Min beste pad thai

Dette er en av de rettene jeg lager ofte til middag her hjemme. Jeg har bare ikke fått somlet meg til å legge den ut på bloggen - før nå!

Verdensberømt Thailandsk gatemat
Pad thai består tradisjonelt av risnudler, kjøtt i form av biff, reker, kylling eller tofu, diverse grønnsaker, pad thai-saus og ofte egg. Det hele overstrøs av hakkede peanøtter og smaker aldeles himmelsk.

I min veganske pad thai briljerer kjøttfulle tofuterninger i hovedrollen. Brokkoli, paprika og løk presterer i sterke biroller, risnudlene er de uunnværlige statistene og sausen er the best boy.


Strø litt hakkede peanøtter på toppen og kos deg maks!

Pad thai med tofu og rotgrønnsaker

Godfølelse til middag.
Pad thai er en verdensberømt nudelrett, og det er jammen ikke rart, så god som den er. Den smaker som lykkelig junk food og blir ofte servert som street food på små fortauscaféer i Thailand. Hver gang jeg lager denne, er det som å ta en duftportal rett tilbake til gatene i Bangkok. Aaah!

Autentisk pad thai inneholder egg, men det går heldigvis fint an å lage skikkelig god pad thai uten egg også. Jeg har her komponert min egen versjon med høstens rotgrønnsaker og gyllenstekt tofu. Og sausen, dere. Sausen! Oh-la-la! Den er et kapittel for seg. Her snakker vi aromatikk på romantisk nivå.

Sjokoladefudge med peanøtter

Advarsel: Farlig godt! 

Du vet, sånn myk fugde det er deilig å sette tenna i? Fudgen i dine drømmer? Som smelter i munnen og har en rund, fyldig fløteaktig smak? Denne her er akkurat sånn. Og så har du de sprø peanøttene innimellom. Mmmm! 

Peanøttsjokolade-bomber

Friste friste!
Nøttebunn av mandler og hasselnøtter, utenomjordisk deilig peanøttkaramellfyll, salte peanøtter og lokk av mørk sjokolade. En perfekt blanding av søtt og salt, sprøtt og mykt. De kan minne om snickers-kake, bare at de er veganske, sunnere (og bedre!).

Det er bare å innstille seg på nytelse av særdeles tilfredsstillende karakter. Disse er nemlig ekstremt forførende og umulige å stå imot.

Impulsgrateng

Denne middagsretten ble til en dag da sansene fikk styre.
Jeg kom hjem fra trening og kjente at kroppen skrek etter bønner og peanøttsmør, og så visste jeg at i kjøleskapet hadde vi ferske gulrøtter og noen lekre grønne asparges som jeg hadde gått og drømt om hele dagen...

Vel og bra hver for seg, men hvordan i all verden kunne jeg lage noe etans (som vi sier der jeg kommer fra) av det når jeg helst ville ha alt på én gang? Alle de overnevnte godbitene pluss en løk ble kombinert til en impulsiv miks, puttet i en form og gratinert i ovnen. Merkelig nok ble det skikkelig snadder!!

Peanøttkaramell-kake (Vi feirer verdens vegetardag!)

Vink farvel til kalori-politi, her skal det feires! 
I dag er det nemlig VERDENS VEGETARDAG! En slik begivenhet går såklart ikke ubemerket hen her på VeganMisjonen, som flesker til med en skikkelig nom nom peanøttkaramell-kake.

Jeg har lenge fantasert om å lage en vegansk karamellkake og satte meg som mål å få det til innen verdens vegetardag. Jeg kunne selvfølgelig ha valgt å presentere en supersunn sukkerfri kake laget av rå grønnsaker i dag, men tanken på karamell har altså infiltrert hjernen min den siste tida, og det ble 3-0 til karamellkake denne gangen :D

Peanøttsmør-cookies med sjokoladebiter

Sprø og myke på én gang, akkurat slik cookies skal være.
Og med store sjokoladebiter! Peanøttsmør-cookies med sjokoladebiter er kanskje ikke det sunneste man kan spise til hverdags, men pyttsann. Litt usunn må man kunne være iblant, og dessuten finnes det alltid noe å feire! :)

Grønnsakstaver og risnudler i spicy peanøttsaus

Noen ganger må jeg bare ha noe spicy mat, og da er denne en livredder.
De delikate tynne risnudlene koker du kjapt, og så er det bare å frese grønnsaker, dynke det hele i den fantastiske peanøttsausen og hive innpå. Enklere blir det ikke!

Tre typer nøttesmør

Hjemmelaget nøttesmør lager du enkelt selv om du har en kraftig kjøkkenmaskin.

Det er et sunt alternativ til sjokoladepålegg og kjøpt nøttesmør som ofte er tilsatt usunt (mettet) fett og sukker (pålegget "sjokade" består for eksempel av nærmere 50% sukker).

Nøttesmør er et smart pålegg som inneholder mye protein, sunt (umettet) fett, vitaminer og mineraler som kroppen har nytte av.

Oppbevar nøttesmør i et rent lufttett glass, da holder det seg ca 1 måned i kjøleskap.