tirsdag 23. desember 2014

Nyttårsstek (trinn for trinn med bilder)

30 Kommentarer
Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag Bordet er dekket til fest! 
Det er ikke bare julaften som fortjener noe ekstra godt på tallerkenen. Her kommer oppskriften på en aldeles nydelig nyttårsstek.

Den er saftig og god, herlig på smak, helt riktig fast i "fisken" og har en sprø og gyllen skorpe av butterdeig utenpå. Selv om det kanskje kan virke avansert med butterdeig og det hele, er den garantert enkel å lage, jeg guider deg trinn for trinn med bilder hvordan du skal gå fram :)

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Jula er ikke over ennå, men jeg har allerede begynt å glede meg til nyttårsfest. Jeg har tre ulike julestekoppskrifter på veganmisjonen fra før: Linsesteknøttestek og quinoastek, så nå tenkte jeg det var på tide å komponere en stek til nyttårsmiddagen isteden. Men, det er såklart ingenting i veien for at ikke nyttårssteken kan spises på julaften også!

Sammenliknet med tradisjonell vegansk julestek, som jo ofte kalles nøttestek, er denne helt uten nøtter, og er dermed trygg for alle nøtteallergikere.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Basen i oppskriften er linser og bønner, og av grønnsaker finner du blant annet persillerot, hodekål, purre, og gulrot. Jeg har beholdt gulroten i biter, slik at den bli som små oransje skatter i steken. Og jeg liker veldig godt ideen med å ha snittet hodekål i farsen. Det funker kjempebra.

Her er nyttårssteken ferdig anrettet på tallerkenen, bare den himmelske pepper-fløtesausen som mangler nå...

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Åååååh, der var den ja! La oss helle masse peppersaus over. Mmmmm!

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Litt om ingrediensene:
Du får i utgangspunktet kjøpt alt du trenger på helt vanlige butikker, så du trenger ikke flakse byen rundt eller bestille noe på nett. Jeg må allikevel nevne to små ingredienser som muligens kan by på en utfordring å finne, det spørs hvor sentralt du bor. MEN fortvil ikke, de kan eventuelt erstattes av noe annet eller sløyfes, så stek blir det uansett!

1: Røkt paprikapulver.
Sjansen for å finne røkt paprikapulver på meny, ultra, coop mega, jacobs og andre større butikker er god. Jeg har sett det til salgs på glass fra det kjente kryddermerket santa maria. Ellers ville jeg sett i nisjebutikker som feks gutta på haugen her i Oslo, der vet jeg de har det av merket la dalia. Et annet godt tips er å stikke innom en tgr-butikk, om du har en slik nærheten. Der selger de røkt paprikapulver på store poser til en rimelig penge. Dette fra tgr har en langt mildere røyksmak enn det fra la dalia.

* Om du mot formodning ikke skulle få tak i røkt paprikapulver, er det ingen krise, bare erstatt med vanlig paprikapulver.

2: Tørket sopp.
Tørket sopp gir masse smak og tilfører steken verdifull umami (les mer om umami her). Jeg brukte for anledningen tørket shiitakesopp i oppskriften, men tørket steinsopp funker like bra. Jeg fant disse shiitakesoppene på en indisk grønnsaksbutikk til en ekstremt god pris, tror det var tolv kroner for en stor pose.
Tørket sopp fås ofte kjøpt på velassorterte butikker som større meny, ultra, coop, jacobs og ica. Ellers finner du det også i flere delikatessebutikker og innvandrerbutikker. Jeg ville spesielt sjekket på asiatiske butikker.

* Om du ikke får tak i tørket sopp, kan steken fint lages uten også, går så fint så.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Tørket Shiitakesopp Kjøttfri Nyttårsmiddag

Tips:
- Vegansk butterdeig finner du i frysedisken. Både butterdeigene fra TC brød (rema) og Findus er veganske (bekreftet gjennom mail til produsentene).
- Jeg brukte ferdigkokte linser og bønner fra kartong. Veldig praktisk, men kok dem gjerne selv om du vil.
- Når det gjelder krydder, så er det bare å mikse og trikse som du vil. Kanskje ønsker du å ha i litt rosmarin, litt salvie, chili eller hva med ingefær og en lille pinsj nellik? Prøv deg fram til hva du liker best.
- Du kan enten lage én stor stek eller to mindre av denne oppskriften. De vil begge trenge en times steketid på 200 grader.


