onsdag 22. april 2015

Min beste falafel

76 Kommentarer
Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø Kjære falafel. 
Åh, som jeg digger deg! Du skulle bare ha visst. Fra vårt første møte i Århus, da du var rullet så vakkert inn i en falafelrull med hummus og salat. Du var alt mitt sultne magehjerte kunne drømme om. Neste gang i Amsterdam, på en tilfeldig matbu rett ved flyplassen, i et pitabrød, så lubben og deilig. Det var ekte kjærlighet fra første bit...

Siden har jeg gjenskapt deg mang en gang i mitt eget kjøkken. Det er ikke rent få falafler jeg har laget de siste årene, og min grunnoppskrift har alltid vært denne. I dag kommer jeg med en ny og forbedret oppskrift. Ingen store endringer, men det innebærer i korte trekk mer krydder. Dessuten, en god oppskrift kan ikke gjentas for ofte.

Falafel i hjemmebakt pitabrød med masse hummus, salat og saktebakte tomater er min favoritt!

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

Basisen i falafel er kikerter.
I denne opskriften trenger du ca 3,5 dl kokte kikerter, noe som tilsvarer én boks når laken er silt av. Jeg er spesielt glad i rema sine kikerter, ellers er også eldorado sine gode (selges bl.a. på ica, meny og kiwi). Om du vil koke kikertene selv, trenger du ca 1,5 dl tørre kikerter. Legg dem i bløt over natta og kok dem i rikelig med vann i ca 1 time, til de er gjennommøre.

Så er det bare å tilsette løk, hvitløk, krydder og kikertmel for binding, kjøre det hele en kjapp runde i food processor og steke. Resultatet blir tjue små vidunderlige falafelboller.

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

Kryddertips:
Ett krydder som være med i falafler er kardemomme. Ikke så mye, men det gjør stor forskjell. Jeg oppdaget nylig at man kan få kjøpt hele kardemommefrø (se bildet under), og med disse blir det ekstra god smak på falaflene. Kvern frøene i en morter og kjenn den fantastiske duften av nykvernet kardemomme. På samme måte som med pepperkorn vil også hele kardemommefrø få en mye rikere smak og aroma om de kvernes rett før bruk. Spør etter hele kardemommefrø i innvandrerbutikker.

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

Tips:
- Oppskriften gir ca 20 falafler. Hvis du serverer i pitabrød, er det nok til 4-5 stk.


falafler (ca 20 stk)
1 boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
1 liten gul løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 neve frisk koriander eller persille, hakket
1 toppet ts bakepulver
1 ts salt
1 liten ts paprikapulver
1/2 ts malt spisskummen
2 krm malt kardemomme
1 lite krm chilipulver
litt pepper
ca 5-8 ss kikertmel


Skyll kikertene godt. Ha alle ingrediensene i en food processor, men obs: kun 5 ss av kikertmelet.

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

Kjør kjapt til det er en middels grov mos og la det hvile i 10 min. (Kan også fint stå noen timer i kjøleskap).

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

Form små, runde boller (omtrent samme størrelse som en ping-pong-ball) og stek i godt med olje til de er gylne. Ikke så nøye om de blir perfekt runde. Ev. kan du fritere dem.

Steketips:
- Prøvestek en falafel først. Om den ser ut til å flyte utover i panna og "gi fra seg smuler", bland inn mer kikertmel i farsen og prøv igjen.
- Farsen er ganske myk, men slik skal den være. La bollene få en stekeskorpe under før du snur dem forsiktig.
- Falaflene er myke inni med en gang de er stekt, og det er meningen. Når de får ligget litt, blir de fastere.

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø


* Server falafler i pitabrød med masse hummus i bunn, salat og saktebakte minitomater.


Nom nom nom!!

Oppskrift Hjemmelaget Falafel Min Beste Falafeloppskrift Kikerter Kardemommefrø

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

76 kommentarer :

  1. OMG, jeg elsker deg og bloggen din! Kan nesten ikke vente med å prøve denne!

    SvarSlett
  2. Så gøy med oppdatering på denne! Fulgte din oppskrift første gang jeg laget falafler. Men jeg har to spørsmål:
    Hvilken blender bruker du?
    Jeg spurte kokken på Carmel i Oslo om hvordan de laget sine falafler, svaret var masse persille (derav grønnfargen) og bløtlegge i tolv timer. Men ikke koke dem. Hva tror du om det?

