Rask ukemeny, uke 18

Middag på under 20 minutter!  

Denne uka har jeg plukket ut et knippe ekstra raske retter til dere. For det trenger ikke alltid ta så lang tid å lage god mat. Du kan glede deg til blomkålpanne, lagsagne, middagskaker, linsetaco, kokoscurry, løksuppe og pasta. Kjapt og enkelt, kjøttfritt og deilig :)   

Ha en fin våruke!

Fem-frø-brød

Ett brød, masse frø! 
Finn fram alle frøene fra kjøkkenskuffen og bak et skikkelig saftig og godt brød. Dette brødet holder deg mett lenge, og frøene gir herlig tyggemotstand og smak. Frø er også supersunne næringsbomber stappfulle av sunne fettsyrer, protein, fiber, og mineraler som kalsium, sink, jern og magnesium.

En vakker kvintett 
Jeg pleier alltid å ha en neve frø eller to i brøddeigen, men denne gangen har jeg slått på stortromma og puttet oppi hele frøfamilien: Linfrø, sesamfrø, solsikkefrø, chiafrø og gresskarfrø.

Festivalflarn

Søte, tynne, sprø havreflarn. 

Dette her var noe av det beste jeg visste i hele verden da jeg var barn. Hver bit var som en eksplosjon av sødme som smeltet i munnen, nesten litt magisk. Og så var de så tynne at de nesten var gjennomsiktige når man holdt dem opp mot sola. 

Vanligvis bakes flarn med både egg og melk, så det har gått mange år siden jeg smakte det sist. Etter litt eksperimentering på kjøkkenet har jeg kommet fram til en knallbra vegansk versjon, og etter første bit kom søte barndomsminner tilbake. 

Jeg laget flarna med tre ulike toppinger:

1. Hakket sjokolade, mandler og havsalt

2. Chili og kanel

3: Bare havsalt

Du kan fint lage dem uten topping også, men det gir litt ekstra spenning synes jeg. Min favoritt er den med bare havsalt, så deilig med det salte mot det søte. Chili og kanel er en spenstig variant for deg som liker det litt småhot, og sjokolade gjør jo alt mye bedre. 

Ukemeny - med fokus på belgfrukter

Velg belg!  

Bønner og linser er en naturlig del av et plantebasert kosthold, og denne uka får du en hel meny full av dem! Det er nemlig utrolig mye godt man kan lage av disse supersunne perlene. 

Du kan glede deg til bønnebaserte middagskaker, bønnebolognese, pizza med herlig bønnefyll, linsegrateng med potetmoslokk, tex-mex nachos med hjemmelaget bønnestuing, smarte pannekaker med kikerter i røra og mye mer!

Ha en super uke :) 

Ovnsbakt linsepostei

Du trenger ikke lever når du har linser! 

Enda et nytt pålegg har sett verdens lys hjemme på kjøkkenet mitt denne uka. Jeg har laget flere typer linsepålegg tidligere, men nå hadde jeg lyst til å lage en ovnsbakt versjon. Det ble full klaff ved første forsøk! 

Posteien er rik og fyldig, full av smak og umami. Den har myk, smørevillig konsistens, smuldrer ikke og smaker knallgodt på brødskiva. I tilllegg inneholder den hele 22 % protein. Samboeren min mente den smakte skikkelig likt på leverpostei, bare uten leversmaken. Akkurat det er ikke noe minus, spør du meg. Jeg har aldri likt leverpostei, men denne her er allerede en ny favoritt. 

Se flere oppskrifter på veganske pålegg i arkivet

Faconpai med paprika

Hva sier du til en saftig vegansk "bacon"pai med paprika og vårløk?
Ja takk, jeg dåner!

Denne snadderpaien er fylt med små biter vegansk "bacon" laget av tofu, som igjen er laget av soyabønner. En 100 % plantebasert affære altså. Smaken av salt, sprøtt og røkt er godt, og jeg synes det er utrolig gøy at det går an å lage noe av bønner og krydder som smaker skikkelig bacon'ish. Du finner også biter av frisk paprika og vårløk i paien, og til sammen blir det bare knallgodt.

"Egge"røre av kikertmel.
Vi trenger noe som holder fyllet sammen, og til det bruker vi en flytende røre av kikertmel, vann, krydder og litt bakepulver. Den fyller funksjonen som egg vanligvis har i en pai. Kikertrøren stivner under steking og binder paien perfekt sammen. I tillegg er den gul og proteinrik, så...

Ingen grunn til å glemme pai fordi man velger vegansk :) 

Gulrotbrød med kokos

Det er få ting som frister mer enn nybakt brød!
Rykende varmt ut fra ovnen er det til å få vann i munnen av. Og når dette brødet står i ovnen, dufter det enda bedre enn den beste brødbakeduften du kan forestille deg :)

Revet gulrot og kokos i deigen gir virkelig et helt unikt resultat. Gulrota gir herlig saftighet og gyllengul farge, mens kokosen bidrar med smektende sødme. Samboeren min, tok den første biten og utbrøt "Oi, dette må du bake mer av, det smaker jo bedre enn dessert!" Og jeg må si meg veldig enig i begge deler.

