tirsdag 28. januar 2014

Runekake (glutenfri, nøttefri)

59 Kommentarer
Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler Himmelen er nær.
For en kake! Mørk sjokolade, myk karamell, cunchy bunn av ristede frø. Det er vanskelig å stoppe når du har denne i hus.

Deilighet i tre lag.
Tenk deg en konfektkake med perfekt balanse mellom søtt og salt. Ekstra bonus: 100% vegansk, nøttefri, glutenfri, eggfri, melkefri. Uten raffinert sukker (all sødme kommer fra naturlig daddel-fruktsukker), uten mel. Og du trenger ikke bake, dvs ingen steking.


Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Runekake har en veldig spesiell smak på grunn av de ristede frøene i bunnen. Vanvittig godt! Minner meg om en sjokolade kalt "ritter sport", om noen husker den.

Inspirasjon til denne oppskriften fikk jeg etter å ha fått servert rawkake hos min venninne Ragnhild. Hun er mester på å lage kaker og godis, sjekk ut hennes blogg her! Ragnhilds himmelske kake hadde, som denne, tre lag og besto av bl.a. nøtter, nøttesmør og dadler. Jeg var så heldig å få oppskriften og lagde den både til nyttårsaften og bursdag. Men så var jeg på besøk hos noen venner hvorav en ikke kunne spise kaka pga heftig gluten- og nøtteallergi. Dermed fikk jeg en utfordring jeg ikke kunne stå imot: Lage den uten gluten og nøtter. Etter litt eksperimentering ble denne oppskriften til: min nøttefrie, glutenfrie versjon av sjokolade-karamell-kake.

Skikkelig nom nom!

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Noen av ingrediensene:
De er kanskje ikke så kjent om man ikke har laget raw-kaker før, men slett ikke så vanskelig å få tak i, bare man vet hvor man skal gå. Her er mine tips.

- Store saftige dadler, disse er kjøpt på kiwi. Du finner også dadler på innvandrerbutikker.
- Cocosa extra virgin kokosolje med nydelig kokos-smak, kjøpes på helsekost.
- Rå kakaopulver, mørk, ren sjokoladesmak, kjøpes på helsekost eller på nett, feks iherb.
- Kokos-smør, laget av kokoskjøttet i nøtta (obs, ikke det samme som kokosolje). Jeg kjøpte den på Røtter i Oslo. Fås også kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, feks iherb.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Tips:
- Om du tåler nøtter, kan du gjerne bytte ut kokossmøret med peanøttsmør eller annet nøttesmør. Det er enklere å få tak i (eller lage selv).
- Rå-kakao kan erstattes av vanlig kakaopulver.
- Start med å bløtlegge dadlene, de trenger en times tid i bløt (se lenger ned i oppskriften for "fyll").

(6-8 pers)
bunn:
2 dl solsikkefrø (= ca 100 g)
2 dl gresskarfrø (= ca 100 g)
3-4 ss kokosolje
litt salt, smak til

Rist solsikkefrø og gresskarfrø i tørr panne til de er lett gylne. Det skal lukte ristede frø. Gresskarfrøene begynner å poppe etterhvert. Rør om og pass på så det ikke blir brent. Avkjøl.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Ha de ristede frøene i en food processor og kjør i vei. Tilsett kokosolje til det er en sammenhengende masse. Smak til med salt (du skal smake saltet).

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Dekk en liten brødform, rundform/ isboks e.l. med plastfolie. Jeg brukte en brødform som målte 10x20 cm i bunnen.
Dytt røra ned i formen med en slikkepott og sett til avkjøling i fryseren.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

fyll:
20 myke dadler (= 3-4 dl), bløtlegges i vann
1,5 dl kokossmør (kan erstattes av peanøttsmør / annet nøttesmør dersom du ikke er nøtteallergiker)
1/2 dl vann
litt ekte vanilje
litt salt
2 gode ss rå-kakaopulver

Ta ut steinene fra dadlene. Dytt dem ned i et litermål, det skal bli 3-4 desiliter. Hell på vann så det dekker og la det stå i bløt i ca 1 time.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Sil av bløtevannet fra dadlene.
Ha de avsilte dadlene i en food processor sammen med kokossmør og en halv desiliter vann.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Wroom wroom! Før du aner ordet av det har det blitt deilig, myk karamell. Mmmmm!

