Linsestek (Veganmisjonens julestek 2012)

O helga natt, her er årets julemiddag!
Det er ikke hvilken-som-helst middag som har blitt laget på kjøkkenet mitt i kveld. Nei nei, det er årets julemiddag, på forskudd! Det har vært ekstra god vin i glasset, ekstra fin julemusikk på høyttalerne, ekstra gode tanker og ekstra mange minusgrader ute. Slikt blir det fort ekstra god julestek ut av.

Årets julestek er som en blanding av linsestek og nøttestek, og den er særdeles saftig og full av godsaker. Her snakker vi linser, mandler, valnøtter, sellerirot, purre, løk, fløte, persille, laurbærblad, hvitløk og mmmmasse muskat!


* Se mine andre veganske julestek-oppskrifter her:
- julestek 2011 (nøttestek)
- julestek 2013 (quinoastek)

Jeg har hatt min egen lille julaften her i kveld, og herlighet så mett jeg ble!
Men det er vel et godt tegn at man blir stappmett av julemiddagen. Linsesteken er mye mat og jeg vil anta at den er nok til 4 julesultne personer. Resten av steken skal bli med meg til Hedemarken om få dager. Siden det er første gang jeg lager den, er jeg ikke sikker på hvordan det funker å fryse den ned i mellomtida, men jeg satser på at det går bra. Hadde det kun vært et par dager til den skulle spises hadde jeg satt den i kjøleskapet.
*Notis: Det fungerte fint å fryse den. Tok den opp på lillejulaften kveld og lot den tine i kjøleskapet over natta. Den ble kanskje litt tørrere enn før frysing, men like god.

I år skal julaften feires sammen med kjøresten og hans familie. De er (heldigvis) ikke annet enn positiv til at jeg ikke spiser kjøtt. Hele julemiddagen er planlagt, så dette skal nok gå fint. Resten av selskapet spiser ribbe og medister, men vi møtes på halvveien. Mor i huset lager rosenkål og pottit, fruktsalat pluss pluss og jeg fikser veggishovedmåltid og soyakremfløte. Veldig bra ordning synes jeg. Jeg skal ha med meg vegisterkaker og linsestek, og jeg passer selvsagt på å ta med mer enn nok, slik at alle kan få smake.

Veggis på julaften.
Det føles godt å bli møtt og respektert for den man er, spesielt på en dag som julaften. 24. desember er jo ikke som alle andre dager. Jeg vet hvordan det er å sitte der som ensom veggis, når mye dreier seg om mat og huset er fullt av pinnekjøtt og svor. Da er det kjekt å kunne en oppskrift på noe ekstra godt som passer inn i julematkategorien, som for eksempel julestek! Ja! Jeg vil ikke sitte der og spise gulrot og salat. Nei og nei, jeg skal kose meg. Og jeg vil at DU skal kose deg! Derfor er det ekstra viktig for meg å dele oppskrifter som dette.

Kanskje er familien din veggiser, kanskje ikke. Kanskje er dette din første jul som veganer/vegetarianer? Kanskje du har lyst til å prøve noe nytt, noe mer spennende, sunnere eller kanskje du ikke liker ribbekjøtt? Det er mye godt å velge i, og her kommer en oppskrift som er julaften verdig.

Tips:
- For en glutenfri stek, bruk glutenfritt brød og glutenfrie havregryn.
- Vegansk matfløte fås kjøpt på mange vanlige dagligvarebutikker eller på helsekost. Jeg kjøpte min på Rema. OBS: Pass på at det ikke er kremfløte-varianten du kjøper.
- Når det gjelder kryddermengde, så er det bare å justere som du vil. Miks og triks og smak deg fram til den mengde krydder som passer for deg.
- Lag gjerne linsesteken en dag eller to i forveien, så blir det minimalt med jobb å gjøre på julekvelden. Den holder seg fint i kjøleskap noen dager.

(4 pers)
2 dl brune eller grønne linser (= ca 6 dl ferdig kokte linser)
2 laurbærblad
1 dl mandler
1 dl valnøtter
2 dl brødsmuler (= ca 3 brødskiver kjørt til smuler i food processor)
1 medium purre, kuttet smått
1 rød løk, kuttet smått
2 dl revet sellerirot
2 dl små havregryn
2 hvitløksfedd, finhakket
et par never finhakket frisk persille
1 krm chilipulver
litt revet muskatnøtt, smak til
salt + pepper
2 dl vegansk matfløte


1. Ha linser og laurbærblad i en kjele og hell på rikelig med vann. Kok i 20 min, eller til linsene er helt møre. Sil av vannet. Avkjøl og fjern laurbærbladene. Ha linsene over i en food processor og kjør kjapt til de er passe most. Ikke fullstendig mosh, det skal være noen hele linser igjen.

(trykk på bildene for å se dem større)

2. Mens linsene koker, rist mandler og valnøtter i en tørr stekepanne. Mal dem til småsmuler i food processor.
Mal også brødskivene til smuler i food processor.

3. Varm opp en veldig god dæsj rapsolje i en stor stekepanne. Stek purre, løk og sellerirotrasp på litt over middels varme i et kvarters tid. Litt mer olje gjør susen. Det skal bli gyllenbrunt og krympe til ca halvparten (se bildet under).

4. Ha de moste linsene, nøttesmuler, brødsmuler og grønnsaker i en stor bolle. Bland inn havregryn, hvitløk, persille, chili, muskat, litt salt og pepper og til slutt matfløte. Arbeid litt med farsen og mos godt sammen med en sleiv.
Smak! Kanskje trengs mer salt, mer chili, mer pepper, mer muskat.

5. Dekk en brødform eller annen ildfast form med bakepapir. Dytt farsen godt ned i formen med sleiv. Jeg brukte en brødform som rommer ca 1,5 liter.
Her er steken klar til å gå i ovnen:

6. Stek på 200 grader midt i ovnen i 40 min. Den skal bli gyllenbrun på toppen.

Slik lager du til steken før servering:
* La steken avkjøles før du skjærer i den. Del den forsiktig i tykke skiver med en skarp kniv og stek skivene i litt olje til de er sprø og gylne på begge sider.

* Server med ditt favoritt juletilbehør. Skvett mer enn gjerne noen gode dråper kvalitets-olivenolje over steken ved servering. Peppersaus med fløte er sterkt anbefalt!

* Se her for flere juleoppskrifter (julesauser, tilbehør, hovedretter, desserter, snacks, bakst m.m).

* Om du vil pakke steken inn i butterdeig, se oppskriften på  julestek 2013 og finn ut hvordan.

* Se mine andre oppskrifter på julestek her:
- nøttestek
- quinoastek i butterdeig


Jeg ønsker med dette alle mine kjære lesere en riktig god jul!
Ta vare på hverandre og kos dere!




♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Jul på VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.