    SvarSlett
    Svar
    1. Spent på hva du synes om denne i sammenliknet med den første!
      Jeg bruker food processor til denne oppskriften. Helt ny faktisk, så dette er de første bildene den er med på her på bloggen :) Det er en Magimix 5200xl.

      Interessant å høre hva kokken på Carmel fortalte. Jeg pleier ikke å bruke masse persille / koriander, men det går jo fint an å gjøre. Når det gjelder å bløtlegge, men ikke koke bønnene, så er det en mye brukt måte å lage falafler på, og det funker helt utmerket. Da blir falaflene fastere og litt hardere liksom.
      Jeg har selv brukt den teknikken i oppskriften på vegansk grillburger, knallbra triks det. Så du kan gjerne lage disse falaflene av bløtlagte (ukokte) bønner også.

      Slett
  3. Lagde pastaen din med portobello som du hadde i forrige ukesmeny, men måtte ta det jeg hadde tilgjengelig, så bytta ut noen av ingrediensene, men den ble veldig god:D

    SvarSlett
    Svar
    1. Kult! Improvisering gjør livet på kjøkkenet mye enklere, og morsommere, så ta hva man har og så blir det som regel bra ;D

      Slett
  4. Denne oppskriften var helt super, er nok den beste "deigen" jeg har jobbet med til falafel noensinne. Så den må jeg nok eksperimentere litt med og se om jeg ikke klarer å få laget litt burgere av feks :) Takk for en flott oppskrift.

    SvarSlett
  5. Hvis man bruker ukokte (bare grundig bløtlagte) kikerter slipper man å bruke kikertmel for å holde dem sammen.
    Jeg har brukt oppskriften herfra mange ganger med stort hell: http://bjornolav.com/2010/02/12/smak-pa-midt%C3%B8sten/ (men har øka litt på krydddermengdene). Pleier å bruke den minste pepperkakehjerte-forma til å forme falafeldeigen før jeg friterer, så blir de så koselige å servere.

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg har ikke testet det, men vil tro du trenger noe mel for å binde sammen. (Skal si ifra om jeg tester) :)

      Slett
  6. Hvor viktig er det med bakepulveret her? Kan det evt skippes? Takk for svar! Ser supergodt ut - gleder meg til å prøve.

    SvarSlett
    Svar
    1. DU kan droppe bakepulveret om du ikke har, men de blir litt mer flyffy med ;)

      Slett
  7. Så gode disse var! Jeg digger konsistensen - den harde stekeskorpa mot myke inni. Brukte masse olje, det var nok lurt.

    SvarSlett
  8. Kjempegode ble de! Jeg stekte de i ovnen og snudde de underveis og hadde rapsolje over og under så ble de helt perfekte i fargen og smaken😀 ca. 200 grader i ca. 15-20 min. På hver side.

    SvarSlett
    Svar
    1. Jippi! :D Så kjekt å høre du fikk stekt dem i ovnen også, da vet vi at det funker!

      Slett
  9. Smilefjeset ble til spørsmålstegn...

    SvarSlett
  10. Endelig fikk jeg til god falafel! Wohoo!

    SvarSlett
  11. Jeg veit ikke hva det er med falafel, men det er noe av det beste jeg veit i hele verden(men så bare elsker jeg kikerter og da. Kan bare sitte og maule det). Er helt hekta ;) Jeg har aldri greid å lage ordentlig bra falafler selv, men jeg skal så definitivt teste denne! Kanskje dette er løsningen :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Er SÅ enig med deg! Falafel er noe man lett blir hekta på <3 Håper du lykkes med denne oppskriften!

      Slett
  12. Kan man godt bruke hvetemel eller no i stedet for kikertmel?

    SvarSlett
    Svar
    1. Du kan fint bruke hvetemel, men de blir best med kikertmel synes jeg :) Blir litt seigere med hvetemel på en måte.

