fredag 16. mars 2012

Matvare i fokus: NÆRINGSGJÆR

39 Kommentarer
Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Ostesmak
Med ostesmak i gjære.
Første gang jeg hørte om næringsgjær var gjennom utenlandske oppskrifter på nett. Det ble stadig referert til "nutritional yeast", og jeg trodde først det hadde noe med vanlig gjær å gjøre, altså slik som hever bakst. Jeg forsto ikke hvorfor disse amerikanske bloggerne brukte gjær i både det ene og det andre, når det helt klart ikke var snakk om boller eller brød... Forklaringen fant jeg på nåtidens orakel Wikipedia.


Jeg fikk snart tak i dette rare tullegjæret på nærmeste helsekostbutikk og begynte å eksperimentere med det i maten. Når jeg ser etter i arkivet her på bloggen, ser jeg at min første oppskrift med næringsgjær kom til verden for nøyaktig to år siden i polentomatoburger med oliventapenade. Siden den gang har næringsgjær vært fast inventar i kjøkkenskapet og er stadig med i nye oppskrifter. For dette her er nemlig en sabla bra smakstilsetning!

Hva er egentlig næringsgjær?
Først en liten ordforklaring. På norsk heter det næringsgjær. På engelsk nutritional yeast og på svensk bjästflingor (fra b-jäst).

En delikat prosess med et særdeles delikat utfall.
Næringsgjær er inaktiv gjær. Med fare for å bli morbid, kall den gjerne død gjær. Det vil si gjær som ikke kan brukes til å heve en deig. Den har liksom stoppet på et tidlig stadium, men med masse næring og smak i behold. Etter det jeg forstår lages den ved å dyrke gjærsporer en ukes tid sammen med sukkerrør og melasse av noe slag. Deretter blir gjæren høstet, vasket, tørket og pakket.

Det ferdige produktet ser slik ut:

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Ostesmak

Næringsinnhold.
Næringsgjær er svært rik på B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Enkelte typer er tilsatt B12.
(Les om viktigheten av B12 på veg-veg.no).

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Ostesmak

Smak og konsistens.
Det er ikke næringsinnholdet som gjør at jeg er fan av dette produktet. Det er smaken! Jeg opplever den først og fremst som særdeles rik og osteaktig, og den er full av umami. (Les her om hvorfor umami er så godt). Flere stikkord som kan beskrive smak og aroma er ostepop-aktig (!), kremet, nøtteaktig, fyldig, parmesan-aktig og gjæraktig. Det sier seg selv at dette er et must have for veganere!
Fargen på næringsgjæren er lys gul. Den kommer som regel i form av små flak men kan også fås i pulverform.

På posen du ser over her står det "skall ej upphettas" (skal ikke oppvarmes), men det gjelder kun om du vil ha alle næringsstoffene i behold. Jeg bruker den villig vekk i oppskrifter hvor ingrediensene stekes eller kokes. Det er smaken jeg er ute etter, ikke nødvendigvis B-vitaminene. Og den gode smaken ødelegges heldigvis ikke ved oppvarming.

En spiseskje av denne setter deilig smak på maten.

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Ostesmak

Forslag til bruksområder:
- Bruk den som parmesan og strø over pastaretter, risretter o.l.
- Tilsett som smakshever i burgerfarser.
- Strø på popcorn sammen med litt salt! Knallgodt!
- Essensiell i vegansk bechamelsaus som brukes i lasagne.
- Kjempegod på grønnkålchips.
- Snadder i facon (tofu-bacon).
- Tilsett litt i pannekakerøra for ekstra god smak!
- Strø den over salater m.m.  

Hvor kjøpe næringsgjær?
Jeg kjøper min favoritt-næringsgjær bjästflingor på helsekostbutikken ("svenske-posen" du ser bilde av her).
Denne posen på 160 g koster ca 90 kr. Den er drøy i bruk, siden næringsgjær er veldig aromatisk og det trengs ikke mye for å sette smak.

Nettbutikker som selger næringsgjær:
kinsarvik
Helse & Kost
iHerb 
veganstore
shopping4net
gojiking
(Tips om flere butikker som selger tas i mot med takk. Listen vil bli oppdatert.)


Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Ostesmak

Mine næringsgjær-favoritter:
Jeg er veldig glad i vegan parmesan, som lages ved å mortre sammen næringsgjær, pinjekjerner og havsalt.
Smaker helt nydelig på toppen av pastaretter!

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegan Parmesan Pinjekjerner Ostesmak

Eller denne: Min nyeste versjon av vegansk parmesan, parmegan.

