torsdag 12. mars 2015

Søtet kondensert soyamelk

14 Kommentarer
Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk
Konsentrere, redusere, komprimere, kondensere... 
Kondensert melk er ofte ingrediens i oppskrifter som pudding, iskrem, kaker og karameller. Man får kjøpt kondensert kumelk i butikken, men det er dessverre ikke like enkelt å få tak i vegansk kondensert melk. Derfor tar vi heller (soya)melken i egne kjeler og lager den selv! 

Nysgjerrighet (og hunger etter hjemmelagde karameller) drev meg til å forske, og etter en del forsøk fant jeg endelig løsningen. 

Herved får du svaret på hvordan du kan lage kondensert melk av soyamelk, som fungerer på samme måte som kondensert kumelk i oppskrifter. 

Dette åpner for nye eventyr.
Med kondensert soyamelk kan du for eksempel lage disse moms-momsene: Sjokoladefudge med peanøtter

Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk

Hva betyr det at melken er kondensert? 
Selve begrepet kondensasjon er beskrivelsen av "det som skjer når damp eller gass går over til flytende eller fast form". Som feks når vanndamp i lufta blir til dråper på et spindelvev. Det har altså med å gjøre at noe samler seg og blir til en fastere konsistens. (kilde: store norske leksikon)

Overført til kokkeverden blir begrepet brukt littegrann annerledes, og i kjøkkenterminologien handler kondensert om at en væske reduseres, som når en saus kokes inn, eller som i kondensert melk. 

I den kondenserte melken er mesteparten av vanninnholdet fjernet. I industrien gjøres dette ved vakuuminndamping, men vi kan også gjøre det hjemme i vårt eget kjøkken ved å koke melken over lang tid, akkurat på kokepunktet. Det som da skjer, er at melken damper fra seg vanninnhold gjennom damp, den tykner og blir redusert til omtrent halvparten av opprinnelig mengde. Den forandrer også smakskarakter og får en rund, fyldig, karamellaktig smak. 

Kondensert soyamelk er dobbelt så tykk som vanlig soyamelk. 

Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk

Tips: 
- Ha tålmodighet og ikke fall for fristelsen å skru opp varmen på plata. 
- Følg oppskriften, så går det så bra så. 


(oppskriften gir ca 400 g  / 3 dl kondensert melk)
1 liter usøtet soyamelk
2 dl hvitt sukker
1/2 ts salt

Ha soyamelk, sukker og salt i en stor kjele og varm sakte opp til kokepunktet. Bruk ca 2/3 varme på plata og rør om iblant. Det tar litt tid. Hos meg tok det ca 15 minutter.

Straks det begynner å småkoke, finn fram til riktig temperatur hvor det nesten bare er antydning til krus i overflaten og det ryker av kjelen. Dette går enklere om du har en induksjonsovn (hvilket jeg ikke har for øyeblikket, så det går helt fint uten også).

Når det har stabilisert seg på såvidt koking, la det stå og "krusekoke" slik uten lokk i 2 timer. Du trenger ikke røre i det den første timen. 

Når det har kokt i én time, visp opp melken. Dette for å forhindre at det danner seg et tett "lokk" av snerk. Ikke fall for fristelsen å skru opp temperaturen litt. Da blir det fort brent (jeg snakker av erfaring). 

Slik ser det ut etter en times koking. Det er snerk på toppen og greier, men det gjør ikke noe.

Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk

La det koke videre i én time til (to timer til sammen altså).

Etter to timers småputring er soyamelken redusert til omtrent halvparten og har blitt gulere i fargen. Visp godt, slik at all snerk blir oppløst.

Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk

* Melken tykner ytterligere etter avkjøling. På bildet under har den stått i kjøleskapet over natta og er tydelig fast.

* Oppbevar den kondenserte melken i kjøleskap, om ikke du skal bruke den med én gang.

* Den holder seg lenge. Jeg har hatt den stående i kjøleskapet i to uker, og den var fortsatt like fin.

Oppskrift Kondensert Soyamelk Vegansk Konsensert Melk

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

14 kommentarer :

  1. Så kult! Elsker at du eksperimenterer og finner ut av ting for oss andre som ikke er like tårmodige ;)

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk :) Jeg digger å eksperimentere på kjøkkenet, og når det venter fudge så gode som disse i belønning, blir jeg ihvertfall inspirert ;)

      Slett
  2. De karamellene så gode ut, du er så flink! Enig med Maria U over her:)

    SvarSlett
    Svar
    1. De er altså så gode at du aner ikke!! :DDD Smaker skikkelig fløtete, hadde aldri gjettet de var uten kumelk/fløte.

      Slett
  3. Oh snap. SNAP! Jeg satt å tenkte på det her for et par dager siden! Og lurte på om det fantes vegansk søtet kondensert melk! That's it, I'm making fudge this weekend!

    SvarSlett
    Svar
    1. Snappeti-snapp! :D PS: Oppskriften på fudge kommer i morgen (lørdag)! :DD

      Slett
  4. Hei Jane.
    Jeg lurer på om du har laget vaniljesaus/krem selv? Liker vaniljesausen til Oatly, men jeg tåler ikke sukker pga. Dumping-syndrom etter omfattende kirurgi i fordøyelsessystemet. Oatlys vaniljesaus er desverre for søt for meg. Til vanlig bruker jeg dadler, agavesirup og kokosblomstsukker i små mengder som søtning. Jeg lager også plantemelken min selv. Det burde vel gå ann på et vis å få den "kremete", jeg er bare usikker på hvordan? Har du erfaring med dette, og om jeg er riktig heldig: en oppskrift?
    Ha en fin dag!

    SvarSlett
    Svar
    1. Hei!
      Hjemmelaget vaniljesaus har jeg foreløpig ikke prøvd meg på, men takk for ideen. En spennende utfordring! Å lage den uten sukker er kanskje ikke like enkelt, men det går jo an å prøve. Om du tåler sukker fra dadler, agave og kokosblomst så er jo det søtt så det holder :) God helg til deg!

      Slett
  5. Plantemelk, vaniljeessens og/eller vaniljestang, maizena og agavesirup -> koke opp, gir fin vaniljesaus :)

    SvarSlett
  6. Hei! Er det mulig å bruke annen plantebasert melk? Tåler dessverre ikke soyamelk.

    SvarSlett
    Svar
    1. Godt spørsmål. Jeg har ikke prøvd å kondensere andre typer plantemelk, men nå ble jeg også nysgjerrig. Noen andre lesere som har prøvd?

      Slett
  7. Tror du det går ann å lage dobbel oppskrift i samme kjele?

    SvarSlett
    Svar
    1. Godt spørsmål. Da må du ha en stor kjele ihvertfall.

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!