      Slett
  13. hvetemel binder ikke bra, da er det bedre med maizena eller potetmel

    SvarSlett
    Svar
    1. Etter min erfaring binder også hvetemel, men smak og behag :)

      Slett
  14. Elsker bloggen din, og oppskriftene er helt fantastisk inspirerende skrevet! :D
    Stå på!

    SvarSlett
  15. Hei Jane!

    Takk for sist! I dag skal jeg prøve denne retten, som du anbefalte. Samboern er superglad ;D Håper du fant kjole til fotoshoot og at du fant Dianas Salonger i smak :)

    Vennlig hilsen, Christina :) (Venn av Sverre)

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei Christina og takk for sist! Så koselig at du lager falafel :D Håper den faller i smak!

      Rakk ikke innom Dianas salonger, men det ble nå bilde allikevel. Klem!

      Slett
  16. Hej Jane

    Fik lige lyst til fyre MIN bedste falafelopskrift af:

    Iblødsatte, ukogte kikærter blendet med persille, hvidløg, løg, hel koriander, hel spidskommen, tahin, citronskal og saft, saft; stegt langsomt i olie. Oi, det er godt!

    WE LOVE FALAFEL!

    Vh
    Dorthe

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for deling :) OH, YES WE LOVE FALAFEL!! <3 <3 <3

      Slett
  17. Der skulle stå citronskal og saft, SALT.

    SvarSlett
  18. Kan man erstatte kikertmel med vanlig mel? :-)

    SvarSlett
    Svar
    1. Det kan du, men anbefaler deg å kjøpe inn kikertmel uansett, er så mye godt man kan lage med det! :)

      Slett
  19. Prøvde denne oppskriften i dag. Den beste falafelen jeg har smakt!! Takk for super oppskrift ")

    SvarSlett
  20. Denne var sabla god, rett og slett! Perfekt med pitabrød og tzatziki :-D

    SvarSlett
  21. Hmm, for meg ble denne bare et smulete rot... Jeg hadde ikke fersk persille, så jeg brukte litt tørket, og så *kan* jeg nok ha tatt i litt mye paprika og chili (fordi alt er bedre med paprika og chili!), kanskje det er grunnen? Jeg hadde i litt olivenolje for å få deigen til å henge sammen, så vi får se hvordan det går :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Hmm, det var rart. Litt ekstra krydder skal ikke ha noe å si, heller ikke at du brukte tørket persille. Jeg tenker at det kanskje kan ha noe med kikertene du brukte. Husker du hvilket merke du brukte? Noen merker kikerter er mye hardere enn andre, og det kan kanskje være årsaken.

      Slett
  22. Oh my....jeg har kommet til falafel-himmelen!! Nammmmmmmm �������� Nok en herlig oppskrift, tusen takk!! Lykkehilsen fra Eva

    SvarSlett
    Svar
    1. Smiletegnene mine ble spørsmålstegn gitt :-)

      Slett
  23. Hålii sjiiit jeg prøvde denne oppskriften og det er noe av det beste jeg har smakt!!!!

    SvarSlett
  24. Kan falafelane frysast med rimeleg hell?

    SvarSlett
  25. Falafelene smakte nesten bare hvitløk! Har jeg gjort noe feil?? Gledet meg sånn til å smake de, men klarte bare å spise noen få fordi det var alt for mye hvitløk :( er vanligvis utrolig glad I hvitløk men det her ble alt for mye. Skal de Være sånn?? :/

    SvarSlett
    Svar
    1. Hmm, det var jo synd :/ Brukte du tre medium store fedd?
      Når jeg lager de, synes jeg ikke de smaker særlig hvitløk, men vi har jo alle våre ulike preferanser når det gjelder smak. Kan ikke gjøre annet enn å tipse deg om å bruke mindrre hvitløk neste gang da.

      Slett
  26. Dette var gode falafler! Takk!! :)

    SvarSlett
  27. Hei! De hadde dessverre ikke kikertmel på noen av butikkene jeg innom i dag, verken på helsekodtbutikkene eller de vanlige matbutikkene... skal jeg da bruke vanlig mel, eller tror du det blir bedre med litt knuste linfrø eller noe sånt for å binde deigen sammen?

