torsdag 29. mai 2014

Vegansk grillburger

52 Kommentarer
Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter
Gjør deg klar for grillsesongen med hjemmelagde grillburgere! 
Her ser du hvordan du enkelt kan lage dine egne burgere, helt uten kjøtt. Smakfulle, saftige og med flott konsistens. 

Jeg har jobbet en stund med å utvikle en veganburger som egner seg perfekt til grilling. Hovedkriteriene var at den skulle være fast nok til å ikke "renne av" grillen, samtidig som at den skulle være saftig inni. Den skulle være stor og fet, selvfølgelig skulle den ha masse smak og den skulle gå an å fryse ned. Nå er oppskriften i boks og den var også med på kokkekurset sist helg, "grønn sommermat for alle". 

Jeg fant ut at et smart triks for å få til faste burgere er å bruke bløtlagte, ikke-kokte bønner. Ja, du hørte riktig: Ukokte bønner. Bare legg dem i bløt over natta og bruk dem som de er. Dette er en kjent teknikk i blant annet falafel, og resultatet blir en mye mer sammenhengende burger enn om man bruker kokte bønner. (Jeg har prøvd nøyaktig samme oppskriften med kokte kikerter, hvilket ble nærmere katastrofe og absolutt ikke noe jeg kunne lagt på en grill. PS: Det er ikke farlig å spise kikerter som ikke er kokt, om du skulle være i tvil). 

Jeg er kjempefornøyd med resultatet. 

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Supre å ha med på grillfesten.
Server med potetsalat, bakt potet, dressing, grillet mais, bulgursalat, grillsauser og annet grilltilbehør, eller som jeg har gjort her: I burgerbrød med tomatskiver, sylteagurk, avokado, salat og grillet paprikahummus.

Mmmmm, nom nom nom!

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Må forhåndsstekes før de møter grillen.
Siden veganburgere naturlig nok ikke er laget av kjøtt, oppfører de seg heller ikke som kjøtt. Hele kjøttstykker kan jo slenges rett på grillen, men disse trenger en runde med forsteking før du griller dem. Gi dem noen minutter i panna så blir de faste og gylne.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Fyll fryseren med fiks ferdige grillburgere.
Gjør som meg, stek opp flere av gangen og frys ned. Neste gang du skal på grillfest, badetur eller grilling i parken med engangsgrill har du burgere klare i fryseren som du kan ta med. Knallkjekt!

1. Det er mye billigere å lage selv enn å kjøpe ferdige veganburgere på butikken.
2. Det er slett ikke alltid lett å finne en butikk som selger veganburgere, særlig ikke på tidspunkter hvor improvisert grilling ofte finner sted, dvs. sånn utpå ettermiddagen og i helgene. Heller ikke om du bor på landet uten tilgang til fancy helsekostbutikker med utvalg av veganprodukter.
3. Hjemmelaget er kulest og best, ingen protest!

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Tips:
- Tørre kikerter fås kjøpt flere steder. Billigst får du dem på etniske butikker. Der kan du kjøpe poser på 1-5 kilo til meget bra pris. Ellers finner du de på helsekostbutikker og i en del dagligvarebutikker.
- Om du ikke har alle krydderne tilgjengelig, ta hva du har og miks og triks som du vil.
- Røkt paprikapulver fås kjøpt på delikatesse-/nisjebutikker som feks "gutta på haugen" på St. hans haugen eller "hotel havana" på Grünerløkka i Oslo, eller på nett. Bare å sløyfe om du ikke får tak i.



(6 fete burgere)
2,5 dl tørre kikerter (= ca 200 g) (= 6 dl ferdig bløtlagte bønner)
2 medium rødløk, grovhakket
5 store hele hvitløksfedd
1/3 rød chili med frø, hakket
1 toppa ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss løkpulver
1 ss vegansk buljongpulver
1 toppa ts salt
1 toppa ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
1 ts malt muskatnøtt
1 ts paprikaflak
1 ss soyasaus
1 dl små havregryn
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl soltørkede tomater, hakket smått
1/2 dl kikertmel (ev. hvetemel)
1 toppa ts bakepulver



(trykk på bildene for å se dem større)
Legg 2,5 dl tørre kikerter i bløt i kaldt vann, over natta eller i minst 8 timer. De kommer til å utvide seg til minst det dobbelte, så pass på å ha nok vann. Dagen etter, skyll og sil av bønnene. NB: De skal ikke kokes.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Stek løk, hvitløk og chili mykt og gyllent i litt olje.

