torsdag 24. juli 2014

Myke frø-rundstykker

14 Kommentarer
Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst
Slik lager du ekstra saftige, luftige og holdbare rundstykker. 
Duften av nystekte rundstykker er noe av det beste som finnes. Disse er myke og gode, har flere typer frø inni og gjør deg garantert sulten.

Jeg har eksperimentert en del med baking den siste tida. På jakt etter den optimale oppskriften har nye meltyper og metoder blitt testet ut i alt fra pizzabunn og kaker til rundstykker og brød. Nå tror jeg jammen jeg har skutt blink, for plutselig satt jeg der med aldeles perfekte rundstykker. Hurra! 


"Så gode at man skulle tro de var fra bakeri", sier de som har prøvesmakt ;) Og det beste er at de holder seg like fine og ferske selv etter flere dager i brødboksen.

Aldri mer tørre og smuldrete rundstykker. 
Hjemmebakte rundstykker blir ofte tørre etter en dag, men disse er av en annen verden.

Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

Hemmeligheten er: Glutenmel (hvetegluten).
En liten dose av dette fungerer som "doping" for deigen. Den hever bedre, blir mer elastisk og det hele tar mindre tid. Det skal ikke så mye til, kun en halv desiliter glutenmel utfører mirakler med baksten. Resultatet blir ekstra saftige, luftige og holdbare rundstykker.

Hva er glutenmel?
Om du tar en titt på innholdsfortegnelsen til et vanlig brød i butikken, vil du ofte finne glutenmel/hvetegluten som ingrediens, så du har mest sannsynlig smakt det før. Glutenmel smaker og ser ut som vanlig hvetemel, og det fremstilles ved at stivelsen (karbohydratene) i hvetemelet til en stor del vaskes ut, og man sitter igjen med høykonsentrert hveteprotein (gluten). Mens vanlig hvetemel har (per 100 g) 12 g protein, 64 g karb og 1,7 g fett, har glutenmel 78 g protein, 15 g karb og 2 g fett. 

Vanligvis, for å lage gode brød, er trikset å gi deigen lang hevetid (som i eltefrie sesamrundstykker) og gjerne lage en surdeig som står og bobler i flere dager for å skyte fart i gjæringen. Om du har tid da... og nettopp det er det ikke alltid man har. Derfor, de gangene man vil ha perfekt bakst og ikke har et halvt døgn, tilsett ganske enkelt litt glutenmel i deigen.  

Jeg har også brukt soyamel i denne oppskriften, noe som bidrar med god smak og saftighet. Dette er i likhet med glutenmel et proteinrikt mel (37 g protein per 100 g). I tillegg har det en del fett, 23 g (for det meste flerumettet). Fås også kjøpt i avfettet utgave om man føler for å snurpe inn litt.

Soyamel og glutenmel fås kjøpt på de fleste helsekostbutikker eller på nett. (Glutenmel her: kinsarvik / iherb. Soyamel her: kinsarvik / iherb).

Oppskrift Hva Er Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

Bak gjerne rundstykkene i muffinsformer av silikon. Da er det bare å smelle sammen deigen, porsjonere dem ut i former og la dem heve i formene, enkelt og greit. Pensle med soyamelk og rett i ovnen!


Her er de laget på vanlig måte, hevet og stekt på stekeplate. Slik får de en sprø og god skorpe. Sesamfrø gjør seg godt som pynt.

Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

Tips:
- Om du bruker muffinsformer må du kanskje pensle formen med litt olje først, avhengig av hvor slipp-lett den er.
- Du kan fint bytte ut glutenmel og soyamel med vanlig hvetemel. Men har du med glutenmel, får du ekstra gode og perfekte rundstykker.
- Rundstykkene egner seg flott til å fryse ned.