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Del karamellen i to. Ha det i to separate boller.
(Tips: jeg pleier å ha litt mer i den delen som skal være karamell, litt mindre i sjokoladedelen).

I den ene delen, smak til med vanilje og salt. Tips: Jeg pleier å lage denne delen litt større enn del to. Mer karamell! Bre dette over kakebunnen og sett til avkjøling i fryseren igjen.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

I den andre delen, visp inn kakaopulveret. Bre det over kaka når den har stivnet såpass at det er enkelt å smøre det på.

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Sett deretter hele stasen til avkjøling i kjøleskapet. En times avkjøling før den kan spises (stay strong).

* Oppbevares og serveres rett ut av kjøleskapet.

* Kaka kan fryses. Det er faktisk en super måte å oppbevare den på. Bare å la den tine litt før du skjærer i skiver og momser i vei.

* Prøv også peanøttsjokolade-bomber.


Nom nom nom!!

Oppskrift Runekake Rawkake Råkake Vegansk Nøttefri Glutenfri Sukkerfri Sunn Kake Dadler

Tusen takk til Ragnhild Nordrum for inspirasjon til denne oppskriften!!
Om noen lurer på hvorfor den heter "runekake", så er det fordi den er oppkalt etter han som verken tåler gluten eller nøtter ;)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

59 kommentarer :

  1. Runekaka ser himmelsk ut men jeg liker ikke dadler - er det noe annet jeg kan bruke isteden? Hilsen Frøydis Kristiansen :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk, den er virkelig himmelsk! :D
      Hmm, jeg har ikke noe godt alternativ å foreslå. De dadlene er såpass viktige i oppskriften og jeg kommer ikke på noe som likner.
      Men. Kan fortelle at jeg har servert kaka til flere som IKKE liker dadler, og de elsket kaka. Ikke det svaret du ønsket deg kanskje, men verdt et forsøk`?
      Det smaker nemlig ikke dadler av kaka, bare nom ;)

      Slett
    2. Fiken,svisker eller rosiner,törket aprikos,evt miks av alle eller med mindre mengd dadler og ps Janne har rett,jeg HATER åå spise dadler som de er men når de mixes med annet smaker de karamell! :)

      Slett
    3. Det kan sikkert funke :) Takk for tips! Og ja, det stemmer! Karamell <3

      Slett
  2. Nom!!! Denne ser helt fantastisk ut!

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk! Kan forsikre om at den er like god som den ser ut!

      Slett
  3. Åååh, disse så skikkelig gode ut! Jeg synes egentlig ikke den type kake ser så godt ut, men denne! wow. Må prøves!

    SvarSlett
  4. Disse må jeg bare prøve! Så skikkelig godt ut!

    SvarSlett
  5. Denne skal prøves snarest! Ser dødsgod ut!

    SvarSlett
  6. Kan tenkes at fiken kan brukes? :)

    SvarSlett
  7. Ser kjempegodt ut! Men finnes det alternativer til kokossmør utenom nøttesmør? Er allergisk mot nøtter, men har ikke noe kokossmør i hus, og aner ikke hva annet enn denne kaka det skulle blitt brukt til :-p

    SvarSlett
    Svar
    1. Om du er allergisk mot nøtter, fortjener du absolutt et glass med kokossmør, så du kan lage denne kaka :)
      Det glasset jeg brukte holdt til to kaker, og det vel VEL verdt det! Så, om du kjøper kokossmør, kan du jo bare bruke det til å lage mer kake. Ingen dårlig deal det? ;)

      Slett
  8. Du er farlig ;-) Nå er det bestilt fra iherb :-p

    SvarSlett
  9. Herregud den ser himmelsk ut!!!!! Må ha!!!

