Pasta med sjampinjong i fløtesaus

Kan det friste med en deilig pastarett i dag?

Den er rask og enkel å lage, og ikke trenger du mange ingredienser heller. Sjampinjong, rødløk, vårløk, vegansk matfløte og litt krydder - og det var det.

Mmmm, det dufter herrrlig!

Tips:

- Jeg brukte for anledningen matfløte fra Oatly.

(3 porsjoner)

200 g tørr tagliatelle eller annen type pasta

300 g sjampinjong

200 g rødløk

2,5 dl vegansk matfløte

1 ss soyasaus

2 ts grønnsaksbuljongpulver

1 krm malt muskat

1 krm peppermiks

100 g vårløk

friske urter, til pynt

1. Sett pastaen til koking i rikelig med lettsaltet vann. Kutt sjampinjongen i skiver og rødløken i tynne skiver. Hakk vårløken.

2. Stek sjampinjong og løk i litt olje i en stor stekepanne, til løken er myk og sjampinjongen gyllen.

3. Tilsett matfløte, soyasaus, grønnsaksbuljong, muskat og peppermiks og småkok i ca 5 min. 

4. Bland inn vårløken til slutt og smak til om det trengs litt salt.

* Server over nykokt pasta og pynt med friske urter.

Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.

Mac'n greens

En litt sunnere Mac'n cheese

Macaroni and cheese (makaroni og ost) er en kjent rett som kommer innunder begrepet "comfort food". Trøstemat, kan vi kanskje kalle det på norsk. Retten består av makaroni og ostesaus, og den kan vel ikke akkurat kalles sunn. Nå er det ikke et fnugg galt med usunn mat, men det er kjekt å kunne lage alternative versjoner iblant også, uten at det går ut over smaksopplevelsen.

Her er min versjon av Mac'n cheese, med saus laget av grønnsaker. Ja, du leste riktig - GRØNNSAKER! :) Og grønnsaker kan vi som kjent ikke spise for lite av, så kjør på!

Sausen er kremet og deilig og omslutter makaronien på den vakreste måte. En dose næringsgjær gir rik, ostete smak, og vi har også toner av røkt paprika og pepper.

Bland gjerne inn andre grønnsaker, kjøtterstatning eller annet snadder i tillegg om du føler for det.


 Et dryss frisk basilikum og chiliflak på toppen gjør seg!

Pasta med grillet paprikasaus, sorte bønner og oliven

Hjemmelaget pastasaus er best!

Lag en deilig pastasaus basert på paprika, løk og cashewnøtter. Dette er en myk og rund saus som passer for hele familien. Bland den inn i din favorittpasta og topp med bønner og oliven. Enkelt og kjempegodt!

PS: Om du synes det høres styrete ut å grille paprikaen først, krever det heldigvis veldig liten arbeidsinnsats fra deg. Her er det stekeovnen som gjør jobben.

Bolognese med vegansk farse og revet sopp

Skikkelig god veggie bolognese
Pasta Bolognese lages tradisjonelt med kjøttdeig, men det går fint an å lage en like god plantebasert versjon også - eller enda bedre spør du meg! Her har jeg brukt vegansk soyafarse og revet sopp som kjøtterstatning, og steike - det ble godt!

"Om jeg fikk dette servert på restaurant, hadde jeg kommet tilbake for å få nettopp den retten - om og om igjen!" sa venninnen min da hun smakte denne :)

Revet sopp 
Har du prøvd det i matlaging før? Det hadde ikke jeg, før jeg tilfeldigvis sto med et raspejern og noen sjampinjonger foran meg på kjøkkenbenken. Og vet du, det er skikkelig godt! Teksturen av den revne soppen gir utrolig fin fylde, og det er akkurat som om smakene kommer enda tydeligere fram.

Dette er første gang jeg presenterer revet sopp i en oppskrift her på bloggen. Håper du liker det!