Oppskrift Parmegan Vegansk Parmesan Vegan Nøtter Pinjekjerner Cashew Gresskarkjerner Næringsgjær

Ellers må jeg si at disse bønnespireburgerne, som har en god dose næringsgjær i seg, er blant favorittene!

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegansk Burger Bønnespirer Ostesmak 

Jeg tilsetter alltid en god dose næringsgjær i tofu-bacon.

Oppskrift Hva Er Næringsgjær Bjästflingor Vegansk Bacon Facon Tofu Ostesmak

I hjemmelaget smøreost.

Oppskrift Hjemmelaget Ost Agar Melkefri Appelsinost Tapasost Cashewnøtter Vegansk Ost

I vegansk kebabsaus.

Oppskrift Hjemmelaget Kebabsaus Kebabdressing Vegansk Soyayoghurt Alpro Krydder

Og i paprikabønner!

Oppskrift Paprikakrydder Paprikabønner Smørbønner Store Hvite Bønner Enkel Rask Lunch Vegansk Vegetar
Det er SÅ mye godt man kan lage med næringsgjær! Jeg kunne ramset opp masse mer :)

Sjekk alle OPPSKRIFTER MED NÆRINGSGJÆR her.



* * * Matvarer i fokus på VeganMisjonen * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

39 kommentarer :

  1. Hoho, jeg liker ordspillet :-D
    Elsker næringsgjær, men bruker bare pulveret fra NOW.. Må vel kanskje prøve bjäst snart.

    SvarSlett
  2. Hihi, klarte ikke la være å lage det litt tabloid ;D
    Jeg har faktisk ikke prøvd pulveret, bare flakene fra NOW, men jeg må si jeg synes de svenske bjästflingorna har en rikere smak.
    Test og se hva du synes :)

    SvarSlett
  3. Takk for god informasjon om en ingrediens jeg har vært like forvirret av som det du tydeligvis også var i starten :) Jeg er skeptisk til å bruke næringsgjær som en vanlig matvare siden det i utgangspunktet er et vitamintilskudd, etter at jeg leste om en studie Universitetet i Tromsø gjorde for et par-tre år siden (du kan lese om den her: http://uit.no/nyheter/artikkel?p_document_id=160129 ) Kanskje oppvarmingen ødelegger vitaminene så grundig at for høyt inntak ikke er noe problem? Hvis det finnes noen dokumentasjon på det som du vet om, så blir jeg glad for å lese :)

    SvarSlett
  4. Ligner på flass! (men smaker godt ja)

    SvarSlett
  5. Kristin: Interessant artikkel. Men det skal vel ganske mye næringsgjær til før det blir for mye. Det er jo ikke noe man sitter og heller i seg mengder av hver dag.

    Noen andre som har synspukter på dette her inne?

    SvarSlett
  6. dyrsrettigheter: Flass da gitt! :P Hoho.

    SvarSlett
  7. Jeg bruker det fra NOW, og sniker de inn både det ene og det andre. Barne synes det er supergodt på popcorn! :)

    SvarSlett
  8. Det selges også på herlige veganstore.co.uk :)

    SvarSlett
  9. Kan tro jeg ble positivt overrasket når min kjære linket meg til iherb med et spørsmål om vi ikke kunne prøve soyaprotein i maten. Jeg visste jo at han ikke har noe imot min vegetarlivvstil og at han spiser maten jeg lager med stor entusiasme, men jeg ble allikevel veldig glad for initativet han viser! Nå ser jeg at iherb også selger denne næringsgjæren, men det er jo så mange merker. Er det noen merker som er bedre enn andre? Kanskje et dumt spørsmål men...
    Og, om man først legger inn en bestilling på iherb, er det andre ting enn soyaprotein og næringsgjær som bør puttes i handlekurven? Tips?

    SvarSlett
  10. De har det og på www.shopping4net.no

    SvarSlett
  11. badegakk: Så herlig å få medvind fra kjæresten :) Når det gjelder iherb har jeg kun testet NOW foods' næringsgjær derfra, og jeg synes den er tammere på smak enn bjästflingor.
    Ellers er det jo uendelig mye å bestille derfra... Om jeg skal gi et tips: kuttet lakrisrot som du kan lage te av! Nam! http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Cut-Sifted-Licorice-Root-16-oz-453-g/30785?at=0

    Ellers har de jo feks hampfrø, chiafrø osv supermat som er billigere enn i Norge.