(12 tykke skiver, nok til 6 personer om du beregner to skiver på hver)

TRINN 1: Has i en stor bolle
4 tørkede shiitakesopp eller steinsopp, bløtlagt og hakket (kan utelates)
2,5 dl kokte linser
2,5 dl kokte kikerter
100 g persillerot, skrelt og raspet på råkostjern
2 dl små havregryn
1 dl solsikkefrø
1 neve hakket persille
2 ss tomatpuré
1 ss vegansk buljongpulver (ev.1 terning grønnsaksbuljong knust til pulver)
1 ts salt, smak til
1/2 - 1 ts røkt paprikapulver (ev. vanlig paprikapulver)
1/2 ts malt muskat
1/2 ts nykvernet peppermiks (ev. vanlig sort pepper)

TRINN 2: Stekes
2 ss olje
1 purre (= ca 100 g), vasket og grovhakket
1 stor gul løk (= ca 200 g), grovhakket
4 hvitløksfedd, grovhakket
150 g hodekål, finsnittet

ellers trenger du:
150 g gulrot (= ca 1,5 gulrot), skrelt og i bitestore biter
4 frosne butterdeigsplater



Legg den tørkede soppen i bløt i kokende vann i et kvarters tid, eller til de er myke. Klem ut vannet av dem og kutt i små biter. Fjern den harde stilken (om du bruker shiitake).
Om du bruker linser og kikerter fra kartong/boks, husk å skylle dem godt i kaldt vann og sil av vannet før bruk.

Ha alle ingrediensene i trinn 1 i en stor bakebolle.
(trykk på bildene for å se dem større)
Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Bland godt og mos med stavmikser til en ganske jevn mos. Ev. bruk food processor.
Det gjør ikke noe om det er noen biter av bønner og annet her og der. Sett til side.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Ha olje, purre, løk og hvitløk i en stekepanne og stek til det er lett gyllent.
Tilsett hodekålen og la den steke med noen minutter, til den er halvveis myk.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Ha løkblandingen oppi bollen sammen med den moste farsen og bland godt.
Bland til slutt inn de hele, rå gulrotbitene.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

(NB: I bildeserien under lager jeg halv oppskrift).
Ta butterdeigsplatene ut av fryseren ca 20 minutter før du kjevler dem

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Kjevle butterdeigsplatene slik at de overlapper hverandre. Ikke så nøye om det blir et perfekt rektangel.
Legg farsen midt oppå med litt plass rundt.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Pakk farsen godt sammen.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Brett butterdeigen rundt på alle sider.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Når steken er dekket med butterdeig, snu den med skjøten ned.
Bruk baksiden av en kniv til å lage rutemønster på toppen. Forsiktig, så du ikke kutter helt igjennom.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

Stek på 200 grader i ca 1 time, til den er gyllen og sprø utenpå.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

La den hvile litt før du skjærer i den. Bruk en skarp brødkniv og del i skiver.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

EKSTRA: Lag "svor" på steken!
For gøy ville jeg prøve å lage "svor" på toppen av steken, etter å ha blitt inspirert av et bilde av den danske veganbloggeren Thomas Erex sin "smæskesteg" med tofuterninger på toppen. Jeg valgte å teste ideen med tørkede soyabiffplater.
Om du vil lage "svor", følg oppskriften på soya"ribbe"steaks, men unngå å steke dem, kutt i små biter og dytt dem lett ned butterdeigen slik:

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Med Svor Soyaribbe Soyasvor Kjøttfri Nyttårsmiddag

Stekes på samme måte: 200 grader i 1 time.

Det blir ganske stilig synes jeg, og du får faktisk knasende sprø soya"svor" på toppen.

NB! Jeg anbefaler kun dette om hele steken skal spises umiddelbart. Etter noen timer/dagen etter blir nemlig soyabitene myke og seige.

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Med Svor Soyaribbe Soyasvor Kjøttfri Nyttårsmiddag

Forslag til tilbehør.
Tilbehøret har mye å si. Spesielt synes jeg det er viktig med en god saus, og denne peppersausen passer perrrrfekt! Ellers bør man jo ha en form for potet, kokt, stekt, bakt eller som her på min tallerken: hasselbackpoteter med kanel. Og noen fargerike grønnsaker må vi heller ikke glemme. Min nyttårsstek fikk selskap av følgende:

peppersaus med fløte
- kokt rosenkål
- karamellisert rødløk
hasselbackpoteter med kanel
- grønnkålsalat med stekt fiken og granateplekjerner
- spiralisert gulrot og hjemmegrodde reddikspirer


* Lag gjerne farsen ferdig dagen før og oppbevar i kjøleskapet. Pakk inn i butterdeig og stek samme dag den skal spises.

* Steken holder seg fint i kjøleskapet opp til tre-fire dager i en tett boks.

* Kan fryses ned. La den tine langsomt i kjøleskap over natta eller på kjøkkenbenken noen timer og varm deretter opp i stekeovnen.