Brødet passer til alle slags pålegg, men passer kanskje ekstra godt med et salt pålegg. Prøv det for eksempel med min ferskeste påleggsoppskrift (advarsel: avhengighetsskapende) røkt gulrotlaks, eller som på bildet her, med frø- og nøttepålegget selimapålegg.

Instant kakao - melkefri og sukkerfri

Kakao på 1-2-3! 

Jeg har lenge savnet et melkefritt instant rett-i-koppen kakaopulver som man bare kan blande med kokende vann. Det er jo så kjekt og enkelt når man har lyst på en kopp med varm sjokolade. Men alle de typene instant kakao jeg har sett i butikken hittil inneholder melk, så nå har jeg laget min egen versjon av "kjapp-kakao", og den har blitt superpopulær her hjemme :) 

Du trenger bare tre ingredienser, bland godt og oppbevar på et tett glass. Utrolig kjekk å ha stående i skapet, eller å ha med på tur. Bare å koke opp vann i vannkokeren, røre inn pulveret og vips - deilig rykende varm vegansk kakao. 

Vegansk påskemeny - 30 oppskrifter!

Alt du trenger til påskeuka.

Nå er påsken her, og vi skal selvfølgelig kose oss med masse deilig mat :) Her får du hele tretti veganske oppskrifter med forslag til middagsretter for hele påsken, tips til hjemmelagde pålegg, brød og rundstykker, lunsjretter, kaker, is og snacks. Håper du finner noe som frister!  

Ønsker alle mine lesere en riktig god påske! :) 

Gulrotlaks

Neida, det er ikke laks.
Det er 100 % fiskefri "røkelaks" av ovnsbakt gulrot. Og det likner ikke bare i utseende, men sannelig i smak også. Det smaker røkt, det smaker salt sjø og jeg er helt slått i bakken av hvor delikat og godt det er!

Kall det gjerne juks og fanteri, og jeg vet at enkelte mener det er tull å spise noe som i det hele tatt minner om kjøtt eller fisk når man er veganer, men det er jeg den siste til å bry meg om. Dette er laget av noe så erkevegansk som gulrot og tang, og for meg er det mye mer naturlig å lage pålegg av det, enn av en sprell levende laks.

Se flere veganske påleggsoppskrifter her

Du tror det ikke før du har smakt det!
Jeg spiste en del røkt fisk før jeg ble veggis, og selv om jeg egentlig aldri har savnet det, var det utrolig kult å smake noe liknende på skiva igjen.

Sesamløkringer

Nom nom, løkringer! 

Superdigg snacks med sprø panering av sesamfrø og polenta. Fyll opp skåla og nyt dem som tilbehør til din favoritt tv-serie. De smaker kjempegodt akkurat som de er, og gjerne sammen med en dipp. De passer også knallbra på tallerkenen ved siden av en saftig veggisburger, til grillmat eller som partyknask. 

Noe av det kjekkeste med denne oppskriften er at du slipper fritering. 

Hvilket betyr at de lages helt uten olje (!) og er av den grunn nesten uforskammet sunne til løkringer å være. Stek dem på brett i stekeovnen, det tar bare et kvarter før de er ferdig. I tillegg til at de er laget uten olje, er de også uten egg, uten melk og uten gluten.

Moms moms!  

Vegansk ukemeny, 14/2016

Ny uke, mere mat!  

Menyen for neste uke er klar, og den består som vanlig av syv veganske middagsretter, pluss et par ekstra godbiter. Kan spesielt nevne den som kanskje er ukens aller beste snaddermiddag, nemlig søndagens falafler med hjemmelaget kebabsaus. En stoooor favoritt her i huset. Server som jeg har gjort her, i et mini pairede, eller bruk pitabrød eller tortillalefser.

Du kan også glede deg til lørdag, for da blir det en skikkelig digg lasagne med "kjøtt"saus som kan lure hvem som helst, for kjøttsausen er så lik vanlig kjøttsaus at det går nesten ikke an ;) Trikset er å bruke soyafarse isteden for kjøttdeig. 

Må også trekke frem ukens Dipp'n Chips, som er en sykt god "du-tror-det-ikke-før-du-har-smakt-det"ostedipp, helt uten ost. Den er faktisk laget av grønnsaker, og må vel kvalifisere til å kunne kalles verdens sunneste ostedipp! Server med tortillachips og dipp i vei.

Alt dette og mere til finner du i ukens meny. Håper det faller i smak!

Ha en solfylt våruke :)