Oljefri soltørket tomatpesto

Kjempegod pesto av 3 ingredienser.
Bruk den for eksempel til pastaretter, som topping på pizza, i lasagne, på brødskiva eller i sandwich. Rød pesto passer til så mangt, og den er kjempeenkel å lage.

Tradisjonelt inneholder pesto parmesanost, men vi kan fint lage den uten også. De soltørkede tomatene har så mye god smak i seg selv at ost ikke trengs for å få den rike umamismaken vi er ute etter.

Alt du trenger er soltørket tomat, solsikkefrø og hvitløk (+ litt vann). Alt i en matprosessor og wroom wroom!

Cashew ricotta

Nøttemasse på en ostete måte.

Den er kremet, myk, frisk og smørbar. Bruk den i alt som har med pasta å gjøre, som topping, til lasagne, pizza, salater, pannekaker, til kjeks og vin eller som pålegg. 

Ricotta er et melkeprodukt framstilt av myse, altså den gjenværende væsken etter at fettet og kaseinet er fjernet fra melk. Min versjon er laget av nøtter og kvalifiserer dermed ikke til å kalles ricotta. Men den har mye av den samme funksjonen som kumelksricotta, så jeg velger å kalle den ricotta allikevel. 

Utgangspunktet er ganske enkelt cashewnøtter, frisk sitronsaft, litt krydder, hvitløk og litt plantemelk. Alt i en matprosessor og wroom wroom! 

Grønn ukemeny, uke 26

Noe godt til middag!

Fråts i godsaker som hjemmelaget falafel, nydelig blomkålkrem til pasta, pai med sopp og hvitløk, en frisk sommersalat med bønner og linser og mye mer. 

Håper du finner noe som frister!

Ha en deilig siste uke i juni :)

Tomatbrød med urter

Bak et lekkert snadderbrød i dag!
Det har en nydelig, rik smak av solmoden tomat og middelhavsurter som rosmarin og timian. Inni er det saftig og mykt - og utenpå har det en sprø og herlige skorpe som sier "knas" på den vakreste måte.

Dette må jo være det perfekte tapasbrød sammen med hjemmelaget aioli og annet godt. Det er også supert som tilbehør til diverse middagsretter, eller når du bare har lyst til å kose deg med ekstra godt brød i hverdagen.

Skjær en skive og nyyyyt!

Frisk tomatsaus med urter og hvitløk

Kanskje verdens enkleste tomatsaus.

Ingen koking, ingen steking, bare plutselig-klar-til-servering-saus! Friske, modne tomater, et par never friske urter, hvitløk og hvitvinseddik. Litt pepper og salt, og sausen er klar for servering.

Okei, du kan gå på butikken og kjøpe ferdig saus på glass, men jeg vedder på at denne tar deg minst like kort tid. Og dessuten smaker hjemmelaget alltid bedre. 

Så enkelt er det: Bare sleng ingrediensene i en matprosessor og kjør i gang. Ett minutt senere har du fiks ferdig sausehimmel.

Kjøttfri ukemeny, uke 25

Lyst på noe godt og kjøttfritt til middag?

Da har du kommet til rett blogg! :) Her er 7 gode middagsforslag for hele uka med masse godt å velge i.

Kan det for eksempel friste med quinoaboller thai style servert med nudler og spicy thai dipp saus? Eller hva med hjemmelaget vegansk sushi med mango, avokado, paprika og agurk? 

God appetitt!

Ha en vakker sommeruke :)

BBQ blomkål

Ta blomkålen til nye høyder! 

Blomkål i snadderbiter, innhyllet i en superdigg, hjemmelaget barbecuesaus. Mmmmm! Dette er rask, enkel og sunn kosemat som tilfredsstiller ethvert momsebehov. 

Server den som en siderett til andre retter, ha den i grateng, på pizza eller bruk den som lekkert pitafyll sammen med friske grønnsaker, salat, dressing og ellers hva ditt hjerte måtte begjære. 

BBQ-sausen er tilsatt en liten dose malt chipotlekrydder (røkt og tørket chili) og peppermiks. Dette gir en nydelig, småhot smak med de helt rette grilltonene. Om du ikke får tak i chipotle, kan du erstatte den med chili i kombinasjon med røkt paprika. Ellers kan også grillkrydder funke i denne sausen, ta hva du har og smak deg fram.

Blomkålpannekaker

Du tror det ikke før du har smakt det!
Saftige, lubne og superlekre pannekaker med blomkål i hovedrollen. Smaken er bare helt usannsynlig nydelig, og de smaker faktisk ikke utpreget blomkål. Som en bonus er de ekstra sunne.

Jeg har jobbet spesielt med blomkål i det siste, og det er virkelig en spennende grønnsak. Dessverre har den et dårlig rykte på seg for å være kjedelig. Det kommer kanskje av at den oftest serveres på en nettopp kjedelig måte - som (ihjel)kokt og kjipt tilbehør...