Mens løkblandingen steker, gjør klar krydderne (paprikapulver, spisskummen, løkpulver, buljongpulver, salt, røkt paprikapulver, muskatnøtt og paprikaflak).

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Ha bønner og løkblanding i en food processor.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Kjør til det er en mos. Du må bruke en slikkepott og dytte ned innholdet fra kanten noen ganger underveis.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Tilsett alle krydderne og soyasausen i mosen. Kjør videre til det ser omtrent slik ut.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Ha farsen over i en bolle. Tilsett havregryn, solsikkefrø, soltørkede tomater, bakepulver og kikertmel.
Jeg brukte tørre soltørkede tomater, altså ikke slike som ligger i olje på glass. Om du bruker de i olje, klem ut oljen før bruk.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

Arbeid det hele godt inn i farsen med en sleiv. La stå og hvile i 15 minutter eller lenger. Da sveller havren og bidrar til å binde burgerdeigen sammen.

Så er det klart for steking!
Farsen virker kanskje løs og saftig på dette tidspunktet, men det ordner seg når den kommer i panna. Tro meg. Form 6 store burgere og stek i godt med olje til de er gylne på begge sider.

STEKETIPS:
- Prøvestek en liten kake først. Om den er for løs, tilsett litt mer kikertmel og prøv igjen.
- La burgerne ligge og kose seg i fred en god stund og få stekeskorpe i bunnen før du snur dem forsiktig. Ikke noe flipp-flopp snuing og vending. Det holder å snu dem en-to ganger.



* Se flere veganske burgeroppskrifter her.

Oppskrift Vegansk Grillburger Kjøttfri Grillmat Burger Bønneburger Kikerter

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

52 kommentarer :

  1. Hvorfor må du alltid bruke sånne fancy kryddere som jeg aldri har prøvd? :P jaja... får vel se om denne oppskriften funker :P eventuelt blir det å kjøpe frosne falafel og grille dem :P

    SvarSlett
    Svar
    1. Hehe ;) Du må gjerne bare ta det du har og smake deg fram. Blir helt sikkert bra det også.

      Slett
  2. Ser herlig ut!!! Kan jeg bruke andre bønner enn kikerter tror du?

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg har prøvd oppskriften med mungbønner og møllbønner med stort hell, så det kan jeg anbefale.

      (Redigerte den forrige kommentaren min til deg siden jeg hadde nevnt at kidneybønner kan brukes, men så viser det seg at denne bønnen MÅ kokes før å fjerne giftstoffer!! Håper inderlig ikke du har laget oppskriften med kidneybønner og beklager feilinformasjon)
      Les kommentarene lenger ned her.

      Lykke til med burgerne! :)

      Slett
  3. Dette skal garantert prøves og produseres klart for en varm sommer! Kjenner lukta av masse gode krydder omtrent gjennom pc-skjermen ;)

    jeg holder på med litt eksperimentering av grønnsaksburgere til grillen. Har du noen gode oppskrifter å dele? burgere kun av grønnsaker altså.

    Tusen takk for masse god inspirasjon!

    SvarSlett
    Svar
    1. :D
      Jeg har mange burgeroppskrifter med grønnsaker, men oftest i kombinasjon med en form for bønner, linser eller korn. Ta en titt i burgerarkivet, kanskje du finner noe som inspirerer der :)
      Kommer kun på potetkaker med dill som kun er med grønnsaker.

      Slett
  4. Jippi, gleder meg til å lage dem :) Var såååå gode på kurset deres!

    SvarSlett
  5. Dette ser supert ut, og skal deifinitivt prøves! Bare en liten kommentar: Det er IKKE anbefalt å spise rå kidneybønner, eller nært beslektede varianter, da de inneholder et stoff som kan gi skikkelig magebesvær. http://en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris#Toxicity. Bløtlegging og koking (100 grader, over 30 minutter) bryter ned dette stoffet. Kikerter, mungønner og linser går fint an å bruke delvis varmebehandlet.

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for innspill, akkurat det med kidneybønnene var jeg ikke klar over. Kjekt å vite!