Pasta med erter og tofubacon

Kjempegod pastamiddag på maks tretti minutter.
Selv om jeg driver matblogg og lager kokebøker, er jeg også fan av raske, gode hverdagsoppskrifter. Du vet - sånne med få ingredienser som man bare slenger sammen i farta, lærer utenat og lager om og om igjen. Dette er en sånn en. Og at den smaker skikkelig digg i tillegg er slett intet minus.

Jeg lagde den på instastorien min @veganmisjonen her om dagen, helt improvisert som en sen middag. Flere spurte etter en konkret oppskrift, så nå har jeg laget den om igjen, notert mengdemål og fotografert hele herligheten.

Retten er basert på kun 3 ingredienser: Pasta. Grønne erter. Tofu.
Pastakoking er noe alle kan, å ta ut frosne erter fra fryser'n er enda enklere, og tofuen - ja den kan jeg love at du klarer å steke knallgod så lett som en smekk.


Nom nom!

One-pot-pasta med brokkoli, kikerter og oliven

Alt i én gryte - plutselig middag!
En deilig pastagryte med tindrende grønn brokkoli, spretne kikerter, gul paprika og sorte oliven. Alt er omhyllet av tomatsaus og smaksatt med frisk rosmarin.

Flere av dere har etterspurt one-pot-dishes, eller éngrytemiddager om vi skal si det på norsk. Her er prinsippet at alt tilberedes i én og samme gryte. Enkelt og greit, veldig lite å holde styr på - og mindre oppvask blir det også. Perfekt på travle hverdager!

Kremet grønnsaksaus til pasta

Med blomkål og nøtter som base.
Lys og fager, kremet og god. Bland den inn i nykokt pasta og nom nom!

Det blir som en variant av mac'n cheese, bare med ganske andre ingredienser involvert. Mens tradisjonell mac'n cheese-saus lages av smør, mel, melk og ost, består denne av grønnsaker, nøtter og krydder. Et par hundre hakk sunnere, men ikke mindre momsete av den grunn.


Alle ingrediensene i en blender og wroom wroom!

Pastasalat med grønn pesto og bønner

Alle liker pastasalat!
Lag en stor bolle og ta den med på grilling, tapasparty eller piknik i parken. Dette er ypperlig tilbehør til alskens sommermat.

Pastasalater kommer i mange utkledninger, og her er pastaen omfavnet av hjemmelaget grønn pesto og iblandet to typer bønner. Veldig enkelt - og rett og slett bare veldig godt.

Pasta kommer i mange former, og min favoritt til denne type oppskrifter er skruepasta. Den er formet på en måte som gjør at den fanger opp all den gode pestoen innimellom rillene. Perfekt!

Frisk tomatsaus med urter og hvitløk

Kanskje verdens enkleste tomatsaus.

Ingen koking, ingen steking, bare plutselig-klar-til-servering-saus! Friske, modne tomater, et par never friske urter, hvitløk og hvitvinseddik. Litt pepper og salt, og sausen er klar for servering.

Okei, du kan gå på butikken og kjøpe ferdig saus på glass, men jeg vedder på at denne tar deg minst like kort tid. Og dessuten smaker hjemmelaget alltid bedre. 

Så enkelt er det: Bare sleng ingrediensene i en matprosessor og kjør i gang. Ett minutt senere har du fiks ferdig sausehimmel.

Fuskegrateng med artisjokk

Med lov til å fuske.
Her er min veganiserte versjon av en barndomsklassiker: Fiskegrateng - bare uten en eneste torsk involvert.

Denne retten har ligget i planleggingsskuffen lenge. Først kom ordet, fuskegrateng, og med en så morsom oppskriftstittel, var det jo bare noe jeg måtte få til å lage. Resultatet ble over all forventning. Jeg ble faktisk litt sjokkert over hvor "fiskete" det smakte.