    SvarSlett
    Svar
    1. Jeg tror jeg ville prøvd med vanlig mel, kanskje blandet med litt potetmel.
      Forresten, mitt beste tips for å få tak i kikertmel er innvandrerbutikker. Om du har en sånn i nærheten :)

      Slett
  28. Jeg er hverken veganer eller vegetarianer, men elsker denne bloggen! Lager mer og mer vegetarisk, og finner masse inspirasjon her :) Falafel har vært en favoritt-rett lenge, og med denne oppskriften ble jeg for første gang helt fornøyd med mine hjemmelagde. Knallgode!

    SvarSlett
    Svar
    1. Åh, så koselig å høre :) Blir veldig glad for sånne tilbakemeldinger.

      Slett
  29. Laget denne oppskriften i dag, og må bare si at det var vellykket. Takk for at du deler! Samtidig vil jeg takke for alle de andre flotte oppskriftene du har delt. Fin inspirasjon, også for de av oss som ikke er vegetarianere eller veganere, men sikter mot et sunnere kosthold.

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra å høre den ble suksess! :D Og du er hjertelig velkommen til å fortsette å forsyne deg av godsakene her på veganmisjonen <3

      Slett
  30. Disse her skal prøves så snart jeg får tid - er så gira på å spise mer vegetarmat, og falafel er sååå godt! Skal gå gjennom resten av oppskriftene dine nå for mer inspo :-D
    Lurte på om du har prøvd å fryse disse?

    SvarSlett
    Svar
    1. Det må du gjøre, de er SÅ gode! :DDD Har fryst de ned, og det funker knallfint!

      Slett
    2. Fryser du dem før eller etter steking, i så fall? :-)

      Slett
  31. Er det et spesielt merke som har best kikerter til denne oppskriften? Tenkte å teste en runde til helgen :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Yess, det er det :D Rema 1000 sine kikerter er de aller aller beste i hele Norge, og de er sykt billige i tillegg :D

      Slett
  32. Har lyst til å prøve denne! Hvor stor boks kikerter bruker du? Holder en boks fra gogreen til denne? :) Ser den er mindre enn f.eks. coop.

    SvarSlett
    Svar
    1. 3,5 dl kikerter tilsvarer en boks. Om du bruker gogreen, er det kun ca 2,5 dl i de, så da trenger du å kjøpe 2 kartonger :)

      Slett
  33. Hei hei. Tusen takk for kjempegod falafeloppskrift. Ti ganger bedre en de i butikken. Så her skal det bakes og fryses.

    Mvh Gunnar



    SvarSlett
    Svar
    1. Så koselig :) Tusen takk for flott tilbakemelding <3 De er fabelaktige å ha i fryseren, det kan jeg skrive under på! :D

      Slett
  34. hei kan man bruke potetmel istedet for bakepulver? og kan man bruke bønner istedet for erter liksom?

    SvarSlett
    Svar
    1. Bakepulveret har en funksjon i oppskriften som gjør bollene mer luftige. Potetmel har ikke denne funksjonen. Så nei.
      Kikerter er bønner, selv om de heter kikerter.

      Slett
  35. Er det noen som har prøvd å lage deigen kvelden i forveien, og så steke neste ettermiddag..?

    SvarSlett
    Svar
    1. Ja, det har jeg gjort flere ganger og det går kjempefint. Bare sett deigen i kjøleskapet :)

      Slett
  36. Da har jeg stekt en porsjon av disse samt en god porsjon hummus. Skal på kurs etter jobb i morgen, får i beste fall litt tid hjemme før jeg må dra. Da tenkte jeg dette blir en lettvint og grei middag for jentene på 13 og 14 år sammen med litt tilbehør som de lett fikser selv. De ser ikke riktig så fine ut som de i bloggen (gylne over og under, men litt hvitere på siden, he he) men hang godt sammen.

    SvarSlett
    Svar
    1. Heldige jenter som får deilige falafler og hummus til middag! Og det er det indre (smaken) som teller, ikke så nøye om de ser perfekte ut ;) Kos dere!

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!