      Slett
  6. Støtter Astrid i at kidneybønner IKKE må spises rå/uten koking først!! Folk har blitt ordentlig sjuke av å spise halvkokte kidneybønner. Synes faktisk det er så alvorlig at du burde redigere kommentaren din og kanskje legge til en merknad i bloggposten om at oppskriften din IKKe kan lages med kidneybønner.

    SvarSlett
    Svar
    1. Da fikk jeg lest litt på linken om koking av bønner, og spesielt kidneybønner og har endret på kommentaren min. Var virkelig ikke klar over at kidneybønner kan være giftig om de ikke kokes ordentlig.
      Takk for råd, og takk for at jeg har så oppvakte lesere! :D

      Slett
  7. Åh, disse ser jo helt perfekte ut å legge på grillen! Utrolig smart å bruke ukokte kikerter. Det er jo sant som du skriver, at falafler lages av nettopp det.
    De er så heldige de som har fått vært på kurs med deg og Thomas altså! Jeg håper jeg får blitt med en gang snart jeg å, dere er så flinke!

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk, ja de er skikkelig bra i konsistensen og perfekt på grillen :D Ukokte kikerter funker knallbra!
      Du må bli med på kurs med oss en gang, det er så gøy! :DD

      Slett
  8. Åååh, vann i munnen! Gleder meg til å lage denne burgeren å ha med på grilling i sommer :D Skulle SÅ gjerne ha vært på kokkekurs med dere. Så ut som dere hadde det kjempegøy :)) God helg!

    SvarSlett
    Svar
    1. Nom nom nom! Det blir flere kurs framover, så hjertelig velkommen :D God helg til deg også og kos deg med burgeren!

      Slett
  9. Mmm.... Hadde så flaks å ha alle ingrediensene i hus, og helt f orferdelig å legge i frys i påvente av søndagens grillings.. (Det ble en liten prøvekake da, nydelig) er det en ide å litt olje på før grill? 😋

    SvarSlett
    Svar
    1. Så kjekt! Ha gjerne på litt olje før grilling, men det er ikke et must. God grillings! :D

      Slett
  10. Har laget og spist disse nå! Herlige:-) Hadde dem i heidevegger sammen med avocado og ketchup. Har spist to, og de seks som er igjen er greie å ha liggende i fryseboksen. Takk for oppskrift!

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra de falt i smak! Heidevegger, det måtte jeg google gitt, aldri hørt om, men det hørtes kjempegodt ut :)

      Slett
  11. Hei! jeg fikk lyst til å lage denne, men har et lite "problem" - jeg har ikke foodprosessor. Kan man enten bruke stavmikser, blender eller noe? ser veldig spennende ut disse oppskriftene du legger ut :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg bruker ofte stavmikser til burgeroppskriftene mine, og her tipper jeg det vil gå aldeles finfint. Lykke til!

      Slett
  12. Jeg lagde disse i går, og de var så superultrameganom at jeg får vann i munn bare jeg tenker på dem. Har du noen ide hvor lenge de holder i kjøleskapet? Denne oppskriften kommer klart til å bli gjentatt, mangeeee ganger!

    SvarSlett
    Svar
    1. Woop woop! :D Så bra!!
      De holder seg i kjøleskap i ca 4 dager, ellers kan du fint fryse dem også.

      Slett
  13. Takk! Kom over en oppskrift på "rømme" som var gokk-i-vold-beboer-vennlig, så jeg gleder meg til å spise de med potetsalat til uka :D Takk for fantastisk blogg, er så utrolig mange oppskrifter her!

    SvarSlett
    Svar
    1. Ble nysgjerrig på den gokk-i-vold-vennlige rømmen nå! :D Hihi.
      Kos deg!

      Slett
  14. Du Jane! De har var helt top! Lagde på søndag og nå skal jeg lage dem igjen. TAAAAAAKKKKKK!

    SvarSlett
  15. Jeg tilslutter mig - disse her er noget så gode og kommer til at blive lavet MANGE, MANGE gange herhjemme:DD
    Jeg kommer aldrig til at fryse dem ned, tror jeg, for min mand og jeg spiser dem ALLE op på een gang. Igår fik vi dem med kartofler, aubergine-hummus, godt brød og salat mmm...
    Tusind tak for opskriften!
    VH
    Dorthe

    SvarSlett
    Svar
    1. Herlig å høre! :D
      Høres nydelig ut med tilbehøret dere hadde <3 Aubergine-hummus, hvordan lager du den?