    SvarSlett
  10. Elsker sånne kaker! Alltid laget med nøttebunn, men dette er definitivt verdt et forsøk for jeg er en ekstrem kokosentusiast :D Men en ting jeg har lurt på andre ganger og..må man ha de myke dadlene? Kan man bruke de som du kan kjøpe på feks Helios som er litt tørre og hvor steinen som oftest er tatt allerede? For det er de jeg pleier å bruke.. Eller er det samme?

    SvarSlett
    Svar
    1. Anbefaler sterkt denne. Har alltid laget med nøttebunn jeg også, men denne med frø ble en dimensjon, så utrolig god! Og solsikkefrø og gresskarkjerner er jo både enkelt og billig å få tak i, så du bare må prøve denne!
      Siden dadlene uansett skal bløtlegges, ville jeg kjørt på med de dadlene du har, selv om de er litt tørre :)

      Slett
  11. Ser aldeles nydelig ut!! Takk for super blogg! Liker spesielt at du viser fremgangsmåten med bilder. Heia veganmisjonen!

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk, den er aldeles alt! Mmmmm!
      Supert at du liker fremgangsbildene, jeg elsker sånne trinn-for-trinn-oppskrifter selv. Umulig å gå feil da :D

      Slett
  12. ♡♥
    Som jeg har gleder meg til å se hvordan varianten din ble€! NAM, den ser sååå god ut! Jeg må prøve denne. Jeg tåler nøtter bra, men prøver å kutte ned for det kan bli litt i overkant mye av og til :) Frø derimot prøver jeg å spise mer av, så denne er helt perfekt!
    Sees om noen dager, gleder meg!

    SvarSlett
    Svar
    1. :D Din kake var fantastisk også! Så glad du viste meg hvordan man kan lage slike herligheter <3
      Mer frø er ikke dumt, ihvertfall om man spiser masse masse nøtter. Veldig gøy å lage den nøttefri også, så har de som ikke tåler nøtte et alternativ :)
      Sees snart! Blir moro! :)

      Slett
  13. Du lager så mye godt!
    Kunne tenkt meg å prøve vegetarianerkosthold når jeg flytter for meg selv, men hvordan er det i pris? Virker som en del av produktene er dyrere enn "vanlige" produkter, og vanskeligere å få tak i?:)
    Har du merket stor forskjell i økonomien etter at du la om?

    SvarSlett
    Svar
    1. Så flott at du velger vegetarkosthold! Det vil du og kroppen din komme til å nyte godt av.
      Vet du, jeg har holdt regnskap over matutgifter i flere år nå, og vegetar/veganmat er MYE rimeligere enn sånn "folk flest" spiser. Jeg kjøper grønnsaker, krydder, bønner, nudler, ris, linser, korn osv i større kvanta. Veldig ofte på såkalte innvandrerbutikker, og da blir det mye billigere sammenlagt. MYE billigere enn å kjøpe ferdigmat hver dag.
      Ja til hjemmelaget mat! Konklusjon: JA, det er billigere å spise vegansk, fordi man lager det meste av maten fra bunn.
      Når det gjelder spesialprodukter som vegansk ost og slikt, er det noe som kommer mer og mer inn i dagligvaren etterhvert. Feks vegansk yoghurt (alpro soyayoghurt) er kjempegod, lett tilgjengelig og like rimelig som andre yoghurt.
      Om du vil kjøpe vegan ferdigmat hver dag blir det derimot dyrt, tipper jeg, men slikt driver ikke jeg med.
      Tenk bare 2 kilo linser, SÅ mye mat du kan få ut av det. 20 kroner max. Tenk smart, handle stort, lagre og lag maten selv, så sparer du både penger og helsa :)))

      Slett
  14. Wow! Denne må jeg lage! Ser helt super ut! Takk for nok en herlig oppskrift. Jeg elsker veganmisjonen! <3

    SvarSlett
  15. Du får det til å se så lett ut :) Får lyst på alt du lager!!