(ca 9 rundstykker)
4 dl lunkent vann
1 ts tørrgjær
1 ss rapsolje
1 ts salt
1/2 dl knuste linfrø
1 dl hele frø (feks sesamfrø, gresskarfrø, linfrø og gjerne en blanding)
2 dl soyamel
4 dl hvetemel
1/2 dl glutenmel
ev. sesamfrø til topping



For rundstykker i muffinsformer:

Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

1. Visp sammen vann, gjær, olje, salt og knuste linfrø.
2. Bland inn hele frø, soyamel og hvetemel. Glutenmelet helt til slutt. Det blir en lett klisset deig.
3. Form ca 12 rundstykker og legg dem i muffinsformer av silikon.
4. Sett til heving under kjøkkenhåndkle på lunt sted, ca 45 min - 1 time.
5. Pensle med soyamelk, annen plantemelk eller vann og strø gjerne over sesamfrø.
6. Stek på 200 grader i ca 15 min, til de er lett gylne.


For rundstykker på vanlig måte:


Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

1. Visp sammen vann, gjær, olje, salt og knuste linfrø.
2. Bland inn hele frø, soyamel og hvetemel. Glutenmelet helt til slutt. Det blir en lett klisset deig.
3. Form rundstykker og legg dem på bakepapirkledt stekeplate.
4. Om du ønsker rundstykker dekket av sesamfrø og eventuelt salt: Bland sesamfrø og litt salt i en bolle. Væt hendene med vann og form runde boller. Rull dem i sesamfrø-/saltblandingen og sett dem på bakepapir.
5. Hev under kjøkkenhåndkle på lunt sted, ca 45 min - 1 time.
6. Stek på 200 grader i ca 15 min, til de er lett gylne.


Klar for nom!

Oppskrift Perfekte Hjemmebakte Rundstykker Glutenmel Hvetegluten Soyamel Proteinrik Bakst

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

14 kommentarer :

  1. Lagde nettopp disse, og spiste umiddelbart 4 stk. med jordbærsyltetøy! Himmelsk! :-)

    SvarSlett
  2. Kan jeg bytte ut noe av hvetemelet med mel som er fullkorn eller mer fiberrikt?

    SvarSlett
  3. Genialt å steke rundstykkene i muffinsformer:) det skal jeg prøve i morgen, har laget deig i kveld:)

    SvarSlett
    Svar
    1. Lykke til og kos deg med ferske rundstykker i morgen :)

      Slett
  4. Bakte de uten former så de ble litt større, og dermed egnet til hamburgerbrød. Nydelige, og gud så saftige gode rundstykker!!! Halvparten ble fyllt med rødbete/quinoa-burgere, vegansk gouda, yuacamole, spirer og ovnsbakte tomater med søtpotetfries til. Yummy!! Resten forsvant til frokost i dag, og de var fortsatt like saftige og gode som i går. Glutenmel er bare helt supert og bake med!! Takk for oppskrift!

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra du likte de! Ja, glutenmel er virkelig magisk å bake med.
      Høres kjempegodt med rødbetequinoaburger :DD Kan jeg få oppskrift? ;)

      Slett
  5. Brukte denne oppskriften som utgangspunkt, og som alltid litt på slump ;) Spicet de litt opp med ekstra hvitløk, chilli- og paprikaflak. Veldig gode! Men jeg har helt dilla på rødbeter og andre beter for tiden!
    http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/the-ultimate-vegan-burger/

    SvarSlett
    Svar
    1. På slump er alltid gøy! :D Takk for link til burgeren! Ser digg ut !!!

      Slett
  6. GRR jeg får soyamel i posten fra iherb i morgen men jeg vil bake disse i DAG!!! Tror du at quinoamel kan erstatte soyamelet her?

    SvarSlett
    Svar
    1. Det erstatter ikke soyamelet akkurat, siden soyamel har en veldig saftighetsgivende egenskap sammenliknet med quinoamel. Men den gode nyheten er at du kan finfint lage dem med quinoamel isteden om du vil. Jeg har ofte bakt disse med hvetemel istedenfor soyamel.

      Slett

Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!