torsdag 10. juli 2014

Prosjekt pizzabunn: Tradisjonell pizza (glutenfri)

22 Kommentarer
Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Glutenfritt Mel Una pizza senza glutine, per favore. 
"En pizza uten gluten, takk". Spør du dette spørsmålet på en pizzarestaurant, er det ikke så aller verst sjans for at du får det du ber om. Men vi vil selvfølgelig lære oss hvordan vi kan lage en skikkelig god, glutenfri pizza selv også, ikke sant?

På bildet over: Ferdig pyntet og klar til å gå i ovnen.


Hjemmelaget glutenfri pizzabunn, med smaksgaranti. 
Denne oppskriften er det nærmeste jeg har kommet en tradisjonell pizzabunn i glutenfri utgave. Smidig, sammenhengende, saftig og luftig. Smaken er nøytral og skiller seg ikke nevneverdig ut fra pizza bakt med hvetemel.
Ved tidligere forsøk har jeg opplevd at den glutenfrie deigen ofte ikke ville heve og bunnen har endt opp kompakt, tørr, hard og smulete. Men nå altså *fanfare i taket* for denne her blir knallbra hver gang!

With a little help from my friends.
Til oppskriften har jeg fått hjelp av to proffe glutenfri-bakere, Linn og Rune. Tusen takk :)
(Forresten den Rune som er selveste inspirasjonen bak glutenfri, nøttefri runekake).

Tips om ingredienser. 
- Det er anbefalt å bruke fersk gjær i oppskriften. Etter erfaring funker den ferske gjæren bedre til å heve deigen enn tørrgjær. Fås kjøpt i alle matvarebutikker.
- Du må ha glutenfritt mel såklart. Jeg brukte det glutenfrie melet "Schär Bread-mix". Kjøpt på meny. Hovedingrediensene er maisstivelse og rismel.
- En liten, men smart ingrediens som hjelper med å binde deigen sammen er fiberhusk. Fiberhusk består av pulveriserte skall av psyllumfrø, er lukt- og smakfri, sveller i væske og bidrar til en saftig og smidig deig. Fås kjøpt på større dagligvarebutikker, helsekost eller på nett, feks her.
- Ellers trenger du bare vann, olje, salt og sukker.

Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Schär Glutenfritt Mel

Tips for en god glutenfri pizzabunn: 
- Vannet må ikke være varmere enn 37 grader, såkalt "fingervarmt", ellers dreper det gjæren. Omtrent slik at du bare såvidt kjenner det når du stikker fingeren nedi.
- Deigen skal ikke eltes, bare røres kjapt sammen.
- Gi den tid til å heve.

Her har deigen hevet i tre kvarter og blitt omlag dobbelt så stor.

Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Glutenfritt Mel


(1 stor pizza)
2,5 dl fingervarmt vann
1/2 pakke fersk gjær (= 25 g)
1 ss olivenolje
2 ts fiberhusk
1 ts sukker
1 ts salt
3,5 dl Schär glutenfri melblanding (ev. bruk Toro glutenfri fin melblanding)

1. Visp sammen alt unntatt mel i en bakebolle. La det stå i 4 minutter for å svelle. Bland inn melet.
3. Dekk til bollen og sett til heving på et lunt sted, ca 45 min - 1 time.
4. Trykk deigen ut på en bakepapirkledt stekeplate. Det blir enklere om du har litt vann på hendene. Legg et kjøkkenhåndkle over og la heve videre i ca 30 min eller lenger.
5. Dekk med hva du vil av pizzafyll og stek på 225 grader i 15-20 min.



Ferdig hevet, lubben og fin.
Hvem sa at glutenfri bakst ikke kan heve?

Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Glutenfritt Mel

Dagens pizzafyll:
Tomatketchup, 1/2 løk i halvmåneskiver, 1/2 rød paprika i strimler, 4 stk soyakjøttkaker i biter, et par never grovhakket frisk spinat, revet veganost og sorte oliven. (oppskrift på soyakjøttkaker kommer)


Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Glutenfritt Mel

Noen minutter i ovnen nå, så blir det fest!

Oppskrift Glutenfri Pizza Hjemmelaget Pizzabunn Uten Gluten Glutenfritt Mel


* Prøv også disse glutenfrie pizzaene: 



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

22 kommentarer :

  1. Hjemmelaget pizza er og blir best. Denne så spennende ut!

    SvarSlett
  2. Det er så koselig at du er tilbake på bloggen Jane, etter ferie og alt! Jeg håper dere koste dere masse<3
    Du er en mester på kjøkkenet, og dette ser absolutt nydelig ut!
    klem

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for det, Ragnhild <3 Var helt nydelig med ferie og like herlig her hjemme, så er i feriemodus om dagen :) Fortsatt god sommer til deg!!