    SvarSlett
    Svar
    1. :D Den er faktisk veldig enkel denne kaka, kjør på!

      Slett
  16. Wow! Jeg er berømt, foreviget - og beæret - av å få en kake oppkalt etter meg. Nå kan jeg gå inn i historien sammen med Napoleon, Sarah Bernhardt, Bismarck, Mozart og Milton S. Hershey. Uten sammenlikning forøvrig. Gleder meg til å lage/smake den! ;)

    SvarSlett
    Svar
    1. :DDD
      Du er herved berømt og foreviget OG SPIST! :D Nomnom, så godt.
      Gled deg til å smake!!

      Slett
  17. Kaka ser bare så snadder ut! Jeg skal prøve den til en passende anledning:)

    Er litt nysgjerrig (siden det å følge oppskrifter av og til virker for enkelt;)), hva skjer dersom man steker bunnen? Kan man f.eks bytte ut kokosolje med vanlig olje eller smør? Og kokossmør med vanlig smør? Dersom du har testa ut dette da:)

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk, den er så snadder st det er nesten litt farlig! ;D

      Har ikke testet å steke bunnen, om du vil prøve er jeg spent på resultatet ;) Er ihvertfall ikke nødvendig, bunnen blir aldeles perfekt uten steking :)
      Kokosolje i bunnen kan du bytte ut med vanlig olje om du vil.
      Kokossmør kan ikke erstattes av vanlig smør, da blir det bare smørje ;p Men du kan erstatte med feks peanøttsmør.



      Slett
  18. Har aldri smakt noe liknende! Tusen takk!! :D
    Lagde kaka med peanøttsmør, tåler nøtter så det var ikke så nøye om det var helt nøttefritt. Digger veganmisjonen <3

    SvarSlett
    Svar
    1. Yay! Så bra du likte kaka :D Digger at du digger ;)

      Slett
  19. Fy f så sinnsykt god denne var! Unnskyld språket, men jeg dauer!!! :D
    Tusen takk for oppskrift ! <3 Brukte peanøttsmør i fyllet, dødsgodt!

    SvarSlett
    Svar
    1. Lov å slå til med f.. ord ;p Iiih! Dauer ganske mye av denne kaka jeg og, så skjønner godt hva du mener ;)
      Mmmmhm!

      Slett
  20. Lurte på noe ang. steking av tofu, skal man bare kutte den i terninger og steke til den har fått en litt sprø/farget skorpe? Prøvde en gang for en liten stund siden, men tror ikke jeg stekte den godt nok siden den var helt myk og ikke hadde fått noe farge:P

    SvarSlett
    Svar
    1. Om det er tofu naturell du har, er den best å steke til den får gyllen skorpe. Deretter krydre med hva du vil.
      Er veldig forskjell på tofu. Noen er evig myke inni, uansett hvor mye du steker.. Om du er ute etter en fast tofu, prøv Demeter-tofu fra helsekost. Den er min favoritt!

      Slett
  21. Hihi, er det ikke utrolig hvordan vi mennesker kan avsløre oss... Ser at du hittil har fått hele 122 likes på denne (fantastisk fristende) oppskrifta, mens den sunne middagen rett under her, med paprika og erter, fikk skarve to! Uansett - jeg fikk veldig lyst å lage denne kaka, er skråsikker på at den smaker ypperlig :-P

    SvarSlett
    Svar
    1. Ja, tenk! Det tyder på at folk liker kake :)) Hihi. Kaka er fabelaktig, så du må prøve den! Men også de sunne middagene, som jo er minst like fabuløse og gode :D

      Slett
  22. Nå har jeg laget Runekake. Min ser ikke helt ut som din, og jeg måtte bytte ut kokosolje med vanlig olje, siden jeg er så glemsk. Og jeg brukte peanøttsmør, siden det var det jeg hadde. Må si jeg var veldig skeptisk. Men fy klype, dette var godt! Fantastisk oppskrift! Følger bloggen din fast fra før, og må si at jeg ikke kommer til å slutte med det med det første, når du kommer med slike fantastiske oppskrifter!

