mandag 23. juni 2014

Ovnsbakt aubergine med bulgur- og bønnefyll

16 Kommentarer
Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola
Lekkert lekkert! 
Disse er nydelige som en rett i seg selv eller som tilbehør til grillmat, burgere og annet. Smaker like godt kalde som rett ut av ovnen. Jeg anbefaler å servere med en forfriskende tzatziki eller yoghurtdressing.

Jeg får vann i munnen bare av å tenke på dem. Mmmmm!


Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

Fyllet.
Korn, grønnsaker, bønner og nøtter i skjønn forening. Står fint på egenhånd som salat eller siderett, men i dag har jeg altså brukt det som fyll i auberginer.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Grillmat

Tips:
- Som hovedrett er dette nok til 2 personer. Som tilbehør kan du beregne en halv aubergine på hver og det blir nok til 4.
- Bulguren kan byttes ut med ris, hirse, quinoa eller couscous.
- Vegansk ost fås kjøpt i mange varianter på helsekostbutikker. Jeg brukte for anledningen jeezo celtic, men alle typer funker.



(2 pers)
2 auberginer, delt i to på langs + en dæsj rapsolje
1 dl bulgur + 2 dl vann + 1/2 ts salt (= ca 3 dl ferdig kokt bulgur)
2 dl sorte bønner
2 gode never ruccola, hakket
1 dl valnøtter, hakket
1/2 dl rosiner, grovhakket
1 tomat, hakket
1 ss olivenolje
1 ts hvitvinseddik
1 ts salt
1 ts paprikaflak
litt revet vegansk ost


Sett stekeovnen på 200 grader.
Del auberginene i to på langs (behold stilken på). Kutt rutemønster på skrå. Pass på så du ikke kutter igjennom skallet. Legg dem i en ildfast form og dæsj over litt rapsolje.
Bak på 200 grader i 30 min, til de er møre og lett gylne.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Hvordan Grille

Mens auberginene står i ovnen, ha bulgur, vann og salt i en kjele og kok under lokk i 15-20 min, eller etter anvisning på pakken. Sil av eventuelt overskytende vann.

Ha den kokte bulguren i en stor bolle sammen med bønner, ruccola, valnøtter, rosiner og tomat. (Spar litt av ruccolaen til pynt).

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

Når auberginene er ferdig bakt og har fått avkjølt seg litt, skrap ut kjøttet med en skje. Forsiktig så du ikke revner skallet.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Hvordan Grille Bake Tilberede Aubergine

Ha auberginekjøttet i bollen sammen med resten av fyllet.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

Tilsett olivenolje, hvitvinseddik, salt og paprikaflak og bland.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

Fyll aubergineskallene med blandingen. Det er fyll nok til fire halve auberginer.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

Dryss over litt revet veganost.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Vegan Ost

Stek på 200 grader i ca 15 min.

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

* Dryss over resten av den hakkede ruccolaen og drypp over noen dråper god olivenolje, chiliolje e.l.

* Om det blir noe fyll til overs, kan du servere det ved siden av.

* Fyllet smaker også utrolig godt i seg selv, for eksempel i lunsjboksen dagen etter.


Nom nom NOM!!

Oppskrift Grillet Gratinert Fylt Aubergine Bulgur Salat Bønner Ruccola

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

16 kommentarer :

  1. Så virkelig sunt og godt ut! En fargeklatt av en rett :) håper du har en fin Mandag!

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk, ja denne retten ble virkelig knallbra :D Sprek mandag her :) Ha en fin uke, Liller <3

      Slett
  2. Denne ret er ualmindelig god!

    Jeg skiftede ud rucola med frisk koriander og blandede groftværnet sort peber, koriander frø, kanelstang samt lidt chili i. Brugte ris og black-eye bønner (rest fra i går). Det blev super - tak for endnu en fantastisk opskrift:D
    Dorthe

    SvarSlett
    Svar
    1. Så spennende det høres ut! Supert at det falt i smak. Lekre auberginer kan såvisst fylles med så mangt :)

      Slett
  3. lagde denne idag. Brukte squash istedenfor aubergin bare..og hadde litt ekstra krydder i. Nydelig smakte det!! Bruker bloggen din mye nå om dagen...virkelig god inspirasjon og flotte oppskrifter når jeg vil bruke mindre og mindre kjøtt.

    SvarSlett
    Svar
    1. Herlig! Og så koselig å høre at du har nytte av bloggen :)

      Slett
  4. Denne oppskriften er så shukt god! På grunn av latskap har jeg begynt å hakke hele auberginen å putte i salaten. Den metter så godt og den er like god dagen derpå. Nammenammenam!
    Mvh: Monika

    SvarSlett
    Svar
    1. :D Kjekt å ta late løsninger noen ganger ;) Digg!

      Slett
  5. Dette så kjempegodt ut - MÅ prøves. Har alltid delt auberginen i skiver først - dette går mye raskere, fin måte å steke auberginen på!!

    SvarSlett
    Svar
    1. Ja, det funker aldeles flott å steke auberginen sånn. Veldig greit og lite søl :)

      Slett
  6. Lagde denne retten i dag, og det smakte nydelig. Blir garantert en favoritt!

    SvarSlett
  7. Digger denne siden. Hadde ikke klart å bli veganer uten. Tusen takk!

    Jeg skal prøve meg på denne retten ikveld. Spørsmål: spiser man skallet på auberginen?

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for det! Veldig hyhhelig å høre <3 Skallet kan du spise :)

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!