Etter en fusketur i grønnsaksavdelingen falt valget på fuskekjøtt á la artisjokkhjerter. Ellers består gratengen av makaroni og vårløk, alt innhyllet i en nydelig, kremet hvit saus. Det hele er krydret med smaker jeg forbinder med fisk, nemlig muskat og dill. Og for å få til ordentlig sjøsmak har jeg brukt tang. Det gir fantastisk smak av ekte sjø.

Å fuske, fusker, fuska, har fuska. Er du klar for litt seriøs fusking til middag?

Pasta med ovnsstekte grønnsaker og nøttdeig

Helt enkelt - gode smaker!
Liker du grillede grønnsaker, er dette en god anledning til å trylle dem om til et deilig måltid. Alt du trenger er et utvalg friske tomater, løk og brokkoli, litt olivenolje og krydder. Inn i stekeovnen med seg, og vips - plutselig har grønnsakene blitt smaksrike og deilige som bare grønnsaker kan bli.

Har du en porsjon ferdiglaget nøttdeig i fryser'n i tillegg, er dette en superrask middag å lage på travle hverdager. Eventuelt kan du bruke bønner eller annen type vegansk "kjøtt"farse fra butikken isteden. Ta hva du har. Det trenger ikke være så avansert å lage en god pastarett, den enkle er ofte nok i massevis, bare man bruker gode råvarer.

Klar-ferdig-nom!

Pastaskruer med brokkoli og erter i fløtesaus

Plutselig middag!
Sett pastaen til koking, og innen den er ferdigkokt, har du rukket å lage en nydelig fløtesaus med deilige grønne grønnsaker. 12 minutter, og du har middagen på bordet. Enklere blir det ikke.

Her hjemme går det i ett om dagen med boklansering, bokpromo og kokkekursplanlegging, så jeg har ikke mye tid til å lage mat. Heldigvis trenger det ikke å være tidkrevende å lage god vegansk mat, og denne retten er et prakteksempel på det. Den er nesten sjokkerende rask å lage.

Mens pastaen koker, varmer du opp havrematfløten, smaker til med krydder og før du rekker å tenke, har du en superlekker fløtesaus. Sleng oppi brokkoli og frosne grønne erter, småkok videre i 5 minutter til brokkolien er såvidt mør - og det var det.

Ovnsbakt pastasaus

#reklame

Du tror det ikke før du har lagd den. 

Dette er en saus med den takknemlige egenskap at den, i tillegg til å smake knallgodt, også er latterlig enkel å lage. Jeg tror faktisk dette må være den enkleste måten i verden å lage en skikkelig god pastasaus på!

Hemmeligheten er ovnsbaking.
Ha ingrediensene til sausen i en ildfast form og la stekeovnen ta seg av resten. Her trengs ingen vanskelige ingredienser eller spesielle kokkeskills, det eneste du trenger å gjøre er å åpne to hermetikkbokser, kutte opp litt løk, hvitløk, chili og finne fram et par krydder.

Mens sausen står i ovnen, har du god tid til å koke pasta og dekke på bordet. Du har til og med god tid til å sette deg ned med en kopp te, eller et glass vin, og vifte litt med tærne mens du gleder deg til middag :)

Soppgrateng med ostesaus

Verdens beste til hverdags?
Spør meg om gode hverdagsmiddager, og denne gratengen kommer fort opp som et eksempel. Den er nemlig av det slaget man lett kan ta seg i å lengte etter, og man bare MÅ lage den fra tid til annen. Det er flere grunner til det.

1: Pasta. O hellige karbohydrat! Det i seg selv fungerer som medisin for sult og syt.
2. Ostesaus. Masse deilig ostesaus. Den omfavner pastaen på en ytterst delikat måte og smaker så godt i seg selv at du kommer til å spise den med skje.
3. Spenstige, sexy sjampinjonger og eviggod gul løk. Stekes sakte. Til de blir ett. Nesten like godt som karamell.
4. Også vårløken da. Frisk, grønn og sprø og helt essensiell i denne retten, spør du meg.

Alt i en form og inn i ovnen! Mmmmmm.