    SvarSlett
    Svar
    1. Kokosolje vs vanlig olje har ikke så mye å si :) Men så utrolig bra den ble fy klype godt!
      Peanøttsmør bruker jeg stadig selv i denne, så det er bare NOMNOMNOM!
      Kos deg videre med nye oppskrifter herfra (for det kommer fler, ja)
      :)

      Slett
  23. Hei! Denne gleder jeg meg til å lage! Jeg har snart alt jeg trenger i hus, men lurer på: er det (stor) forskjell i smak på rått og "vanlig" kakaopulver?

    SvarSlett
    Svar
    1. Neida, bare at rått kakaopulver er kanskje mer bitter og kakaoriktig i smak (?). Bruk vanlig kakaopulver om det er det du har, funker bra det og!

      Slett
  24. Er ikke kokos en nøtt? Jeg er allergisk mot nøtter, og det inkluderer kokosnøtten, men litt usikker på om det defineres annerledes? Er litt farlig å kalle noe nøttefritt dersom det ikke er det. Kaken ser kjempegod ut da, og jeg skal prøve å lage en variant av den uten nøtter.

    SvarSlett
    Svar
    1. Kokosnøtt er ikke definert som nøtt, nei det er frukt faktisk, og det er ikke vanlig at de som er nøtteallergikerer nødvendigvis reagerer på kokosnøtt.

      Les her: http://www.naaf.no/no/subsites/matallergi/Kostrad-ved-allergi/Notter/

      Men om du er allergisk mot kokosnøtt, er jo ikke dette en oppskrift for deg (dessverre) :(

      Slett
  25. Jeg lagde denne i går. Var egentlig litt skeptisk ettersom jeg tebker at kake er kake, og substitutter sjelden blir like bra som ekte vare (aka smør og sukker), men den skepsisen var det bare å glemme!! Det ble jo dødsgodt! Jeg brukte cashewsmør og i bunnen puttet jeg litt av hvert av det jeg fant av både frø og nøtter. Supersuksess! Og ekstra bonus er at den ikke er like kvalmende som tilsvarende konfektkaker - og at blant alle kaloriene er det også mye bra næring!

    SvarSlett
  26. Lagde denne idag. Dette er første gang jeg lager en raw (nesten rå?) kake, og det blir definitivt ikke den siste! Bortsett fra at jeg muligens brukte for mye olje i bunnen ble dette supergodt ! Kaken er i tillegg såpass mektig at eg bittelie stykke er nok til å tilfredstille søstsuget, noe jeg ikke kan si om de vanlige "smørogsukkerkakene" (:

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra den falt i smak! Mektig (god) kake dette ja :)

      Slett
  27. Hei, jeg har prøvd flere av oppskriftene dine og de er supre. Bra side!! Men lurer på hva slags Food prosessor du bruker og hvor mange watt den bør være på for å klare oppskriftene? Jeg har prøvd noen i blender med ulik resultat. takknemlig for svar. mvh Anita

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei hei :) Så hyggelig du bruker oppskriftene og liker dem <3

      Jeg bruker en foodprocessor fra Kenwood, den har 1000 watt og tar alt som er. Veldig fornøyd med den! Men jeg er faktisk i ferd med å skifte den ut nå, til en større (den blir for liten i volum for meg).

      Slett
  28. Hei :) den var jo kjempe lett å lage!!! :) Jeg brukte peanut butter istedenfor coconut butter, funker jo kjempefint!! :D Takk for at du deler oppskrifter!! :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra å høre :) Da vet vi at peanøttsmør funker istedenfor kokossmør, det var kjekt.

      Slett
  29. Hei... Siden du stekker frø det er ikke raw lenger, har du prøvd uten det? det bli vel en forskjell...

    SvarSlett
    Svar
    1. Du kan helt fint lage kaka uten å riste frøene også. Jeg synes det gir en ekstra god smak, så jeg velger å riste :)

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!