Persillerotpuré

Persillerot er en av de tradisjonelle norske rotgrønnsakene. 
Og den fortjener virkelig en plass på pallen. Prøv den for eksempel i persillerotpuré!

Den har en nydelig balansert smak og passer godt som et kjærlig lysegrønt avbrekk sammen med krydret mat.




4-5 (ca 200 g) persillerøtter, skrelt og kuttet i biter
en neve kruspersille, finhakket
1 fedd hvitløk, hakket
en liten klunk olivenolje
en skvis av en liten snei sitron (omtrent 2 ss)
ca 1/2 dl av kokevannet
litt salt
grønn og sort pepper

1. Vask, skrell og kutt persillerøttene i biter. Legg de i en liten kjele og hell over vann så det akkurat dekker over. Kok i 15 min, til de er møre. Sil av og ta vare på kokevannet.
2. Ha persillerotbitene over i en food processor og kjør til det er smått. Ha i resten av ingrediensene. Spe på med ca 1/2 dl av kokevannet, litt av gangen, til det har blitt en kremaktig mos. Smak til med salt og pepper.


* Prøv persillerotpuré til mungbønneburgere med quinoa og miso

Lille Persille i hagen står,

lysegrønn kjole og krusete hår.

Hvorfor så stille, Lille Persille?

Kanskje du ville på ball i år?

(Inger Hagerup)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.