    SvarSlett
  12. Takk for tips Anne M.! Herved lagt til i lista! :)

    SvarSlett
  13. Jeg fant det på Helios i Oslo

    SvarSlett
  14. De har det på gojiking.co.uk :)

    SvarSlett
  15. I mange veganske oppskrifter brukes det næringsgjær. Tenkte å kjøpe det og prøve en dag, men er ganske usikker nå. Er næringsgjær det samme som gjærekstrakt? På noen nettsider skriver de gjærekstrakt(næringsgjær). Da forstår jeg det slik at det er det samme. Har lest om at gjærekstrakt inneholder MSG. I artikelen står det blant annet :

    "Autolyserte gjærekstrakt (AYE) er en mat ingrediens som brukes som en smaksforsterker. Selv om det ikke trenger å være oppført som monosodium glutamat (MSG), er AYE faktisk en ingrediens som inneholder MSG. Det er ofte brukt i matvarer, som for øvrig ikke til MSG ble lagt....Mat tilsetninger som AYE og MSG er kjent som "excitotoxins. " Excitotoxins har vært knyttet til ulike kreftformer, blant annet leukemi. Det ser ut som i personer som er disponert for disse forholdene, kan excitotoxins raskere og overdrive utbruddet av andre nevrodegenerative sykdommer, som Alzheimers ". Her er linken:

    http://www.prgmea.com/1/2011/10/hva-er-autolyserte-gjerekstrakt.html


    Jane, har du peiling på dette? Jeg er blitt så forvirret pga. forskjellig informasjon fra forskjellige nettsider.

    SvarSlett
    Svar
    1. Interessant spørsmål.
      Aldri hørt snakk om at næringsgjær inneholder msg, eller at det skal være det samme som gjærekstrakt. Det er laget av gjær, men er ikke det samme. Feks kan en person på candida-diett (som jo må unngå gjær) spise næringsgjær, men må holde seg unna gjærekstrakt.

      Den type næringsgjær jeg bruker (b-jäst) inneholder kun "spesialodlat näringsjäst" og er ikke tilsatt noe annet.

      Jeg kan dessverre ikke nok om dette til å kunne uttale meg.
      - Om det er slik at det utvikles et stoff i gjæret når det dyrkes til næringsgjær, og at enkelte kan reagere på det? No idea.
      - Om det i enkelte typer næringsgjær tilsettes ekstra smaksforsterkere/msg o.l? Det kan godt hende.


      Næringsgjær er jo uansett ikke noe man spiser store mengder av, og om det på innholdsfortegnelsen ikke står annet enn "dyrket gjær", er ihvertfall ikke jeg bekymret for å spise det :)


      Noen andre lesere som har tanker om dette?

      Slett
  16. Har funnet en nettside der næringsgjær er også definert som gjærekstrakt (jeg forstår det slik i alle fall, siden de skriver gjærekstrakt, og i parantes næringsgjær. Du kan se det her: http://www.yorktest.no/ernarings-informasjon/om-matvarene/gjar-2.php
    Tenkte bare på at hvis næringsgjær og gjærekstrakt er det samme, så inneholder næringsgjær msg da, og det bør jeg unngå, siden msg er kreftfremkallende (jeg hadde kreft i ganske ung alder, og er fryktelig redd å få det igjen).
    Det er dessverre så lite informasjon om gjærekstrakt og næringsgjær. Blir veldig takkenmelig hvis noen som vet noe mer om dette, kommer med kommentarer :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for linken, Jana.
      Skjønner godt at du er ekstra obs på hva maten inneholder med din erfaring (bra du har blitt frisk!!!), vi burde jo alle være mer bevisste. Når det gjelder det meste vi omgir oss med egentlig, plast og tilsetningsstoffer, hormoner, parabener osv. Jeg synes det er vanskelig å få oversikt over det hele.

      Men dette med næringsgjær og om det er definert som gjærekstrakt må det være mulig å finne ut av.

      Kom med innspill, de som har! :D

      Slett
  17. Dette er et veldig sent svar i forhold til dette med MSG men tenkte jeg kunne komme med input likevel.

    Wikipedia sier (på siden for nutritional yeast):
    "Nutritional yeast products do not have any added monosodium glutamate (MSG); however, all inactive yeast contains a certain amount of free glutamic acid because when the yeast cells are killed the protein that comprises the cell walls begins to degrade, breaking down into the amino acids that originally formed it. Glutamic acid is a naturally occurring amino acid in all yeast cells, as well as in many vegetables, fungi and meats."

    Glutamic acid er altså en naturlig aminosyre, og det er denne som er ansvarlig for "umami"-smaken. MSG er et salt laget av natrium + denne aminosyren (på samme måte som at bordsalt er "laget av" natrium + klorid), og har samme smak på grunn av at den inneholder samme aminosyren.