Den nye trendgrønnsaken
Jeg snakket om blomkål med min bloggvenninne Sunny Gandara, en norsk vegankokk som bor i USA og driver bloggen Arctic Grub. Hun kunne fortelle at hennes inntrykk er at "over there" er blomkålen det nye store nå. Den omtales som "the new kale" og er noe av det hippeste man kan spise.

Blomkål er den nye trendgrønnsaken, og nå er det på tide å vise fram blomkålen i all sin prakt, frigjøre den fra sin misforståtte tilværelse som kjiping og løfte den opp på gullstol gjennom nye og spennende oppskrifter!

Ukemeny, uke 24

Ny uke, mere mat!

Festen fortsetter denne uka også, med 7 kjøttfrie middagsretter for hele familien. Gled deg til saftige masalaboller med nudler, verdens beste løkpai, lasagne med ekstra godsaker i sausen, søtpotetsuppe og mye mer! 

Håper du finner noe som frister!

Ha en nydelig uke :)

Nomelett med svartbønner og svartkål

Lag nomelett - og dagen er komplett! 

Denne veganske omeletten er fylt med delikate sorte bønner og vakker svartkål. Saftig og god god, like sunn som dagen er lang og garantert perfekt til frokost eller sen lunsj. Den er også super å ha med i nistepakka eller på piknik i parken, til tapasbordet - og den smaker like godt kald som lun som varm.

Svartkål er kanskje ikke så vanlig i Norge ennå, men det er altså en utrolig lekker og velsmakende kåltype. Jeg synes den smaker litt nøtteaktig og den har ikke like mye typisk kålsmak som annen type kål. Kan sammenliknes med spinat og grønnkål, bare at svartkålen har mer dybde i smaken på en måte. Får du ikke tak i svartkål, kan den erstattes med grønnkål eller spinat.

Linfrøvafler med blåbær og sjokolade

Vafler med ekstra godsaker.
Nystekte vaffelhjerter, rett ut fra vaffeljernet. Det i seg selv er temmelig uimotståelig. Men tenk deg - her har du vafler i all sin prakt - med store, søte blåbær og smeltet sjokolade i tillegg. Kan det bli bedre! Ååååh, herlighet så godt!

Vaffeldag eller ikke vaffeldag?
I dag, 7. juni er det den "gamle" vaffeldagen. Eller... Jeg må innrømme jeg er litt forvirret. Fra og med 2010 har nemlig 25. mars vært utpekt som den offisielle vaffeldagen i Norge, men før det var 7. juni ofte nevnt som vaffeldag. I USA er imidlertid 24. august viet til vaffelens ære, så her er det ikke rart man blir i stuss.

Vaffeldag eller ei, jeg stemmer for flere vaffeldager generelt. Fordi ingen har noensinne hatt vondt av mere vafler i livet sitt. Jeg oppfordrer deg herved: Finn fram vaffeljernet, smell sammen denne røra og stek i vei!

Mandelrømme

Melkefri og lekker.
Bruk den der du ellers ville brukt (kumelks)rømme - som topping til taco, pizza, burger, salater, grillmat og mye mer.

Funksjonen er slik vi er vant med at rømme har, den er mildnende og dempende til skarpe, sterke og spicy smaker, kjølende og saftighetsgivende. Den gir den ekstra lille fylden til maten og gjør rett og slett alt litt bedre.

Kun tre ingredienser.
Mos i blender, og før du vet ordet av det har du en rømmeaktig krem som kan brukes til både det ene og det andre. Smaken er delikat og mild, med en bitteliten syrlig tone fra hvitvinseddik. Mandelrømmen smaker faktisk ikke særlig mandel, men om du kjenner godt etter, er det en mild nøttetone der i duft og smak.

Hvem hadde vel trodd at mandler kunne bli til den lekreste rømme?

Ukemeny, uke 23

Hva skal du ha til middag i dag?

Her er 7 kjøttfrie forslag for uka + et par leskende godbiter. Kos deg med burger, pytt i panne, wok, taco og mye mer. En frisk sorbet og en nydelig leskende ananas-drink er også med.

Vel bekomme!

Ha en solfylt uke :)

Bløff bourguignon

Bløff, helt uten blygsel. 

Som vegankokk må man ofte finne på nye løsninger, og jeg er ikke redd for å "jukse" litt. Her var målet å veganisere en kjent fransk rett som opprinnelig inneholder kjøtt, nemlig boeuf bourguignon.

Ordet boeuf er fransk for storfekjøtt, og det er jo noe som utgår om man spiser vegansk. Heldigvis finnes det flere gode plantebaserte alternativer vi kan benytte oss av, og jeg valgte her å bruke soyaprotein istedenfor boeuf.

Resultatet er en skikkelig "kjøttete" gryte. Soyaprotein har en konkret og tyggefast tekstur, noe som bidrar til at denne gryta blir riktig så digg. Sammen med potet, gulrot, løk og krydder som timian og sellerisalt får du en ordentlig tilfredsstillende og deilig hverdagsmiddag.