* Jeg synes den smaker godt kald også :)


Nom nom NOM og Godt Nyttår!!!

Oppskrift Vegansk Nyttårsstek Bønnestek Linsestek Kjøttfri Nyttårsmiddag Vegetar Festmiddag

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

30 kommentarer :

  1. Nam, denne var god! Jeg endte opp med å hive meg rundt og handle inn til denne, slik at jeg kunne ha den som årets julestek. Kan trygt si at jeg ikke angrer på det :-) Jeg er nok ikke den flinkeste til å følge oppskrifter til punkt og prikke, så gjorde min egen personlige vri på steka (puttet bl.a. sjampingjong i) og den ble utrolig god! Vurderte å bare lage halve oppskriften, da jeg dessverre er den eneste i familien som spiser vegetarisk, men er glad jeg ikke gjorde det! Gleder meg til mye rester dagene framover (også har jeg puttet en del i fryseren, så kanskje jeg skal spise den til nyttår også?)

    Denne anbefales på det sterkeste!

    SvarSlett
    Svar
    1. Yay! Tenk, det var noen som hev seg rundt og lagde den til jul! Så gøy! Hadde den på julaften selv :D
      Høres kjempegodt med ekstra sjampinjong i den!

      Slett
  2. Jane, du. er. så. flink!! Dette ser nydelig ut. Kan ikke forstå at ikke ALLE bytter ut kalkunen med et slikt herremåltid.
    God nytt år ***

    SvarSlett
    Svar
    1. Tusen takk ^_^ Ja, tenk så bra om alle hadde tatt sjansen på å prøve i alle fall. Mye mer spennende enn kalkun dette ;D
      Godt nyttår til deg også, Ragnhild. Håper vi sees i det nye året <3

      Slett
  3. Dette så nydelig ut, gleder meg til å prøve imorgen. Hva er grunnen til at du bruker tørket sopp i stedet for fersk?

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for det!
      Bra spørsmål. Det er en grunn til at jeg bruker tørket soppfremfor fersk. Den tørkede har betydelig rikere aroma og umami. Det skjer noe med sopp som tørkes, akkurat som soltørkede tomater, de utvikler en dypere, rikere, fyldigere og bedre smak :)
      Les gjerne min artikkel om UMAMI her.

      Slett
  4. Jeg lavede denne steg i går nytårsaften - oh, hvilken succes! Den er virkelig lækker og både manden og jeg spiste os propmætte. Jeg servede samme tilbehør som du foreslår, dog med hjemmesyltet julerødkål i stedet for rødløg. Saucen var blot soyafløde lunet med tamari soya, citronsaft og din FANTASTISKE PEBERBLANDING!! Den blanding er nu proppet i peberkværnet og bruges overalt:)
    TAK for et fantastisk madår her på bloggen Jane! Du gør et stort arbejde og jeg nyder at kigge herind hver dag for inspiration.
    Vh
    Dorthe

    SvarSlett
    Svar
    1. Herlig å høre! Deres middagstallerken høres aldeles nydelig ut! :D
      Godt nyttår til deg, alltid like hyggelig å ha deg på besøk!

      Slett
  5. Hei! Trur du den vil fungere like godt utan butterdeig, steikt i brødform?

    SvarSlett
    Svar
    1. Ja, det vil den. Ha den i en brødform med bakepapir og stek i ovnen, slik som jeg steker linsestek.

      Slett
  6. Hei! Jeg er en av de som er meget over middels glad i julen og juletradisjoner. Jeg er veldig glad i ribbe, men har gått over til vegansk kosthold... Her trenger jeg litt hjelp.. Jeg er den personen som er tydelig på "julen er ikke det samme uten ribbe osv" så jeg trenger tips til hvordan julen Jan bli den samme uten ribba;) altså oppskrift som gir samme smak osv. (Skjønner at det ikke vil bli det samme som, men vil gjerne teste ut).

    Skal teste ut vegisterkaker, brunsaus, og alt det andre vanlige tilbehøret i år;)

    Tusen takk for svar og søke tips, oppskrifter og artikler på nettsiden! Det hjelper en som gikk over helt for en uke siden:):)

    Ønsker dere og deg alt godt!

    SvarSlett
    Svar
    1. Først må jeg si grattis og wow, så bra du har "konvertert" til veggis! Tommel opp! Så må jeg si at du har MASSE godt å se fram til, også i jula <3

      Du kan jo sjekke ut arkivet mitt for jule- / høytidsmat. Der finner du mange tips. Og så anbefaler jeg deg å begynne litt tidlig med å øve deg på å lage feks julestek. Det kan være uvant i starten som ny veganer.