    Så, næringsgjær vil altså ha "smak" av MSG, men ikke noe tilsatt MSG. All smaken kommer fra den glutamaten som naturlig er laget i gjæren (og hvis man er redd for dette kan man f.eks ikke spise sopp heller).

    Men jeg leste nettopp om gjærekstrakt også, og det ser også ut til å være "drept" gjær, slik at det også vil ha naturlig glutamat i seg. Så egentlig forstår jeg ikke dette med at man på candida-diett kan spise næringsgjær og ikke gjærekstrakt.

    Jeg fikk ikke linken om at MSG er kreftfremkallende til å virke, så jeg vet ikke om de mener MSG eller alle former for glutamat. Uansett kan jo det meste være kreftfremkallende om man intar store mengder. Så lenge man spiser ganske "ren" mat ellers (og altså ikke får i seg masse tilsetningsstoffer) ville jeg ikke vært redd for å tilsette litt næringsgjær i maten, siden det vil bli omtrent det samme som å spise masse sopp, for eksempel. Man må uansett huske på at alt som har den "umami"-smaken har glutamat i seg, uten at det betyr at det er "tilsatt MSG". Men å tilsette gjærekstrakt eller næringsgjær til ting vil gi samme smak som å tilsette MSG, bare at glutamaten har blitt naturlig produsert. Jeg føler det er en del skremselspropaganda ute å går her da..

    Dette ble jo en fryktelig lang kommentar. Og lenge etter de originale kommentarene. Men håper det klaret opp i noen misforståelser :)

    SvarSlett
  18. Hei. Vet du om Marmite er inaktiv og kan brukes som næringsgjær i middagsretter hvis man ikke tåler gjær?

    SvarSlett
    Svar
    1. Vet du, det aner jeg faktisk ikke. Aldri smakt marmite selv.
      Noen andre som vet?

      Slett
  19. Marmite har en helt annen smak enn næringsgjær. Den er veldig bitter og minner ganske mye mer om gjær enn det næringsgjær gjør. Næringsgjær er jo mer nøtte/osteaktig i smaken. Så vil nok ikke anbefale å bruke marmite i stedet for næringsgjær ;)

    SvarSlett
  20. Åh, som jeg elsker bloggen din! Dette var fantastisk nyttig :D

    SvarSlett
    Svar
    1. Tusen takk <3 Kjekt med litt info om slike "rare" ingredienser ja.

      Slett
  21. Men den er dessverre skadelig for de med cøliaki eller gluten sensitivity...

    SvarSlett
    Svar
    1. Den informasjonen var ny for meg. Isåfall vil jeg gjerne vite mer om det. Har du link til dokumentasjon/info om det som jeg kan lese?

      Slett
  22. Kjempeinteressant, dette skal jeg skaffe meg! Takk for super blogg Jane.
    Gleder meg virkelig til å berike mye av det jeg lager til datteren min (og meg.. har nesten blitt vegetarianer jeg også, takket være henne) Din blogg er et MUST for alle som er interessert i vegetarmat!

    (At Anonym over her, 'prikk, prikk'er inn en så nedbrytende melding, uten å følge opp er mildt sagt irriterende, og inviterer ikke til å ta det seriøst).

    SvarSlett
    Svar
    1. Tusen takk tilbake, veldig koselig at du liker bloggen og at du lager veggismat til både datteren din og deg selv :)

      Hadde vært interessant med en oppfølgingskommentar på den siste kommentaren du sikter til ja, men men.

      Slett
  23. Hei! Er næringsgjær det samme som såkalt ølgjær? :)
    Mvh Natalie

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei, nei næringsgjær er ikke det samme som ølgjær. Det har en helt annen smak :)
      Du kan lese mer om næringsgjær er i denne artikkelen.

      Slett
  24. Hei, Jane
    Du vet vel at Helseogkost.no også har Bjäst? Du må gjerne oppdatere listen i artikkelen din ;)

    SvarSlett
  25. Har ikke smakt næringsgjær før, men lurer på: er det noe av den samme smaken som aromat? :)
    Takk for fantastisk blogg, Jane!

    SvarSlett
    Svar
    1. Hmm, aromat, du mener det krydderet på grønn boks? Isåfall smaker næringsgjær mye mer "ostete" på en måte, litt renere. Veldig mye umami om jeg skal beskrive det.
      Uansett, næringsgjær anbefaler jeg at du prøver :) Og tusen takk for at du liker bloggen! <3

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!