Nudler i persille- og ruccolapesto med strimlet lotusskinke og grønnsaker

Hverdagsmiddag med stil. 

En nudelwok er noe av det enkleste man kan lage. Fres opp grønnsaker i panna, kok nudler og smell det hele sammen med en lekker liten saus. 

Denne gangen har jeg laget en kanskje litt utradisjonell woksaus av persille, ruccola, cashewnøtter og tomat. I tillegg har jeg innført en helt ny og spennende ingrediens som aldri før har vært brukt her på bloggen, nemlig lotusskinke. 

Vend nudlene i pestoen, server med wokkede grønnsaker og lotusskinke og nom nom :)

Hils på et nytt medlem i kjøttfrifamilien: Lotusskinke!
Første gang jeg smakte denne var da en venn av meg hadde laget pizza med "skinke". Jeg var skeptisk, men det var faktisk knallgodt. Helt fra jeg var liten, har jeg alltid plukket bort skinkebitene når vi hadde grandiosa hjemme, og jeg har egentlig aldri likt skinke, men denne liker jeg! Det har muligens sammenheng med at den faktisk er laget av bønner, og ikke griserumper ;)

Lotusskinke er et kjøtterstatningsprodukt hovedsaklig laget av soya. Ingrediensene er soyabønnefiber, vegetabilsk saus (vann, kål, gulrot), soyaprotein, potetstivelse, soyaolje, vann, soyasaus, sukker, salt og pepper. Næringsinnholdet per 100 gram er på 214 kalorier, 13,8 g protein, 11,8 g karbohydrater og 12,8 g fett. Ganske pen statistikk der altså.

Du finner lotusskinke i frysedisken på asiatiske butikker under navnet "Lotus ham". Eller så får du også bestilt den på nett.

Schrirashasaus anbefales som topping.

Men OBS! Det er en meget spicy saus som brenner godt i ganen. Jeg foretrekker å bruke kun noen små klatter av den, men det gir virkelig det lille ekstra til denne retten. Fås kjøpt på importbutikker eller i dagligvarebutikker med større utvalg, feks meny.

Tips:
- Bruk nudler etter eget ønske. Jeg brukte for anledningen Bali Kitchen broad noodles, brede nudler av hvete. Risnudler passer også kjempegodt til.
- Om du ikke får tak i lotusskinke, kan du erstatte den med tofu. Da får du ikke helt den samme smaken, men det funker fint.


(2 porsjoner)

persille- og ruccolapesto:
30 g cashewnøtter naturell
30 g bladpersille, grovhakket
20 g ruccola, grovhakket
150 g tomat, i store biter
2 ss næringsgjær
2 krm salt

til resten av oppskriften trenger du:
1 ss rapsolje
1 liten gul løk (= ca 100 g), hakket smått
3 hvitløksfedd, finhakket
200 g sjampinjong (= ca 8 medium store), i biter
½ squash, i terninger
200 g lotusskinke, kuttet i strimler
200 g nudler
75 g sukkererter, kuttet i tre
schrirachasaus,til servering


Lag først pestoen slik:
1. Ha cashewnøttene i en food processor og kjør til de er småsmulet.
2. Tilsett resten av ingrediensene (persille, ruccola, tomat, næringsgjær og salt) og kjør til det er en ganske jevn pesto.

Så kan du tilberede resten av retten:
1. Ha oljen i en wok eller stor stekepanne og stek løk, hvitløk, sjampinjong, squash og lotusskinke på litt over middels varme til det er godt gyllent. Husk å røre om iblant.
2. Mens grønnsakene og skinken steker, kok nudlene etter anvisning på pakken, sil av vannet og bland inn pestoen.
3. Tilsett sukkerertene i stekepanna rett før servering.



* Anrett nudlene med grønnsak- og lotusskinkeblandingen oppå, og ha gjerne litt schrirashasaus på toppen.




Næringsinnhold per porsjon:
602 kalorier
99,1 g karbohydrater
49,5 g protein
32,6 g fett
9,6 g fiber


Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.