Fløyelsmyk soppsaus til pasta

Saus som smelter på tungen.
Myk og kremet soppsaus, helt uten bruk av fløte. Her er det rett og slett bare masse fersk sopp, en liten dose tørket sopp, hvitløk og urter som gir fantastisk smak.

Tørket steinsopp gir nydelig aroma og umami til sausen. Om ikke du finner tørket steinsopp, kan du bruke tørket shiitake eller kantarell isteden.

Bland inn i nykokt pasta og nyt! 
Jeg serverte med skiver av små sjampinjong og strimlet rødløk, surret kjapt i litt olivenolje, pluss et dryss friske basilikumblader på toppen.

Tex-mex lasagne

Taco eller lasagne? Ja takk, begge deler!
Når du har lyst på lasagne og har lyst på taco, men ikke klarer å bestemme deg - da lager du denne. En i utgangspunktet tradisjonell lasagne, men med et par ekstra ingredienser i tillegg som skaper en skikkelig digg tex-mex-feeling på det hele. Chilibønner i sausen, litt ekstra tacokrydder, chipotle og mais gjør susen, og du ender opp med en herlig tacolasagne med masse smak. En ekte Texagne, som samboeren min kaller den :)

Foruten chilibønner og mais finner du tomat, squash og paprika i lasagnen. Det hele toppes med revet vegansk ost. Steike, så godt! Hvorfor har jeg ikke kommet på dette før?

Lasagne med grønnsaks- og linsesaus

Lasagne med ekstra godsaker i sausen.
Hjemmelaget lasagne er noe av det aller beste jeg vet. Og vet du, noe som er veldig kjekt med lasagne er at det er veldig enkelt å gjøre den ekstra sunn :)

Jeg har tatt meg den frihet å putte både grønnsaker og linser i sausen.
Og det på en sånn måte at til og med den aller mest kresne ikke vil legge merke det. Jeg har allerede testet denne retten til et matbevisste / kresne småbarn, pluss en voksen som overhode ikke likte linser, og det gikk aldeles knallfint. Ingen la merke til at det var noen altfor sunne elementer involvert ;)

Rask middag med svenske Göttbullar

#reklame

Middag på 1-2-3! 

Supergod og rask middag for store og små. Kjøttfrie kjøttboller servert med tomatsaus av hele cherrytomater, grønne erter og spagetti. Med ferdiglagde bullar tar det ikke mer enn et kvarters tid før middagen er ferdig. 

For noen uker siden var jeg på handletur til Strömstad Mat, og et av de spennende produktene jeg fylte handlevogna med var disse: Svenske göttbullar fra Astrid och Aporna. Kjøttboller er en typisk svensk rett som vanligvis lages av kjøtt, men har har du altså en 100% vegansk versjon. 

Se hva jeg fant av veganske varer på Strömstad Mat her

Kremet spagetti med brokkoli og østerssopp-bacon

Grisegodt - helt uten gris! 

Sopp-"bacon" har blitt en ny favoritt her hjemme den siste tida. Smaken er akkurat riktig røkt og salt, og det har en utrolig tilfredsstillende, litt kjøttete, småseig og deilig konsistens. Server sammen med din favorittpasta, små biter av brokkoli i en kremete, ostete saus og gjør deg klar til å bli forført. 

Med denne oppskriften trenger du ikke å savne verken bacon eller kremete sauser. Dette er comfort food fri for både gris og kumelk, som attpåtil er sunnere, har færre kalorier og null kolesterol. 

Nei, det er ikke helt bacon, men gosj - til å få vann i munnen av!   

Grillsalat med pasta, nykål og druer

Deilig tilbehør til sommermat. 

Denne salaten er et supert alternativ til potetsalat. Her finner du blant annet knasende sprø hodekål, søte blå druer, makaroni, revet gulrot og paprika. Det hele er omfavnet av en kremet dressing med hint av hvitløk, lime og chili. 

Litt sunnere enn tradisjonell potetsalat med majones er den også. Lag en stor bolle og ta den med på grillfest eller piknik.