund suppe som passer godt som en lekker liten forrett eller lett middag.

Fusilli med rød pesto, brokkoli og gulrot

Denne pastaretten er kjapp og enkel å lage.
I tillegg er den veldig god, noe som har ført til at den har blitt en gjenganger hjemme hos meg.

Du kan variere denne retten i det uendelige med hva du vil av grønnsaker. Jeg kaster meg over rosenkålen når det er sesong for det, men holder meg ellers stort sett til brokkoli og gulrot, for det er en knallbra kombinasjon i all sin enkelhet.

Bønnemøte

Skulle nesten tro det var religion det handlet om...
Så mye bønnesnakk det er her på VeganMisjonen. Her møtes en bønsj med bønner til et spennende og fargerikt bønnemøte.

Du trenger 2 dl assorterte tørre bønner i denne oppskriften. Legg de i bløt over natta og kok de møre.
Du kan ev. bruke ferdigkokte bønner på boks, beregn da ca 5 dl.

Taco med bønnestuing

En heftig bønnestuing full av smak.
Dette er et av mine favoritt-tacofyll. Fullstendig kjøttfri, hjemmelaget og tilfredsstiller selv ihuga kjøttspisere.

Mettende, sunt, enkelt å lage og - kjempesnadder!

Hjemmelaget tomatsalsa

Ingen vei tilbake til butikksalsa når du har prøvd denne!

Den "tomatsalsaen" du finner på glass i butikkhyllene kan ikke sammenliknes med den du lager selv av ferske råvarer.

Hjemmelaget tomatsalsa har knasende god konsistens, er proppfull på smak, helt uten tilsetningsstoffer og er så sinnsykt verdt de få minuttene det tar å slenge den sammen.

Hvitløkstekte nepe- og gulrotstaver på brød

Aldri smakt nepe før?
Prøv det i denne retten og du vil nepe angre! (Hoho, kunne ikke dy meg der). Hvitløkstekte nepe- og gulrotstaver på brød er skikkelig nom nom og passer perfekt som en lett middag eller lunch, her servert med spinatris.


Dette er en praktisk "hive alle ingrediensene i en form og la ovnen gjøre resten av jobben"-rett.
Det eneste du trenger å gjøre er å skrelle/kutte litt og å koke ris.

Frokostomelett med potet og purre

Lett å lage omelett uten egg!  
Polenta gjør jobben. Dette solgule maismelet har nemlig evnen at det stivner og får noe veldig liknende omelettkonsistens. Dessuten er omeletten gul og fin.

Med store biter av kokt potet og frisk, grønn purre smaker omeletten nydelig til frokost sammen med en tykk skive grovbrød og tomatbønner!

Mungbønneburgere med quinoa

Mungbønner + quinoa = en proteinbombe av en burger!
Små grønne mungbønner brukes for det meste til spiredyrking, men her er de kokt og tryllet om til burgere sammen med quinoa. Stor suksess!

Som smaksagent har jeg brukt miso; en gjæret pasta av soyabønner (fås kjøpt på helsekostbutikk).
Om du ikke får tak i miso, kan du bruke litt soyasaus og buljongpulver isteden.

Verdens beste ketsjup

Verdens beste ketsjup er selvsagt hjemmelaget.
Her finnes ingen kunstige aromastoffer, konserveringsmidler, fargestoffer eller sukker. Den er ganske enkelt basert på tamarind, soltørka tomat og daddel.

Tamarind er en belgfrukt som også blir kalt indisk daddel. Den har en særegen søt-syrlig smak, og det er den seige massen som omgir frøene inni belgen man kan spise.
I denne oppskriften har jeg brukt tamarind som er sammenpresset til en tamarindblokk. Fås kjøpt på utenlandske butikker. En tamarindblokk holder seg kjempelenge om du oppbevarer den tørt og innpakket i plast.

Sigar-børek med linser, tvp og grillet paprika

Yufka er tynne deigflak som kan fylles med gode saker, rulles sammen og stekes.
Du finner dem i kjøle-/frysedisken på tyrkiske butikker, og innholdsfortegnelsen er som regel ganske pen: hvetemel, vann og salt. Ingen anti-vegane stoffer her altså, og heller ingen skumle tilsetningsstoffer.

Her har jeg satt sammen et knallgodt fyll av blant annet linser, grillet paprika og TVP. Disse er et helt måltid i seg selv!

Bakermester Harepus' gulrotmuffins med daddelbiter

Lag et brett med disse, og du kan trygt invitere selveste Bakermester Harepus på besøk 
og servere hjemmebakt helt uten blygsel! Her er oppskriften på saftige perfekte gulrotmuffins med små biter av daddel og en usannsynlig god vegan osteglasur på toppen.

PS: Denne oppskriften egner seg også til å lage langpannekake av. Doble oppskriften, og du har gulrotkake til 12 personer.

Vegansk eggerstatning: Linfrøhvite

Du har kanskje lagt merke til at når linfrø kommer i kontakt med vann, får hvert enkelt frø en geleliknende hinne rundt seg. Denne geleen likner eggehvite i konsistens og kan brukes i matlaging.

Linfrøhvite stivner ikke på samme måte som egg, så du kan ikke lage eggerøre av det eller bruke det som paifyll, men det gir en fin saftighet i feks kakedeiger.

Krydderstekte kikerter med paprika og persillerot

Kikerter igjen, ja.
Jeg får aldri nok av disse fantastiske bønnene.

Her briljerer de i hovedrollen i en indiskinspirert rett full av smak, stekt i herlig duftende krydder og servert med ris, nanbrød og hjemmelaget mangochutney.

Mangochutney

Mangochutney er klassisk tilbehør til indisk mat. 
Den passer godt til krydrede retter med sin søt-syrlige smak. Den mangochutneyen du får kjøpt på glass i butikken har dessverre ofte sukker som hovedingrediens, og desto mindre mango. Lag heller din egen helt ferske chutney, full av rene smaker og ingen kunstige tilsetningsstoffer.

Hjemmelaget falafel

Disse avhengighetsskapende vidundrene kalles falafel, er kjempelette å lage og smaker helt fantastisk!! 
Jeg har skrevet om falafel i en tidligere post hvor jeg brukte falafelmiks på pose, men nå var det jammen på tide å bli ferdig med pulverposestadiet og komme til bunns i falafelmysteriet én gang for alle.

Etter en del eksperimentering kan jeg nå presentere resultatet: En bombesikker oppskrift på 20 uimotståelige perfekte hjemmelagde falafelboller.

Vegansk sjokoladepudding

Så enkelt lager du vegansk sjokoladepudding!
Her kommer oppskrift på en dessert som du med garantert suksess kan servere hele familien og resten av nabolaget om du vil. Vegansk sjokoladepudding lager du lett som en smekk, og det er umulig å ikke like den :)