      Slett
  3. Stilig blogg!

    Legg den gjerne til på våres nye nettside og la dine venner stemme på deg: www.norgesbesteblogg.net :)

    Ha en fin dag videre!

    SvarSlett
  4. Hei:) har fått inntrykk av at veldig mange på nettet som legger ut veganske oppskrifter også har mye glutenfritt, er det ikke egentlig veldig få som faktisk har glutenallergi/intoleranse? Er det noen spesiell årsak til at så mange er så opptatt av å unngå gluten? Kanskje bare jeg som har fått feil inntrykk, men spør likevel:)

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei :)
      Det stemmer at det ikke er så mange som faktisk har glutenintoleranse/-allergi, og glutenfritt er heller ikke en del av veganisme. Interessant observasjon at du ser at veganere ofte lager glutenfri mat. Har tenkt på det selv, og tror kanskje jeg vet hvorfor.

      1. Jeg opplever at jeg som veganer har blitt mye mer eksperimentell og åpen for nye råvarer. Jeg liker å teste ukjente ting, annerledes mel, bønner, grønnsaker osv. Dermed har også min bevissthet utviklet seg til at det finnes mange flere typer (og tilfeldigvis glutenfrie) mel som soyamel, rismel, kikertmel, hirsemel, quinoamel osv. Og alle disse har sin egen smak og ulike egenskaper. Fantastisk spennende.
      2. Som veganer må man tenke litt "utafor boksen" når man skal komponere nye oppskrifter. Dermed blir det naturlig å også lage en del mat med "annerledes" ingredienser, og det hender at det blir glutenfritt.
      3. Flere av de som leser veganske blogger/oppskriftssider har ofte en intoleranse, for eksempel for melk, egg eller gluten. Eller kanskje de har en tanke om at det kan være heldig å utelukke/redusere inntak av slikt i kostholdet. Dermed får vi som skriver veganblogger ofte spørsmål om "hvordan lage det glutenfritt". Det er et spennende felt å forske i synes jeg, og jeg gjør det gjerne.

      Vet ikke om dette er representativt for alle veganere, men tipper det har noe med saken å gjøre.

      Slett
  5. Som vegetarianer som nettopp har fått vite at jeg har cøliaki, setter jeg stor pris på at du legger ut gode glutenfrie retter også! Denne var kjempegod sist jeg lagde den og skal testes igjen idag:-)

    SvarSlett
    Svar
    1. Så synd du har cøliaki, men sikkert bra å ha fått fastslått diagnosen. Masse lykke til! Her finner du en del glutenfrie oppskrifter ja :) Kan også tipse deg om facebookgruppa "glutenfrie veganere" https://www.facebook.com/groups/668173156584327/

      Slett
  6. Takk for tips om facebookgruppe, det skal sjekkes ut:-)

    SvarSlett
  7. Tusen takk for at du delte denne oppskriften :-) . Beste bunnen jeg har laget. Ble tynn, crispy og fast.

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra å høre! Ja, den blir skikkelig flott og sprø denne, selv om den er glutenfri :)

      Slett
  8. Kjempegod og enkel oppskrift! Tips: kjevle ut bunnen mellom to bakepapir, da blir den tynn og jevn uten at den klistrer seg fast til alt. :-)

    SvarSlett
  9. er vegan ost laget av Soya? Som Melk protein intolerant reagerer kroppen til soya som det var Melk. Dette har jeg lærte er fordi soya og Melk protein er Så like at kroppen reagerer likt.

    SvarSlett
    Svar
    1. En del veganske oster er basert på soya, men ikke alle. Kan anbefale deg Violife ost. Den er GMO-fri, uten soya, uten gluten og uten palmeolje. Kjempegod! De selger den i enkelte helsekostbutikker, eller bestill den på nett, feks fra veganlife.no.

      Slett
  10. Deigen min ble veldig klissete både før og etter steking, hva kan jeg gjøre for å unngå det? Mer mel? :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Tidenes spørsmål fra meg ���� Men baking er ikke min styrke. Da prøver jeg med med mel neste gang :) Jeg spiste den uansett da, ble god tiltross for litt kliss ��

      Slett
    2. Hihi ;) Melet oppgis jo i desiliter i oppskriften, og mel kan være mer eller mindre "pakket sammen", så 3,5 dl mel blir alltid en cirka-mengde. Bra den ble spist da ;) Og bedre lykke neste gang!

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!