      Slett
  16. Kogte kikærter blendes med indmaden af bagte auberginer (pres eventuelt væsken ud, hvis de er meget "saftige"), most hvidløg, tahin, lime eller citron, lidt god olivenolie, sort peber og salt.
    Pynt evt. med frisk mynte, hele kogte kikærter, chiliflager og olivenolie.
    Jeg synes den bliver super god - og man jo ikke få for mange varianter af den elskede hummus vel?
    Vh
    Dorthe

    SvarSlett
    Svar
    1. Aaah, takk skal du ha. Denne må jeg prøve :) Aldri for mye hummus!

      Slett
  17. Hvor får en kjøpt paprikaflak?

    SvarSlett
    Svar
    1. Paprikaflak får du kjøpt på innvandrerbutikker. Og om du ikke finner det, erstatt med bittelitt chili :)

      Slett
  18. Fantastisk gode:) anbefaler alle å prøve disse! Åh jeg er så glad i kenwooden min akkurat nå:)

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra du likte de, og takk for at du anbefaler de videre! :D

      Slett
  19. Vil det gå bra tror du hvis jeg bruker kokte bønner og steker de ordentlig først før jeg varmer de på grillen etterpå? Har ikke tid til å bløtlegge😕

    SvarSlett
    Svar
    1. Jada, går helt fint det. Om du har valget, kan du bruke Go green sine kikerter, de er ganske harde, nesten som om de var ukokt.

      Slett
  20. Nom nom disse så gode ut! Rett ut og handle ingredienser :) Kan jeg spørre hvilken Food processor du bruker? Er på jakt etter en ny som takler sånt som dette.

    SvarSlett
    Svar
    1. Ut og handle med seg! :D
      Jeg bruker en kenwood food processor.

      Slett
  21. Du er så kul, disse er jo til og med glutenfrie. Må prøve disse!! Og dele dem i glutenfrie veganere. Alle fortjener gode burgere i sommer.

    SvarSlett
    Svar
    1. Jommen er de glutenfrie! :D Takk for at du deler <3

      Slett
  22. Fantastisk gode burgere, takk for oppskrift! :-)

    SvarSlett
  23. Lagde nettopp disse, riktignok med hermetiske kikerter (pga plutselig vegetarianerbesøk), kompensert med 1/4 dl mer kikertmel, og uten chili, paprikaflak og tomater. Uansett: Godkjent!!
    Takk for atter en god oppskrift. :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Flotters! Er så gøy å høre at oppskriftene blir brukt fungerer rundt omkring på andres kjøkken :)

      Slett
  24. På Wikipedia står det at "Canned red kidney beans, though, are safe to use immediately."
    https://en.wikipedia.org/wiki/Kidney_bean

    SvarSlett
    Svar
    1. Jepp, de på boks er safe, de er jo ferdig kokt :)

      Slett
  25. Hei. Jeg lurer på hvorfor man du i noen oppskrifter (typ burgeroppskrifter) bruker stavmikser og andre food processor. Er det fordi fp er sterkere? Hvor kraftig food processor er det du har og hvor stor kapasitet?

    Jeg fikk en stavmikser 750w til jul (med food processor-tilbehør) og lurer liksom på om dette er bra nok til å lage burgeroppskriftene dine og andre oppskrifter med food processor eller om jeg bør ha det i tillegg. Med den jeg fikk må man jo holde inn når den mikser og er da redd den kan gå varm. hvor lang tid kjører du en slik blanding som denne oppskriften før det har blitt så most det skal være?

    SvarSlett
    Svar
    1. Ofte er det tilfeldig, og ofte kan man bruke både stavmikser og fp til den samme oppskriften. Jeg pleier da å opplyse om det i artikkelen.

      Jeg bruker oftest stavmikser. Her er noen av argumentene for:
      - Stavmikser er ofte en fordel om farsen er stor. Ikke alle har gigantiske food processorer, og det blir fort bare kjørt til mos i bunnen, mens det på toppen ikke blir most.
      - Med stavmikser har du mer kontroll på burgerfarsen, det er enklere å bestemme hvor grov den skal være. Med fp blir ofte hele farsen til mos, og det er ikke alltid ønsket.
      - Stavmikser = mindre oppvask!

      750 watt er helt topp. Jeg kjører burgerfarsen bare kjapt med stavmikser, i støt til det er passe grovt. Skal mye til før den går varm.

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!