Blåbærlykke-muffins

Jaja, i dag ble det muffins til middag. 
Ikke til å unngå... Det skal noe til å stå imot nystekte muffins med store blåbær som dufter herlig og er luftige, myke, saftige og smelter i munnen! Og ikke nok med det; de er fullstendig veganske. Hvem sa man trenger kumelk og hønseegg for å bake?

Nyt blåbærlykkemuffins som de er eller med vegansk vaniljesaus, friske blåbær og et lite dryss melis på toppen. Jeg lover deg at lykken stiger for hver bit!


(10 store / 20 små muffins)
4 ss linfrø + 3 dl vann (= linfrøhvite tilsvarende 2 egg)
100 g vegan smør
100 g sukker
2 dl mandelmelk (eller annen vegetabilsk melk)
250 g fint spelt- eller hvetemel
1 ts ekte vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 dl blåbær

1. Ha linfrø og vann i en kjele og kok det i 5 min. Sil av linfrøhviten i en egen bolle. Det er ikke lett å få med all hviten, men rør rundt med en sleiv og  få med så mye du klarer. NB: Selve linfrøene skal ikke brukes.

2. Pisk sammen smør og sukker i en egen bolle til det er hvitt. Bruk gjerne en elektrisk visp. Pisk inn linfrøhvite og mandelmelk.

3. Sikt inn mel, vaniljesukker, bakepulver og natron og visp kjapt sammen til det er en glatt røre. Til slutt vender du inn blåbær.

4. Ha røra i muffinsformer med en skje og stek på 200 grader i ca 15 min.

Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.