      Ellers er det en god ide å delta på vegansk julematkurs som jeg kommer til å holde nærmere jul :D Meld deg på nyhetsbrev her, da får du oppdatering på nye kokkekurs.

      Og så må du få med deg Vegansk julefestival. Om du bor i nærheten av Oslo da :)

      Masse lykke til!

      Slett
    2. Åå tusen takk Jane!! Som sagt på FB så gjelder dette både min mann og meg.. Men er nok jeg som sliter mest når det kommer til julematen..haha!

      Ja jeg tenkte å lage en del i god tid fir å lære meg å lage det og for å bli bedre kjent med den typen julemat! ;) vi har allerede plottet inn vegansk julefestival i kalenderen, men åå jaaaa vi mååååå på julemat kurset ditt!! Tar imot all info om dette med stoooooor takk!!

      Igjen du er super inspirerende og jeg har virkelig koset meg denne uken med kun vegansk .. Dvs fra fredag til idag;) begynte litt ig litt for tre uker siden og fant ut at det passet meg bedre å bare "dra plasteret hardt og fort" så funker det bedre;)

      Tusen takk igjen! :)

      Slett
    3. Du er nok ikke alene når det kommer til det å undre seg over hva i all verden man skal gjøre med julematen :P Men jeg tipper at du ganske sikkert kommer til å være like happy som før med vegansk julemat, kanskje enda mer, siden du vet at du sparer livet til en gris, samtidig som du spiser nydelig mat <3 Det betyr ihvertfall mye for meg og gir julen et enda bedre innhold :)

      Håper vi sees på julekurs! (jeg skal forresten også holde et mini-kokkekurs på julefestivalen) :D

      Slett
  7. Dette blir definitivt årets julestek! (Med mindre du kommer med en enda mer fantastisk julestek-oppskrift i god tid før jul, da..) Tror du det går greit å bruke mer linser i stedet for kikerter? :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Ja, denne er knallfin! Tradisjonen tro kommer det kanskje en ny stek i år også, vi får se ;) Det går knallfint å bytte linser med kikerter.

      Slett
  8. Skal handle inn til denne i dag. Må nesten teste ut noen kandidater til jul. Mitt første år som kjøttfri har gått strålende lett, bare julen igjen som føles som den første virkelige utfordringen. kjenner ingen vegetarianere/veganere så bloggen din har vært så utrolig god å ha tilgang til

    SvarSlett
    Svar
    1. Supert å høre at året som kjøttfri har gått så bra! Veldig glad jeg kan bidra til å gjøre det enda enklere :) Lurt å prøvelage noen juleoppskrifter allerede nå, spesielt om det er første gang du skal lage julestek. Kan også varmt anbefale vegisterkaker!

      Lykke til med steika! :D

      Slett
  9. Hei! Lagde nyttårssteken din til middag og ville bare si at det var knallgodt! Lagde en soppsaus og serverte hasselback-poteter og masse grønnsaker til. Namnam! Ville bare vise deg et bilde av hvordan det ble: http://imgur.com/v0XQSfS Fikk ikke tatt noe bedre bilde med alt tilbehøret fordi vi var opptatt med å spise, haha. Herlighet! Tusen takk for oppskriften!

    SvarSlett
    Svar
    1. Oi, så fint du har pyntet steken :D Supert at den falt i smak!

      Slett
  10. hvis man skal fryse disse ned, skal de stekes først? :)

    SvarSlett
  11. Laget denne nydelige retten igår og serverte den til hardbarka kjøttiser, med stor suksess! :-) Tror noen i selskapet fikk et nytt syn på hva vegan/vegetarmat kan være! Superfornøyd! :-)

    SvarSlett
    Svar
    1. Oi, så gøy å høre det ble suksess, også blant kjøtteterne :D

      Slett
  12. Veldig god! Brukte sellerirot istedet for persillerot, pluss noen aromasopp - funka som bare det! Takk!

    SvarSlett
  13. Hei! Cirka hvor mange gram sopp bruker du?

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg har faktisk ikke målt opp hvor mange gram, men tipper ca 30 g i tørr vekt :).

      Slett
  14. Ja, denne var god og mettende! Vi byttet ut havregryn med hirseflak, tok mer kikerter i stede for solsikkekjerner. Peppersausen var himmelsk! Byttet ut soya/havrefløte med kokosmelk og bokhvetemel i stedet for hvetemel. NAM-NAM! Takk for inspirasjon!!

    SvarSlett
    Svar
    1. Så spennende med hirseflak og mer kikerter :) Elsker når folk endrer oppskriftene og koser seg på kjøkkenet! Og kokosmelk og bokhvetemel da, så gøy! Supert at alt ble vellykket :D

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!